蕨菜的做法

蕨菜怎么种？蕨菜的种植方法

【常见问题】蕨菜怎么种？蕨菜的种植方法

【专家解答】蕨菜也叫拳头菜、猫爪、龙头菜等，生长于山林阴湿处，是我国大部门山区的常见的野菜。蕨菜营养丰富、口感爽脆，备受消费者的喜爱。本人在下文中给您介绍了蕨菜的种植方法：

图：蕨菜

1.栽培季节安排

蕨菜栽培一般以春植为多，在4月上中旬进行。

2.整地施肥

蕨菜喜富含腐殖质的土壤，所以要多施有机肥，最好用猪粪，其次是马粪。每亩施腐熟的粪肥5000千克，全层施入，然后翻20厘米深。南北向做畦，畦宽140厘米，按15厘米行距开12厘米深沟，将准备好的根茎放在沟内，覆土10厘米厚，并覆盖稻草遮荫保湿，最后罩上幅宽160厘米的遮荫网

3.播种移栽

蕨菜是一种野生蔬菜，近年来开始人工栽培。繁殖方式有分株和种子繁殖两种，一般采用分株繁殖。种子繁殖需先行播种（孢子）育苗，直接用泥炭土和河沙按1∶1的比例混合均匀，盛在培养皿中，在洁净的浅水中充分湿润，把孢子均匀地撒播在培养基质上，再盖上盖，浸放在浅水中，次日取出放在温床上培养，温度保持在25℃，湿度在80％以上，每天光照4小时以上。一个月以后，孢子萌发，长成原叶体，这时每天用清水雾喷2次，连续喷一周，原叶体逐渐死亡，蕨菜小苗渐渐长大，小苗长出3~4片小叶后，进行第一次移植，仍用混合土作床土，苗高10~15厘米时移栽定植。分株繁殖时，将地下宿根挖出，选健壮者分株栽植，行距0.7~0.8米，株距0.5~0.6米，每穴栽2~4株。栽植成活后，有条件的，可行追肥，秋冬季施堆肥等有机肥，并以枯草落叶覆盖地面，以御寒冷。以后每2~3年要分株一次。

4.田间管理

栽后及采收期间要经常喷水，始终保持土壤湿润，尤其北方春旱地区更应这样。夏季孢子散落后要保持土壤潮湿，以利孢子发芽。当年铺的草过夏已烂，次年春要再铺一层，每年的4月初开始喷水，促进提早萌发。

厨房美食菜谱：焯水蕨菜的做法

看舌尖2《秘境》里有一道云南建水的焯水蕨菜，勾起了心中的馋虫。前段时间有报到说蕨菜会致癌受这影响这清新的小菜有许久时间没吃了，其实不论吃什幺东西都要适量而止，艰苦年代老一辈都是靠这些野菜度日的，老人们现在依然健康的活着。再说谁也不会把这刮油的东西天天一日三餐地食用，一周吃一、两次对身体有益无害。

云南人喜欢吃辣，但云南的辣与四川的辣有许多的不同之处，云南的辣分为清香型与糊辣型，

清香型一般都以新鲜的小米辣和山上的野生香料为主。而糊辣型是把辣椒放入温热的火灰里慢慢把它煨至焦黄微糊，再放入蒜臼里捣碎，云南的凉拌野菜就是以糊辣型为主。我家在城里没有火灰煨糊辣椒，都买农民制作的糊辣椒粉食用。在《秘境》里也详细介绍了糊辣子的制作过程。水焯蕨菜这道菜里的蕨菜不是指山上的毛蕨菜，而是生长在水边、箐边的水蕨菜。水蕨菜没有毛蕨菜的那种苦涩味，它的味道滑嫩鲜香只要简单焯一下水即可食用，无需象毛蕨菜那样换水浸泡。同时水蕨菜也是山里人的主打蔬菜，除了焯水食用，也可素炒，如果用来煮河鱼它的味道更鲜美诱人，胜至于菜比鱼美味。

今天的这道水焯蕨菜用到了当地特有的豆豉，现在市场上各种豆豉的品种很多，但是每一个地方的味道都不一样，都具有它的特点。当地的这种豆豉是用豆腐渣经发酵后，再拌入晒干的姜丝、辣椒、花椒、白酒等各种调料拌匀后捏成饼状慢慢风干而成。食用时一般都是用炭火慢慢烤黄烤出香味，再用蒜臼捣碎加入适量水调成味汁蘸食各种野菜。也可以切片炒菜。这种豆腐渣制作的豆豉不论是做蘸水还是炒菜都别有一番风味。

食材

主料：

水蕨菜

盐适量

豆渣豆豉20g

味精少许

糊辣子适量

熟芝麻粉1匙

步骤

1.把豆腐渣豆豉饼放入炭火上慢慢烤黄烤出香味。（我家没有炭火就用小电炉替代慢慢烤）

2.把烤好的豆豉饼取一部分放入蒜臼里捣碎成粉状。

3.把捣碎的豆豉粉放入小碗中，加入适量水搅匀。 4.放入少量的盐、花椒粉和味精搅匀。

蕨菜的做法大全

首先，我们来说说蕨菜的清洗和处理方法。将新鲜的蕨菜放入清水中浸泡，去除表面的泥土和杂质，然后用流动的水冲洗几遍，确保蕨菜的干净卫生。接着，将处理好的蕨菜放入沸水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡，这样可以保持蕨菜的鲜嫩和翠绿。

其次，我们来介绍一下蕨菜的凉拌做法。将处理好的蕨菜切成段或者切碎，加入适量的盐、味精、醋、香油、蒜末等调料，拌匀即可。这样制作的蕨菜凉拌色泽翠绿，口感爽脆，清香爽口，是夏日里的一道美味佳肴。

接着，我们来说说蕨菜的炒菜做法。将处理好的蕨菜切段或切碎，配以蒜苗、火腿丁等食材，放入锅中翻炒，加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料，炒至蕨菜变软即可出锅。这样制作的蕨菜炒菜色香味俱佳，营养丰富，是家常菜中的一道下饭好菜。

再来，我们介绍一下蕨菜的汤羹做法。将处理好的蕨菜切段或切碎，与鸡蛋、火腿丁等食材一起放入清水中煮沸，加入盐、胡椒粉等调味料，煮至蕨菜软烂，然后打入少许水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。这样制作的蕨菜汤羹清淡鲜美，营养丰富，适合老幼皆宜。

最后，我们来说说蕨菜的腌制做法。将处理好的蕨菜放入干净的瓶子中，加入适量的盐、白糖、料酒等调料，封口后放置数天即可食用。这样腌制的蕨菜口感鲜脆，酸甜可口，是一道美味的下饭菜。

总之，蕨菜是一种美味可口、营养丰富的野生蔬菜，其做法多样，可以凉拌、炒菜、汤羹、腌制等多种方式食用。希望通过本文的介绍，大家能够掌握蕨菜的做法大全，尽情享受这道美味佳肴带来的健康与快乐！

第 1 页 凉拌干蕨菜的做法

我们都知道干蕨菜吃起来非常的好吃，又含有很丰富的各种营养，平时做法又非常的多，有很多人都比较喜欢吃凉拌干蕨菜，之前我也是特别的喜欢吃凉拌干蕨菜，就是不知道做法，后来特意跟朋友请教了，学了之后，才发现做法其实非常简单的，下面我把凉拌干蕨菜的做法分享给大家吧。

主料：干蕨菜

调料：1)油.盐.糖.醋.鸡精

2)香叶.花椒.干辣椒.蒜

做法：

1)干蕨菜用凉水泡发，洗净.锅里放水烧开，放入少量香叶，干辣椒，调入适量盐，下蕨菜煮熟(大概15分钟左右)，捞起，待用.

2)蒜拍松，剁成茸，干辣椒用纸巾擦净，用剪刀剪成细丝， 第 2 页 待用.

3)炒锅烧热，放油至7成热，下花椒炸出香味捞出，下蒜末和干辣椒丝，倒入蕨菜，迅速调入盐，糖，鸡精和醋，关火，翻炒均匀，装盘即可.

1)煮蕨菜的时候因为水量比较多，盐放少了不入味，所以盐要适量的多放些.

2)放调料的时候速度要快点哈，不要让蕨菜再放在锅里炒半天，这样蕨菜的口感会比较好.

3)放凉之后更好吃，可以稍微做早一点，让它放置一些时间，这样更入味.

这个蕨菜是家里的亲戚在山上采了自己晒的，天然无添加，感觉把蕨菜做成那样的干菜是件特别费功夫的事情.蕨菜超市里面都有卖，不过大部分都是那种加工过后包装的.如果拿来做凉菜，基本上用开水焯焯拌下就可以吃了.

【营养分析】

第 3 页 1. 蕨菜具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效.

2. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用

3. 蕨菜能清肠排毒，可以治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通.

4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力.

5. 近年来众多的科学研究表明蕨菜具有一定的抗癌功效。

以上就是对凉拌干蕨菜的做法与营养分析的详细介绍，通过文章的介绍后，大家都了解凉拌干蕨菜的做法了吧，是不是很简单，而且营养又这么多，经常吃对身体的好处有太多了，还有平时经常便秘或者想要减肥的朋友们，都非常的适合吃这道菜哦。