筵席琐谈

加席 。 席的使 用 有严 格 的等 级制 度 。 据 视客 人 的地位 和身 份 明清 时 席桌 有 拜去 的 不 消 细说 。祝 第 一二 盏 时歌 檀 侯之 席三 重 ， 大夫 两重 。 至于 大夫 以下 的 非专 席 。还 有 以碟 子 多 少或 馕 肴珍 百 戏并 给 皇 帝 上珍馐 ： 第 四盏 酒 演 杂 及 寻 常人 家婚 嫁喜 庆 ． 款宾 待客 只能 贵 华丽 的 程 度分 成 高 档 筵 席和 普 通筵 剧 、上 大菜 ． 第五盏 酒 奏弦 乐， 舞蹈 用一 筵和 一 席 ， 时上层 社会 宴 饮 ， 席 八席 时 以长 幼 、尊 卑 、 古 由 亲疏 、 贱 上点心 ； 贵 第六 盏酒技 艺 表演 上菜 ； 七 第 仆人跪 着 献食 ，吃一 味 、 一 味， 味 排 坐发 ， 这 是筵 席 礼 仪 中最 重 要 的项 盏 酒 七宝筝 独 奏，杂 剧 、上大 菜 ； 献 一 第八 食 毕．再献 另 一 味 天 子膳 食，由专 职 目， 面 南 正 中者 或 面 对 门者 一般 为上 盏 酒 唱歌 、施舞 、上 菜 、点 心 ： 第九盏 膳 夫献 食， 膳 夫 要 先 尝 ，表 明食 物 无 席， 有 多席、 以左 为 尊， 若 则 以此类 推 。 酒相 扑表 演 ，上菜 、 主食 。 时宴 会 才 此 毒 。 、 以至 隋唐 ， 饮 的格 局逐步 秦 汉 宴
筵 字 和 席 宇 的 本 义 ． 原是 指 古 人 甚便 矣 。 ”由于 团桌 有方便 之 处 ，乾 嘉 共 用一 桶 酒 。 当 差 的纷 纷 肃立 于殿 阶 坐 卧 时所 使 用 的铺 垫物 。古代 设 宴， 先铺 筵于 地， 根 据坐 者的 身份 、 位 再 地 礼记 礼器 》 记载：天 子之 席五 重 ， 诸 以后 ， 酒楼 饭馆也 逐 步用 它 了。 之下 ， 视执 事官 员 的眼色 行事 。 队奏 乐 传 统 的筵席 有十 分繁 琐 的礼仪 重 乐后，百 宫依 次 向 皇帝进 酒祝 寿 、 来 跪 人 、 两人 一 桌 的专 席 及 有 多人 一 桌 板 奏 中腔 、 群 舞 第 三盏 酒演 杂技 献
“ 桌取 平 方 而 此 无棱 角 日团 。 － － …
帝 寿诞 赐宴 ．先 由皇亲 国戚 、 文武 百 官 列 队进 “ 内”祝 寿， 舞蹈 嵩呼 ”之 大
方桌俗 称 八仙 ， 则 团 圆圈坐 ，可容十 后 在 鼓 乐 声 中 此 按 部就班 回紫宸殿 八
记 载： “ 夫大礼 之 初 ，始于饮 食 － 犹 位 。 园 中乃憩 息 地 也 ， 非设 席 开筵 之 席 观察 使 以上 官 员 和外 国使 者 坐 殿 ． 一
八座 后， 主人 必须 起立 敬 酒致
算结 束，群 臣谢 恩 。 下殿 去 。 是 以 退 这
艺 员 厨 师和 服务 人 员多迭 数千 ， 众 把
改 变，由席 地 改成设 案 、设几 ， 食者 无非 是 说 明原 委 和一 些 客 套话 ， 客 人 皇 帝为主 体 的古 筵，参 加者 迭数 百人． 进 也 坐杌 、 凳 ， 桌而 食 ，原来 的筵 后 同时起 立承 应．接 着 、客 人也应 回敬 坐 凭 来 也升 到桌 上 ，变 成 了布 制 品的桌 帏 上 、称 首 席 到 明代 开 始使 用八 仙 桌，
若 可 以致其 敬 于鬼 神 。 ”这就 是 说 ，古 所 偶来三 五 知 己， 月 赏花 ， 酌小 上 ， 它 官 员在 殿 的 两庑 座 位也 有 区 玩 便 其 ，两 庑的 用黑 漆矮 代 ，最原 始 的礼 仪 始于 饮食 ，如 对鬼 神 饮 ，围坐 桌 中 忽有 不招而 至者 ，不妨 别 ，殿 上 的坐 杌 ” 的祭 祀 再 留 以添坐 位，较之 方桌 仅 可八 人则 凳 ，席上 置糕 点 、熟菜 、味碟 三 五人
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筵席是一种带有茸酌性的 、 具有～ 了霸 桌霈 ， 又称 “ 团哑１ 客人 多 身 丫环或主人的晚辈从厨虏把菜端来， 桌
从 定规格 的、 传统的聚餐方式。 中国饮 少亦可随意， 是 尊卑长幼围坐， 成为富贵 ｌ 贵 宾席位 处上 荒 至于 宫庭 筵席，场 食 文 化 的 重要 组 成 部分 。 当社 会 生 活 之家 家宴 的 时尚 《 楼梦 》 中就 有 不 面 更 为宏 大，礼 仪也 更 为繁琐 、复 杂 。 红 来自８ 维普资讯
举人置办的 “ 鹿鸣宴 ；为殿试新科进 还 有动 听 的 音 乐 ．参 加 者 除 了 品尝 佳 代丰 富的坟食资源 和高超的烹调｝
饮 还 而 的 集 中表现 是 烹饪 文化 的一 朵奇 士 举办 的 琼 林 宴” ；有 洛 阳富贵 人 家 馔 、 美 酒外 ， 要 留下 诗文人 集 ， 三天 后， 集 已刻 出 诗 三 月 初 三结 钱 为 龙 ．一 条 一 条 挂 起 来 且 出版 速度极 快 ． 作 为 帘子， 帘 内举办 筵席 ，以此 夸 富 在 付 印了 的 钱龙 宴” 以地 名而 命 名的著 名 筵 至于号 称 汇南 北厨 艺之 精 华 ！
梦 资 料 有 了 一定 的积 余 以后 ． 人 与 人 之 少 这 样 的 描 写 。清 代 学者 林 兰 痴 对 当 《 粱录 卷 三记 录 了三 月初八 南 宋皇
间就 有 了 “ 礼”的往来 ，诸 如 宴客 ， 接 时扬 州 园林 中使 用 团 桌 有如 下描 写 ： 风、 行、 饯 祝寿 、 贺 、 嫁 、 祭 等 、 庆 婚 丧 无不 举 办筵 席来 表 达 。 礼记 － 运 《 礼
四边 分坐 八 人 清代 康 乾盛 世 时．出现
主 人敬 酒 为 “ ” 酬 ，客人 回敬 称 酢 ” ． 多 的 佳 肴 美 馔 和 游 艺 节 目穿 插 其 间 ．
以略微 随便 了
心裁。
宴 饮 时， 人一 桌 一凳 为一 席 ， 每 尊者 居 如 此反 复三发 ， 酒过 三 巡 ” 、以后 就 可 以九 盏寿 酒 为序 ， 层推 进 ， 分 可谓 别 出 上菜也 有规 矩，如 系家宴 ， 由贴 ． 则 古 代 著 名 的筵 席 有 为 乡试 新 中 的