世界有机食用菌产业发展现状与前景

世界有机食用菌产业发展现状与前景一、有机农业和有机食品（食用菌）的发展历史随着农业科技的发展，到上世纪60—70年代，以高度机械化和大量施用化肥和农药等高能耗为特征的现代农业发展到了鼎盛时期，但同时也导致生产成本不断攀升、自然资源过度开发、生态环境日益恶化、食品被污染等诸多问题，引起了世界各国政府的高度关注和重视，并积极寻求解决上述难题的良策。

发展有机农业和有机食品就成为推动农业可持续发展的重要途径之一。

从20世纪90年代开始，各国开始完善有机农业和有机食品的相关立法工作。

欧盟于1991年7月制订的有机农产品生产法（EU2092/91）及其补充条款规范了欧盟内部及进口有机食品的生产、加工、标识。

随后，美国和日本也分别于1997年和2000年出台了本国的有机农业和有机食品法规和标准。

食用菌产业是白色农业重要组成部分。

白色农业是将微生物资源产业化的新型农业模式，它不同于传统意义上的绿色农业。

食用菌栽培在生产形式上不同于传统的种植业。

食用菌生产是利用各种菌物将农林生产的废料（纤维素和木质素）生物转化成人类所需的优质蛋白质来源——食用菌。

因此，有机食用菌的生产标准与一般意义上的粮食作物、水果和蔬菜的有机标准虽有所不同，但其进行有机认证的原理仍基本一致。

二、有机食用菌生产的特殊要求欧盟、美国和日本都对有机食用菌生产提出了特殊性要求和标准，而且绝大部分内容都是一致的，具体体现在以下几个方面：首先，食用菌栽培不是以土壤为生产介质的，因而它不需要经历从非有机生产到有机生产的转化过程，这一点与其他农作物是有显著区别的。

开展有机食用菌生产，一般只要在上一个非有机生产周期结束后，做好必要的卫生和准备工作，就可以引入有机生产管理。

其次，食用菌生产是以各种农林废料（农作物秸杆、木屑等）为主要原料的。

发达国家和地区要求栽培有机食用菌的培养料必须绝对来自有机原料。

在这里，以两种世界性栽培的食用菌——双孢蘑菇和香菇为例加以说明。

1、双孢蘑菇欧盟和美国都规定，生产双孢蘑菇的作物秸杆和动物粪便必须来自有机种植的作物和有机饲养的牲畜，此外还要求作物不得有转基因成分，牲畜必须以福利方式饲养。

考虑到难以获取足够的有机原料，欧盟规定，如果经证实，确实无法获得所需有机原料，占原料总重量（不含水和覆土）25%的培养料可以采用非有机来源的原料。

2、香菇香菇是以段木或木屑为主要生产原料的。

美国、日本和欧盟都规定段木和木屑必须取自无污染的原始森林，而且要保证木头的运输、加工过程中不被有毒、有害物质污染。

另外，各国和地区都尚未要求使用有机原料制成的菌种。

和其他种植业一样，有机食用菌生产过程中不允许使用农药和消毒试剂。

各国一致推荐使用蒸汽对菇房进行消毒，注意保持环境卫生，采用物理和生物的方法进行病虫害综合防治。

使用过的有机食用菌培养料是宝贵的可再利用资源。

通常情况下，使用过的有机培养料应运送到有机农场加工成有机肥料。

对于在某个食用菌农场里同时存在有机生产和非有机生产的情形，各国和地区都要求有机生产和非有机生产必须进行永久性隔离。

而且，为防止交叉污染，有机生产和非有机生产之间相互转化通常也是不允许的。

三、有机食用菌产业的发展现状总体而言，有机食用菌产业是一个新生事物。

由于受到食用菌生产特性的限制，即有机食用菌生产必须采用有机农作物的废料为原料，因此它的发展必然相对滞后于其他有机农作物。

现阶段，有机食用菌产业主要具备以下两个特征：1、整体规模偏小虽然人类栽培食用菌的历史很悠久，但食用菌生产主要还是集中在少数国家和地区。

近年来，食用菌生产技术在世界各国得以广泛普及，全球食用菌总产量大幅增长。

但是，即使是在发达国家，有机食用菌产业发展仍属于萌芽阶段。

2003年，荷兰只有3%的食用菌农场实现了有机生产。

美国农业部最新统计显示，2004-2005年度，全美共有275个食用菌栽培农场，而有机食用菌农场只有35个，占同类农场总数的13%，有机食用菌的销售额仅为食用菌销售总额的1%。

另据澳大利亚蘑菇协会报道，该国目前也只有两家食用菌生产农场通过了有机认证，还不到同类农场总数的2%。

2、市场表现不佳食用菌是对生产技术要求较高的高价值经济作物。

因此，即便是常规食用菌品种，其价格也比普通蔬菜要高，而珍稀食用菌品种的价格往往更高。

显然，在此基础上，生产成本更高的有机食用菌产品的价格越发昂贵，大大超出了普通消费者的购买承受能力。

由于受价格因素支配，在市场需求有限的情况下，有机食用菌产品有时也不得不作为非有机产品出售。

美国农业部发布的食用菌产业年度发展报告就指出，2004-2005年度，该国共生产有机食用菌3500万磅，而只有6.01万磅，即17%的产品被贴以有机标识出售，其余的全部作为普通产品销售。

四、有机食用菌产业的发展前景目前，有机食用菌产业虽然起步晚、发展慢、规模小，但是它代表了环保生态农业的发展方向，随着科学技术和经济水平的提高，有机食用菌产业必然会有无比光明的市场前景。

五、发展有机食用菌产业，重点应解决好以下两个问题（一）当前，有机食用菌生产原料不足，已成为制约有机食用菌产业发展的瓶颈。

根据英国媒体报道，该国就由于无法获取充足的有机稻草和动物粪便，而不得不减少有机食用菌的产量。

因此，寻找或开发新的有机原料资源已到了刻不容缓的地步。

（二）降低有机食用菌产品的价格以满足大众化消费的需求，将极大地促进有机食用菌产业的发展。

由于不使用农药和化肥，有机农产品往往会由于病虫害发生而导致大幅减产，食用菌也不例外。

在此情况下，不断提高生产的科技水平和管理水平，降低生产成本的同时确保有机食用菌的高产稳产，将有助于推动有机食用菌的消费。

（信息来源：中国食品土畜进出口商会我国食用菌产业的发展状况我国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。

早在公元前240年就有食用食用菌的记载，随之在医疗方面得到应用。

公元600年开始食用菌的野生驯化和人工栽培。

公元14世纪，成功研究了香菇的人工栽培技术。

之后，传入日本并逐步在世界其它地区得到应用。

目前，世界上广泛栽培的木耳、银耳、平菇、茯苓、竹荪等十余种食用菌大多数起源于中国。

19世纪末20世纪初，一些国外留学人员的研究和传播交流，推动了食用菌栽培业的发展。

但是，食用菌仅停留在农业层面很难获得突破性的进展。

二战以后，食用菌在欧美快速发展，开始了其工业化的发展。

20世纪60年代，欧美食用菌以7％的速度发展，产量约占世界的90％。

而我国在解放后才得到发展，并且生产模式单调、品种数量不多。

1979年全国年产量6万吨，改革开放以后，形成生产和开发热潮。

2006年我国食用菌年产量已增加到的1400万吨，占世界的70％，产值达590亿元，已成为农民增收的一条重要渠道。

目前地球上有真菌约1500000种，迄今描述的仅有69000种。

中国已知的可食用菌720种，味道鲜美、质地优良的有180多种。

全球每年对食用菌的需求量以3－5％的速度增长。

营养丰富功能多样在谈到食用菌具体营养和功能成分的时候，毛总说：“食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素。

蛋白含量与牛肉相当，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。

而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。

因此，食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。

世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。

”此外，毛总认为，食用菌不仅富含营养，而且味道鲜美无比，并亲自开发过一个“菌菜”——芥末黑木耳。

作者有幸品尝过，味道确实不错。

食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。

其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。

可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。

国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。

目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。

富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。

如硒是人体必需的微量元素之一,研究表明，40多种疾病与硒缺乏有关。

而世界上有40多个国家和地区缺硒,我国有72%的地区属于缺硒地区。

因此,硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。

毛总谈道，许多微量元素都具有保健功能，如灰树花、香菇、蘑菇等富硒食用菌已广泛应用于功能性饮品和调味品的开发。

另一种微量元素锗，虽然不是人体必需的微量元素,但是，有机锗具有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。

食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参的3～4倍。

此外，多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,具有明显的降血脂效果。

特别是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。

小行业多问题大前景从以上我们了解到食用菌不仅营养丰富，并且其功能已得到了部分的开发。

毛总认为，食用菌总体上仍然属于小的行业，许多人尚不太了解。

中小食用菌加工企业占多数，规模较大的食用菌加工企业则较少。

大山合集团有限公司是食用菌加工的代表企业。

毛总告诉作者，食用菌是林农副产品下脚料作基质培养而成的富含蛋白的物质，因此，被称为“化腐朽为神奇”的产业。

国内食用菌种植仅次于粮、棉、油、果、菜，2006年产量达1400万吨，占世界的70%，产值达590亿元，已成世界最大的食用菌生产和出口国。

尽管如此，中国食用菌栽培和加工仍然存在不少问题。

针对问题，毛总认为应该抓好以下几个环节：优化菌种选育标准,加强菌种保护意识采用DNA基因重组等现代化技术培育优质、高产、抗病、抗虫、耐贮的菌种。

保护已有菌种资源，并通过引进国外新菌种和育种新技术，研究出具有我国知识产权的菌种。

在这一点上，需要多向日本学习。

根除“食用菌栽培破坏森林”的偏见食用菌栽培基质分为木腐质和草腐质，食用菌的栽培迎合了可持续发展目标，并不像部分人认为的，食用菌栽培破坏森林。

加强食用菌栽培工厂化、标准化国内食用菌栽培在标准化生产方面与国外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品的出口。

继续加强精深加工中国虽然是食用菌产量和出口大国，但是大部分出口产品为初加工品，占1/3，而精深加工品少，占2 /3，并且多为抄袭别人的产品，自己创新产品极少。

而日韩等国家虽然食用菌产量低，但是深加工产品比例高，约占总出口的85-90%。

促进食用菌科技成果的转化食用菌处在上升的初级阶段，这与我国的科研体系成果转化密切相关。

据中科院国家技术产业中心，上海分中心透露，中国的科研成果85%尚未转化为实践，科研和实践严重脱节，企业和科研机构互补了解，企业不是基础的科研原创者，其价值在于科研成果的产业化，商业化。