教科版四年级科学下册第三单元《第7课食品包装上的信息》PPT课件

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食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然 等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味 的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、 家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类 以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、 冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食 品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆 状等。
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转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、 溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂 糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作 用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解 后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖 原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的 混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和 酸性就得到转化糖浆。
选择食品应根据实际需要：如果是短期内能食 用完的，一般考虑保质期短的食品……
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3、调查了解食品的配料 ●先看看食品的配料。
小麦粉、白砂糖、精炼植物 油、转化糖浆、全脂奶粉、 淀粉、膨松剂、食盐、食用 香精、乳化剂。
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用推把 测我 它们 们熟 在悉 食的 品配 中料 起找 的出 作来
小麦粉-----饼干的主要成分 白砂糖 精炼植物油 全脂奶粉 淀粉 食盐
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●观察保质期最短和最长的两种食品
1、比较两种食品的特点，看看食品的特点是否 是影响保质期长短的原因。
2、比较两种食品的包装和保存的方法，看看不同 的包装和保存方法是否是保质期长短的原因。
3、比较两种食品的配料，看看是否有影响保质 期长短的因素。
4、如果是同一种食品，我们选择保质期长的食 品，还是选择保质期短的食品。
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C.一般的食品包装上都有：
（1）生产日期
（2）保质期或有限期限
（3）产品配料
（4）条形码
（5）净含量
（6）商标ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（7）厂家信息
（8）QS标识
（9）产品标准号
（10）标签认可号
（11）生产许可证号 （12）贮藏方法
（13）版权声明
（14）营养成分
（15）图案
（16）食品广告
（17）环保标志
（18）口味
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乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食 用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准 使用的品种有30种。主要品种有： （1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂 和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。 （2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生 热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。 （3）甘油脂肪酸酯等。
（19）注意事项
（20）食品图案
（21）商品名称
（22）吸管孔\易撕口
……
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2、比较几种食品的保质期 ●列表记录几种食品的生产日期和保质日期
食品名称 生产日期
保质期 保存条件
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●比较几种食品的保质期 1、最近生产的食品是哪一种？ 2、最早生产的食品是哪一种？ 3、最新鲜的食品是哪一种？ 4、保质期最短的食品是哪一种？ 5、保质期最长的食品是哪一种？
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转化糖浆 膨松剂 食用香精 乳化剂
·
知道吗，一些添加 剂对人体有害！
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判断题：
1、食品包装上的信息，能为我们科学、均衡、营养地选择食物提供帮助。
（
）
2、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品的保质期长短。（ ）
3、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。（ ）
4、厂家生产食品时采用不同的包装，仅仅是为了美观，提高销量。（ ）
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加了膨松剂，所以又松又脆！
膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂， 如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复 合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下 在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀； 复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热 的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古 老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明 矾中含有铝，对人体是极有危害的。
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1、观察食品包装袋或包装盒
讨论： A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢? B. 一般的包装袋上有哪几类信息呢? C.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?
A.需要避光的食物，包装一般是不透明的； 怕磕碰的食物，包装大多比较硬实；肉制食品多为真空包装……
B.食品的配料、营养成分、保质期和保存方式……
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5、食品添加剂能改善食品的色香味，但是食用过多对人体有害。（ ）
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资料：防腐剂我国允许使用的 共有32种。许多食品都含有防 腐剂，过多或长期食用还有可 能产生病变，形成有强烈致癌 作用的物质。 通常允许使用的绿色防腐剂为 “山梨酸钾”。
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食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、味，以及为防腐和加工工艺的需 要而加入食品中的化学合成或天然物 质。