饭店管理第七章试题
1.下列哪一项属于4R饭店营销组合策略（C ）
A营销渠道 B促销方式 C反应速度 D消费成本
2.名词解释：主题营销
主题营销就是饭店企业在组织开展各种营销活动时，根据消费时尚、饭店特色、时令季节、顾客需求、社会热点等因素，选定一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向宾客宣传饭店形象，吸引公众的关注并令其产生购买行为。
3.请简要说明饭店营销活动有何特点？
饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性；
饭店产品的不可储存性要求饭店提高营销效率；
饭店产品的不可运输性使得营销活动丧失了一定的灵活性；
饭店产品的大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的规模效应；
饭店产品的消费的随意性使得营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望；
饭店产品的综合性使得饭店应树立整体营销意识；
饭店产品的非专利行要求饭店营销讲究独特性和新颖性；
饭店产品的文化性要求饭店企业重视文化营销。
4.试分析饭店新型营销理念。（论述）
绿色营销观念认为，饭店的服务对象不仅仅是单一的宾客，还包括整个社会，整个环境。它要求饭店在营销活动中，不应以短期的狭隘的利润作为行为的导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，维持社会、环境和企业的和谐均衡。
较之传统的营销理念，绿色营销的特点在于：从战略高度框定企业的营销目标；从社会范围确定企业的营销对象；从发展角度研究企业的营销活动。
绿色营销管理是一项系统工程，首先要求饭店树立正确的绿色消费理念，在这一方针的指导下，进行绿色营销管理活动。
（1）培养绿色消费了理念。饭店在经营过程中，要以“社会整体利益至上”的观念代替原先“经济效益至上”的观念，积极倡导绿色消费，加强企业的社会责任感和历史使命感。
（2）成立相应的组织体系
饭店开展创建绿色饭店活动，要求有相应的组织体系加以保障。为切实推进绿色营销活动，饭店应在管理机构上做相应的调整。饭店可视实际情况，增设环境部或任命生态专职经理。
《饭店管理概论》课程标准
一、前言
（一）课程定位
《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解,熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
（二）课程设计
1。课程设计理念
本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想,将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境,以项目为单位组织教学,采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。
2.课程设计思路
（1）．课程设计的依据:
依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计,以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
（2）．课程目标、内容制定的依据：
为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向， 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替,分段循环，层级递进的人才培养模式特色；
（3）．课程目标实现的途径：
课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地(三星级以上酒店）为实习场所,教、学、做三者结合,强调学生在“做”中“学”.主要途径有:
1)参观;
2）专题讲座、听报告；
3）讨论、交流互动；
4）观看多媒体影音资料；
5）企业岗位体验;
6）座谈；
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第二章学习指导
第二章 饭店管理基础理论
本章我们主要讲述以下内容：
一、饭店管理的含义
二、饭店管理的基本内容
三、饭店管理的特点
四、饭店管理的基本职能
一、饭店管理的含义
我们首先来认识什么是管理？经营和管理有什么不同？
管理即管辖、治理的意思。大到国家，小到家庭，所有的组织都离不开管理。管理是任何经济组织实现经营目标的必要手段。管理既包括经营又包括管理，经营与管理是两个各有内涵、密不可分的概念。经营是以市场需求为依据，对企业的经营目标、经营内容、经营方式、经营策略做出科学决策；管理则是为达到企业经营目标，对企业拥有的资源进行合理组织、配置，使企业业务正常、高效地运转。
饭店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对饭店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到饭店经营目标的一系列活动的总和。饭店管理概念包含以下含义：
（1）饭店企业直接面对市场，只有充分了解市场需求，饭店管理才能有所作为。
(2)饭店拥有一定的资源，包括劳动力、资金、时间、能源、材料、设备等，但这些资源都是有限的。
(3)要使有限的资源发挥最大效用，必须进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调（五大职能）。
(4)饭店必须通过上述一系列相互关联、连续进行的经营管理活动，才能获取社会效益和经济效益，实现饭店的经营目标。
二、饭店管理的基本内容（图表） 饭店管理包括职能管理和业务管理两个方面。职能管理主要包括计划管理、组织管理、营销管理、人力资源管理、财务管理等；业务管理主要包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、康乐服务管理、安全卫生、设备管理等基本内容。
（一）饭店职能管理主要内容
1．计划管理。饭店计划管理就是明确饭店管理者规划在未来一段时间内做什么，谁去做和如何做。也就是制定工作目标和实现目标的行动方案。饭店计划管理既包括计划编制本身的管理，也包括用计划指导管理饭店。
饭店双控管理制度范本
第一章 总则
第一条 为了加强饭店安全管理，预防和减少安全事故，保障顾客和员工的生命财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》、《食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条 本制度所称双控管理，是指饭店在经营过程中，对食品安全和消防安全等方面进行风险评估、风险控制、隐患治理和事故预防等活动，确保饭店安全运营。
第三条 饭店双控管理应遵循预防为主、安全第一、综合治理的原则，落实安全生产责任制，提高安全生产水平。
第二章 组织管理
第四条 饭店应设立双控管理组织机构，明确各层级安全管理职责，确保双控管理工作落实到位。
第五条 饭店总经理为双控管理第一责任人，负责全面协调和监督双控管理工作。各部门负责人为本部门双控管理责任人，负责本部门的双控管理工作。
第六条 饭店应设立双控管理办公室，负责日常双控管理工作，包括风险评估、隐患治理、应急预案等。
第三章 风险评估与控制
第七条 饭店应定期进行食品安全和消防安全风险评估，识别和分析可能导致事故的危险因素，确定风险等级，并采取相应的控制措施。
第八条 饭店应针对不同风险等级的设备设施、物料采购、食品加工、消防设施等进行定期检查，确保设备设施安全运行。
第九条 饭店应建立健全食品安全和消防安全管理制度，明确操作规程，加强对员工的安全培训和教育，提高员工安全意识。
第四章 隐患排查与治理
第十条 饭店应建立健全隐患排查制度，定期对食品安全和消防安全等方面进行隐患排查，发现隐患及时整改。 第十一条 对于重大隐患，饭店应制定整改计划，明确整改措施、整改期限和责任人，确保整改到位。
第十二条 饭店应建立健全事故应急预案，包括食品安全事故和消防安全事故应急预案，定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
第五章 安全生产责任制
第十三条 饭店应明确安全生产责任制，建立健全安全生产规章制度，落实安全生产措施。
第十四条 饭店员工应严格遵守安全生产规章制度，对违反规定的行为，有权拒绝并及时报告上级。
