高中化学必修二精品课件：微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力

酿造流程
1
粮食处理
清洗、糖化和浸泡大米，为后续的
蒸饭
2
发酵过程做好准备。
将处理过的大米蒸煮至熟透，保留
米粒的韧性和香气。3加曲来自将曲菌加入蒸熟的大米中，开始发
发酵
4
酵过程。
大米与曲菌在适宜的温度下进行发
酵，转化为酒精和其他化合物。
5
揉捣
反复揉捏大米，以促进发酵过程中
过滤
6
的氧气交换。
通过纱布或滤网对发酵完毕的米酒
结语
感受
品尝米酒不仅是一种享受， 更是沉浸在中国传统文化和 酿酒工艺的美妙体验。
未来发展
米酒产业正不断发展创新， 融入现代技术以满足不同人 群的口味需求。
愿望
希望米酒的魅力能够被更多 的人所了解和欣赏，传承千 年的酿酒艺术能够继续发扬 光大。
液进行过滤，去除固体杂质。
7
贮藏
将过滤后的米酒液贮存在适宜的温 度和湿度环境中，进行陈化。
品质控制
风味
米酒的风味多样， 包括香甜、花香等， 品尝时可欣赏其香 气和口感。
酒精度
米酒的酒精度需要 恰到好处，高度和 口感的平衡是酿造 过程中的重要指标。
醋酸度
适宜的醋酸度可以 提升米酒的口感和 陈年能力，过高或 过低都会影响品质。
保质期
米酒的保质期受到 酿造工艺和贮存环 境的影响，正确的 贮存可以延长其品 质保持时间。
小贴士
存放
米酒应放置于避光、通风、 干燥的地方，避免暴露在 阳光下或与异味接触。
配餐
米酒与多种美食搭配都有 独特的风味，尝试搭配中 餐、海鲜或糕点等食物。
喝法
将米酒倒入杯中，稍微加 热后饮用，体验其独特的 香气和口感。

使用器材
使用工具
使用材料
酒饼
糯米
酿酒原理
酒饼中的霉菌产生淀粉酶起 糖化作用，将淀粉变成可发酵性 糖，酵母菌将糖转变成酒精和二 氧化碳（还会产生中间产物如乙 酸乙酯等芳香性化合物,使酒变得 有香味）。
酵母菌形态
酵母菌是单细胞真核生物，它的形态通 常有球形、卵圆形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米，无鞭毛，不能 游动，有典型的真核细胞结构, 有细胞壁、 细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等， 有的还具有微体。
Hale Waihona Puke 母菌菌落酵母菌的菌落比细菌的菌落大而厚，表面光滑、湿 润、粘稠，容易挑起，质地均匀，正反面和边缘、中央 部位的颜色均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别 为黑色。
制酒原理

米酒的酿造过程课件 (一)
米酒是一种非常受欢迎的饮料，尤其在中国南方。

它是通过将大米浸泡在水中，然后进行发酵得到的。

米酒与啤酒和葡萄酒不同，它使用的是碳酸氢钠作为发酵剂，因此它所得到的酒精度数相对较低。

下面我们将详细介绍米酒的酿造过程。

1.浸泡大米
首先，我们需要选择好合适的大米。

优质大米是米酒酿造中不可或缺的一部分。

将大米用水浸泡一段时间，这有助于去除表面杂质，同时也能让大米更容易吸收水分。

一般情况下，大米要浸泡12到16个小时。

2.蒸煮大米
将浸泡过的大米在锅中蒸煮，这有助于加速稻米内部的水分蒸发。

蒸煮时间通常为45分钟到1小时之间。

一旦蒸煮完成，将大米放在一个风口处晾干，让它自然冷却。

3.发酵
将蒸煮过的大米放在一个比较深的容器中，然后添加少量的碳酸氢钠（小苏打）。

这个化学反应将导致大量的气泡产生，整个发酵过程需要在一个密闭的容器中进行。

为了让米酒获得更好的口感，一些人会添加一些糯米和花生到发酵过程中。

4.过滤
大约发酵三到四天后，将容器里的液体过滤掉。

这个过程可以使用自
制的滤网，既简单又方便。

5.装瓶和存储
最后，米酒需要存储在一个干净而不受光照的容器中。

最好的存储方
式是将米酒装入瓶子中，并保证瓶子密封良好，并放置在20到25摄
氏度的环境中。

在存储的过程中，米酒的口感将会越来越好。

总之，致力于酿造米酒的过程看似非常简单，但是真正做好却需要一
定的技巧和经验。

通过精心的制作，您可以得到一杯清爽美味的米酒。

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微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
课前篇自主预习 课课堂堂篇篇探探究究学学习习
任务
随堂检测
典例剖析
例题成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小
组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成
相关实验。
(1)用小试管取少量的苹果汁,加入
(填名称),溶液
变蓝,则说明苹果中含有淀粉。
变式训练2下列说法正确的是( )
A.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
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微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
知识铺垫
新知预习
课前篇自主预习 课堂篇探究学习
2.乙醇是一种无色、易挥发、有特殊香味的液体,易溶于水。 3.乙醇与乙酸可以发生酯化反应生成乙酸乙酯。
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课前篇自主预习 课堂篇探究学习
知识铺垫
新知预习
(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程,根
据流程回答下列问题:
淀粉
A B C 醋酸
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B。
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微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
课前篇自主预习 课课堂堂篇篇探探究究学学习习
任务
随堂检测
①写出化学方程式,并注明反应类型:
微项目 自制米酒——领略我国传统 酿造工艺的魅力
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微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
课前篇自主预习 课堂篇探究学习
1.通过酿酒工艺,了解我国古代的传统文化与科学技术的 关系。
2.认识酿酒工艺中发生的化学反应,从化学的视角解决实 际问题,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。 3.讨论酿酒工艺的最佳条件,体会调控化学反应条件的重 要性,培养科学探究与创新意识。

成分不同 酒的风格也不同，
酒含酯越多， 香味越浓郁。
（酸、醇）
二、我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日 常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至 公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先 民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种 果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，
鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚 国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下， 偷换了两国进献的酒，并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而 下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城 围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
第第 第 第 四三 二 一 部部 部 部
酒酒 酒 酒
与的 的 的
文种 发 起
传 统
学类 展 源
和
与
特
掌
征
故
目 录
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源
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故
一、酒的定义
• 狭义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经过发酵 制成的含有乙醇的带有刺激性的饮料。
广义：凡含有酒精的饮料都可称之为酒。
酒的主要成分
• 酒是多种化学成份的混合物，酒精、水是其主要 成份还有众多的化学物质。这些化学物质可分为 酸、酯、醛、醇等类型。
赏
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酒酒
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。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉 为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介 眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五 千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是 庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗 尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的 观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”， 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水 乐，皆因为有酒。

在化学微项目课程中，学生将通过自制米酒，了解传统酿造工艺的基本流程、原 理和方法，领略这一文化的魅力。
项目的目的和意义
目的
通过自制米酒，使学生掌握传统酿造工艺的基本知识和技能，理解其中蕴含 的科学原理，培养实践能力和创新意识。
意义
传承和弘扬我国传统酿造文化，提高学生对化学知识的应用能力，培养其热 爱传统文化和科学的情感。
通过实践操作，了 解到米酒酿造的各 个环节，提高了实 践操作能力。
项目的不足与改进方向
酿造过程中，发酵时间较长， 需要进一步优化。
在糖化过程中，糖度的控制不 够精确，需要加强实验技能培 训。
设备不够先进，需要加大科研 投入，提高实验水平。
对未来研究和应用的展望与建议
深入研究米酒酿造工艺，探索更加高效的酿造方法。 将研究成果应用于实际生产中，推动我国传统酿造业的发展。
实验步骤及操作要点
1. 将米洗净，浸泡2小时，直到米变得比较松软。
3. 将蒸好的米摊凉至30度左右，加入适量的甜酒曲和水 ，搅拌均匀。 5. 静置约36小时，直到米酒发酵完成。
2. 将泡好的米蒸熟，注意要蒸透，以避免米酒发酵不 完全。
4. 将混合物放入容器中，用保鲜膜封住容器口，用棉 被或毛毯包裹住容器，以保持发酵温度。
感上的优劣。
营养成分
对比同类产品的营养成分表，分 析自己酿造的米酒在营养成分方 面的优劣。
价格因素
对比同类产品的价格，分析自己酿 造的米酒在价格方面的优劣。
05
结论与展望
项目的主要成果和收获
成功酿造出米酒， 体验到我国传统酿 造工艺的魅力，增 强了文化自信。
培养了团队合作与 创新能力，为今后 的学习和工作奠定 了基础。
米酒酿造的原理和要点

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解析 实验装置的组装应本着“由下往上、从左向右”的原则进行，注意检 查装置的气密性、冷凝管的水流方向是低进高出、温度计水银球应位于蒸馏 烧瓶支管口处。米酒蒸馏的装置为
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(2)为获取浓度更大的米酒，小明将米酒拿回实验室，在老师的指导下，用以 下仪器组装米酒的蒸馏装置(A装置的铁架台省略)。
(1)在淀粉水解生成葡萄糖阶段，添加酶时要控制反应温度，不能太低或太高， 原 因 为 _温__度__太__低__，__反__应__速__率__太__慢__，__温__度__太__高__，__酶__的__活__性__减__弱__，__反__应__速__率__也__减__慢__ 。 (2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌，在操作时，应先通气，使酵母有氧呼吸， 大量繁殖后密闭，利于生成更多的酒精产物，写出生成酒精的化学方程式：
淀粉
葡萄糖
C6H12O6―酒――曲――酶→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
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(3)发酵好后用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应控制在__C__(填字母)。
A.37～40 ℃
B.50～70 ℃
C.78～80 ℃
D.100～110 ℃
(4)勾兑的酒封闭保存会“越陈越香”，试说明其原因？
粮食粉碎浸泡 → 高温蒸汽糖化 → 摊平翻晾加曲 → 装缸封盖发酵 →
蒸馏浓缩勾兑 答案 乙醇在酶作用下可生成乙酸，乙醇和乙酸反应生成了乙酸乙酯，CH3CH2OH ＋CH3COOH 催化剂 CH3COOCH2CH3＋H2O。
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2.近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，江苏镇江陈醋历 史悠久，独具风味，其生产工艺流程如下图。 淀粉类原料 ―酶―→ 葡萄糖 ―酒――曲――酶→ 成熟酒醅――醋―酸 ――发――酵―→ 成熟醋醅―处 ――理―→ 成品醋

化学微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力课件pptxx年xx月xx日CATALOGUE 目录•引言•米酒的历史和背景•米酒的酿造过程•实验室米酒酿造实践•米酒的品鉴与文化•总结与展望01引言1目的和意义23通过自制米酒，学生可以深入了解我国传统酿造工艺的历史、现状及未来发展趋势。

探索我国传统酿造工艺学生通过实践操作，掌握制作米酒的基本技能，培养实验能力和动手能力。

提高动手能力将化学知识和食品酿造技术结合，有利于学科交叉，拓展学生知识面和视野。

促进学科交叉化学学科发展随着化学学科的发展，人们对食品添加剂、防腐剂、色素等化学物质的认知越来越深入，同时也更加关注食品的安全性。

课程背景我国酿造工艺现状我国酿造工艺历史悠久，但现代工业化生产方式的发展，使得许多传统酿造工艺面临失传的危险。

课程设置为了满足学生对化学知识的渴求和兴趣，提高其实践能力和综合素质，本课程应运而生。

学习目标掌握制作米酒的基本技能和方法；了解我国传统酿造工艺的基本原理和流程；探讨现代酿造技术的发展趋势和应用前景。

熟悉实验操作规程和注意事项；02米酒的历史和背景传说中的酿酒始祖：杜康古代米酒的酿造过程米酒的起源和传说中国传统米酒的种类黄酒白酒米酒含有丰富的氨基酸和维生素促进食欲和血液循环舒筋活血，调经暖胃，对妇女痛经有一定疗效米酒的营养成分和功效03米酒的酿造过程选择优质的糯米，要求无霉变、无杂质。

准备原材料糯米使用甜酒曲或其他米酒专用酒曲，购买量需根据糯米用量确定。

酒曲使用纯净水或过滤后的自来水，避免使用有异味的井水或自来水。

水1. 将糯米浸泡在水中，约需要2-3天时间，期间需要更换水2-3次。

2. 将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。

3. 将蒸熟的糯米晾凉至室温，加入适量的酒曲，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的糯米放入干净的容器中，压实，中间留一个孔以便观察出酒情况。

5. 用湿润的纱布或保鲜膜封口，放置在温度适宜的地方发酵，一般需要1-2天时间。

促敦市安顿阳光实验学校自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力1.(2019·高一检测)我国明代《本草纲目》中收载药物1892种,其中“烧酒”条目下写道:“自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。

”这里所用的“法”是指( )A.萃取B.升华C.蒸馏D.干馏【解析】选C。

乙醇和水的沸点相差较大,因此涉及的操作方法是蒸馏。

2.(2019·资一检测)在蒸馏中,下列说法不正确的是( )A.温度计的水银球放在蒸馏烧瓶的支管口处B.冷凝管中冷却水的流向是从上向下流C.加入沸石的作用是防止液体暴沸D.加热时,蒸馏烧瓶下面要垫【解析】选B。

将温度计水银球放在蒸馏烧瓶的支管口处,测蒸气的温度,故A 正确;冷却水从冷凝管下口入,上口出,使冷凝效果更好,故B错误;蒸馏需要加热至沸腾,为防止液体局部沸腾而造成液滴飞溅(即暴沸),需要加沸石或碎瓷片防止暴沸,故C正确;烧瓶、烧杯类仪器底面积较大,若直接加热易导致炸裂,垫加热,故D正确。

3.(2019·高一检测)下图是几种常见有机物之间的转化关系,有关说法正确的是( )a葡萄糖乙醇乙酸乙酯A.a只能是淀粉B.反①②③均为取代反C.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程D.乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种【解析】选C。

淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,选项A错误;反②是氧化反,选项B错误;用粮食酿酒时,先在糖化酶作用下水解为葡萄糖,然后在酵母作用下转变为乙醇,都是化学变化,选项C正确;乙酸乙酯的羧酸类同分异构体有CH3CH2CH2COOH和(CH3)2CHCOOH 两种。

【补偿训练】(2019·高一检测)制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为:下列说法正确的是( )A.淀粉与纤维素互为同分异构体B.M的分子式为C12H22O11C.N的结构简式为C2H4O2D.④的反类型属于取代反【解析】选D。

④混合糯米与甜酒曲:等到糯米饭温热的时候,均匀撒 上甜酒曲,充分搅拌均匀,装入干净的玻璃发酵容器中, 糯米饭扒平,中间挖一个小洞到底。
⑤发酵:将发酵容器盖严,置于30 ℃的恒温箱(或用毛 毯或棉被包上)中发酵。 ⑥观察与测量:24小时后,揭开容器盖子,小洞里出现液 体,即为米酒,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻。取少 量米酒测定其酒精度和pH,连续10天。
2.实验方案 (1)酿制米酒 ①浸泡糯米:糯米洗净清水浸泡24小时。
②蒸熟糯米:糯米沥干水分,蒸锅上放纱布,将糯米倒在 纱布上,大火蒸20分钟,转小火蒸5分钟,将糯米蒸熟。
③摊凉和松散糯米:将蒸熟的糯米放进干净簸箕里,将 糯米摊开松散至不烫手,并在糯米上淋上少量凉白开, 将米粒松散开,并洗去黏性。
(1)用化学方程式表示上述过程中的化学反应。 提示
(2)在油炸的过程中为什么油条会膨胀? 提示:主要是反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多 小孔并且膨胀起来。
(3)分析上述过程中CO2的主要来源,并书写相关的方程 式。
提示:①葡萄糖转变成乙醇时产生二氧化碳气体:
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑,
【素养解读】 1.核心素养: (1)宏观辨识与微观探析——认识物质的组成、结构、 性质和变化,能从宏观和微观相结合的视角分析与解决 实际问题。 (2)证据推理与模型认知——能基于证据对物质组成、 结构及其变化认识研究对象的本质特征。
2.素养目标: 通过“油条中的化学知识”的探究,使学生认识有机化 合物在生活中的实际应用。
你知道料酒和食醋的主要成分吗?它们的官能团是否相 同? 提示:料酒中含有乙醇,其官能团为羟基;而食醋中主要 含有乙酸,其官能团为羧基。
项目活动:自制米酒 下图是某品牌白酒的宣传图片,其主要的宣传口号为“ 传统工艺,纯粮酿造”。

微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力[核心素养发展目标] 1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系，培养学以致用的“社会责任”。

2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题，培养严谨的“科学态度与社会责任”。

3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性，提高理论结合实际的“科学探究”精神。

项目活动1 调研我国古代的酿造工艺 1．我国传统酿酒工艺史(1)长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中可看到我国迄今为止最早的酿酒工艺。

特点：两种酒曲，发酵后期，酒醪中分三次加入好酒，又称为“三重酿酒”法。

(2)东汉酿酒工艺进一步提升，其工艺如下：特点：原料不是一次加入而是分九次投入，先浸曲再加米，又称“九酿春酒法”。

(3)北魏的贾思勰所著的《齐民要术》中收集了8种制酒曲法，40多种酿酒工艺，对酿酒的操作要求及发酵时适宜温度的选择都有具体总结。

(4)唐宋时期是我国酿酒技术的成熟时期，北宋末朱肱的《北山酒经》收集了十几种酒曲的配方及制法，其中一种酿酒工艺如下：特点：多次发酵、煮酒后浓度更大，原料更节省。

(5)元明清及现代酿酒工艺没有很大的变化，只是在设备上有了大的改进。

从化学反应角度，酿酒的转化过程如下： 淀粉――→糖化酶(毛霉菌)葡萄糖(麦芽糖等)――→酒化酶酵母菌乙醇 书写上述转化的化学方程式： ①淀粉在催化剂作用下生成葡萄糖： (C 6H 10O 5)n 淀粉＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6葡萄糖。

②葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇： C 6H 12O 6葡萄糖――→酒化酶2CH 3CH 2OH ＋2CO 2↑。

2．我国古代传统酿醋工艺最早记载酿醋法的为西汉时期谢讽所著《食经》，有“作大豆千岁苦酒法”，翔实记载酿醋法的著作为北魏时期贾思勰的著作《齐民要术》，不仅有许多“苦酒法”，还有许多制曲酿醋法，如“秫米(高粱)神酢法”“粟米(小米)曲作酢法”“回酒酢法”“神酢法”等23种，如“神酢法”工艺如下：根据以上信息，传统酿醋工艺从化学角度流程如下。

自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力1.(2019·太原高一检测)我国明代《本草纲目》中收载药物 1892 种,其中“烧酒”条目下写道:“自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。

”这里所用的“法”是指( )A.萃取B.升华C.蒸馏D.干馏【解析】选 C 。

乙醇和水的沸点相差较大,因此涉及的操作方法是蒸馏。

2.(2019·资阳高一检测)在蒸馏实验中,下列说法不正确的是( )A.温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处B.冷凝管中冷却水的流向是从上向下流C.加入沸石的作用是防止液体暴沸D.加热时,蒸馏烧瓶下面要垫石棉网【解析】选 B 。

将温度计水银球放在蒸馏烧瓶的支管口处,测蒸气的温度,故 A 正确;冷却水从冷凝管下口入,上口出,使冷凝效果更好,故 B 错误;蒸馏需要加热至沸腾,为防止液体局部沸腾而造成液滴飞溅(即暴沸),需要加沸石或碎瓷片防止暴沸,故 C 正确;烧瓶、烧杯类仪器底面积较大,若直接加热易导致炸裂,应垫石棉网加热,故 D 正确。

3.(2019·芜湖高一检测)下图是几种常见有机物之间的转化关系,有关说法正确的是()a葡萄糖 乙醇 乙酸乙酯A.a 只能是淀粉B.反应①②③均为取代反应C.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程D.乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有 1 种【解析】选 C 。

淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,选项 A 错误;反应②是氧化反应,选项 B 错误;用粮食酿酒时,先在糖化酶作用下水解为葡萄糖,然后在酵母作用下转变为乙醇,都是化学变化,选项 C 正确;乙酸乙酯的羧酸类同分异构体有 CH 3CH 2CH 2COOH 和(CH 3)2CHCOOH 两种。

【补偿训练】(2019·宝鸡高一检测)制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为:下列说法正确的是( )A.淀粉与纤维素互为同分异构体B.M 的分子式为 C 12H 22O 11C.N 的结构简式为 C 2H 4O 2D.④的反应类型属于取代反应【解析】选 D 。

不溶于水,易溶 于有机溶剂
现有甲和乙的混合物,进行分离时,可采用的方法是
()
A.蒸馏
B.蒸发
C.过滤
D.萃取
【解析】选A。从表中给出的数据可以得出甲和乙的沸 点不同,因此可以采用蒸馏的方法分离。
2.掌握仪器名称、组装及使用方法是中学化学实验的 基础,如图为蒸馏实验装置。
(1)写出下列仪器的名称: a.________; b.________。 (2)实验过程中,需要通冷水,图中的进水方向是 ________进(填图中字母)。 (3)若利用装置分离乙酸(沸点118℃)和乙酸乙酯(沸点 77℃)的混合物,还缺少的仪器是________。
【素养探究】 油条的制作过程
(1)和面:混合鸡蛋、面粉、酵母粉、植物油和水,揉成 面团。 (2)发酵:揉好的面团发酵一个小时,面团增至两倍大。 (3)再次和面、发酵:加入适量小苏打、食盐和明矾,将 面团再次揉匀,然后继续发酵至两倍大。
(2)蒸馏米酒:在实验室中按如图装置组装仪器,将一定 量的米酒放入蒸馏烧瓶中,用酒精灯加热,收集不同温 度范围的馏出液。
【思考讨论】 (1)制造米酒的过程中甜酒曲的作用是什么? 提示:甜酒曲在酿造过程中为催化剂,起催化的作用,用 于加快反应的速率。
(2)制造米酒的过程中为什么需要在恒温条件下进行? 提示:酿造过程中需要用到催化剂——甜酒曲,温度过 高会使催化剂失活,而温度过低不能充分发挥催化剂的 催化活性。
④混合糯米与甜酒曲:等到糯米饭温热的时候,均匀撒 上甜酒曲,充分搅拌均匀,装入干净的玻璃发酵容器中, 糯米饭扒平,中间挖一个小洞到底。
⑤发酵:将发酵容器盖严,置于30 ℃的恒温箱(或用毛 毯或棉被包上)中发酵。 ⑥观察与测量:24小时后,揭开容器盖子,小洞里出现液 体,即为米酒,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻。取少 量米酒测定其酒精度和pH,连续10天。

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1．下列物质中不能用来区分乙酸、乙醇的是( )
A．金属钠
B．溴水
C．Na2CO3 溶液
D．紫色石蕊溶液
B [乙酸、乙醇都能与金属钠反应生成 H2，但与乙酸反应更剧 烈。乙酸具有酸性与 Na2CO3 反应有气泡，遇紫色石蕊溶液变红，乙 醇易溶于水，故混溶，无明显现象。]
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2．下列说法错误的是( ) A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比 C2H6、C2H4 的沸点和 熔点高 C．乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应 D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应是可逆的 C [乙酸可燃烧生成 CO2 和 H2O，属于氧化反应。]
已知下列共价键的键能数据(单位：kJ·mol－1)
若某司机呼出的气体中含 1 mg 乙醇，则最多产生多少电能？
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提示：CH3CH2OH＋3O2 2CO2＋3H2O。 1 mol 乙醇燃烧放出能量：ΔE＝5·E(C—H)＋E(C—C)＋E(C—O)＋E(O—H) ＋3E(O===O)－4E(C===O)－6E(O—H)＝－1 102 kJ。若 1 mg 乙醇放出的能 量全部转化为电能为1×10－3×461 102 kJ≈24.0 J(或 0.024 kJ)。
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(3)甲、乙、丙三位同学按如下步骤实验： A．按所选择的装置组装仪器，在试管①中先加入 3 mL 95%的 乙醇，再加入 2 mL 冰醋酸，最后在摇动下缓缓加入 2 mL 浓硫酸充 分摇匀。 B．将试管固定在铁架台上。 C．在试管②中加入 5 mL 饱和 Na2CO3 溶液。 D．用酒精灯对试管①加热。 E．当观察到试管②中有明显现象时停止实验。

微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力练习课堂运用【基础】1．下列物质的制作流程不是通过粮食发酵的是A．制醋B．酿酒C．古法榨油D．晒制酱油A．A B．B C．C D．D2．我国酿酒历史久远，享誉中外。

下列说法错误的是A．糖类、油脂和蛋白质都可以用来酿酒B．工业酒精不能用来勾兑饮用酒水C．葡萄糖转化为酒精的过程中放出热量D．米酒储存不当容易变质发酸，原因是乙醇被氧化成乙酸3．中国酿酒历史悠久，《本草纲目》有“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”的记载。

下列说法错误的是A．用大米酿酒是将淀粉转化成乙醇B．酒香是因为含有酯类物质C．酸坏之酒中含有较多的乙酸D．蒸烧的实验方法是利用物质的溶解性不同4．下面的“诗”情“化”意，分析正确的是（）A．“日照遂州江雾开”中伴有丁达尔效应B．杜康用高粱酿酒的原理，是通过蒸馏法将高粱中的乙醇分离出来C．“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”只发生了物理变化D．“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒过程中，葡萄糖发生了水解反应【巩固】1.在蒸馏实验中,下列说法不正确的是()A.温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处B.冷凝管中冷却水的流向是从上向下流C.加入沸石的作用是防止液体暴沸D.加热时,蒸馏烧瓶下面要垫石棉网B2．乙醇是一种常用的工业燃料，乙醇的生产过程可用下图表示：已知：()()61052322C H O +H O 2nCH CH OH+2CO n n n −−−−→↑一定条件淀粉。

(1)粉碎玉米的目的是____________________。

(2)请写出“发酵”过程中发生反应的化学方程式_________________；发酵产生的CO 2的纯度可达到99%，可回收利用，请举出它的两项用途：________________、_________________。

(3)操作a 的名称是_____________，检验乙醇中是否含有水可以用试剂 ________________。