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餐饮服务与管理知到章节测试答案智慧树2023年最新陕西职业技术学院第一章测试1.康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
参考答案:错2.餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
参考答案:对3.餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
参考答案:错4.餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
参考答案:对5.鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎。
参考答案:96.餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）参考答案:差异性7.下列是出现在先秦时期的原材料的是（）参考答案:麦;稻;稷;菽;黍8.（）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
参考答案:酒楼;酒店餐厅;宴会厅第二章测试1.负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责参考答案:对2.值台服务员应了解每天的（）。
参考答案:用餐预订;客源情况;宴会预订;餐桌安排3.厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售参考答案:对4.仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的（）（）（）,符合要求方可入库参考答案:数量;保质期;质量5.从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成。
参考答案:传莱员;值台服务员;餐厅迎宾员6.仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。
参考答案:对7.社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运行的后台参考答案:餐饮服务的前台8.酒店是由客房、（）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成参考答案:娱乐;餐厅9.大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
参考答案:对10.“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（）”在酒店中的表现形式参考答案:餐馆第三章测试1.托盘根据规格可分为大、中、小三种规格参考答案:对2.西餐摆台操作过程中注意卫生，迫不得已，手可以触摸盘面和杯口。
见面课：培训技巧课程1、问题:以下哪种教学方式对成人最有效？（）选项：A:直接式教学B:独立式教学C:互动式教学D:体验式教学答案: 【体验式教学】2、问题:学习的四个过程阶段中，我们最终期望达到的是（）选项：A:有意识有能力B:有意识无能力C:无意识有能力D:无意识无能力答案: 【无意识有能力】3、问题:在学习金字塔中，以下哪种学习方式的平均保留百分比最大选项：A:教授他人B:示范C:小组讨论D:授课答案: 【教授他人】4、问题:在酒店中，培训对以下哪些对象而言是有益处的并且很重要的？选项：A:员工B:生意C:客户D:中间商答案: 【员工;生意;客户】5、问题:以下成人学习的教学方式中，属于体验式学习的有（）选项：A:模拟/角色练习B:模型C:游戏D:头脑风暴答案: 【模拟/角色练习;模型;游戏】6、问题:成人的学习方式可分为（）选项：A:触觉型B:动觉型C:听觉型D:视觉型答案: 【动觉型;听觉型;视觉型】7、问题:从经验方面进行比对，与儿童相比，成人有更丰富的经验可作为学习的重要资源选项：A:对B:错答案: 【对】8、问题:临近期末，学校中的同学多半忙于期末考试而无暇参加社团活动，这属于学习障碍中的制度性障碍选项：A:对B:错答案: 【错】9、问题:培训师在授课时应当充分考虑学员的感受，每说一句话都要环顾四周，以缩小与学员的距离感。
选项：A:错B:对答案: 【错】见面课：现代酒店服务质量管理1、问题:广义上，酒店服务质量是指以其所拥有的设施、设备为依托，为宾客提供的服务在（）上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。
选项：A:品牌价值B:使用价值C:实际价值D:价值答案: 【使用价值】2、问题:目标管理是著名管理学家德鲁克的首创，他是（）国的学者选项：A:英国B:瑞士C:美国D:法国答案: 【美国】3、问题:下列哪些产品质量与酒店服务质量内容有关。
选项：A:客房设备质量B:菜点酒水质量C:员工服务态度D:锅炉设备质量答案: 【客房设备质量;菜点酒水质量;员工服务态度;锅炉设备质量】4、问题:请将下列克劳斯比质量观中说法不正确的句子找出来选项：A:质量就是好B:检验可以产生质量C:预防产生质量D:差不多就好答案: 【质量就是好;检验可以产生质量;差不多就好】5、问题:从酒店服务产品内涵的构成要素分析，其包含固定资产和无形产品（服务）两部分，因此，酒店服务质量即指有形产品质量和无形产品质量的总和。
第六章酒水与酒水服务一、填空题1、酒是一种用粮食、__________________ 等含淀粉或______________ 的物质经发酵制成的含___________ 的带刺激性的饮料。
2、严格地说，中国洒仅分为____________ 洒和 ____________ 酒， ___________ 和 ___________ 酒是从外国引进来的。
3、按其色泽，啤酒可分为______________ 啤酒、_______________ 啤洒和______________ 啤洒。
按其加工程序可分为 _____________ 啤酒和______________ 啤洒。
4、药洒是以 _____________ 做基洒，加入多种中药材，经过酿制或________________ 而成的种具有药用价值的洒。
5、中国第一需酒是___________ 酒，其香型是 ________ ,产地是 _______________ o6、我国淸香型的酒的代表是_________________ 酒，该酒具有洒液淸澈 ______________ 、气味,入口纯绵，落口的特点，素有、、“三绝”之美称。
7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 _________________ •以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的洒是 ______________ 。
8、号称世界三大饮料的是______________ 、 ____________ 、________________ °9、世界上咖啡产量最多的国家是 _______________,其次是 ________________ °10、福建、广东、广西、云南一带饮________________ 茶的人多，江南一带饮________________的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮_______________ 茶。
11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方而发展，一是 ____________________________ :二是 _________________ : 三是 _________________________________________ 。
第一章测试1.下面属于世界上流行的酒度表示方法的是A:法制酒度B:美制酒度C:英制酒度D:标准酒度答案:BCD2.下面哪一个不属于无酒精饮料A:红牛B:锐澳鸡尾酒C:可乐D:汇源橙汁答案:B3.下面不属于蒸馏酒的是A:威士忌B:白兰地C:葡萄酒D:中国白酒答案:C4.发酵酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料（）。
A:对B:错答案:A5.酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料A:错B:对答案:B6.葡萄酒有很多风格，下面哪几种风格可以用来形容葡萄酒（）？A:橡木味B:色泽C:果皮D:丹宁酸答案:ABD7.葡萄酒在特定的温度下才会有最好的口感，红葡萄酒最好在什么温度下被服务？A:20摄氏度以上均可B:8-10摄氏度C:12-15摄氏度D:16-18摄氏度答案:D8.伏特加无色无味，口味纯正，所以其做基酒时的口感均来自于与之搭配的原料，那么以下哪几种鸡尾酒是以伏特加为基酒（）？A:血腥玛丽B:玛格丽特C:新加坡司令D:螺丝起子答案:AD9.甜食酒一般用在餐后和甜点还有水果搭配享用，请问以下哪几种不属于甜食酒（）？A:茴香酒B:波特酒C:苦味酒D:雪利酒答案:AC10.历史上著名的三角贸易发生在加勒比海，美国和西非三地，请问以下哪种酒和黑奴贩卖有着密切关系（）？A:中东亚力酒B:马尔萨拉酒C:朗姆酒D:味美思答案:C11.区域经济类型对文化区域形成的影响因素有哪些（）？A:商业因素B:农业因素C:交通因素D:经济生产方式答案:ACD12.世界著名的威士忌有（）。
A:爱尔兰威士忌B:加拿大威士忌C:苏格兰威士忌D:美国威士忌答案:ABCD13.制作鸡尾酒常用的六大基酒包括（）。
A:伏特加B:金酒C:朗姆酒D:威士忌答案:ABCD14.常见的古代酒具包括（）。
A:樽B:觞C:觥D:爵答案:ABCD15.酿造黄酒常用的原料包括（）。
A:粟米B:麦芽C:大米D:黍米答案:ACD16.酿造白兰地常用的葡萄品种包括（）。
前厅客房服务与管理知到章节测试答案智慧树2023年最新青岛职业技术学院第一章测试1.统一指挥原则又叫？参考答案:链形指挥原则2.在任何情况下上级管理者都可以越过下级管理者直接处理基层问题参考答案:错3.前厅部组织机构设置大致会收到那些方面的影响？参考答案:管理模式;规模;劳动成本;类型;等级4.下面那些服务是前厅运行三阶段里售前服务的内容？参考答案:电话咨询服务;散客预定服务5.客房预定的职能属于前厅部参考答案:错第二章测试1.走客房又叫oc房是指客人已经结账、离店，房间正处于清扫之中的客房参考答案:错2.若客人的房间处于请勿打扰的状态，则任何情况下都不能打扰房间住客参考答案:错3.客房价格收到下面那些方面的影响？参考答案:客房出租率;费用支出;优惠政策 ;季节4.客房产品具有满足客人生存需求、享受需求和发展需求的共同性参考答案:对5.酒店具有季节性的区别有那些?参考答案:平季;旺季;淡季6.客房的固定成本较低而经营过程中的阶段性服务耗费相对较多参考答案:错7.半变动成本是指一种兼有固定成本和变动成本的成本参考答案:对8.客房利润=营业收入-（成本+各种税收）参考答案:错9.酒店的计价方式有那些？参考答案:修正美式计价;百慕大计价;欧式计价;美式计价;欧陆式计价10.酒店在进行访客登记时只需要对访客的姓名和进入时间进行登记参考答案:错第三章测试1.在向客人问好时要尽量避免与客人有眼神的接触参考答案:错2.在请客人在入住登记卡上签字时需要向客人报明房价的离店时间参考答案:错3.每位收银员只有权打开自己的备用金抽屉参考答案:对4.当现金有必要用验钞机辨明真伪时，必须在客人视线范围以外进行，避免从让客人认为不尊重参考答案:错5.酒店管理层借用备用金仅需填写借款单，并通过前厅部经理同意即可参考答案:错6.宾客服务经理有权随时抽查备用金参考答案:对7.接受或给出现金必须清点三遍以便保证其准确性参考答案:错8.在收到客人消费账单后，必须立刻输入客人账目，避免发生追账的情况参考答案:对9.如果房间内登记多人客人姓名则应该讲账单入到签单人的账目中参考答案:对10.关帐之后的错误应采用冲账的方式进行平帐参考答案:错第四章测试1.打开客房时应先打开15°确定房间内情况后在打开60°参考答案:错2.参观房布草一般什么时候更换一次？参考答案:半个月3.在客人抵达时应直接为客人介绍房间设施设备参考答案:错4.展示房间时应为客人大致介绍那些设施设备？参考答案:电视和遥控器位置;客房内保险箱;请勿打扰/请求打扫键;空调/温控;迷你吧5.在展示房间时不管是新住客还是回头客，我们都需要向客人详细的介绍房间的设施设备参考答案:错6.度假酒店的客房服务标准有哪些？参考答案:突出个性化服务要求;为客人提供常规化的服务;常住常新;保证客人的安全;营造轻松的居住氛围第五章测试1.所有客人留言和信件要及时送交给客人参考答案:对2.叫醒服务的步骤下列正确的是参考答案:行政楼宾客需要询问是否需要叫醒饮料;表格填入宾客需要叫醒时间并确认;要将叫醒电话登记单交给宾客服务中心;及时通知宾客服务中心双方要签字确认3.每位员工都要了解并向客人提供他们所需要的服务，比如参考答案:提供惊喜服务;服务;设施设备;餐厅4.面对客人的要求应做到，下列错误的是参考答案:正确记录在工作日志本上包括房号和姓名5.在面对客人投诉时需要？参考答案:弄清事实不陈述未理解的细节或处理者无法做到的事情做出承诺;无论错误是不是在酒店，还是本部门或本人有错，在接受到投诉时应立即道歉，并通知相关人员帮助解决;目光与客人接触，不要打断客人，并表示理解;若客人投诉其他部门，应迅速通知部门经理;必要时做好记录以示重视6.关于方位提醒服务不对的是参考答案:不用再系统内建立提示7.宾客服务中心又叫总机或者快捷中心。
酒店餐饮服务知到章节测试答案智慧树2023年最新平顶山技师学院第一章测试1.“谁也无法做出完全相同的一道菜”，这充分体现了餐饮产品的（）。
参考答案:异质性2.蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。
参考答案:维生素和无机盐3.不使用化肥、农药，纯生态的食品是（）。
参考答案:无公害食品4.放置时间较长，保管不善的（）中容易产生黄曲霉素，不能食用。
参考答案:花生仁第二章测试1.绿茶为（）。
参考答案:发酵茶2.下列属于世界三大无酒精饮料有（）。
参考答案:茶3.中餐宴会摆台的目的是为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。
（）参考答案:对4.摆台前的准备都有（）。
参考答案:用干净的布巾擦亮餐具和各种玻璃器皿;检查台布是否干净等;洗净双手;折叠口布花5.餐巾花的作用是（）。
参考答案:象征意义;美化席面;广告宣传;标识主位第三章测试1.预订服务一般分为电话预订服务和现场预订服务。
（）参考答案:对2.在接受电话预订时，预订员应在电话铃响4声之内拿起电话。
（）参考答案:错3.若客人已有提前预订，需要询问的预订信息中不包括（）。
参考答案:预订客人的薪资4.上菜时，一般是先上主食和水果，其次是凉菜，然后按凉菜使用情况，适时上热菜。
（）参考答案:错5.仪容美的主要要素是什么？（）参考答案:整洁干净第四章测试1.烤箱不需要预热。
（）参考答案:错2.做戚风蛋糕时面粉需要提前过筛备用。
（）参考答案:对3.面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
参考答案:面筋含量和含水量4.西式面点制作行业通常按面粉含面筋的多少将面粉分为（）、中筋面粉和低筋面粉三种。
参考答案:高筋面粉5.烤好后合格的麻薯包是（）。
参考答案:空心的。
第六章酒水与酒水服务一、填空题1 、酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含__________ 的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是从外国引进来的.3 、按其色泽,啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒.4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ,产地是 ___________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味__________ ,入口纯绵，落口 __________ 的特点,素有 __________ 、 __________ 、__________ “三绝”之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ,以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ .8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。
9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多,江南一带饮 __________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。
11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 ______________________ ；二是 _______________ ；三是 ________________________________ .12 、所谓烈酒是指 ____________ ,它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 ________________ 、 _____________ 和 _______________ .但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌_____________ 、 ____________ 和 ____________ 。
客房服务与管理知到章节测试答案智慧树2023年最新北川羌族自治县“七一”职业中学第一章测试1.总统套间一般为（）以上的饭店才具有，它标志着该饭店已具备了接待总统的条件和档次（）。
参考答案:三星级2.在房内放两张单人床，可住两位客人。
同样也可供一人居住的是（）。
参考答案:双人间3.楼层服务员的直接上级是（）。
参考答案:客房楼层主管4.下列说法中正确的是（）。
参考答案:入住行政楼层的客人不必在酒店总台办理入住登记手续，直接乘专用电梯到行政楼层办理入住;行政楼层房间至少为两间一套，一间为卧室，一间作为办公室;行政楼层一般被称为“酒店中的酒店5.客房服务过程中的“三轻”指（）。
参考答案:操作;说话;走路第二章测试1.（）主要用于扫除地面吸尘器无法吸走的碎片和赃物。
（）参考答案:扫帚2.开洗地机的吸水机开关时,应注意( )是否保持密封。
（）参考答案:污水箱3.清洁剂的pH值应（）。
参考答案:大于74.属于一般清洁器具的有（）。
参考答案:尘拖;抹布;房务工作车5.客房清洁剂一般包括哪几个类型（）。
参考答案:中性清洁剂;酸性清洁剂;碱性清洁剂第三章测试1.进客人房间前，应先敲门（或按门铃）。
敲门应用食指或中指敲（）下，不要用手拍门或用钥匙敲门。
同时敲门应有节奏，以引起房内客人的注意。
（）参考答案:32.夜床服务通常在（）点以后开始。
（）参考答案:18：003.客房空调的出风口一般是（）进行一次清洁。
（）参考答案:15天4.作为一名客房服务员，我们应该尊重客人的生活习惯。
下列说法中正确的有（）参考答案:保持良好的精神状态，吃苦耐劳，保证应有的工作效率;不能让闲杂人员进客房。
如果客人中途回房，服务员也需礼貌地查验住宿凭证，核实身份;不得乱动客人的东西5.清扫住客房，擦壁柜时，只搞大面积卫生即可。
（）对第四章测试1.饭店公共区域清洁保养，大堂的卫生标准中，随时检查烟灰缸（筒），筒（缸）内烟头不得超过（）个。
（）参考答案:32.地毯清洁保养的主要清洁剂有哪些？（）参考答案:地毯除渍剂、地毯除油剂;除口香糖喷剂;低泡地毯清洁剂;高泡地毯清洁剂3.下列哪些设备能用于大理石地面的清洁保养？（）参考答案:喷蜡器;抛光机4.饭店公共区域清洁保养工作的特点有哪些？（）参考答案:众人瞩目，要求高，影响大;专业性较强;范围广大，情况多变，任务繁杂;技术含量较高5.关于铝制品，可用不含摩擦剂的中性清洁剂擦拭，用液体蜡抛光。
酒店经营与管理知到章节测试答案智慧树2023年最新曲阜师范大学第一章测试1.下面哪一种酒店类型被认为是饭店发展的方向之一（）。
参考答案:会议度假型饭店2.酒店的企业特征有哪些（）。
参考答案:经济组织;能动组织;法人组织3.酒店的业务特征有哪些（）。
参考答案:长住型饭店;会议度假型饭店;汽车饭店;青年旅馆4.中国饭店业会朝着服务模式定制化方向发展。
（）参考答案:对5.未来中国饭店业会朝着营销体系网络化方向发展。
（）参考答案:对第二章测试1.和单体酒店相比，以下哪些是酒店集团具有的优势（）。
参考答案:经验曲线优势;统一营销优势;规模经济优势;范围经济优势2.酒店集团的经营方式包括（）。
参考答案:委托管理;特许经营;直营连锁3.饭店集团会通过品牌延伸、产品线延伸和多角化经营实现范围经济，分散企业风险。
（）参考答案:对4.饭店集团整体的“砍价”能力会降低企业再筹资贷款时同各个金融机构的信息和交易成本。
（）参考答案:对5.在酒店经营过程中，要涉及三个基本要素：资本、品牌和业务。
（）参考答案:对第三章测试1.目标是指酒店在一定时期内，按照其经营宗旨，考虑企业外部环境，沿其经营方向所要预期达到的理想成果。
（）参考答案:错2.外部环境分析包括酒店的外部政治、经济因素，社会文化因素、人口环境因素、政府法律因素、技术因素和竞争因素等。
（）参考答案:对3.相比之下，成本领先战略经营风险最小。
（）参考答案:错4.酒店内部环境分析包括酒店的财务资源、（）、（）、一般性组织资源和知识与学习能力。
（）。
参考答案:人力资源;物力资源5.集中经营战略从（）和（）着手。
（）。
参考答案:低成本;差异化第四章测试1.酒店不进行市场细分，把整个市场作为自己的目标对象，用单一的营销策略开拓市场，属于哪一种目标策略？（）。
参考答案:无差异营销策略2.酒店选择某一细分市场作为目标市场，充分满足特定消费群体需求，实行高度的专业化经营，符合哪一种目标策略？（）。
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。
A.加工班组B.配菜班组C.炉灶班组D.冷菜班组2.顾客入座后，值台人员按先宾后主和()的顺序为顾客递上小毛巾和斟倒茶水。
A.先男后女B.先女后男C.先长后幼D.职位高低3.()是满足顾客基本生活需求的主要服务部门。
A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.销售部4.国家卫生法规规定()必须取得《卫生许可证》、《健康合格证》，方可到工商行政管理部门申请营业执照。
A.住宿餐饮企业及其从业人员B.文化娱乐场所及其从业人员C.商场及其从业人员D. A、B、C5.烹调师要自觉服从打荷派菜安排。
()A.正确B.错误6.库房管理的“先进先出法”有利于()。
A.库房整齐B.存货盘点C.原料物品的循环使用D.以上都对7.宾客对餐厅服务质量的认定具有主观性和一次性。
()A.正确B.错误8.“ABC分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。
其中C类原料()。
A.价值高、数量多B.价值高、数量少C.价值低、数量多D.价值低、数量少9.厨房管理的完整运转流程包括()。
A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析10.上海的白切羊肉、广西的白切狗肉，四川的蒜泥白肉属于()。
A.菜品口味的创新B.菜品烹调方式创新C.菜点原材料的创新D.菜品器皿的创新11.简述宴会标准菜单的制定程序。
12.食饮企业有经挤效益、社会教益、环境效益三大目标种，经济效益是()。
A.核心B.保证C.前提D. A、B、C13.简述团队、会议菜单制定程序。
14.结合实际情况谈谈如何进行餐饮成本控制。
15.分餐派菜的次序是：主宾、主人，然后按逆时针方向绕台进行。
酒水服务与品鉴知到章节测试答案智慧树2023年最新三亚中瑞酒店管理职业学院第一章测试1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。
（）参考答案:对2.无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。
（）参考答案:对3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。
（）参考答案:错4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。
（）参考答案:对5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。
（）错6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。
（）参考答案:对7.低度酒的酒精度是（）。
参考答案:15度以下8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。
参考答案:白兰地9.按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。
参考答案:甜食酒;餐前酒10.酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。
参考答案:蒸馏酒;配制酒第二章测试1.葡萄酒按含糖量分类分为：（）。
参考答案:干型葡萄酒;半甜型葡萄酒;半干型葡萄酒;甜型葡萄酒2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。
（）参考答案:对3.1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。
参考答案:干白4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。
参考答案:5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。
（）参考答案:错6.啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。
（）参考答案:对7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。
（）参考答案:对8.1900年中国第一家啤酒厂（）建立。
参考答案:乌卢布列夫斯基9.英德啤酒公司于（）年在青岛成立。
参考答案:190510.简述啤酒酿造的步骤。
（）参考答案:发酵，倒灌;准备，糖化，洗槽;后熟，品尝;煮沸，冷却第三章测试1.金酒的生产方法有哪些？（）参考答案:混合法;蒸馏法2.常见伏特加的品牌有绝对伏特加、灰雁伏特加等。
（）参考答案:对3.白兰地的度数在30度-40度，成品酒色为琥珀色，金黄发亮。
（）参考答案:对4.文艺复兴时期，白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来。
（）参考答案:对5.白兰地在蒸馏前包括入罐发酵这一步骤。
（）参考答案:对6.干邑是闻名世界的优质白兰地。
（）参考答案:对7.以下哪些选项是属于朗姆白酒的特点（）。
参考答案:无色透明;香味清馨8.以下哪些选项是属于特基拉酒的分类（）。
参考答案:金色特基拉;淡色特基拉;白色特基拉9.被称之为海盗之酒的是朗姆酒。
（）参考答案:对10.常见的特基拉酒的品牌有豪帅、奥美加、马利亚。
（）参考答案:对第四章测试1.鸡尾酒的服务形式通常分为英式和美式。
（）参考答案:对2.有鸡尾酒之王美誉的“马天尼”鸡尾酒系列，干马天尼鸡尾酒用金酒或伏特加作为基酒，配上干味美思调制而成的。
（）参考答案:对3.配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基，配加一定比例的可食用辅料或食品添加剂进行调配混合或再加工制成的，并改变了其原酒基风格的酒。
（）参考答案:对4.世界著名的味美思以意大利和法国为主。
（）参考答案:对5.冷饮类鸡尾酒温度一般为5-6度之间。
（）参考答案:对6.鸡尾酒的英文是（）。
参考答案:Cocktail7.药酒的功能是（）。
参考答案:治疗疾病8.以下属于短饮鸡尾酒的特点的是：（）。
参考答案:在8分钟以内饮用为佳9.以下哪些选项属于配制酒的品种:（）。
参考答案:开胃酒;利口酒;中国药酒和保健酒;甜食酒10.开胃酒比特酒(Bitter)著名酒名牌包括以下哪些选项:（）。
参考答案:西娜尔（Cynar）;金巴利（ Campari）;安高斯杜拉 (Angostura);杜宝内(Dubonnet)第五章测试1.啤酒酿造工艺第一步为选麦。
（）参考答案:对2.52 将麦芽浆送进糖化槽,加入水,加温不属于煮麦环节。
（）参考答案:错3.下列哪些是啤酒常见的颜色?( )参考答案:黄、白、黑4.通过眼睛观察是为了了解( )。
参考答案:啤酒的颜色5.请简述啤酒品鉴的三个步骤。
（）参考答案:闻;尝;看6.高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物，饮用前须进行醒酒。
（）参考答案:对7.品尝法国葡萄酒有3大步骤: {观其色} 、 {闻其香} 、{品其味} 。
( ）参考答案:对8.往酒杯里倒白葡萄酒时，倒多少量适宜?( )参考答案:60-80毫升9.在葡萄酒与美食的搭配技巧中，下列哪项是最主要的搭配方式？参考答案:地区性搭配10.葡萄酒与美食搭配的原则有哪些？（）参考答案:甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味;进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒;高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配;美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配;高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感;脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用第六章测试1.朗姆酒的品鉴步骤是：一 {看} 、二 {闻} 、三{尝} 。
（）参考答案:对2.以下哪些选项是属于银特基拉口感上的特点（）。
参考答案:回味辛辣;入口刺激;口感顺滑;香味平衡3.在金酒混合饮用时，通常会制作成金汤力，那么金汤力需要哪些原料呢？（）参考答案:汤力水;金酒4.灰雁伏特加的是产自哪个国家？（）参考答案:法国5.中国白酒斟酒服务时，先给主位领导斟酒，然后顺时针在客人右手边斟酒。
每次斟酒白酒杯要斟满8-9分满。
（）参考答案:对6.以下哪些选项属于中国白酒品鉴基本步骤？（）参考答案:品;闻;观;悟7.配制酒服务中，如服务对象是一对外国情侣，吧员已经把一杯饮品出品好，可以先给男士服务，不要等第二杯做好再给女士服务，避免客人久等。
（）参考答案:错8.饮用劲酒时每天的饮用量控制在250ml～450ml为宜，最佳饮用温度在10℃左右时劲酒中的风味成份挥发较为稳定。
（）参考答案:错9.Screwdriver鸡尾酒中含有（）参考答案:橙汁10.马天尼干威末酒品鉴时，观酒体要选择光线好之处将酒杯倾斜45度观察酒体颜色是否有杂质，酒体呈什么颜色？（）参考答案:淡泊色第七章测试1.出品鸡尾酒时需要搭配杯垫。
（）参考答案:对2.Negroni是用摇和法调制的一款鸡尾酒。
（）参考答案:错3.Screw Driver这款鸡尾酒的基酒为伏特加。
（）参考答案:对4.Cosmopolitan这款鸡尾酒的载杯是玛格丽特杯。
（）参考答案:错5.下列哪些属于调制鸡尾酒的方法。
（）参考答案:搅拌法;兑和法;调和法;摇和法6.下列哪些属于Cosmopolitan鸡尾酒的原料。
（）参考答案:cranberry syrup;lemon juice;cointreau;Vodka7.调制一杯Cosmopolitan鸡尾酒需要用到的原料有以下哪些：（）。
参考答案:Cranberry Sirup;Vodka;Cointreau;Lemon Juice8.有着“鸡尾酒之王”美誉的酒是干马天尼(Dry Martini)。
（）参考答案:对9.甜食酒品鉴时经常选用杯具是雪莉酒杯、波特酒杯或小郁金香杯。
（）参考答案:对10.配制酒可分为开胃酒Aperitif、甜食酒Dessert Wine、利口酒Liqueur。
（）参考答案:对第八章测试1.从现代经营的角度分析,酒吧的概念应为:提供酒水、饮料及服务,不以营利为目的,有计划经营管理的经济实体。
（）参考答案:错2.酒吧人员培训，主要应该从职业素质和职业能力两方面进行。
（）参考答案:对3.酒单制作也应考虑不同季节顾客对饮品的不同要求。
（）参考答案:对4.在设计酒单时要注意规格和字体，以及对颜色的运用。
（）参考答案:对5.通过顾客的投诉，管理者可以提高人际交往能力和沟通能力，不断提升自己的综合素质。
（）参考答案:对6.酒吧通常分为酒水出品区和吧台贮藏区。
（）参考答案:错7.以下哪个不属于策划营销的常用策划方法？( )参考答案:大力宣传法8.酒吧原料采购项目一般不包括以下哪项：（）。
参考答案:器皿类9.以下对北上广深的酒吧描述较为准确的是?( )参考答案:北京的酒吧粗犷开阔;深圳的酒吧最不乏激情;广州的酒吧热闹繁杂;上海的酒吧细腻伤感10.用一个公式可概括品牌的内涵，你认为品牌等于以下哪些选项？( )参考答案:产品;营销;理念。
