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火锅店厨岗位职责火锅店厨岗位职责火锅店厨岗是一个非常重要的岗位，主要负责火锅店的厨房工作。
在这个岗位上，厨师们需要具备一定的厨艺技术、卫生意识和团队合作意识。
他们需要熟练掌握火锅的烹饪技巧，确保出品的口感和味道达到要求，并且保持厨房的整洁和卫生。
火锅店厨岗位的职责主要包括以下几个方面：1. 准备食材：厨房是火锅店的核心区域，厨师们需要根据菜单准备相关食材。
比如，他们需要切割各类肉类、蔬菜和海鲜，调制各种火锅底料，并掌握食材的存储方法和标识；2. 烹饪食物：厨师们需要熟练掌握火锅的烹饪技巧，包括火候、火力和调料的搭配。
他们需要根据顾客的要求，将准备好的食材放入锅中，烹饪出美味的火锅菜肴，并保持菜品的原汁原味；3. 维护食材质量：厨房是食物的加工和储存区域，厨师们需要保证食材的质量和新鲜度，及时检查和处理变质的食材，并掌握食材的储存方法和周期；4. 执行卫生措施：厨房是一个与食品安全直接相关的环境，厨师们需要遵守严格的卫生规范，保持厨房的整洁和卫生。
他们需要经常清洗和消毒厨房设备和餐具，定期清理油烟机和烟道，并及时处理垃圾和废物；5. 团队合作：厨师们通常是在一个团队中工作，他们需要与其他厨师和服务员保持良好的沟通和协作。
他们需要及时传递菜品信息和顾客需求，并且确保整个团队的工作顺利进行；6. 技术培训：厨师们需要不断提高自己的烹饪技术和知识水平，保持对新菜品和新烹饪方法的了解。
他们需要参加培训课程和学习会议，不断提升自己的专业能力。
总结起来，火锅店厨岗位的职责是烹饪食物、维护食材质量、执行卫生措施、团队合作和技术培训。
他们需要具备一定的厨艺技术、卫生意识和团队合作意识，确保出品的口感和味道达到要求，并且保持厨房的整洁和卫生。
火锅店的美味离不开厨师们的辛勤工作和用心烹饪。
接下来，我将进一步介绍火锅店厨岗位的职责，包括与顾客沟通、维护设备、控制成本等方面。
7. 与顾客沟通：在火锅店的厨岗位，厨师们通常会与顾客直接接触。
火锅饭店厨师岗位职责岗位职责概述火锅饭店厨师是负责火锅食材准备、烹饪和出品的关键岗位。
他们具备扎实的烹饪技巧和丰富的食材知识，能够根据客人需求准确调配食材，并以高质量的出品满足客人的口味期望。
岗位职责主要包括食材准备、烹饪操作、团队协作等方面。
主要职责1. 食材准备：负责火锅食材的准备工作，包括将肉类、海鲜、蔬菜等食材进行处理，如切片、剁碎、清洗等，确保所有食材新鲜、卫生。
2. 烹饪操作：根据客人的口味要求和食材搭配，熟练掌握火锅的烹饪技巧，准确掌握火候和烹饪时间，用心制作出美味的火锅料理，确保食材的原汁原味。
3. 出品质量控制：负责监控出品质量，对每道菜品进行严格把关，确保菜品的口感、色香味俱佳，并根据客人的反馈及时调整。
4. 卫生安全管理：遵守食品安全卫生制度，保证食品加工过程中的卫生操作，确保食材和餐具的卫生安全。
5. 厨房管理：参与厨房设备和物品的维护与管理，负责储存食材并做好库存管理，保持厨房整洁、有序。
6. 团队协作：与其他厨师密切合作，配合完成上菜时间表，确保菜品的出品速度和质量。
详细职责描述1. 食材准备- 根据食谱和菜单要求，准备各类食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。
- 对食材进行处理，如切片、剁碎、清洗等。
- 根据库存情况，进行食材的采购和补充，并保持食材的新鲜度。
2. 烹饪操作- 根据客人口味要求和食材搭配，进行火锅食材的烹饪。
- 熟练掌握火锅的烹饪技巧，如控制火候、调配调料等。
- 确保食材烹饪出来的口感、色香味俱佳。
3. 出品质量控制- 监控出品质量，对每道菜品进行严格把关和品尝，确保菜品的制作与食材的原汁原味。
- 根据客人的反馈及时调整和改进菜品的口味和制作方法。
- 确保出品的速度和质量，不仅要美味可口，还要保证食品安全和卫生。
4. 卫生安全管理- 遵守食品安全卫生制度，准确掌握卫生操作，如手部清洗、食材消毒等。
- 定期检查和维护厨房设备，确保设备安全和运行正常。
- 保证食材和餐具的卫生安全，防止食材污染和交叉感染。
火锅店厨岗位职责火锅店厨岗位职责在生活中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。
到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编收集整理的火锅店厨岗位职责，欢迎大家分享。
火锅店厨岗位职责1厨师长（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。
（二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。
（三）决策权限1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。
3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。
4、对直接下属的工作有决策权。
5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。
6、有权拒绝和制止违章违规作业。
7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。
（四）素质要求1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。
2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。
善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。
3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。
4、清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。
5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。
6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。
7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。
8、能够安排指导下属员工培训。
（五）岗位职责1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。
指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。
火锅厨房岗位职责
火锅厨房是一个非常繁忙的地方，需要每个员工都具有高超的
技能和职业精神，以确保菜品能够按时供应，并且质量高。
下面是
火锅厨房常见岗位及其职责。
1. 厨师长：负责火锅厨房的总体管理和指导工作，协调各个岗
位之间的工作，确保厨房的卫生和安全保障，制定处理客户投诉的
方法，监控食材采购等重要工作。
2. 轮班经理：负责整个厨房的轮班调度，确保各个班次有足够
的员工和足够的食材，协调员工之间的关系，并及时处理突发事件。
3. 凉菜厨师：负责凉菜区域的制作，如莲藕、熏鱼、冻豆腐等
冷热菜的制作，因为凉菜的口感对整个火锅店的评价很重要，对凉
菜厨师的要求也更高。
4. 热锅厨师：负责锅底的调制、肉类、海鲜等的处理等，确保
锅底味道正宗，食材新鲜熟透，提供高质量的服务。
5. 调味师：负责火锅调料的配置工作，如麻酱、辣椒油、鸡精等，配制好的调料让客户感受到整个火锅的美味。
6. 传菜员：负责将做好的菜品送至客户手中，确保按照顾客的
要求准确无误的传菜。
总之，火锅厨房是个要求非常高的岗位，期望员工能够吃苦耐劳，具备工作热情和职业精神，为客户提供有品质的火锅服务，让
客户在这里吃得健康又快乐。
火锅店后厨各岗位工作职能一、采买组1、采买人员一定接受上司的财务人员的监察，保证各项采买顺利达成。
2、按期审察月度、年度的采买计划，兼顾、策划和确立采买内容。
3、熟习和掌握各种物质的名称、型号、规格、价钱、用途和产地。
4、采买人员按期展开业务知识竞赛，提升业务技术。
5、常常认识各部门物质使用状况及请购物质的规格、型号、数目，防止出错。
6、对照采买申请计划单和库房数目，对各个部门所需物质按先急后缓的原则进行采买，踊跃与供货商取得联系。
7、所购物件，物美价兼，对不切合要求的产品实时办理退货、换货或补货。
8、供货商供货时尽量做到进货票据随货同行，交由负责人收货查收。
如因特别状况不可以随货同行，应提前告诉查收人员。
9、厨房和库房亲密联系，做到物件的极存量和极限量。
10、"对有业务的供货商，一定成立联系方式表。
11、"按期供给采买价目表，报取上司参阅。
12、"在每日下班时做好明日采买计划。
二、调味组：1、严格恪守各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日。
2、依据定餐状况和惯例规律，积级做好餐前准备，开餐时的锅底保证质量无泥沙，头发、虫子、苍蝇等异物， xx 食品卫生法。
3、负责本部的食品、物件，原资料及各样设备的保存和养护。
4、客人进餐中主动加汤和征询建议，总结经验，精益求精。
5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100%。
6、做好餐前餐后原资料的申领、加工，煎油、分锅、红油的办理。
7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的地区卫生。
8、合理利用原资料，做到不浪费，保证本部门原资料使用成本控制到最低点。
9、按期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技术竞赛，赐予成绩突出的发以物质奖赏。
10、"按期召开业务技术培训，培训内容：原资料、调料、香料、药材等加工和掌握它的性能和作用。
11、"踊跃创新研制新的产品，依据市场发展的需要，不停推出新锅底。
12、"每日做好餐前检查，餐后评估，总结不足，扬长避短，不停完美岗位技术。
火锅厨房岗位职责火锅厨房是餐厅中一个重要的岗位，负责火锅菜品的制作和调配。
火锅厨房岗位的职责包括以下几个方面：1.食材采购和贮存：火锅厨房负责根据菜谱和订单量确定所需食材的种类和数量，并与供应商进行采购。
在收货时需要仔细检查食材的质量和数量，并进行合理地贮存，确保食材的新鲜度和安全性。
2.食材准备和切割：火锅厨房需要将食材进行准备工作，如清洗、去皮、洗净等。
同时，根据菜谱要求和客人的口味偏好进行切割和切片，确保食材的口感和美观。
3.调料调配和制作：火锅菜品需要丰富的调料配合，火锅厨房需要根据菜谱和客人的要求进行调料的调配和制作。
如调制各种酱料、汤底等，保证火锅的味道和口感。
4.火锅菜品制作：火锅厨房负责火锅菜品的制作工作，包括将准备好的食材下锅烹饪、调味等。
根据客人的要求和菜谱的规定进行操作，保持菜品的原汁原味和卫生安全。
5.清洁和卫生：火锅厨房需要保持良好的清洁和卫生环境。
在工作过程中要随时清理和整理工作区域，保持食材、厨具和设备的干净和卫生。
在使用后要及时清洗和消毒，确保厨房的卫生安全。
6.食品安全管理：火锅厨房需要严格遵守食品安全法规和标准，确保食材和制作过程的安全性。
如合理使用食品添加剂和保鲜剂，加强食品检测和监控，以防止食品污染和细菌滋生。
7.团队合作和沟通：火锅厨房是一个需要与其他岗位紧密合作的岗位，需要与服务员、配菜师、洗碗工等进行良好的沟通和协调。
保持团队的合作和默契，确保工作的顺利进行。
8.带教和培训：作为火锅厨房的一员，需要带教和培训新入职员工，传授工作经验和技能，提高团队的整体素质和工作效率。
火锅厨房岗位的职责主要涵盖了食材采购、处理、制作和调配，环境卫生和团队合作等方面。
需要具备相关的专业知识和技能，如食材和调料的认识、火锅菜品的制作技巧、食品安全管理等。
同时，需要具备工作的细致、耐心和团队合作精神，保证工作的质量和效率。
厨工岗位岗位职责一、岗位概述厨工是餐饮行业中重要的一环，负责食材的加工、烹饪和菜品的摆盘等工作。
他们需要具备一定的烹饪技巧和卫生意识，确保食品的质量和安全。
二、岗位职责1. 根据菜单要求，准备所需食材，包括蔬菜、肉类、鱼类等，并进行初步加工，如切割、清洗等。
2. 根据菜品的要求，进行烹饪和炒制，确保菜品的口感和质量。
3. 控制烹饪过程中的时间和温度，保证菜品的口感和色泽。
4. 根据菜品的要求，进行菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和吸引力。
5. 遵守食品安全和卫生规范，确保食品的质量和安全。
6. 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
7. 配合其他厨师和服务员的工作，确保餐厅的顺利运营。
8. 参与菜品的研发和创新，提供新颖的菜品供顾客选择。
9. 随时关注食材的库存情况，并及时向上级报告，确保食材的供应充足。
10. 参与厨房的清洁工作，保持良好的卫生环境。
三、任职要求1. 具备一定的烹饪技巧和经验，熟悉各种烹饪方法和工具的使用。
2. 具备良好的卫生意识和食品安全知识，能够严格按照卫生规范操作。
3. 具备团队合作精神，能够与其他厨师和服务员良好地协作。
4. 具备一定的学习能力和创新能力，能够参与菜品的研发和创新。
5. 具备耐心和细致的工作态度，能够保证菜品的质量和口感。
6. 具备一定的体力和抗压能力，能够适应高强度的工作环境。
7. 具备良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客进行良好的沟通和交流。
四、工作时间和福利待遇1. 工作时间：根据餐厅的经营时间，通常为早班或晚班，需要根据工作安排进行轮班。
2. 福利待遇：根据个人能力和工作表现，提供相应的薪资待遇和晋升空间。
同时，提供餐食和员工福利。
以上是厨工岗位的岗位职责，厨工在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们的工作直接关系到餐厅的形象和顾客的满意度。
希望以上内容能够满足您的要求，如有需要，还请提供更多具体要求，我将尽力满足您的需求。
厨工的岗位职责和要求厨工是餐饮行业中的重要职位之一，承担着食物加工和烹饪的任务。
作为一个优秀的厨工，需要具备一定的技能和素质。
本文将从厨工的岗位职责和要求两个方面进行阐述。
一、厨工的岗位职责1. 食材准备：厨工需要负责食材的准备工作，包括清洗、切割、磨碎等。
他们需要根据菜单的要求准备相应的食材，并确保食材的新鲜和卫生。
2. 烹饪操作：厨工需要根据食谱和菜单中的要求，进行烹饪操作。
他们需要掌握各个菜品的制作方法和火候掌握。
同时，他们还需要注意食品的味道、口感和色彩等方面的控制。
3. 保持清洁：厨工需要保持工作环境的清洁和整洁。
他们负责清洗厨房设备、清理工作台和地面，并且定期对厨房进行消毒和杀菌，确保食品安全。
4. 协助管理：厨工需要协助厨师长或主厨进行工作任务的分配和安排。
他们需要密切合作并与其他厨房人员共同完成工作目标。
5. 厨房安全：厨工需要熟悉和遵守相关的安全规章制度。
他们需要正确使用厨房设备，避免意外事故的发生，并确保工作环境的安全卫生。
二、厨工的要求1. 基本技能：厨工需要具备一定的烹饪技能和操作经验。
他们需要熟悉各类厨房设备的使用，掌握刀工技巧和烹饪方法，具备菜品制作的基本功底。
2. 快速反应：餐饮行业的工作节奏通常较快，厨工需要具备快速反应的能力，能够应对各种突发情况，并及时调整工作计划。
3. 团队合作：良好的团队合作精神是成为一名优秀厨工的重要素质。
他们需要与其他厨房人员密切配合，共同完成工作任务。
4. 抗压能力：繁忙的工作环境和高强度的工作压力是餐饮行业的普遍特点，厨工需要具备一定的抗压能力，能够在压力下保持良好的工作状态。
5. 卫生意识：厨工需要时刻保持对食品安全和卫生的高度警惕，严格遵守相关的卫生规定和操作流程，确保食品质量和顾客的健康。
总结：作为一名厨工，他们在餐饮行业中承担着重要的食物加工和烹饪任务。
他们需要具备烹饪技能、快速反应、团队合作、抗压能力和卫生意识等方面的要求。
中餐厅厨房岗位责任1、总厨的职责1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。
听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质量。
1．2负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排。
控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。
1．3定期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，建立菜式品种档案。
1．4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的汇报，传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。
1．5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。
1．6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
1．7不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前列。
1．8加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。
1．9检查验收计划进入的一切货源。
2、大厨的职责2．1配合总厨抓好管理工作。
做好劳动力的调配及生产安排工作。
2．2负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
2．3严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。
对不合标准的食品作技术处理或重做。
2．4控制食物成本，合理使用各种原材料。
2．5认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。
2．6经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。
2．7严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。
2．8做好进度工作和总结，每年物资领用计划。
3、采购员的职责3．1上班清理好办公台上的用品，注意自身的仪容。
3、2接待来访业务单位要热情有礼，讲话注意分寸，保守企业秘密，签定合同一定取得经理及总经办同意。
火锅厨房人员岗位职责火锅厨房人员岗位职责包括前厅服务、后厨准备、火锅炉操作和卫生清洁等方面。
以下是火锅厨房人员的具体岗位职责：1. 前厅服务：- 热情接待客人，引导客人入座，并向客人介绍菜单和特色食材。
- 协助客人点菜，提供有关火锅食材的建议和推荐。
- 承担点单工作，确认客人的需求并及时传递给后厨。
- 确保就餐区环境整洁、宜人，协助服务员进行餐桌摆设。
- 及时处理客人的投诉和意见，并提供合适的解决方案。
2. 后厨准备：- 负责食材的采购、清洁、储存和配送工作。
- 根据订单和客人的要求，准备所需的食材和配料。
- 处理和处理食材，包括切割、清洗、腌制和烹饪等。
- 根据产品标准和食谱准备各种调料和汤底。
- 检查和保持厨房设备的工作状态，确保其正常运行。
3. 火锅炉操作：- 操作和控制火锅炉的温度和火力，保持锅底的煮沸状态。
- 根据客人的需求，掌握不同的火锅炉操作技巧，如焖、煮、煨等。
- 熟练掌握各种火锅食材的烹饪时间，确保食材的质量和口感。
- 根据客人的特殊要求，调整火锅炉的风味和口味。
4. 卫生清洁：- 负责厨房设备、器具和工作区的日常清洁和保养工作。
- 检查食材的新鲜度和质量，丢弃过期或变质的食材。
- 将废弃物和垃圾分类处理，确保环境的整洁和卫生。
- 使用清洁剂和消毒液对厨房进行卫生清洁，确保食品安全。
- 遵守食品安全和卫生标准，确保食品安全和健康。
5. 其他职责：- 参与团队合作，配合其他厨房人员的工作安排和要求。
- 参与培训和学习活动，不断提高个人的专业技能和知识。
- 遵守公司的规章制度和员工行为准则，维护公司形象和声誉。
- 积极与客人沟通和交流，提供优质的服务体验。
火锅厨房人员的岗位职责多种多样，需要具备一定的专业知识和技能。
具体的岗位职责可能因公司规模、菜品特色和区域文化等因素而有所不同，但以上所列举的岗位职责是常见和基本的职责要求。
作为火锅厨房人员，需要有热情的服务态度、优秀的团队合作能力和灵活的应变能力。
火锅店厨工岗位职责【篇一：火锅店各岗位职责】火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。
下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责1、火锅店主管岗位职责（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
（2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
（3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。
（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
（8）做好火锅店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
2、火锅店领班岗位职责（1）做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成（2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。
（4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。
（5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。
（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
3、火锅店经理岗位职责（1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。
（2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。
（3）负责定制服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。
加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。
（5）制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。
（6）熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。
（7）抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且加强日常的管理，防止事故发生。
（8）抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。
开展经常性的安全保卫和防火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。
（9）负责核查审批本部门使用的物资用品。
（10）负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。
火锅店基层员工岗位职责1、火锅店收银岗位职责（1）执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。
（2）熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。
（3）按照规章制度和工作流程进行业务操作。
（4）保管好账单、发票，并按规定使用、登记。
（5）熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
（6）熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。
（7）每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。
（8）完成当班营业日报，财务报表。
（9）当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。
（10）做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。
2、火锅店服务员岗位职责（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结账。
准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。
（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。
，3、火锅店传菜员岗位职责（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。
火锅店厨师岗位职责1、火锅店厨师长岗位职责（1）负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在【篇二：火锅岗位职责】火锅经理岗位职责1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；3、制定服务的标准程序和操作规程。
检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。
4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。
制定食品、饮品的标准规格。
正确控制毛利率和成本。
5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。
并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。
6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。
定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。
7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。
8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。
9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。
10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。
抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。
11、作好执行董事交办的其它工作。
火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。
随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。
并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。
开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。
火锅楼面经理岗位职责1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。
完成上级交办的其他工作。
火锅前厅领班岗位职责1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。
2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。
监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。
3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。
菜谱、酒具是否卫生无破损。
按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。
4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。
5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。
必要时主动上前介绍菜品。
6、积极完成部长、经理下达的任务。
火锅服务员岗位职责1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。
6、上班时精神集中，不准闲谈。
7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。
8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。
9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。
