西餐工艺考试试题
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1、欧洲人衡量食品质量的第一标准是：营养
2、饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：阿拉伯人
3、年消费猪肉最多的国家是：德国
4、杜松子酒是谁发明的：荷兰人
5、喜爱吃田螺和鹅肝的国家：法国
6、墨西哥最早制造出：龙舌兰酒
7、素有“橄榄王国之称的是：西班牙
8、蒸馏酒有：哪6类白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金
酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirits)。
9、在饮食中反对饮酒、反对食肉反对五荤的是：佛教
10、最喜欢喝啤酒的国家是：德国
名称概念
1、葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的一种保健饮品
2、龙舌兰酒：用龙舌兰科的植物榨出汁来，汁水加糖经过发酵而制造出的发
酵类保健饮品
3、杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料中，进行糖化、发
酵、蒸馏的一种保健饮品
4、啤酒：啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的
5、啤酒花：
6、沙拉：西方的凉拌菜
7、少司：
8、西餐：西”是西方的意思。
一般指欧洲各国。
“餐”就是饮食菜肴。
我们通常所说的西餐
主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴
9、咖啡馆：最早的咖啡馆是在麦加建成的后成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏
音乐的中心。
10、咖啡：咖啡树是属茜草科常绿小乔木，咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用
适当的烘焙方法烘焙而成的一种饮品
11、烹饪：主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食
用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。
加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。
12、咖喱：是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一
般伴随肉类和饭一起吃
判断
1、西班牙最喜欢的是黑面包
2、香槟酒是一种葡萄酒
3、少司是基本调料
4、饮食是指：吃和喝以及吃喝的东西
5、10月14是葡萄酒情人节：对
6、法国是西餐的起源（意大利）地和代表（法国）
7、龙舌兰酒是一种蒸馏酒
8、饮食的作用：满足心理、生理、社交需求
9、饮食
10、彻底的食鱼民族是指日本
简答
1、西餐的6个M：
简述进餐方式的种类：三类；以筷子进食、以手进食、以刀叉进食
2、西餐服务的种类：6类法式服务、英式服务、中国式、俄式服务、美式服务、自助餐
3、世界烹饪几种体系：分三类、1东方风味体系：以筷子进食
3 阿拉伯风味体系：以手进食3西方风味体系：以法国代表的刀叉进食
阿拉伯咖啡文化：当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候，他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。
作为世界上最早饮用咖啡和生产咖啡的地区，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡历史一样古老而悠久。
在阿拉伯地区，现在人们对于咖啡的饮用无论是从咖啡的品质，还是饮用方式、饮用环境和情调上，都还保留着古老而悠久的传统和讲究。
欧洲咖啡文化：法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而注重饮用咖啡的环境和情调，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界，就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。
从咖啡传入法国的那一天开始，法国的文化艺术中就时时可见咖啡的影响和影子。
17世纪开始，在法国，尤其是在法国的上流社会中，出现了许多因为品饮咖啡而形成的文化艺术沙龙。
在这些沙龙中，文学家、艺术家和哲学家们在咖啡的振奋下，舒展着他们想象的翅膀，创造出无数的文艺精品，为世界留下了一批瑰丽的文化珍宝。
4、美国咖啡文化：美国人喝咖啡随意而为，无所顾忌，没有欧洲人的情调，没有阿拉伯人
的讲究，喝得自由，喝得舒适，喝出自我和超脱。
美国是世界上咖啡消耗量最大的国家，美国人几乎时时处处都在喝咖啡，不论在家里、学校、办公室、公共场合，还是其他任何地方，咖啡的香气随处可闻。
据说第一次载人登月的阿波罗十三号宇宙飞船，在返航途中曾经发生了故障，在生死关头地面指挥人员安慰飞船上的宇航员说：“别泄气，香喷喷的热咖啡正等着你们呢！”
如何评论葡萄酒：
法式服务的特点：1最豪华细致和最周密2、现场表现式服务3、双人式服务4、节奏缓慢的服务
烹饪中的三种调味：烹饪前调味、烹饪中调味、烹饪后调味
四、1西餐组合：
2西餐服务流程：1、接受预定2、迎宾、3、餐前服务点餐4、开胃菜服务5、第二道菜服务6、主菜服务、7餐后服务8、收尾工作
3、中西餐制作异同
4、西餐桌上礼仪。
