2011微生物基础知识培训资料

食品添加剂
部分微生物或其代谢产物 可用作食品添加剂，如酵 母粉、酶制剂等，用于改 善食品品质和加工工艺。
益生菌
益生菌是一种对人体有益 的微生物，可以添加到食 品中，调节肠道菌群平衡 ，提高人体健康水平。
农业领域
生物肥料
利用微生物的固氮、解磷、解钾等作用，可以制作出各种生物肥 料，提高土壤肥力和作物产量。
孢子繁殖
真菌的菌丝体
营养菌丝、气生菌丝、生殖菌 丝
病毒形态与结构
病毒的基本形态
球形、杆形、蝌蚪形等
病毒的繁殖方式
复制增殖
病毒的结构
核酸、蛋白质外壳、包膜等
病毒的感染过程
吸附、注入、合成、装配、释放
其他微生物形态与结构
原生动物的形态与结构 藻类的形态与结构
支原体的形态与结构
其他微生物形态与结构
衣原体的形态与结构
长。
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CATALOGUE
微生物形态与结构
细菌形态与结构
01
02
03
细菌的基本形态
球菌、杆菌、螺旋菌等
细菌的结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、核 质等
细菌的繁殖方式
二分裂繁殖
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细菌的特殊结构
鞭毛、菌毛、荚膜等
真菌形态与结构
真菌的基本形态
酵母菌、霉菌等
真菌的结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、细 胞核等
真菌的繁殖方式
CATALOGUE
微生物培养与保藏技术
培养基制备和灭菌操作要点
培养基成分选择
01
根据微生物种类和生长需求，选择适当的碳源、氮源、无机盐
、生长因子等。
培养基pH值调整
02
确保培养基的pH值适合微生物的生长，一般细菌生长适宜的pH

2.719微生物实验室污染预防和控制注意事项 ①.产品中心首次提供的菌种，在使用前应进行检查，检查流程按生产菌种培养要求进行，镜检无污染
及异常后方可用于实际生产，检查批次菌种不可用于生产；对于停产超过2个月的发酵产品，恢复 生产前应对使用的菌种进行检查，检查流程按生产菌种培养要求进行，镜检无污染及异常后方可 用于实际生产，检查批次菌种不可用于生产；对于保存超过6个月的菌种，在使用前应进行检查， 检查流程按生产菌种培养要求进行，镜检无污染及异常后方可用于实际生产，检查批次菌种不可 用于生产。 ②.培养基灭菌时一定要将灭菌锅内的冷空气排净，具体标准为温度在85-93℃时排气不少于1分钟，或 者排气口有白色蒸汽排出。 ③.接种前应将用于接种的培养基及接种时所穿的白大褂、口罩、帽子等穿戴衣物放置于无菌室内同时 进行紫外线灭菌。
高压蒸汽灭菌法：103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃，维持15-20分钟。
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二、微生物的培养
湿热灭菌时常见微生物的致死条件：
一般无芽胞细菌，在60℃下经过10min即可全部杀死； 芽胞细菌的芽胞在100℃下经过几分钟至数小时才能杀死； 某些嗜热菌能在120℃下耐受20～30min。
湿热灭菌注意事项： a.每次灭菌前均要查看灭菌锅内水位是否在高水位状态。 b.完全排出高压灭菌器内的冷空气。（冷空气存在时，同一表压下所 达到的温度值偏低，灭菌就不彻底。）
⑧.镜检注意事项与接种基本一致，镜检时要特别注意菌体的形状及染色是否正常。
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谢谢！
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三、预防和控制微生物污染的注意事项
④.紫外线灭菌结束，接种人员进入无菌室后，先用75%的酒精对手指、手臂进行消毒，PV菌种管也用 75%的酒精对每个面进行消毒。
⑤.使用无菌工作台前，先将无菌工作台内的酒精灯点燃，在内部形成高压，防止外部空气进入，玻璃 门不宜开启过大，根据个人情况开启大约1/3即可。

❖ 1～10万个细菌/1cm2 皮肤表面!
洗手的重要性:
❖ 用流水（如自来水）洗手，能使手上的 致病微生物减少80%；
❖ 用皂液充分洗手，再用自来水冲洗能使 致病微生物减少95%。
❖ 洗手后正确使用消毒剂能使致病微生物 减少99%。
洗手的正确方法
正 确 洗 手 的 步 骤
更衣
更衣
标准更衣程序： 一更：脱衣→换鞋→洗手 二更：穿洁净服/戴帽子/戴口罩 缓冲：消毒双手→ 洁净区...
污染的形式和载体:
污染的形式: ❖ 尘埃粒子 ❖ 微生物 污染的载体: 空气、水、表面、人。
微生物的污染途径
❖ 自身污染：由于患者和员工自身携带微生 物而污染。
❖ 接触污染：由于和非无菌的用具、器械或 人的接触而污染。
❖ 空气污染：由于空气中所含微生物的沉降、 附着或被吸入而污染。
❖ 其他污染：由于其他因素（如昆虫）而污染。
着衣种类
上衣内侧 外侧
裤子内侧 外侧
帽子内侧 外侧
口罩内侧 外侧
袜子内侧 外侧
更衣
测定日期
使用五日后 使用五日后 使用五日后 使用五日后 使用五日后 使用五日后 使用一日后 使用一日后 使用一日后 使用一日后
细菌数/100CM
300 200 450
70 100 150 22000 100 30000 2800
❖ 荚膜：有些细菌在一定营养条件下，可向细 胞壁表面分泌一层松散透明、粘度极大、粘 液状或胶质状的物质称为荚膜。
细菌的结构：
❖ 芽孢：细菌在一定环境条件下或处在一定的 生活阶段，细胞质脱水浓缩，在菌体内形成 一个折光性圆形或椭圆形的个体。其对热力、 干燥、辐射、化学消毒等理化因素有强大的 抵抗力。

分类
根据形态和结构，微生物可分为 细菌、真菌、病毒、原生动物和 藻类等几大类。
微生物的特点与功能
特点
微生物具有体积小、比表面积大、代 谢旺盛、繁殖快、易变异等特点。
功能
微生物在自然界中发挥着重要作用， 如参与物质循环、促进生物地球化学 循环、降解有机物质等。
微生物的研究历史与现状
研究历史
自17世纪列文虎克发现微生物以来，人类对微生物的研究经历了漫长的历程， 逐渐揭示了微生物的奥秘。
微生物的代谢类型与特点
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异养型微生物
利用有机物作为碳源和能源， 包括腐生和寄生两种生活方式
。
自养型微生物
能够利用无机物合成自身所需 的有机物，如硝化细菌、硫化
细菌等。
兼性自养型微生物
既可利用有机物，也可利用无 机物作为碳源和能源，如酵母
菌。
微生物代谢特点
多样性、相互依存性、对环境 条件的敏感性。
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CATALOGUE
微生物的分类与鉴定
微生物的分类方法与系统发育
传统分类法
基于形态学、生理生化特性和生态学特征进行分类，如细菌的形态 、革兰氏染色反应、生长条件等。
数值分类法
运用数学方法分析微生物的多个性状，通过计算机进行聚类分析， 确定微生物间的亲缘关系。
分子生物学方法
基于微生物的基因序列、蛋白质结构等分子水平信息进行分类，如 16S rRNA基因序列分析、DNA-DNA杂交等。
微生物的繁殖方式与特点
繁殖方式
包括无性繁殖（如裂殖、芽殖）和有性繁殖（如接合、卵式生殖 ）。
繁殖特点
繁殖速度快，产生大量后代；易变异，适应环境能力强；保持亲代 优良性状。