食堂考核标准及考核办法

食堂考核标准及考核办法

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：

一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。

二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，厨师60分为及格分，帮厨与服务员为70分及格分。

三、考核办法：

1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。

2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。

四、食堂日常管理

在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。

：

表一：

食堂管理考核表

项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分

伙食

质量

(32分） 采购 1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等

有一项不合格减3分 12 2. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。

3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染

4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。

销售 1. 饭菜不熟或口感较差现象

发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分 10 2. 饭菜内发现异物、杂物

3. 隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热

4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）

工作餐搭配 1. 早餐搭配合理，主食不少于2种

每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分 10 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种

食堂考核标准及考核办法

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：

一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。

二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，厨师60分为及格分，帮厨与服务员为70分及格分。

三、考核办法：

1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。

2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。

四、食堂日常管理

在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。

：

表一：

食堂管理考核表

项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分

伙食

质量

(32分） 采购 1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等

有一项不合格减3分 12 2. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。

3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染

4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。

销售 1. 饭菜不熟或口感较差现象

发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分 10 2. 饭菜内发现异物、杂物

3. 隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热

4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）

工作餐搭配 1. 早餐搭配合理，主食不少于2种

每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分 10 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种

1 食堂考核标准及考核办法（试行）

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。具体办法如下：

一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。

二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，90分为合格分。

三、考核办法：

1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。计算方法详见附表3。

2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。

附件1：

食堂管理考核表

项目 检查具体内容 分值 得分

伙食

质量

(50分） 1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 5

2、采购的肉、蔬菜要求新鲜、干净无污染。 5

3、采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 5

4、饭菜不熟或口感较差现象 10

5、饭菜内发现异物、杂物 10

6、荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（1大荤菜、1小荤菜、1蔬菜） 10

2 7、每周汤类不低于3种 5

服务

质量

（20分） 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 5

2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 10

3.按规定时间开饭 5

卫生

标准

（20分） 1、食品存放分类分架，无过期、变质食品原材料 5

2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，饭盘无饭粒，货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐 5

3. 操作台、灶台及售饭台干净整洁，工作间地面干净、无积水、无杂物 5

4.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清洁，下水道无菜渣、堵塞等现象 5

1 利州区白朝小学食堂督导标准及督导办法

（试 行）

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》，以及我校管理规章制度制订本办法。具体办法如下：

一、督导人员：督查人员由正、副校长，安全分管领导，总务主任，政教主任和安全办公室主任等干部组成，具体工作由总务主任和安办主任操作执行。

二、督导范围：

饭菜质量、服务质量、卫生标准、食堂管理和师生满意率，以及师生的投诉等。每周定时与不定时进行督导。

三、处理办法：

在督导中，我校将根据督导过程中发现的问题，根据《白朝小学食堂管理处理办法（试行）》进行处理。

四、食堂日常管理量化督导内容（见附表一）。

在日常监督导过程中，如发现有违反食品卫生管理规定及督导办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。

1、发生食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议；

2、服务态度恶劣，经教育不改者；

3、饭菜质量屡次督导无改进的；

4、不服从学校管理的。

五、满意度：

督导人员每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。

六、本办法从2012年5月1日起实行，由总务处和安办负责解释。 2 附件1：

利州区白朝小学食堂管理督导表

项目 督导具体内容

饭菜质量 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。

食品食物中不出现杂物、不熟或口感较差现象

早、中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。按学校要求配餐。

剩菜剩饭必须冷藏，出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售。超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热。

高、中、低档菜搭配合理，饭菜的份量、质量、价格要合理。