食品原料控制管理要求

原料采购、食品贮存及库房要求

一、原料采购要求

（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

（二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。

（三）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。

（四）从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。

（五）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

（六）采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。

（七）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

二、食品贮存要求

（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

原辅料贮存制度

1、贮存场所、设备应当定期清扫，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

2、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。分隔或分离贮存不同类型的食品原料。

3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

4、按照食品安全要求贮存原料，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。

有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。

保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限。

5、及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类分柜存放。原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放，杜绝生熟混放。 6、用于保存食品的冷藏冷冻设备，宜贴有明显标识并设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻设备内部温度的监测。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

7、遵循先进、先由、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品未经查验票证的食品不得验收入库。食品加工烹饪控制要求

一、粗加工与切配操作规程

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。

食品原料储存管理规程

为了确保食品原料品质、安全和合法，提高食品加工生产的质量和效率，特制定食品原料储存管理规程如下：

一、储存条件

1.食品原料应储存在通风、干燥、没有异味的储存室内。

2.储存室内温度应保持在5°C - 25°C之间，相对湿度不应大于50%。

3.储存室内应保持清洁，避免灰尘、虫子进入。

二、储存物品的分类

1.按照食品种类、产地和品牌等进行分类储存，并标明储存日期及有效期限。

2.应严格分离储存有害物质和其他化学物质，特别是不能与毒性化学药品混放。

三、进货入库

1.进货时应查验货品的包装、标识、生产日期、保质期和成分等相关信息，不得采用过期和不合格的食品原料。

2.进行驳运前应进行入库验收，检查包装是否完好无损、标识是否标明正常、成分是否符合规定，并进行必要的检验。

3.入库时应按相应规定进行记录，包括食品名称、数量、生产厂家、生产日期、有效期限和货位等。

四、出库发运

1.按照不同的生产工序分类储存，严格把控质量，确保食品安全。 2.进行出库前应对食品原料进行检查，保证食品原料的质量符合规定。

3.出库时应进行必要的记录，包括出库日期、数量、货位和发往何处等。

五、严格执行“先进先出”原则

1.在储存过程中应严格按照“先进先出”的原则进行储存管理。

2.严格控制食品原料的储存时间，避免过期费用的浪费或食品安全问题。

六、保持储存区域的卫生

1.储存区域应保持清洁、干燥，定期进行杀虫、清理、消毒处理。

2.不得放置过期食品原料及损坏的包装材料等废弃物。

七、维护储存设备的安全和有效性

1.储存设备应定期检查、维护、保养，确保工作正常。

2.对于出现故障的储存设备应及时修理。必要时应进行更换。

以上规程应在储存食品原料旁边张贴，并针对工厂情况、食品加工特点、工艺要求等进行必要的规范、细化、补充和完善。所有工人要集体考试，考试未通过者不得进入食品原料储存与管理部门工作。

食品原料控制要求【优秀范文】

食品原料控制要求

食品原料控制要求

学校食品生产的基本义务是生产安全的食品。保证食品安全，需要食品生产企业对

食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而

保证食品安全。在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及

交付的控制。

一、原料采购、原料验收、投料等原料控制

（二）原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合

格物料的能力，包括硬件条件和管理。应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如

生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。一般有以下几

种情况的要求：

1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许

可证和产品合格证明文件。

2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期

内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。

3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要

求按照相应的产品标准要求实施。

4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出

具的对应批次的有效检验检疫证明。

5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存

加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质

并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或

签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许

可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

7.从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每

笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫

合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合

格证明。

（三）投料的控制首先在投料前确保所需物料是依照其特性分类存放，特别是对温