辣白菜的腌制方法步骤

厨房美食菜谱：腌辣白菜的做法

一直都是在外面买辣白菜吃，而且都是大白菜做的，哥哥说辣白菜不够脆我就想到了一个好办法。那就是用大头菜腌辣白菜这样腌出来的辣白菜真的狠爽脆。吃粥的时候配上自己腌的辣白菜真的是完美的搭配。

食材

主料：

大头菜600g

白萝卜

辣白菜酱适量

盐适量

糖适量

大蒜1头

步骤

1.准备好食材

2.大头菜切大块洗干净，萝卜去皮切条，蒜去皮切碎

3.将萝卜条和蒜末放入大头菜中

4.放入辣白菜酱和白糖用手揉

5.将辣白菜酱与菜完全揉匀 6.放入密封盒中

7.盖好盖子腌制在夏天需要一天

8.腌好腌透的辣白菜可以食用了

小贴士：1.辣白菜酱的量要根据个人口味加减量

2.我个人比较喜欢发一发的有点儿酸酸地味道更好吃，这样可以多腌制一段时间再吃，但是要每天看一下发的太酸就不好了，如果发现发好了就可以放入冰箱了。不喜欢酸酸地味道就要直接放入冰箱冷藏

3.萝卜条不要切得太细这样就不脆了

白菜帮怎么腌制成咸菜

大白菜是老百姓的当家菜，被称为“菜中之王”，常吃大白菜可以防癌、润肠排毒，要多吃!平下面小编为你整理了一些白菜帮的做法。

白菜帮的配料

白菜头一块

辅料

干红辣椒3个 大葱1段

米醋半汤匙 盐少半汤匙

植物油4汤匙

白菜帮的做法步骤

1. 备好食材

2. 白菜切丝

3. 白菜丝洗净，凉水泡20分钟，这样白菜才会脆

4. 大葱切丝

5. 白菜丝泡好后把水控出，放上葱丝、掰碎的红辣椒(辣椒籽单留出来备用)，放上米醋

6. 撒入盐(根据个人口味添加)

7. 锅内加入植物油，小火加热，放入辣椒籽，烧到辣椒仔变黑、油冒烟

8. 立即浇到葱丝、干辣椒上，激出香味，吃的时候拌匀即可。(不喜欢辣椒籽的浇油的时候直接过滤一下)

白菜帮的小贴士

1 白菜丝泡水，要泡到白菜发硬发挺，这样口感才够脆

2 烧油的时候加入辣椒籽非常香

3 油要烧到足够热，直接浇在葱丝和辣椒上才能出香味

正宗辣白菜的腌制方法

材料：

- 大白菜500克

- 辣椒面100克

- 蒜蓉50克

- 姜末20克

- 白糖30克

- 盐适量

- 酱油适量

- 醋适量

步骤：

1. 将大白菜洗净并切成约5厘米的小块，放入大碗中。

2. 在另一个碗中，加入辣椒面、蒜蓉、姜末、白糖、盐、酱油和醋，搅拌均匀。

3. 将调料倒入装有大白菜的碗中，用手将调料均匀地涂抹在每一片白菜上。

4. 在上一步完成后，用保鲜膜将碗口严实封住，腌制时间为24小时。

5. 24小时后，将辣白菜装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏至少3天，以达到最佳口感。

注意事项：

1. 腌制期间，每隔一段时间要将菜翻动一次，以确保每片菜都能均匀受到腌制。

2. 辣白菜越久放越好吃，香辣味会更浓郁。

3. 个人口味可根据喜好适量调整辣椒面和白糖的用量。

韩国辣白菜腌制方法一：

材料：大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制作步骤：

1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。

2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。

4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。

温馨提示：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

韩国辣白菜腌制方法二：

材料：大白菜、盐、姜末、蒜泥、葱段

制作步骤：

1.将大白菜一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。

2.用温开水将辣椒面、姜末、蒜泥、葱段这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。

3.将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下，将白菜一片一片的一层一层的铺好。将已经调好的调料一层一层地抹好。

4.存放在有盖的密封的器皿里，当日即可食用。24小时后的时候应该是甜味的，三天之后就开始变酸。

温馨提示:用糯米糊的话菜会酸得快些，不过是正常的酸。

韩国辣白菜腌制方法三：

材料：大白菜、盐、辣椒粉、胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜、糖、海鲜酱、鸡精

制作步骤：

1.将大白菜竖刀切两半，放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）

2.把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）

3.将切好的料与辣椒粉（粗、不辣的那种）加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干。（粥一样）