中职烹饪专业“产教融合”人才培养模式的创新与实践

烹饪专业产教融合案例一、案例背景。

有这么一所职业院校，它的烹饪专业虽然小有名气，但面临着一个尴尬的情况。

学生们在学校里苦练刀工、精心钻研调味配方，可一到毕业找工作，还是有点“两眼一抹黑”，不知道市场到底需要什么样的厨师。

而当地的一些餐厅呢，天天为找不到合适的厨师发愁，新招来的小年轻，空有理论知识，实际操作起来手忙脚乱，做出来的菜味道也不稳定。

这时候，产教融合的火花就开始在两者之间悄悄闪烁啦。

二、融合举措。

1. 企业大师进课堂。

学校请来了当地几家知名餐厅的大厨当客座教授。

这些大厨一走进教室，那气场就不一样。

有一位擅长川菜的大厨，一上来就给学生们展示他那令人眼花缭乱的颠勺绝技，一边颠勺一边还喊着：“看清楚喽，这火候掌握不好，麻婆豆腐就成麻婆面糊糊喽！”学生们看得眼睛都直了。

大厨们不仅传授做菜的技巧，还会讲很多行业里的“小道道”，比如怎么根据不同季节的食材特点调整菜单，如何应对刁钻顾客的特殊要求。

2. 学校厨房变实训基地。

学校把自己的烹饪厨房重新装修改造了一番，按照餐厅厨房的标准来打造，摇身一变成了企业的实训基地。

学生们不再是对着假食材、模拟设备练习，而是直接在这个“准餐厅厨房”里为真正的顾客做菜。

有一次，学校承接了一个大型的企业聚餐订单，学生们紧张又兴奋。

他们在老师和企业大厨的指导下，从食材采购、菜单设计到最后的上菜摆盘，全程参与。

一个学生在做一道糖醋排骨的时候，因为紧张把糖放多了一点，结果颜色有点深。

企业大厨走过来，笑着说：“小家伙，糖放多了可不行，这道菜不是做焦糖排骨。

不过别慌，下次注意这个量就好。

”这种实战经验，让学生们学到了在书本里永远学不到的东西。

3. 共同开发课程。

学校的老师和企业的大厨们坐在一起，就像一群厨师在商量新菜品一样，开始共同开发烹饪课程。

他们把餐厅里最受欢迎的菜品做法融入到课程里，还加入了餐厅管理、成本控制等实用内容。

比如说，以前的课程里讲食材采购，只是简单说说去哪里买，现在则详细到不同季节、不同质量的食材怎么挑选最划算，因为在餐厅里，控制成本可是个大问题。

高职烹饪专业“岗课赛证”融合育人模式探究作者：***来源：《中国食品》2024年第16期“岗课赛证”融合育人模式是当前高职院校一种重要的教学模式，也是深化职业教育产教融合、校企合作、工学结合的关键举措，旨在对接餐饮岗位、技能大赛、技能等级资格证书的要求，有效整合教学内容、优化改革育人模式，构建全新的教育教学体系，从而推动学生职业能力和职业素养的发展与提升，助力培育知识水平高、技术能力强、思想素质高的复合型、创新型技能人才。

基于此，本文对烹饪专业“岗课赛证”融合育人模式的教育教学方法进行了研究，积极探索进一步融通的路径，做好“课岗对接、课证融合、课赛融通”课程教学模式改革，通过校企双导丰富教学内容，开展有效教学活动，促进烹饪专业的教学改革。

一、烹飪专业“岗课赛证”融合育人模式浅析（一）“岗课赛证”的内涵2021年，全国职业教育大会提出了“岗课赛证”综合育人的职业教育发展方向，以提升职业院校的人才培养质量。

具体而言，“岗”指的是企业岗位需求，是课程设置的主要依据；“课”指的是学校的专业课程教学体系，是融通的载体与核心；“赛”指的是学科技能竞赛，是促进学生职业能力发展的重要手段；“证”指的是各类职业能力证书，是对学生学习效果及职业能力的全面评估。

该育人体系旨在培养应用型人才，使其掌握更丰富的职业技能和知识，以便更好地适应市场需求与企业发展，在当前的职业教育和人才培养中发挥着日益重要的作用。

（二）烹饪专业“岗课赛证”的特征1.岗位导向。

“岗”作为逻辑起点，实现了烹饪专业的教学内容及标准与餐饮业相关工作岗位的精准对接，确保了教育与实践的紧密结合，使学生能够将所学知识直接应用于未来的职业中。

2.课程体系完善。

“课”是衔接的中心环节，烹饪专业的课程体系构建体现了餐饮业的岗位需求和专业发展趋势，应以国家职业标准中的知识、技能和素质要求为基准，构建与工作岗位能力需求相匹配的课程体系。

3.证书融合。

“证”是逻辑终点，烹饪专业的学生在完成学业后，可以获得与餐饮业相关的职业技能等级证书。

中职产教融合育人模式案例在咱们中职的教育世界里，产教融合就像一场奇妙的化学反应，能碰撞出意想不到的火花。

今天就来说说我们学校烹饪专业的产教融合育人模式，那可真是超级有趣又超有成效的。

一、校企合作的起点：共同制定课程。

以前啊，学校里的烹饪课程有点像在黑暗中摸索，虽然也能教出会做菜的学生，但总感觉和市场需求有点脱节。

这时候，一家当地超有名的连锁餐厅站了出来，说要和学校一起搞点事情。

于是，校企双方的大佬们就坐在了一起。

餐厅的大厨们那可都是经验丰富，他们知道食客们喜欢啥口味，流行啥菜品。

学校的老师们呢，懂得教学方法和理论知识。

他们就像厨师搭配食材一样，精心地制定烹饪专业的课程。

比如说，传统的课程里可能会花很多时间在一些不常见的古典菜肴上。

但餐厅方面就提出，现在流行健康、快捷又美味的创意菜，像那种用新鲜蔬菜做的低卡沙拉披萨，在年轻人里特别受欢迎。

所以，新的课程里就加入了很多这样与时俱进的菜品制作内容。

而且，课程的安排也更注重实践操作的时间比例，毕竟烹饪这事儿，光说不练假把式。

二、走进企业课堂：餐厅里的实战教学。

光在学校的小厨房里做菜可不够，要想成为真正的烹饪高手，就得去真刀真枪的战场上历练。

这个战场就是合作的连锁餐厅。

学校会安排学生定期到餐厅的后厨进行实习。

一进后厨，那场面就像进入了一个美食的战场。

炉灶呼呼作响，厨师们忙碌地穿梭着，各种食材散发着诱人的香气。

学生们在这里可不是打酱油的。

他们被分配到不同的岗位，从洗菜切菜的小工做起，慢慢跟着大厨学习炒菜、摆盘。

大厨们就像严厉又贴心的师父，一边大声指挥着“盐再少一点，火候大一点”，一边耐心地给学生讲解每一个步骤的小窍门。

比如说有个学生小王，在学校里炒个菜总是把握不好火候。

在餐厅实习的时候，大厨亲自示范，告诉他看火焰的颜色、听油的声音就能准确判断火候。

小王按照大厨的方法试了几次，果然炒出的菜色香味俱全。

而且，在餐厅里，学生们还能了解到食材的采购、成本控制等经营方面的知识。

产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化教学策略研究随着产教融合的发展，技工院校的教育模式也在不断创新和改进。

烹饪专业是技工院校中具有实践性较强的专业之一，因此如何将理论与实践相结合，实现一体化教学，提高学生的实际操作能力和就业竞争力，是当前烹饪专业教学需要重点研究的问题。

在一体化教学策略中，应注重培养学生综合素质。

烹饪专业的学生不仅需要具备扎实的理论知识，还需要具备一定的实际操作能力和团队合作能力。

教学过程中应注重加强学生的实践训练和团队合作能力的培养，可以采取小组合作、项目式学习等教学模式，使学生能够真实地参与到实际的烹饪工作中，锻炼其操作能力和解决问题的能力。

教学过程中应注重提高学生的创新能力和创业意识。

烹饪行业是一个不断创新和变革的行业，因此培养学生的创新能力和创业意识对于其未来的发展至关重要。

教师可以引导学生参与到创新实践中，如开发新型菜品、研发烹饪工具等，激发学生的创新潜力。

教学过程中可以邀请行业内的专家和成功创业者给予学生一些创业经验和指导，让学生了解行业的发展趋势和创业机会，培养其创业意识。

教学过程中应注重学生实际操作能力的培养。

烹饪专业是实践性较强的专业，因此提高学生的实际操作能力是教学过程中的一个重要目标。

教师可以通过实践课程、实验课程等方式，给予学生充分的实际操作机会，让学生亲自动手制作菜品，熟悉各种烹饪技术和工具的使用。

教师还可以组织学生参加实习和技能竞赛，锻炼学生的实际操作能力和应变能力，提高其就业竞争力。

教学过程中应注重与企业合作，提高学生的实践能力。

与企业合作可以让学生了解实际工作环境和要求，学习企业的现代化管理和先进的烹饪技术，为学生的就业和职业发展奠定基础。

教师可以邀请企业的专业人员到校进行讲座和实践指导，组织学生到企业进行实习和参观，开设企业导向的实训课程等方式，使学生与企业有更多的接触和交流，了解企业的需求和要求，提高学生的实践能力和就业竞争力。

烹饪专业的一体化教学策略应注重培养学生的综合素质、创新能力和实际操作能力，并与企业合作，提高学生的实践能力和就业竞争力。

蚌埠职教园产教融合模式的实践蚌埠市积极推进职业教育结构布局调整和资源整合，探索蚌埠职教园区新型产教融合模式，实现“产教融合”、校企“双元”育人，打造文化教育、技能培养、生产创收三维一体的烹饪专业经营实体，形成产教研一体的办学模式，服务当地经济建设。

标签：职业教育产教融合产教研一体教学模式课程体系一、蚌埠职教园产教融合的背景近年来，蚌埠市经济飞速发展，蚌埠市餐饮类集团、饭店数量增长迅猛，尤其是新技术和新理念融入传统餐饮产业后，对餐饮产业高技能人才的需求日益增加，烹饪人才缺口很大。

按照国务院办公厅《关于深化产教融合的若干意见》《国家职业教育改革实施方案》和“建设安徽职教大省”的要求，蚌埠市积极推进职业教育结构布局调整和资源整合，建设蚌埠职教园区。

蚌埠职教园区占地约666 667平方米，2017年投入使用，进驻6所中职学校，学生近万人，集学历教育、短期培训为一体，成为皖北地区职业教育协同发展示范区。

因此，研究蚌埠职教园新型产教融合模式，服务当地经济建设，引领蚌埠地区职业教育发展具有实际意义。

蚌埠商贸学校是蚌埠地区紧密对接高端服务业、文化旅游业的学校，是蚌埠市餐饮行业协会厨师技能鉴定中心，其烹饪专业是安徽省示范实训基地。

学校建有现代化中西餐烹饪实训室、中式面点实训室、中餐演示实训室、冷拼与食品雕刻实训室、烘焙实训室及原材料切配室等十多个实训室，硬件设施齐备。

因此，实现“产教融合”、校企“双元”育人的各项条件已经完全具备，只要我们敢于改革创新，敢于真正引企入校，将专业教学和生产结合起来，打造文化教育、技能培养、生产创收三维一体的烹饪专业经营实体，形成产教研一体的办学模式指日可待。

二、蚌埠职教园产教融合的目标通过深度产教融合，形成蚌埠职教园烹饪专业产教研一体的办学模式，打造烹饪专业经营实体。

实现产业导向，技能为本，培养高技能人才，为蚌埠市餐饮产业服务。

把企业引进职教园，校企共同构建学校教学与企业生产紧密对接的教学模式和课程体系，实现工学交替、学做结合，使毕业生就业即能够成为熟练技术人才，并为学生钻研新技术、研发新产品奠定基础。

产教融合协同育人典型案例在一个不算太遥远的地方，有一所充满活力的职业院校，就叫它阳光职校吧，和当地一家超有名的连锁餐饮企业——美味餐饮集团，开启了一段超有趣的产教融合之旅。

一、一拍即合的开始。

阳光职校呢，有很多怀揣着厨师梦想的学生，但传统的教学模式总是感觉缺了点啥。

美味餐饮集团呢，虽然有很多门店，生意也不错，可就是发愁找不到那种一上手就能干活，还特别懂餐饮文化的新员工。

这就像是两个互相寻找的小伙伴，一个有热情的学习者，一个有广阔的实践平台，双方一聊，那简直是相见恨晚，立马决定携手搞点大事情。

二、课程大变身。

以前职校的烹饪课程啊，都是按照那种老掉牙的教材来，学生们学了半天，都不知道市场上流行的菜品是啥样。

现在不一样啦，美味餐饮集团的大厨们直接走进了校园，和学校的老师一起重新设计课程。

比如说，以前学做蛋糕，就是简单地按照书上的配方，做个普普通通的戚风蛋糕。

现在呢，大厨们带来了店里最畅销的“梦幻星空蛋糕”的做法，从蛋糕的独特造型，到那闪闪发光的装饰，一下子就把学生们的兴趣给点燃了。

而且，课程里还加入了很多餐饮管理方面的知识，像怎么控制成本，怎么根据顾客的口味调整菜品，这些可都是在书本上学不到的干货。

三、实战演练：校园里的小餐厅。

为了让学生们能真正体验到餐饮行业的酸甜苦辣，学校和企业在校园里搞了一个模拟餐厅。

这个餐厅可不得了，从装修风格到菜单设计，都是按照美味餐饮集团的标准来的。

学生们在这里就像真正的厨师和服务员一样，要负责从采购食材、准备菜品，到迎接顾客、上菜结账的一整套流程。

有一次，学校举办美食节，这个小餐厅就成了最热门的地方。

学生们都特别紧张，毕竟是第一次面对这么多顾客。

有个叫小李的学生，在做招牌菜“红烧肉”的时候，差点把糖当成盐放了，还好旁边有企业派来的指导师傅及时提醒。

经过这次实战，小李可算是长了记性，后来在真正的实习中，再也没有犯过这样的错误。

四、实习直通车。

经过在校园里的一系列学习和实践，学生们就像一群准备好上战场的小战士。

随着我国经济的快速发展，人们对生活水平也有了更高的要求。

因此，餐饮行业也迎来了新的发展前景，餐饮行业对人才的要求也越来越高。

为了迎合这一要求，中职院校需要创新对烹饪人才的培养方案。

将“工学结合”运用于中职烹饪专业，能够很好的为学生，企业以及学校带来共赢互利的结果。

一、将“工学结合”人才培养模式运用于中职烹饪中存在的问题尽管将“工学结合”的人才培养模式运用于中职烹饪专业中存在很多的优势，但是就长期的实践可以看出，它依然存在着很多的问题。

例如，有部分企业在对人才需求上仍采用陈旧的观念，以及存在急功近利的思想；还有的企业在给学生的安全保障等方面做得依然不够，他们仅仅考虑自己的利益而忽视了学生的感受，最终导致原定的人才培养计划不能很好地完成等。

这些问题都是在实行“工学结合”的过程中需要解决的。

而解决这些问题的关键便需要学生、学校以及企业共同探讨以找出关键的措施，最终达到共赢的目的。

二、“工学结合”的人才培养模式在中职烹饪专业中的创新与实践（一）校企双方要严格执行相关的人才培养计划烹饪这一行业受很多因素的影响，例如：它会受工作日以及季节的影响。

因为学校与企业双方的利益不同，因此他们也会有不同的目标。

学校的目标就是培养多数的烹饪性人才，而企业的目的则是获得更高的金钱上的利益，所以校企双方要进行制定合理的方案，这一方案既要能帮助学生提高自身的烹饪技能，又能够为企业赚更大的利益。

例如：厨师在淡季的时候能够对学生进行多点指导，从而帮助他们获得更多的专业知识，掌握更多的技能。

通过在时间上进行协调，来提升“工学结合”的效果，为国家培养更多的烹饪人才。

（二）关注学生的情绪变化在“工学结合”的人才培养模式中会存在很多的问题，比如：企业过于重视自己的利益而忽略学生的感受，以及校方对参加实习的学生关注度不够等。

而存在的这些问题很有可能影响到学生的情绪，当学生的情绪受到影响的时候，便会导致教学效果的不太理想。

这个时候学校要增加对学生的关注度，并且要通过了解学生情绪的反应，推动“工学结合”的人才培养模式在烹饪专业教学中的发展。

中职烹饪专业“产教研训”产教融合实训基地群建设的探索与实践摘要：中职烹饪专业实训基地建设对人才培养有重要意义。

文章根据人才培养的目标与专业实际发展，探索“产教研训”产教融合实训基地群的建设，开发以“专业方向+经营性”为主的实训基地群与符合烹饪专业岗位能力培养的企业实训课程体系，建立职业素养与技巧训练融合渗透的管理体系，实现生产、教学、科研、训练四大功能，保障烹饪专业人才的培养。

关键词：产教融合；实训基地；课程体系；中职烹饪专业一、文献综述实训基地建设作为职业教育开展的重要保障，在国内外的职业教育成功案例中积累了丰富的实践经验。

以德国、美国、瑞士、日本等发达国家为例，实训基地建设有以下显著特征：一是与产业紧密结合，紧跟市场需求。

例如，德国的职业教育实行“双元制”，学生既在学校接受理论教育，又在实际的工作环境中接受技能培训，这种模式大幅提高了学生的实际操作能力。

二是政府、行业、企业与学校共同参与。

例如，美国的职业教育实行“合作教育”，政府、行业、企业与学校共同制订培养方案，学生交替在学校和企业进行学习，这种模式能够使学生更好地将理论知识应用到实践中。

三是实训基地设施完善，注重实践性和创新性。

例如，日本的职业教育实训基地设施完善，从模拟到全真，从单一到综合，适应了学生不同阶段的学习需求。

实训基地还注重创新性，鼓励学生进行创新性实验和项目实践。

四是实训基地管理制度完善，能够保障教学质量。

例如，英国的职业教育实行“现代学徒制”，政府设立专门的机构进行管理，同时还有第三方机构进行质量评估和审核，这种模式有效保障了实训基地的教学质量。

在国内职业教育产教融合实训基地的建设方面，徐春红在文中以校内经营性咖啡吧为例，主要通过将学生的实训课程与咖啡吧的生产经营深度融合，探索以真实任务做实训，企业导师与专业教师协同育人的产教融合模式，开展“共建共营生产经营性实训基地、共培共管创新创业型人才”的实训基地建设。

江育萍提出了以政府、企业、行业与职业学校为建设主体，以专业特色定位选择建设模式，以真实生产设计功能布局，以“１＋Ｘ”考评需求为建设延伸，四种导向建设产教融合实训基地的思路。

烹饪专业产教融合运行事项方案随着社会的发展和经济的进步，烹饪行业的需求也越来越大。

为了更好地培养适应市场需求的烹饪人才，产教融合成为了烹饪专业教育的重要模式。

本文将就烹饪专业产教融合运行事项方案进行探讨。

一、产教融合在烹饪专业教育中的意义产教融合是指教育机构与企业合作，共同开展人才培养、教学研究和科技创新。

在烹饪专业教育中，产教融合的意义不言而喻。

通过与企业的合作，学生可以更好地了解烹饪行业的实际需求，掌握实际操作技能，提高就业竞争力。

同时，企业也能够通过与教育机构的合作，培养出更适应市场需求的烹饪人才，提升自身的竞争力。

二、烹饪专业产教融合运行的具体方式1. 产学合作项目的确定：教育机构和企业共同确定合作项目，明确项目的目标和需求。

项目可以包括实习实训基地的建设、教学内容的优化、师资队伍的培养等。

2. 建立实习实训基地：教育机构与企业合作，建立实习实训基地，为学生提供实践机会。

实习实训基地应具备先进的设备和完善的实训环境，以确保学生能够真实地接触到烹饪行业的工作内容。

3. 师资队伍建设：教育机构与企业合作，共同培养烹饪专业教师。

企业可以提供实际工作经验，教育机构可以提供教育背景和教学方法。

通过师资队伍的建设，可以提高教师的专业水平，使其更好地指导学生。

4. 职业导向教学：教育机构应根据市场需求，调整教学内容，使之更符合实际工作要求。

可以引入企业实践案例，开设职业化课程，提高学生的实践能力和职业素养。

5. 企业实习就业指导：教育机构与企业合作，为学生提供实习就业指导。

可以开展企业导师制度，由企业聘请导师指导学生的实习和就业过程，帮助学生更好地适应实际工作环境。

6. 产学研合作：教育机构与企业共同开展科研项目，推动烹饪专业的创新发展。

可以开展新产品研发、技术改进等项目，提高烹饪专业的科研水平。

三、烹饪专业产教融合的效果评估烹饪专业产教融合的效果评估是保证产教融合顺利运行的重要环节。

应通过以下方式进行评估：1. 就业率评估：对毕业生的就业情况进行跟踪调查，评估产教融合对学生就业的影响。