内部接待餐厅管理规章制度

员工餐厅管理办法（暂行）

总则

公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度；

第一章 餐厅管理制度

第一条 员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；

第二条 人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；

第三条 设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉；

第四条 做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；

第五条 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作；

第六条 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；

第七条 坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，定期清点；

第二章 炊事人员管理制度

第一条 树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；

第二条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作；

第三条 注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；

第四条 荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；

餐厅员工的规章制度

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

三、楼面岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

公务接待用餐管理制度规定

公务接待用餐管理制度是指为规范公务接待用餐、提高餐饮服务质量，保证用餐安全、防止浪费，同时做到节俭办公，减少财政支出，制定的具有约束力的规章制度。下面，我们就来详细介绍公务接待用餐管理制度规定。

一、用餐范围和标准

公务接待指国家公务机关、事业单位或者其他接受国家或者规定的财政拨款的组织或者个人，为了执行公务、履行责任，与外界人员举行的餐饮活动。接待标准应根据接待单位的类别、地位、任务、性质和实际经济状况确定。

二、预定用餐时间和地点

接待单位应提前安排好接待的时间和地点，避免无计划的用餐行为。用餐时间应根据主客人方便的时间协商确定，并在用餐前一天通知客人。用餐地点应选择有餐品质量保证的正规餐厅。

三、餐前准备及用餐流程

1、公务接待用餐前，应该告知餐厅或餐馆预定菜单、用餐人数及要求，以便餐厅或餐馆做好准备。

2、用餐时，宴请人应严格按照接待用餐标准，如餐点等标准进行点餐，私自增加餐点需要自行承担全部费用。 3、领导接待人员应该及时掌握整个用餐的流程，对主客人提供周到的服务。

4、用餐结束后，餐厅或餐馆账单需进行核对，确保收费与收据一致。

四、节约用餐

1、用餐应根据用餐标准点餐，不得超标或浪费。

2、接待过程中，主动拒绝客人提供的酒水或点心，避免浪费。

3、用餐时，应适量享用，不要挑食，还应充分利用餐厅或餐馆免费提供的饮料。

4、提倡取餐少量多次，进餐文雅，严禁哄抬菜价，挑战餐饮监管法规。

五、餐饮费用结算

用餐所需费用，应由接待单位妥善安排，确保财务经费合理使用。结算账单应提供附发票、收据、餐单等核算依据，保证真实、合法、公正。

六、遵守法律法规

1、严格遵守国家法律和规定，坚决杜绝任何形式的违法违纪行为。 2、承接公务接待餐饮活动的餐厅或餐馆，应当注重餐品品质、食品安全，不得违反国家有关食品安全卫生的法律、法规，保障用餐人员健康与安全。

以上就是公务接待用餐管理制度规定的内容。这些规定对于规范公务接待、提高餐饮服务质量、保证用餐安全、防止浪费、减少财政支出等方面起到非常重要的作用。希望各个接待单位能够严格遵守，认真执行，确保公务接待用餐的规范和顺畅。

员工餐厅管理制度

第一章 总则

第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条 本规定适用于公司每位员工。

第二章 餐厅岗位设立及岗位职责

第三条 员工餐厅设立员工餐厅主管、厨师及厨工共计10人

第四条 餐厅主管岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从人力资源部的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报人力资源部，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合人力资源部调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。 6、厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴的质量，适合员工需要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

第五条 厨师岗位职责

1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5. 保证员工能按时开饭。

6. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

7. 协助主管一起做好安全防范工作，定期消毒。

8. 完成人力资源部临时交办的其他任务。

第六条 厨工岗位职责

1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2. 负责餐具的清洗、消毒。

3. 负责餐厅的卫生工作。

4. 协助厨师搞好厨房的卫生。