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保健食品相关知识介绍_PPT课件
５、分类
１）、具有特定功能的保健食品 ２）、营养补充剂
二、产品开发
１、功能的筛选 ２、配方的确定 ３、生产工艺 ４、质量标准
１、功能的筛选
１）、功能的选择 ２）、国家药监局公布的功能范围 ２）、新功能 ３）、功能组合
１）、功能的选择
◆ 市场需求 ◆ 自身情况
２）、国家药监局公布的功能范围
提 出 注 册 申
局 受 理 审 查
检 验 机 构
国 家 局 审 查
和
请
检
样
验
品
安功功成卫稳 全能效分生定 性学成检学性 毒试分测试试 理验或 验验 学标 试志 验性
申试样抽提 报验品取出 资现试检审 料场制验查 的的现用意 形核场样见 式查的品 审 核送
样复 品核 检检 验验
符合 要求 的
审 评 中 心 审 评 颁批 发准 保证 健颁 食书 品
六、保健食品开发人员应具备的 知识
１、药学知识及营养学知识 ２、熟悉保健食品相关法律法规 ３、一定的市场分析能力
２、申报资料
１）、保健食品注册申请表 ２）、申请人身份证、营业执照或者其它机构合法登记证明
文件的复印件 ３）、提供申请注册的保健食品的通用名称与已经批准注册
的药品名称不重名的检索材料 ４）、申请人对他人已取得的专利不构成侵权的保证书 ５）、提供商标注册证明文件 ６）、产品研发报告 ７）、产品配方依据 ８）、功效成分/标志性成分、含量及功效成分/标志性成分
的检验方法 ９）、生产工艺简图及其详细说明和相关的研究资料
续上
１０）、产品质量标准及其编制说明 １１）、直接接触产品的包装材料的种类、名称、质量标准
及选择依据 １２）、检验机构出具的试验报告及其相关资料 １３）、产品标签、说明书样稿 １４）、其它有助于产品评审的资料 １５）、两个未启封的最小销售包装的样品
保健食品生产许可相关法规培训PPT课件
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
保健食品的相关知识
一、保健食品的含义
声称具有特定保健功能的食品。（以补充维生素、 矿物质为目的食品按保健食品进行管理）
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以 治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚 急性或者慢性危害的食品。
▪口服
2024/7/1
4
➢应当有明确的治疗目的 以及相应的适应症和功能 主治 ➢可以有不良反应 ➢有规定的使用期限 ➢注射、外用、口服等
法规培训
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
2024/7/1
法规培训
5
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的源自时间价 值2024/7/1
法规培训
6
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
《保健食品生产许可管理办法》第二稿征求稿
一、依据 《中华人民共和国食品安全法》、 《中华人民共和国行政许可法》、 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 二、适用对象 在中华人民共和国境内保健食品生产许可的申请、
审查、审批及其监督管理。 三、监管部门 国家食品药品监督管理局； 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门。
二、所有文件和记录将于2013年1月1日启用新版本 1、批号和生产日期管理； 2、指令系统； 3、批生产记录与所有辅助记录；
保健食品的相关知识
一、保健食品的含义
声称具有特定保健功能的食品。（以补充维生素、 矿物质为目的食品按保健食品进行管理）
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以 治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚 急性或者慢性危害的食品。
▪口服
2024/7/1
4
➢应当有明确的治疗目的 以及相应的适应症和功能 主治 ➢可以有不良反应 ➢有规定的使用期限 ➢注射、外用、口服等
法规培训
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
2024/7/1
法规培训
5
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的源自时间价 值2024/7/1
法规培训
6
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
《保健食品生产许可管理办法》第二稿征求稿
一、依据 《中华人民共和国食品安全法》、 《中华人民共和国行政许可法》、 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 二、适用对象 在中华人民共和国境内保健食品生产许可的申请、
审查、审批及其监督管理。 三、监管部门 国家食品药品监督管理局； 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门。
二、所有文件和记录将于2013年1月1日启用新版本 1、批号和生产日期管理； 2、指令系统； 3、批生产记录与所有辅助记录；
2024版《保健食品培训》ppt课件
保健食品生产经营许可 制度
保健食品索证索票制度
保健食品进货查验记录 制度
保健食品销售记录制度
03
保健食品原料与配方设计
常用原料及其功效介绍
01
02
03
中草药类原料
如人参、枸杞、黄芪等， 具有滋补强壮、调节免疫 等功效。
营养素类原料
如维生素、矿物质、氨基 酸等，是维持人体正常生 理功能所必需的物质。
确定目标客户群体
针对不同年龄段、性别、职业等 特征进行细分，明确目标客户群
体。
客户需求分析
通过市场调研、问卷调查等方式， 了解目标客户对保健食品的需求和 期望。
竞品分析
对市场上同类竞品进行深入分析， 找出自身产品的差异化和优势。
品牌建设及传播途径选择
品牌定位
根据目标客户群体和市场 需求，明确品牌定位，塑 造独特的品牌形象。
通过实体店、促销活动等方式，吸引 目标客户群体，提升线下销售业绩。
06
保健食品行业发展趋势与展望
行业创新方向预测
个性化营养定制
基于个体基因、生活习惯等数据 的分析，为消费者提供个性化的
保健食品方案。
跨界融合创新
结合医药、生物技术等领域，开 发具有更高附加值的保健食品。
智能化生产与管理
应用先进制造技术，提高生产效 率，降低成本，实现精细化、智
包装与贮藏
对产品进行包装，确保产品在贮藏过 程中的稳定性。
关键控制点识别及监控措施制定
关键控制点识别
通过危害分析确定生产过程中的关 键控制点，如原料验收、提取、浓 缩、制剂成型等。
监控措施制定
针对每个关键控制点，制定相应的 监控措施，如原料检验、过程监控、 成品检验等，确保产品质量和安全。
保健食品(公共营养师)ppt课件
1.有明确的针对性 2.符合营养学原理 3.符合国家卫生标准 4.尽量减少食品营养强化剂的损失
选择合适的加工工艺及设备 5.保持食品原有的色、香味等感官性状 6.经济合理，有利于推广
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6
例：面粉的复合营养强化（每100g）
VB10.3-0.5mg，VB20.3-0.5mg， 烟酸4-5mg， 钙160-320mg 铁2.4-4.8mg，锌2-4mg， 硒14-28μg， 牛磺酸30-50mg。
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11
☆
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2
我 国 保 健 食 品 的 发 展 要 求
12
☆发展要求
（1）加强保健食品的科学研究 （2）规范保健食品的宣传 （3）加强政府部门对保健食品
的宏观指导和管理
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13
3.保健食品的原料
➢ 中国传统食物与药食同源的原料 ➢ 中草药类原料 ➢ 提取物、化合物及动物原料
3
一、营养强化食品
（一）几个概念 食品营养强化 食品强化剂 营养强化食品
（P218）
（二）营养强化的意义
1.弥补天然食物的营养缺陷 2.补充食品在加工、储存及运输
过程中营养素的丢失 3.简化膳食处理、方便摄食 4.适应不同人群的营养需要 5.预防营养不良
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5
（三）对食品营养强化的基本要求
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23
作用原理：
（1）参与重要中枢神经递质的构成、 合成与释放
（2）影响脑中核酸的合成及基因的转录 （3）减轻氧化应激损伤 （4）对心脑血管病的预防
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24
（五）辅助降血糖
功效成分: 铬、硒、氨基酸、大豆皂苷、 植物多糖、黄酮类和生物碱等。
《保健食品知识》课件
病，并促进康复 过程。
选购保健食品的注意事项
标签阅读指南
在选购保健食品时，要仔细 阅读产品标签，了解其成分、 用途和剂量。
产品质检认证
选择已通过质检认证的保健 食品，确保其安全性和有效 性。
公信力的厂家
选购来自有公信力的厂家生 产的保健食品，以保证产品 质量。
具有推荐价值的保健食品
3 合理、科学、谨慎的理性使用保健食品
在使用保健食品时，要以合理、科学、谨慎的态度进行选择和使用。
2 保健食品的正确使用方式
按照产品说明书上的建议正确使用保健食品，避免滥用或错误使用。
3 营养均衡才是王道
保持饮食的营养均衡才是最重要的，特别是多摄入新鲜的水果和蔬菜。
结语
1 保健食品的作用与限制
保健食品能够在一定程度上满足身体的营养需求和功能需求，但也有其限制。
2 人体的科学自我调节
无论是否使用保健食品，人体自身的科学调节机制是最重要的。
《保健食品知识》PPT课 件
欢迎大家来到《保健食品知识》的PPT课件。在这个课程中，我将与您分享关 于保健食品的重要知识，帮助您了解它们的定义、功效、选购注意事项以及 可能的副作用与风险。让我们一起开始吧！
什么是保健食品？
保健食品是指具有调节机体功能或补充营养的食品，可通过日常饮食摄入， 以维持人体健康的一类特殊食品。
在这一部分，我们将探讨保健食品的定义及分类，并与药品进行比较，以及 介绍保健食品的特点。
保健食品的功效
1 健脾益肾、强身健体 2 调节免疫、延缓衰老 3 治疗疾病、促进康复
保健食品能够帮助增强身 体的抵抗力，调节脾肾功 能，使身体更加健康。
某些保健食品具有调节免 疫系统的作用，能够延缓 人体的衰老过程。
选购保健食品的注意事项
标签阅读指南
在选购保健食品时，要仔细 阅读产品标签，了解其成分、 用途和剂量。
产品质检认证
选择已通过质检认证的保健 食品，确保其安全性和有效 性。
公信力的厂家
选购来自有公信力的厂家生 产的保健食品，以保证产品 质量。
具有推荐价值的保健食品
3 合理、科学、谨慎的理性使用保健食品
在使用保健食品时，要以合理、科学、谨慎的态度进行选择和使用。
2 保健食品的正确使用方式
按照产品说明书上的建议正确使用保健食品，避免滥用或错误使用。
3 营养均衡才是王道
保持饮食的营养均衡才是最重要的，特别是多摄入新鲜的水果和蔬菜。
结语
1 保健食品的作用与限制
保健食品能够在一定程度上满足身体的营养需求和功能需求，但也有其限制。
2 人体的科学自我调节
无论是否使用保健食品，人体自身的科学调节机制是最重要的。
《保健食品知识》PPT课 件
欢迎大家来到《保健食品知识》的PPT课件。在这个课程中，我将与您分享关 于保健食品的重要知识，帮助您了解它们的定义、功效、选购注意事项以及 可能的副作用与风险。让我们一起开始吧！
什么是保健食品？
保健食品是指具有调节机体功能或补充营养的食品，可通过日常饮食摄入， 以维持人体健康的一类特殊食品。
在这一部分，我们将探讨保健食品的定义及分类，并与药品进行比较，以及 介绍保健食品的特点。
保健食品的功效
1 健脾益肾、强身健体 2 调节免疫、延缓衰老 3 治疗疾病、促进康复
保健食品能够帮助增强身 体的抵抗力，调节脾肾功 能，使身体更加健康。
某些保健食品具有调节免 疫系统的作用，能够延缓 人体的衰老过程。
保健食品课件.pptx
保健食品原则上不能替代正常的膳食。
保健食品的基本技术要求
1 、 安全无毒。即各种原料及其产品必须符合卫生要求，对人体不产生 任何急性、亚急性及慢性危害。
2 、 功能确切。即经过动物或人群试食试验证实具有明确和稳定的保健 作用。
3 、 配方合理。即配方的组成及用量必须有科学依据，具有明确的功效 成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关 的主要原料名称。
本办法所称保健食品，是指声称具有特定
保健功能或者以补充维生素、矿物质为目 的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节
机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体 不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
国际上，对“保健食品”有不同称呼
美国 “膳食补充剂”(D.S) 德国 革新（改善）食品(Reform Food) 日本 特定保健用食品和营养机能食品(FNFC) 澳大利亚 “补充医药品” 韩国 “健康功能食品” 欧盟 “健康食品"等
4 、 工艺稳定。选用的工艺必须确保产品含有稳定的功效成分，应尽可 能减少加工过程中功效成分的损失、破坏，并确保不产生有害的中间体 。
5、温度控制、灭菌方式的选择等
二、保健食品的功能
我国自1996年3月卫生部颁布《保健食品管理办 法》，对保健食品实行审批制度，至2005年4月国 家食品药品监督管理局颁布《保健食品注册管理办 法》，期间对保健食品可申报的功能作过多次调整 ，2000年1月14日，《卫生部关于调整保健食品功 能受理和审批范围的通知》，将保键食品功能受理 和审批范围调整为22项；通知同时规定，同一配方 保健食品申报和审批功能不超过两个，不再受理已 获《保健食品批准证书》的保健食品增补功能的审 批。至此结束了对同一配方的保健食品可以申报的 功能数未做限制的局面。2003年5月卫生部又公布 了《保健食品检验与评价技术规范》，将受理的22 项功能扩展为27项，
保健食品的基本技术要求
1 、 安全无毒。即各种原料及其产品必须符合卫生要求，对人体不产生 任何急性、亚急性及慢性危害。
2 、 功能确切。即经过动物或人群试食试验证实具有明确和稳定的保健 作用。
3 、 配方合理。即配方的组成及用量必须有科学依据，具有明确的功效 成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关 的主要原料名称。
本办法所称保健食品，是指声称具有特定
保健功能或者以补充维生素、矿物质为目 的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节
机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体 不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
国际上，对“保健食品”有不同称呼
美国 “膳食补充剂”(D.S) 德国 革新（改善）食品(Reform Food) 日本 特定保健用食品和营养机能食品(FNFC) 澳大利亚 “补充医药品” 韩国 “健康功能食品” 欧盟 “健康食品"等
4 、 工艺稳定。选用的工艺必须确保产品含有稳定的功效成分，应尽可 能减少加工过程中功效成分的损失、破坏，并确保不产生有害的中间体 。
5、温度控制、灭菌方式的选择等
二、保健食品的功能
我国自1996年3月卫生部颁布《保健食品管理办 法》，对保健食品实行审批制度，至2005年4月国 家食品药品监督管理局颁布《保健食品注册管理办 法》，期间对保健食品可申报的功能作过多次调整 ，2000年1月14日，《卫生部关于调整保健食品功 能受理和审批范围的通知》，将保键食品功能受理 和审批范围调整为22项；通知同时规定，同一配方 保健食品申报和审批功能不超过两个，不再受理已 获《保健食品批准证书》的保健食品增补功能的审 批。至此结束了对同一配方的保健食品可以申报的 功能数未做限制的局面。2003年5月卫生部又公布 了《保健食品检验与评价技术规范》，将受理的22 项功能扩展为27项，
保健食品讲解PPT课件
便秘拖一天，如吸三 包烟 2019/8/27
要想脸面颜如玉，必须体内清
如水
众鑫国际教19 育部
其它产品
腹泻 脱水
瑞倪维儿黑豆茸胶囊
腹泻 脱水
特别以黑豆为主原料，同时还添加了经脱水纯化处理的野菜、 芹菜、金银花、菊花、山楂、海藻、绿茶等多种“药食同源” 的植物，经过科学的配比，精心研制出来的。
2019/8/27
尤其：皮肤和内脏含有大量的HA
2019/8/27
众鑫国际教2 育部
公司是国内唯一一家自主研发生产透明质酸并将其应用于终 产品的化妆品、保健品生产厂家。
透明质酸（玻尿酸） 是全世界公认最好 的“皮肤天然保湿因 子”，广泛存在于人 体肤、关节、眼睛等部位。
0—20岁=100% 30岁=65% 50岁=45% 60岁=25%
三大奇迹 一、细菌发酵法生产HA
二、把瑞士“回春之旅”引入中国 三、“病毒式”美容连锁
2019/8/27
众鑫国际教1 育部
“HA”透明质酸，医学界称为“玻尿酸”， 过去提取都是在牛眼睛和鸡冠子里提取
它主要的功效：
1、生理功效： 关节的润滑、血管壁调节剂、调节蛋白质、水 运转促进创伤愈合。
2、皮肤功效： 世界公认的自然界中保温性最强的物质。 2%的纯HA能牢固地锁住98%的水分。
2019/8/27
众鑫国际教12 育部
瑞倪维儿虫草胶囊
2019/8/27
众鑫国际教13 育部
什么是虫草菌丝体
“物以稀为贵”。由于生长地理的特殊要求以及严格的寄生 性，造成冬虫夏草资源极其稀少，加之采收的不易使得野生 冬虫夏草资源本来就十分缺乏。再加上近几年无序的滥采滥 挖使虫草资源面临崩溃。虫夏草价格十分昂贵，已经数十、 数百倍于参、茸，所以，寻找其他代用品是势在必然。
保健食品科普知识精品PPT课件
保健食品生产的原料 来源、厂房及生产条 件、产品贮藏、运输、 市场销售均要符合国 家法律和有关标准规 定。
购买保健食品请认准蓝帽子
02
警惕
保健食品
骗局
常见保健食品违法宣传 虚假广告
虚假宣传一：
以虚假的专家身份代言宣传产品疗效，吸引顾客。
曾以北大专家、蒙医五代传人、祖传老中医等九个“专家”身 份出现在多个地方卫视中。
…………
正确认识保健食品
保健食品
普通食品
01
正确认识 保健食品
保健食品的属性 一、特殊食品范畴
在某种意义上说，保健食品相当于浓缩食品， 产品中功效成分含量比其他食品高，食用量比其 他食品少，食用一段时间后能改善机体功能，促 进健康。
保健食品与普通食品一样，必须符合食品的 基本定义，必须符合长期使用安全性要求。
只有经过原卫生部或国 家食品药品监督管理总 局批准的保健食品，产 品标签上才能使用保健 食品专用标识。
一个产品对应一个批准文号
注册保健食品标识
2003年7月以前 批准的
国产 卫食健字（年份）第
保健食品
xxxx号
进口 保健食品
卫进食健字（年份） 第xxxx号
卫食健进字（年份） 第xxxx号
2003年7月 至 2017年5月 国食健字G 年份xxxx
常见保健食品违法宣传 包装美化
夸大宣传二：
用绝对化的词语来包装美化产品，欺骗顾客。
常见保健食品违法宣传 非法添加
虚假宣传三：
非法添加有毒有害的宣传四：
假冒药品，声称疗效，药到病除，祸害病人。
常见保健食品违法宣传 宣传疗效
夸大宣传五： 功能声称超出国家规定的范围，如“包治百病”等， 违法违规，无法无天。
购买保健食品请认准蓝帽子
02
警惕
保健食品
骗局
常见保健食品违法宣传 虚假广告
虚假宣传一：
以虚假的专家身份代言宣传产品疗效，吸引顾客。
曾以北大专家、蒙医五代传人、祖传老中医等九个“专家”身 份出现在多个地方卫视中。
…………
正确认识保健食品
保健食品
普通食品
01
正确认识 保健食品
保健食品的属性 一、特殊食品范畴
在某种意义上说，保健食品相当于浓缩食品， 产品中功效成分含量比其他食品高，食用量比其 他食品少，食用一段时间后能改善机体功能，促 进健康。
保健食品与普通食品一样，必须符合食品的 基本定义，必须符合长期使用安全性要求。
只有经过原卫生部或国 家食品药品监督管理总 局批准的保健食品，产 品标签上才能使用保健 食品专用标识。
一个产品对应一个批准文号
注册保健食品标识
2003年7月以前 批准的
国产 卫食健字（年份）第
保健食品
xxxx号
进口 保健食品
卫进食健字（年份） 第xxxx号
卫食健进字（年份） 第xxxx号
2003年7月 至 2017年5月 国食健字G 年份xxxx
常见保健食品违法宣传 包装美化
夸大宣传二：
用绝对化的词语来包装美化产品，欺骗顾客。
常见保健食品违法宣传 非法添加
虚假宣传三：
非法添加有毒有害的宣传四：
假冒药品，声称疗效，药到病除，祸害病人。
常见保健食品违法宣传 宣传疗效
夸大宣传五： 功能声称超出国家规定的范围，如“包治百病”等， 违法违规，无法无天。
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A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 答案： D
9、营养强化剂的概念【三级Y】
所添加的营养素称为营养强化剂。
食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中 的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食 品添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质 和微量元素类等。（）
答案Ａ
主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有 （ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K
答案A
下面关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确 的是（）
A营养补充剂和营养强化剂都是为了补充膳食缺 陷
B都一样，只是说法不同 C营养补充剂是单独生产的某类营养素。营养强
食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等 （ ）种目的。
（A）3种 （B）4种 （C）5种 （D）6种 答案Ｃ
Ｐ218
食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、 食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可 行性。
（A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高
补充膳食供给的不足 预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危
险性。
5、常见的营养补充剂【三级Y】
钙、镁、钾、铁、锌、 硒、铬、铜、视黄醇、维 生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素 PP 、维生素B6、叶酸 、维生素B12、 泛酸等。
矿物质
维生素
氨基酸
6、食品营养强化的概念【三级X】
B营养补充剂属于保健食品 C营养补充剂用来弥补正常膳食可能的摄入不足 D我国的饮食习惯经常强调口味而难以顾及营养素
均衡，因此所有人都应该服用营养补充剂。
答案：D
2、营养补充剂的分类【三级Y】 复合剂与单剂两类。
复合剂：含有三种以上(含三种)维生素、矿物质 的营养素补充剂，方可称为复合或多种营养素补 充剂。适用于多种营养素不足和摄入量不够或膳 食不平衡；
8、营养强化的目的与意义【三级Y】 （P218~219）
（1）弥补天然食物的营养缺陷 （2）补充食品在加工、储存及运输过程中营养素
的损失
（3）简化膳食处理，方面摄食 （4）适应不同人群的营养需要 （5）预防营养不良
（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价 格低廉，适用于大面积推广。
在食品加工过程中，使用强化剂通常应注意： （）
A、强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品 中含量低于需要量的营养素；
B、易被机体吸收利用； C、在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，
且不影响食品的色、香、味等感官性状； D、强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更
不致因摄食过量引起中毒；
E、卫生安全，质量合格，经济合理。 答案ABCDE
化剂是加到其他食品中一起生产
D营养补充剂是为了调整某人的膳食结构不合理。 营养强化剂是补充食品营养素的不平衡
答案：ACD
11、常见的营养强化剂【三级Z】 氨基酸 矿物质 维生素
近些年，又将某些脂肪酸和膳食纤维 作为营养强化剂
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，尤其是必需氨基 酸更是食品营养强化剂的主要组成组分。
答案 √
营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ ）有关。
A.营养素消化形式 B.补充剂量 C.食物载体的组成 D.强化剂载体的覆盖面 E.同时摄入某些药物 答案：ABCE
强化剂载体的覆盖面是指载体覆盖的人群
பைடு நூலகம்
10、营养强化剂的要求【三级Y】 （P219）(同基本原则)
（1）有明确的针对性 （2）符合营养学原理 （3）符合国家的卫生标准 （4）尽量减少食品营养强化剂的损失 （5）保持食品原有的色、香、味等感官性状 （6）经济合理、有利于推广
第四节 营养强化与保健食品
1、营养补充剂的概念【三级X】
是指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足 或特殊需要的制品。
它们并非通常食品，也并非食品营养强化剂。
如，人们难以每天摄取适量的蔬菜，就以维生素C 作为膳食补充剂。
下列关于营养补充剂说法不正确的是（）。
A如果天然食物能够均衡、全面地提高所需营养素， 就不需要营养补充剂
蛋氨酸是花生、大豆等的第一限制氨基酸。
组氨酸多用于婴幼儿食品的营养强化。
非必需氨基酸也可以用于食品强化，如L-丙氨酸用 于增味剂。
2、牛磺酸 又称牛胆酸，既可从外界摄取，也可在体内由蛋氨
酸或半胱氨酸的中间代谢产物脱羧形成。 作用：促进大脑生长，维护视觉功能，利于脂肪消
化吸收（尤其是婴幼儿。） 人乳中含有一定牛磺酸，但随着婴儿出生后的天数
单剂适用于膳食比较平衡而个别营养素不足的人 群。
3、营养补充剂的配方原则【三级Z】
最低为推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 最高为可耐受最高摄入量(UL) 且必须保持各营养素之间的平衡
RNI~UL
如，钙的增补可妨碍铁的吸收；镁的增补可降低 锌的吸收… …
4、营养补充剂的作用【三级X】
根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多 种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以 提高食品营养价值的过程。
P218
7、食品营养强化的基本原则【三级X】 (P219)
1) 有明确的针对性 (传统摄食地区米面、特殊职 业)
2) 符合营养学原理—— 均衡 3) 符合国家卫生标准—— GB-14880 4) 尽量减少食品营养强化剂的损失 5) 保持食品原有的色、香、味等感官性状 6）经济合理、有利于推广
至于氨基酸以外的含氮化合物有很多，例如核苷酸 和一些维生素均含氮，此处主要介绍牛磺酸。
赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂。谷物食品如大 米、小麦、玉米中的第一限制氨基酸。
因此对广大谷物为主食，且动物性蛋白质食品尚不 富裕的人们来说，有对赖氨酸强化的必要。
由于赖氨酸很不稳定，实际上，使用更多的是其衍 生物，如L-赖氨酸盐酸盐等。
下降。 一般，牛磺酸用于乳制品的营养强化。
1、水溶性维生素 （1）维生素C 最不稳定的维生素之一，实际上使用的是抗坏血
9、营养强化剂的概念【三级Y】
所添加的营养素称为营养强化剂。
食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中 的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食 品添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质 和微量元素类等。（）
答案Ａ
主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有 （ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K
答案A
下面关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确 的是（）
A营养补充剂和营养强化剂都是为了补充膳食缺 陷
B都一样，只是说法不同 C营养补充剂是单独生产的某类营养素。营养强
食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等 （ ）种目的。
（A）3种 （B）4种 （C）5种 （D）6种 答案Ｃ
Ｐ218
食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、 食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可 行性。
（A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高
补充膳食供给的不足 预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危
险性。
5、常见的营养补充剂【三级Y】
钙、镁、钾、铁、锌、 硒、铬、铜、视黄醇、维 生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素 PP 、维生素B6、叶酸 、维生素B12、 泛酸等。
矿物质
维生素
氨基酸
6、食品营养强化的概念【三级X】
B营养补充剂属于保健食品 C营养补充剂用来弥补正常膳食可能的摄入不足 D我国的饮食习惯经常强调口味而难以顾及营养素
均衡，因此所有人都应该服用营养补充剂。
答案：D
2、营养补充剂的分类【三级Y】 复合剂与单剂两类。
复合剂：含有三种以上(含三种)维生素、矿物质 的营养素补充剂，方可称为复合或多种营养素补 充剂。适用于多种营养素不足和摄入量不够或膳 食不平衡；
8、营养强化的目的与意义【三级Y】 （P218~219）
（1）弥补天然食物的营养缺陷 （2）补充食品在加工、储存及运输过程中营养素
的损失
（3）简化膳食处理，方面摄食 （4）适应不同人群的营养需要 （5）预防营养不良
（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价 格低廉，适用于大面积推广。
在食品加工过程中，使用强化剂通常应注意： （）
A、强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品 中含量低于需要量的营养素；
B、易被机体吸收利用； C、在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，
且不影响食品的色、香、味等感官性状； D、强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更
不致因摄食过量引起中毒；
E、卫生安全，质量合格，经济合理。 答案ABCDE
化剂是加到其他食品中一起生产
D营养补充剂是为了调整某人的膳食结构不合理。 营养强化剂是补充食品营养素的不平衡
答案：ACD
11、常见的营养强化剂【三级Z】 氨基酸 矿物质 维生素
近些年，又将某些脂肪酸和膳食纤维 作为营养强化剂
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，尤其是必需氨基 酸更是食品营养强化剂的主要组成组分。
答案 √
营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ ）有关。
A.营养素消化形式 B.补充剂量 C.食物载体的组成 D.强化剂载体的覆盖面 E.同时摄入某些药物 答案：ABCE
强化剂载体的覆盖面是指载体覆盖的人群
பைடு நூலகம்
10、营养强化剂的要求【三级Y】 （P219）(同基本原则)
（1）有明确的针对性 （2）符合营养学原理 （3）符合国家的卫生标准 （4）尽量减少食品营养强化剂的损失 （5）保持食品原有的色、香、味等感官性状 （6）经济合理、有利于推广
第四节 营养强化与保健食品
1、营养补充剂的概念【三级X】
是指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足 或特殊需要的制品。
它们并非通常食品，也并非食品营养强化剂。
如，人们难以每天摄取适量的蔬菜，就以维生素C 作为膳食补充剂。
下列关于营养补充剂说法不正确的是（）。
A如果天然食物能够均衡、全面地提高所需营养素， 就不需要营养补充剂
蛋氨酸是花生、大豆等的第一限制氨基酸。
组氨酸多用于婴幼儿食品的营养强化。
非必需氨基酸也可以用于食品强化，如L-丙氨酸用 于增味剂。
2、牛磺酸 又称牛胆酸，既可从外界摄取，也可在体内由蛋氨
酸或半胱氨酸的中间代谢产物脱羧形成。 作用：促进大脑生长，维护视觉功能，利于脂肪消
化吸收（尤其是婴幼儿。） 人乳中含有一定牛磺酸，但随着婴儿出生后的天数
单剂适用于膳食比较平衡而个别营养素不足的人 群。
3、营养补充剂的配方原则【三级Z】
最低为推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 最高为可耐受最高摄入量(UL) 且必须保持各营养素之间的平衡
RNI~UL
如，钙的增补可妨碍铁的吸收；镁的增补可降低 锌的吸收… …
4、营养补充剂的作用【三级X】
根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多 种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以 提高食品营养价值的过程。
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7、食品营养强化的基本原则【三级X】 (P219)
1) 有明确的针对性 (传统摄食地区米面、特殊职 业)
2) 符合营养学原理—— 均衡 3) 符合国家卫生标准—— GB-14880 4) 尽量减少食品营养强化剂的损失 5) 保持食品原有的色、香、味等感官性状 6）经济合理、有利于推广
至于氨基酸以外的含氮化合物有很多，例如核苷酸 和一些维生素均含氮，此处主要介绍牛磺酸。
赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂。谷物食品如大 米、小麦、玉米中的第一限制氨基酸。
因此对广大谷物为主食，且动物性蛋白质食品尚不 富裕的人们来说，有对赖氨酸强化的必要。
由于赖氨酸很不稳定，实际上，使用更多的是其衍 生物，如L-赖氨酸盐酸盐等。
下降。 一般，牛磺酸用于乳制品的营养强化。
1、水溶性维生素 （1）维生素C 最不稳定的维生素之一，实际上使用的是抗坏血