1.世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、( )、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
A.强制性的 B.非强制性的 C.普遍使用的 D.特殊性的
参考答案：B 您的答案：B
2.食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有( )从而易于造成食物中毒。
A.细菌 B.致病菌 C.大肠杆菌 D.寄生虫
参考答案：B 您的答案：C
3.食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定( )采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。
A.有偿 B.无偿 C.差价 D.询价
参考答案：B 您的答案：B
4.食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项( )。
A.行政授权制度 B.行政许可制度 C.行政确认制度 D.行政限权制度
参考答案：B 您的答案：B
5.( )级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
A.县 B.市 C.乡 D.镇
参考答案：A 您的答案：A
6.国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定( )，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。
A.行业卫生标准 B.地方卫生标准 C.企业卫生标准 D.其他卫生标准
参考答案：B 您的答案：B
7.《食品卫生法》规定食品生产经营人员进行健康检查的频率为：( )。
第十二章 食品卫生和食品卫生标准
教学目标：了解食品的卫生的要求、管理、标准以及食品卫生标准这的微生物指标。掌握微生物学检验的样品采集与处理检验。
教学重点：食品卫生标准这的微生物指标，微生物学检验的样品采集与处理检验。
教学难点：食品卫生标准这的微生物指标
教学方法：课堂讲授
讲课学时数3学时
参考书目：
（1）、江汉湖主编；《食品微生物学》，中国农业出版社，2002；
（2）、杨洁彬等编：《食品微生物学》，北京农业大学出版社，1995；
（3）、张文治主编：《食品微生物学》，中国轻工出版社，1995 ；
第一节 食品卫生
食品卫生是指为确保食品安全性和适用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。即食品在原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益健康的。食品不能含有营养成分以外的、人为添加的、污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质。
食品中有害因素和污染源主要包括各种性质的食品污染物，不适当的食品添加剂、动植物中的天然毒素和食品加工、贮藏中可能产生的有毒、有害物质。其中微生物污染是食品污染中最广泛、最普遍的现象，是最为关注的卫生问题。
一、食品的卫生要求
食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
二、食品卫生管理
1、食品卫生管理体制
食品企业的卫生管理从国际范围来看有三种比较流行的卫生管理体系。
（1）全面卫生管理体系(Total sanitation control)
内容包括食品企业的选址、厂房建筑、生产流程、生产机械设备、上下水与污染处理、原辅材料、食品添加剂、食品容器、生产经营场所和环境、从业人员健康管理和卫生知识教育、半成品、成品、包装储存、销售等全部环节都有一套完善的卫生监督和管理措施，以及检测方法，从而确保食品卫生质量。
（2）GMP管理体系
GMP(good manufacturing practice)为良好操作规范或良好生产工艺。是由食品生产企业与卫生部门共同制定的，规定了在加工、储藏和食品分配等各个工序中所要求的操作和管理规范。其主要内容包括食品生产、经营条件的选址、设计、厂房建筑、设备、工艺过程、检测手段、人员组成、个人卫生、管理职责、卫生监督程序、满意程度等一些列生产经营条件，并提出卫生学评价的标准和规范。
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食品标准与法规标考题与答案[参考]
1.食品安全法实施细则是指哪个部门颁布的？
答：国家卫生健康委员会。
2.我国食品安全法规定，食品经营者从事食品经营前应当向什么机构申请登记？
答：县级以上城市食品药品监督管理部门。
3.我国《食品安全法》对哪个环节的食品安全风险评估进行了规定？
答：食品生产、经营、使用等环节的食品安全风险评估。
4.我国食品标签应至少包含哪些信息？
答：产品名称、保质期、成分表等。
5.我国《食品安全法》规定，食品违法广告罚款金额最高为多少？
答：500,000元。
6.哪个组织为我国的国家标准制定机构？
答：中国国家标准化管理委员会（SAC）。
7.我国的《预包装食品标签通则》规定，预包装食品的标签内容最少应包含哪些信息？
答：产品名称、规格型号、生产许可证号、生产日期、保质期等。
8.我国《食品安全法》规定，生产和经营食品应符合何种基本要求？
答：确保食品质量安全，符合食品安全标准，不欺诈消费者，不妨害人体健康。
9.我国《食品安全法》规定，组织食品安全监测的主体是？
答：食品药品监督管理部门。
10.我国《食品安全法》规定，食品生产经营许可证的有效期限为多少年？
答：5年。
11.我国食品中的非食用物质，比如塑料微粒，不能超过多少毫克/千克？
答：不得检出。
12.我国食品添加剂使用必须遵循什么原则？
答：安全、必要、合理。
13.我国《食品安全法》规定，食品生产者、经营者应当建立哪些制度？
答：质量管理制度、食品安全追溯制度、原料控制制度等。
14.我国食品留样时，样品数量应当达到多少？
答：样品数量应当根据实际生产情况合理确定，一般不少于3份。
15.我国食品安全国家标准的主要分类包括哪些？
答：微生物类、有毒有害物质类、营养成分类、农药残留类等。
《食品标准与法规(本科)》17年12月作业考核
一、单选题共20题，40分
1.制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（B）
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2.餐饮服务许可证的发放机构是（A）
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3.禁止生产经营的食品不包括（D）
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4.2009年6月1日，实施（），对法律责任进行了细化和加强，成为我国食品安全法制建设的重要里程碑，掀开了食品安全工作新的重要篇章，标志着我国食品安全管理工作进入了法制化管理的新阶段C
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5.下列选项中，属于食品标准的是（C）
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6.在以下选项中，不属于食品行政法规的是（D）
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7.《定量包装商品计量监督管理规定》：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，（A）
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8.在下列选项中，属于食品立法的科学依据的是（A）
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9.在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是（C）
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10.下列选项中，不属于食品法律法规制定的特点的是（D）
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11.《食品安全法》规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（A）制定
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12.下列选项中，最新版《食品安全法》的正式施行时间是（D）
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13.在下列选项中，属于特殊管理食品的是（D）
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14.在以下选项中，不属于法的本质的是（C）
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15.在以下选项中，由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范是（A）
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16.在下列选项中，不属于《食品安全法》食品安全工作原则的是（D）
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17.在下列选项中，法律效力较高的是（A）
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