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米酒的酿造过程课件 (一)
米酒是一种非常受欢迎的饮料，尤其在中国南方。
它是通过将大米浸泡在水中，然后进行发酵得到的。
米酒与啤酒和葡萄酒不同，它使用的是碳酸氢钠作为发酵剂，因此它所得到的酒精度数相对较低。
下面我们将详细介绍米酒的酿造过程。
1.浸泡大米
首先，我们需要选择好合适的大米。
优质大米是米酒酿造中不可或缺的一部分。
将大米用水浸泡一段时间，这有助于去除表面杂质，同时也能让大米更容易吸收水分。
一般情况下，大米要浸泡12到16个小时。
2.蒸煮大米
将浸泡过的大米在锅中蒸煮，这有助于加速稻米内部的水分蒸发。
蒸煮时间通常为45分钟到1小时之间。
一旦蒸煮完成，将大米放在一个风口处晾干，让它自然冷却。
3.发酵
将蒸煮过的大米放在一个比较深的容器中，然后添加少量的碳酸氢钠（小苏打）。
这个化学反应将导致大量的气泡产生，整个发酵过程需要在一个密闭的容器中进行。
为了让米酒获得更好的口感，一些人会添加一些糯米和花生到发酵过程中。
4.过滤
大约发酵三到四天后，将容器里的液体过滤掉。
这个过程可以使用自
制的滤网，既简单又方便。
5.装瓶和存储
最后，米酒需要存储在一个干净而不受光照的容器中。
最好的存储方
式是将米酒装入瓶子中，并保证瓶子密封良好，并放置在20到25摄
氏度的环境中。
在存储的过程中，米酒的口感将会越来越好。
总之，致力于酿造米酒的过程看似非常简单，但是真正做好却需要一
定的技巧和经验。
通过精心的制作，您可以得到一杯清爽美味的米酒。
化学微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力课件pptxx年xx月xx日CATALOGUE 目录•引言•米酒的历史和背景•米酒的酿造过程•实验室米酒酿造实践•米酒的品鉴与文化•总结与展望01引言1目的和意义23通过自制米酒，学生可以深入了解我国传统酿造工艺的历史、现状及未来发展趋势。
探索我国传统酿造工艺学生通过实践操作，掌握制作米酒的基本技能，培养实验能力和动手能力。
提高动手能力将化学知识和食品酿造技术结合，有利于学科交叉，拓展学生知识面和视野。
促进学科交叉化学学科发展随着化学学科的发展，人们对食品添加剂、防腐剂、色素等化学物质的认知越来越深入，同时也更加关注食品的安全性。
课程背景我国酿造工艺现状我国酿造工艺历史悠久，但现代工业化生产方式的发展，使得许多传统酿造工艺面临失传的危险。
课程设置为了满足学生对化学知识的渴求和兴趣，提高其实践能力和综合素质，本课程应运而生。
学习目标掌握制作米酒的基本技能和方法；了解我国传统酿造工艺的基本原理和流程；探讨现代酿造技术的发展趋势和应用前景。
熟悉实验操作规程和注意事项；02米酒的历史和背景传说中的酿酒始祖：杜康古代米酒的酿造过程米酒的起源和传说中国传统米酒的种类黄酒白酒米酒含有丰富的氨基酸和维生素促进食欲和血液循环舒筋活血，调经暖胃，对妇女痛经有一定疗效米酒的营养成分和功效03米酒的酿造过程选择优质的糯米，要求无霉变、无杂质。
准备原材料糯米使用甜酒曲或其他米酒专用酒曲，购买量需根据糯米用量确定。
酒曲使用纯净水或过滤后的自来水，避免使用有异味的井水或自来水。
水1. 将糯米浸泡在水中，约需要2-3天时间，期间需要更换水2-3次。
2. 将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3. 将蒸熟的糯米晾凉至室温，加入适量的酒曲，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的糯米放入干净的容器中，压实，中间留一个孔以便观察出酒情况。
5. 用湿润的纱布或保鲜膜封口，放置在温度适宜的地方发酵，一般需要1-2天时间。
促敦市安顿阳光实验学校自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力1.(2019·高一检测)我国明代《本草纲目》中收载药物1892种,其中“烧酒”条目下写道:“自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。
”这里所用的“法”是指( )A.萃取B.升华C.蒸馏D.干馏【解析】选C。
乙醇和水的沸点相差较大,因此涉及的操作方法是蒸馏。
2.(2019·资一检测)在蒸馏中,下列说法不正确的是( )A.温度计的水银球放在蒸馏烧瓶的支管口处B.冷凝管中冷却水的流向是从上向下流C.加入沸石的作用是防止液体暴沸D.加热时,蒸馏烧瓶下面要垫【解析】选B。
将温度计水银球放在蒸馏烧瓶的支管口处,测蒸气的温度,故A 正确;冷却水从冷凝管下口入,上口出,使冷凝效果更好,故B错误;蒸馏需要加热至沸腾,为防止液体局部沸腾而造成液滴飞溅(即暴沸),需要加沸石或碎瓷片防止暴沸,故C正确;烧瓶、烧杯类仪器底面积较大,若直接加热易导致炸裂,垫加热,故D正确。
3.(2019·高一检测)下图是几种常见有机物之间的转化关系,有关说法正确的是( )a葡萄糖乙醇乙酸乙酯A.a只能是淀粉B.反①②③均为取代反C.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程D.乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种【解析】选C。
淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,选项A错误;反②是氧化反,选项B错误;用粮食酿酒时,先在糖化酶作用下水解为葡萄糖,然后在酵母作用下转变为乙醇,都是化学变化,选项C正确;乙酸乙酯的羧酸类同分异构体有CH3CH2CH2COOH和(CH3)2CHCOOH 两种。
【补偿训练】(2019·高一检测)制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为:下列说法正确的是( )A.淀粉与纤维素互为同分异构体B.M的分子式为C12H22O11C.N的结构简式为C2H4O2D.④的反类型属于取代反【解析】选D。
