厨房美食菜谱：香酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼

品 名 酥鲫鱼

主 料 鲫鱼10条

辅 料 葱300克、姜80克

调 料 花椒2克、大料3克、香叶5克、番茄酱60克、色拉油50克、料酒75克、生抽75克、树椒10克、桂皮6克、良姜10克、丁香1克、盐35克、糖350克、米醋250克、味素15克

制做流程 炸好的鲫鱼头尾颠倒摆放，在依次放入所有调料，烧开锅后小火煮制5小时，凉透冷藏存放。

容器标准 日式平盘、粽子叶垫底、配芹菜叶6-8克/味碟

备 注 1、严格按工艺标准执行。

2、鲫鱼去鳞内脏，收拾干净无破损。（注意苦胆不要弄破）

3、鲫鱼摆放时不要过紧，否则容易破碎。

4、鲫鱼炸制时油温升至8成热急火定型炸制。

5、保质期3天。

厨房美食菜谱：焖酥鲫鱼的做法

鲫鱼是我们平常百姓家最常吃的鱼，价格便宜，也是一道超级开胃的菜。鱼小可以拖上些面粉入油锅里炸，鱼大些的可以烧汤等，总是烧法也是五花八门哪！可是想吃鱼又怕吃鱼，特别是家中有小朋友的，怕在喂宝宝吃鱼的时候被鱼刺卡着，所以只能在鱼肚这里剔点鱼肉给小朋友吃，也有多少大朋友在吃鲫鱼时被刺卡了，轻者咽点米饭或是喝点醋将刺软化后直接将刺带下去，重者要到医院去拨刺。

现在对付多刺的鱼我们也有办法，“化骨绵掌”的时代到了，用压力快锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚（不带夸张的哦！），下面就来看看这道重口味吃法是如何制作的吧！

食材

主料：

鲫鱼2条

生抽

香醋1勺

料酒

蒜末

姜末 小葱6根

生姜2块

香醋2勺

白酒1勺

砂糖适量

盐适量

花椒少许

清水1小碗

步骤

1.鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）

2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟

3.将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）

4.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）

5.将鱼炸到两面金黄出锅

6.压力快锅底部先放上一层葱段

7.将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上

8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许

9.将生姜切片铺于鱼身上

10.再放上些葱段

11.倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）

12.盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅

小贴士：一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。

厨房美食菜谱：五香酥鲫鱼的做法

今天的温度较昨天猛然下降10度，虽然气温仍在10上，但骤然间的温差，还是让人感觉到了寒冷。这就是所谓的乍暖还寒了，明白春捂秋冻简单的道理，所以，即使在20几度的天气里，我的衣服和今天没有什幺区别，前天在回家的途中，当我依然是毛呢衣服佩带丝巾的时候，前面车子上的小姑娘已经穿纱的连衣裙了，不仅审视自己，是不是老了，只有老年人才经不起冻呢。

上班的时候，只是风和冷的感觉，到了单位，飘起了小雨。在我从院子中走向办公楼的时候，从办公楼里出来一位同事哥哥，还没待我打招呼，他小声而且极神秘的和我说一声“下雨了。”这声“下雨了”伴随着他丰富的表情，让我不仅哈哈大笑，本来想问一声“干啥去”也没顾得说，直接大笑后说：“知道了。”往办公室走去，这一笑，拉开愉快的一天工作。

祝愿朋友们也一样，愉快的工作一天，然后迎来一个小长假，虽然，这个日子不是值得欢庆的，但这是一个值得怀念与追思的日子，留下今天的快乐，待来日回味吧。

好久不曾发菜谱，不是因为没做，而是享受的乐趣有了转移，每天沉浸在个人的小快乐里，便将与朋友们分享快乐的事情给耽搁了。

还有一个原因是，日子重复着，家里的菜也不是每天的花样翻新，同样的菜做过一次，第二次便不再拍了，今天做的鲫鱼，属于第一次尝试，但是很成功，拿出来分享劳动快乐。

食材

主料：

鲫鱼10条

味极鲜酱油50g

料酒适量

老抽1勺

花椒15g

白糖100g

丁香4粒

白芷4片

麻椒适量

香叶4片

香沙2个

肉蔻1个

大茴4瓣

食盐适量 香醋适量

蚝油适量

草蔻适量

草果适量

孜然粒适量

小茴香适量

步骤

1.新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。

2.准备葱姜蒜。

3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。

厨房美食菜谱：焖酥鲫鱼的做法

老公爱吃鲫鱼，每次我要做鱼，都会去看看或者问问是鲫鱼吗？每次的做法就是焖、烧、或者清炖，老公爱喝鲫鱼汤，可是女儿不爱吃清炖的鲫鱼，说是味道太过清淡，无味！所以每次焖、烧的多些。

这次买的鲫鱼大小都差不多，很新鲜的，想换着做法吃。即让女儿喜欢，又要老公爱吃，就先煎后焖，这样香味有了，鲫鱼也酥了好吃。

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

食材

主料：

鲫鱼

油适量

葱50g

姜5g 大蒜3瓣

老抽3g

米酒3g

豆瓣酱1大勺

番茄酱1小勺

盐适量

香醋3g

步骤

1.主料：鲫鱼

辅料：植物油、盐、葱姜蒜、米酒、番茄酱、豆瓣酱、辣皮子、酱油、香醋

2.把鲫鱼收拾干净，用盐腌制30分钟

3.葱姜蒜洗净切片、辣皮子泡泡洗净切末

4.热锅凉油，油热7层，下鲫鱼

5.炸到两面金黄色捞起，最好炸的酥一些

6.热锅凉油，油热8层，下葱姜蒜、辣皮子爆香

7.下番茄酱、豆瓣酱、米酒、香醋、盐、酱油

8.翻炒出红油

9.加水大火烧开

10.把高压锅里铺上大葱段、姜片

11.把煎好的鲫鱼铺在上面

12.倒上汤汁 13.大火烧开，等高压锅放气阀响气后压制20分钟

14.大火烧开，等高压锅放气阀响气后压制20分钟，等到高压锅能打开即可

小贴士：鲫鱼一定的煎的酥黄，最好煎的老一些

这样鲫鱼不容易碎

往出夹的时候一定要轻些，不然很容易夹碎

汤汁一定得慢过鲫鱼，千万别糊锅