牛乳酸度的检测
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牛乳酸度测定的总结
牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程 度和热稳定性的重要指标。酸度 高的牛乳，新鲜度低，热稳定性 差；酸度低的牛乳新鲜度高，热 稳定性也高。
• 正常的新鲜牛乳的滴定酸度为14-20。T， 一般为16-18 °T 。 实验目的： • 判断牛乳是否新鲜 ?
• 实验结果： • 本实验测得牛乳酸度是26.53 °T ，确定该 牛奶已不新鲜，可能原因是牛奶开封被菌 污染，温度有可能也有所影响……
• 为什么用邻苯二甲酸氢钾做为基准物？ 为什么用邻苯二甲酸氢钾做为基准物？ • 邻苯二甲酸氢钾的性质就是显示弱酸性， 所以用来标定碱的基准物质的性质都是相 似的， 纯度高，物质的组成与化学式完全 一致，性质稳定
•
可疑值的取舍
• Q检验法
Q计 =
x 可疑 − x 相邻 x 最大 − x 最小
• G检验法（格鲁布斯检 验法）
G计 =
x 可疑 − x S
•4d 法 4d
可疑值－不含可疑值的平均值 ≥4d
• 在实验前如何选择滴定管的型号？ 在实验前如何选择滴定管的型号？ • 根据每次滴定所消耗的溶液体积不宜太 大，也不宜过小，应控制在滴定管容量的 1/3至2/3左右为宜，以减小误差
• 实验误差分析： 实验误差分析： • 样品误差 • 称量误差 • 滴定误差
• 酸奶的品质不一，有些开封已久，影响实验测定结果。 • 差量法称取邻苯二甲酸氢钾时控制好称取质量，减小误差。 • 读数时注意取下滴定管并垂直，平视刻度，视线与凹液面 平行。 • 用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液，排气泡，再 使用。 • 滴定的时候，会发生滴定误差。 • ……
同学们应知道的
• ①滴定酸度的表示形式： 我国滴定酸度用吉尔涅尔度表示，简称°T （TepHep度）或用乳酸质量分数(乳酸％)来 表示。
• 正常的新鲜牛乳的滴定酸度为14-20。T， 一般为16-18 °T 。 实验目的： • 判断牛乳是否新鲜 ?
• 实验结果： • 本实验测得牛乳酸度是26.53 °T ，确定该 牛奶已不新鲜，可能原因是牛奶开封被菌 污染，温度有可能也有所影响……
• 为什么用邻苯二甲酸氢钾做为基准物？ 为什么用邻苯二甲酸氢钾做为基准物？ • 邻苯二甲酸氢钾的性质就是显示弱酸性， 所以用来标定碱的基准物质的性质都是相 似的， 纯度高，物质的组成与化学式完全 一致，性质稳定
•
可疑值的取舍
• Q检验法
Q计 =
x 可疑 − x 相邻 x 最大 − x 最小
• G检验法（格鲁布斯检 验法）
G计 =
x 可疑 − x S
•4d 法 4d
可疑值－不含可疑值的平均值 ≥4d
• 在实验前如何选择滴定管的型号？ 在实验前如何选择滴定管的型号？ • 根据每次滴定所消耗的溶液体积不宜太 大，也不宜过小，应控制在滴定管容量的 1/3至2/3左右为宜，以减小误差
• 实验误差分析： 实验误差分析： • 样品误差 • 称量误差 • 滴定误差
• 酸奶的品质不一，有些开封已久，影响实验测定结果。 • 差量法称取邻苯二甲酸氢钾时控制好称取质量，减小误差。 • 读数时注意取下滴定管并垂直，平视刻度，视线与凹液面 平行。 • 用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液，排气泡，再 使用。 • 滴定的时候，会发生滴定误差。 • ……
同学们应知道的
• ①滴定酸度的表示形式： 我国滴定酸度用吉尔涅尔度表示，简称°T （TepHep度）或用乳酸质量分数(乳酸％)来 表示。
实验一：牛乳新鲜度的检测
实验一：牛乳新鲜度的检测一、实验目的：1、掌握吉尔涅尔度的概念及测定方法。
2、掌握酒精实验的原理与测定方法。
3、掌握煮沸实验的测定方法。
二、实验原理及方法：（一）酸碱滴定法1．原理：牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。
RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。
无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色，反应式如下。
2、所用仪器及试剂药品（1）0.1mol/L NaOH标准溶液（保护此溶液，防止CO2渗透）（2）5g/L酚酞乙醇溶液。
（3）碱式滴定管（4）150mL 锥形瓶3、操作方法(1)消毒乳、灭菌乳、新鲜生乳吸取10.00mL 牛乳，置于250mL 三角瓶中，加入20mL•水，再加入0.5mL5g/L 的酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0.1mol/L•氢氧化钠标准溶液滴至微红色，在30s 内不褪色为止。
此时溶液pH 值为8.30，整个滴定过程应在45s 内完成。
记录所用NaOH 溶液的毫升数，精确至0.05mL ，消耗0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度(o T)。
滴定酸度（°T ）=用去碱液毫升数×碱液的实际浓度(2)酸奶称取5.00g 已搅拌均匀的试样，置于150mL 锥形瓶中，加40mL 新煮沸放冷至40℃的水，混匀，然后加入5滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴至微红色在30s 内不褪色为终点。
消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数乘以20，即为酸度（o T ）。
(3)全脂乳粉称取4.00g 试样于50mL 烧杯中，用96mL 新煮沸冷却后的蒸馏水水分数次将试样溶解并移入250mL 锥形瓶中，加数滴酚酞指示液，混匀。
用氢氧化钠标准溶液滴定溶液（0.1mol/L ）滴定至初显粉红色并在30s 内不褪色为终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
牛乳酸度测定(精)
3.仪器和设备
• • • • 3.1 3.2 3.3 3.4 天平：感量为1 mg。 滴定管：分刻度为0.1 mL。 水浴锅 锥形瓶
二、酸度测定
4.氢氧化钠的配制及标定 • ①0.1mol/LNaOH标准溶液：
• 称取NaOH120g • 加100mL蒸馏水 聚乙烯塑料瓶 液5.6ml 摇匀。 置于250mL烧杯中 溶解，冷却 置于 密封 放置数日取上清 加新煮沸防冷的蒸馏水1000ml
结果记录 结果记录
记录消耗的氢氧化钠标准滴 。 定溶液毫升数，代入公式中 进行计算。
5 分析结果的表述
试样中的酸度数值以（º T）表示，按下式计算：
式中： X2——试样的酸度，单位为度（º T）； c2——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V2——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）； m2——试样的质量，单位为克（g）； 0.1——酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
• • • •
式中：c-------氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度，mol/L； m------基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g； V1-----标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL； V2------ 空白实验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积， mL； • 204.2------邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol；
• 一、 概述 • 1.乳的酸度 • 乳蛋白分子中含有较多的酸性氨基酸和自 由的羧基，而且受磷酸盐等酸性物质的影 响，所以乳是偏酸性的。 • 通过酸度的测定可鉴别原料乳的新鲜度， 了解微生物的污染情况。新鲜乳的酸度称 为固有酸度或自然酸度。
牛乳酸度的测定
氢氧化钠浓度
氢氧化钠平均浓度
相对平均偏差
通过相对平均偏差的及浓度的对比，我组讨论结果为加水量的多少对滴定结果有一 通过相对平均偏差的及浓度的对比， 定的影响，但是影响不是很大，具体情况有待考证。 定的影响，但是影响不是很大，具体情况有待考证。
Page 7
遇到的问题
①在的滴定时，标准溶液锁消耗的以及应为滴定 管容量的三分之一到三分之二，实验前应先计算 好 ②邻苯二氢钾溶解时加水时应尽量保持加水量一 致 ③称量时尽量使样品和样品的质量保持一致 ④用10mL滴定管时读数读到到千分位 ⑤计算是不能直接采用T=10Vx公式
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实验改进方案
此次实验采用酚酞做指示剂，但由于 起终点难判断，测定结果可能会产生 较大误差，通过查阅，发现采用百里 酚--酚酞混合指示剂代替酚酞指示剂 进行滴定，是终点明显，便于观察， 精密度和准确度更高。
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感谢您的关注
10
实验研究： 实验研究：邻苯二甲酸溶解是加水量多少对氢氧化钠标定结 果的影响
编号 倾前M1 倾后 M2 总质量
氢氧化钠初读数 氢氧化钠终读数 氢氧化钠总读数
1
（加水量25mL) 加水量 12.0800 11.8246 0.02554 0.00 12.81 12.81 0.09764 0.09674 0.098%
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表一、 表一、邻苯二甲酸氢钾称量及碱溶液标定 M邻苯二甲酸氢 邻苯二甲酸氢 钾样品（ ） 钾样品（g） 始读数 终读数 样品质量 样1 12.0800 11.8246 0.2554 样1 0.00 12.81 12.81 样2 11.8246 11.5715 0.2531 样2 0.00 12.80 12.80
牛乳中酸度含量的检测
滴定牛乳消耗氢氧化钠体积：1.55ml
c1 v1 = c 2 v 2 0 . 09433 * 1 . 55 v2 = = 1 .5 0 .1 °T = V * 10 = 15
本组测定酸度为15，未达到国家质量标准， 原因可能有： 1、实验中操作有误。 2、被测奶粉未达到国家质量标准。 注：在国家食品质量标准中，牛乳中酸度为 16~18°T 。
滴定时，注意滴定终点的变化
碱式滴定管在使用前要进行检漏
Hale Waihona Puke 锥形瓶、容量瓶、 烧杯、吸量管、碱 式滴定管、洗瓶、 电子天平
电子天平
实验药品
0.1mol/L氢氧化钠 邻苯二甲酸氢钾 酚酞 三元牛奶
氢氧化钠溶液的标定
0.1mol/LNaOH标准溶 液：用小烧杯在粗天 平上称取固体氢氧化 钠4克，加水100毫升， 氢氧化钠全部溶解， 将溶液倒入另一清洁 试剂瓶中，用蒸馏水 稀释至1000毫升，以 橡皮塞塞瓶口，充分 摇匀。
将化学纯邻苯二甲酸氢 钾于120℃烘约1小时至 恒重，冷却25分钟，称 取0.3-0.4克，(精确到 0.0001克)于250毫升锥 形瓶中，加入100毫升 水溶液，加三滴酚酞指 示剂，用以上配好的氢 氧化钠标准溶液滴定至 微红色，半分钟不褪色 为止。
在250毫升三角瓶中注入 l0ml牛乳，加20ml蒸馏水， 加0.5％酚酞指示液0.5m1， 小心混匀，用0.1mol/L氢 氧化钠标准溶液滴定，直 至微红色在1分钟内不消失 为止。消耗0.1氢氧化钠标 准溶液的毫升数乘以l0， 即得酸度。 °T ＝V ×l0
1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。
牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的 0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴 定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛 乳的酸度。 RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O 此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就 确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时， 生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而 呈现红色。
牛乳酸度的测定
情境一农产品酸类物质含量的测定本情境应了解农产品中酸类物质的测定在现实生产、生活中的作用；根据所给出的产品的特征和检测的意义选择、设计合适的检测方法；正确的进行检测操作并如实的记录检测过程的现象和问题；测定结果的精密度应达到相关标准规定要求。
通过该情况的学习逐步深入了解酸类物质测定的各种方法的原理。
工作任务一明确检测任务来源与意义项目1 熟悉乳和乳制品酸度的测定意义通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国乳和乳制品酸度检测的基本情况。
内容主要包括我国消耗较大量的乳和乳制品有哪些种类，对乳和乳制品酸度测定有哪些意义、曾经发生过的与该检测项目相关事件的案例等。
撰写一份关于乳和乳制品测定介绍的报告。
请特别关注对最新情况的收集。
（2000字）项目2 熟悉植物油的酸度测定意义通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国植物油产品的种类；国家对植物油的等级评定标准；植物油酸度测定有哪些意义，曾经发生过的与该检测项目相关事件的案例。
依据上述内容撰写一份关于植物油酸度测定介绍的报告。
请特别关注对最新情况的收集。
（2000字）教师讲解、总结实训项目意义食品中酸的来源共有以下几个部分:原料带入，果蔬及其食品中常见的有机酸，如配制型饮料中加入的柠檬酸，各种添加剂带入，加工过程中人为加入。
生产中有意让原料产酸：因发酵而产生的，如酸奶中的乳酸。
食品中酸的种类:食品中的酸类物质包括有机酸、无机酸、酸式盐以及某些酸性有机化合物(如单宁、蛋白质分解产物等)。
这些酸有的是食品中本身固有的，如果蔬中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸和乳酸等。
有的是外加的，如配制饮料中加入的柠檬酸；有的是因发酵而产生的，如酸奶中的乳酸。
食品中的酸类物质构成了食品的酸度，在食品生产过程通过酸度的控制和检测来保证食品的品质。
牛乳酸度的测定
情境一农产品酸类物质含量的测定本情境应了解农产品中酸类物质的测定在现实生产、生活中的作用；根据所给出的产品的特征和检测的意义选择、设计合适的检测方法；正确的进行检测操作并如实的记录检测过程的现象和问题；测定结果的精密度应达到相关标准规定要求。
通过该情况的学习逐步深入了解酸类物质测定的各种方法的原理。
工作任务一明确检测任务来源与意义项目1 熟悉乳和乳制品酸度的测定意义通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国乳和乳制品酸度检测的基本情况。
内容主要包括我国消耗较大量的乳和乳制品有哪些种类，对乳和乳制品酸度测定有哪些意义、曾经发生过的与该检测项目相关事件的案例等。
撰写一份关于乳和乳制品测定介绍的报告。
请特别关注对最新情况的收集。
（2000字）项目2 熟悉植物油的酸度测定意义通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国植物油产品的种类；国家对植物油的等级评定标准；植物油酸度测定有哪些意义，曾经发生过的与该检测项目相关事件的案例。
依据上述内容撰写一份关于植物油酸度测定介绍的报告。
请特别关注对最新情况的收集。
（2000字）教师讲解、总结实训项目意义食品中酸的来源共有以下几个部分: 原料带入，果蔬及其食品中常见的有机酸，如配制型饮料中加入的柠檬酸，各种添加剂带入，加工过程中人为加入。
生产中有意让原料产酸：因发酵而产生的，如酸奶中的乳酸。
食品中酸的种类:食品中的酸类物质包括有机酸、无机酸、酸式盐以及某些酸性有机化合物(如单宁、蛋白质分解产物等)。
这些酸有的是食品中本身固有的，如果蔬中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸和乳酸等。
有的是外加的，如配制饮料中加入的柠檬酸；有的是因发酵而产生的，如酸奶中的乳酸。
食品中的酸类物质构成了食品的酸度，在食品生产过程通过酸度的控制和检测来保证食品的品质。
食品中酸度的测定的重要意义：食品中存在的酸类物质对食品的色、香、味、成熟度、稳定性和质量的好坏都有影响。
例如，食品中的酸类物质还具有一定的防腐作用。
牛乳酸度的测定
稀释的作用，所以对滴定的终点不会产生影响，最 多就是加多了之后颜色变淡，也不会影响终点的确 定，所以对结果无影响。
The First Affiliated Hospital Zhejiang Chinese Medical University
问题五：碱式滴定管尖嘴口的气泡怎么排？
答：对于碱式滴定管,可将橡皮管向上弯曲并在稍
The First 25毫升移液管怎么量取20毫升水？ Zhejiang Chinese Medical University ？？
答：加到满再放掉20毫升
问题四：滴定过程中加水多少和锥形瓶的选 取是否有影响？
答：加少量水不影响锥形瓶里溶液的含量只是有个
The First Affiliated Hospital
牛乳样品滴定数据记录Zhejiang Chinese Medical University
V(NaOH终读数)/mL
V(NaOH始读 数)/mL
V (NaOH)/mL
1.850 1.760 1.850 1.800 1.850 1.800
0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
高于玻璃珠处用两手指挤压玻璃珠,使溶液从尖嘴 处喷出,即可排除气泡
The First Affiliated Hospital Zhejiang Chinese Medical University
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Ca(OH)2与所加的酚酞指示剂作用呈中性，但 Ca(OH)2与酚酞指示剂来说为碱性，因此，加水 使滴定酸度降低20T，所以一般测定酸度时都是指 加水后的酸度。如果在滴定时没加水，那么所得 的酸度高20T，应该减去20T。 所加的水的量不一样，滴定值也不一样，主要是 碱性磷酸三钙的作用，应按部颁标准，0.5％酚酞 0.5mL水20mL。
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问题五：碱式滴定管尖嘴口的气泡怎么排？
答：对于碱式滴定管,可将橡皮管向上弯曲并在稍
The First 25毫升移液管怎么量取20毫升水？ Zhejiang Chinese Medical University ？？
答：加到满再放掉20毫升
问题四：滴定过程中加水多少和锥形瓶的选 取是否有影响？
答：加少量水不影响锥形瓶里溶液的含量只是有个
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牛乳样品滴定数据记录Zhejiang Chinese Medical University
V(NaOH终读数)/mL
V(NaOH始读 数)/mL
V (NaOH)/mL
1.850 1.760 1.850 1.800 1.850 1.800
0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
高于玻璃珠处用两手指挤压玻璃珠,使溶液从尖嘴 处喷出,即可排除气泡
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Ca(OH)2与所加的酚酞指示剂作用呈中性，但 Ca(OH)2与酚酞指示剂来说为碱性，因此，加水 使滴定酸度降低20T，所以一般测定酸度时都是指 加水后的酸度。如果在滴定时没加水，那么所得 的酸度高20T，应该减去20T。 所加的水的量不一样，滴定值也不一样，主要是 碱性磷酸三钙的作用，应按部颁标准，0.5％酚酞 0.5mL水20mL。
牛乳酸度定义
牛乳酸度是指牛乳中乳酸的含量和酸味程度的度量标准。
它是评估牛乳质量和新鲜度的重要指标之一。
酸度是衡量食品酸碱性的指标，对于牛乳而言，酸度主要由其中的乳酸决定。
本文将详细介绍牛乳酸度的定义、测定方法以及其在食品工业中的应用。
一、牛乳酸度的定义牛乳酸度是指牛乳中乳酸的含量和酸味程度的度量标准。
乳酸是一种有机酸，它是由乳酸菌发酵乳糖产生的。
牛乳中的乳酸不仅与牛乳的新鲜度和品质有关，还对牛奶制品的质量和口感起着重要作用。
因此，牛乳酸度的测定对于保证牛奶制品的品质至关重要。
二、牛乳酸度的测定方法1. 酸碱滴定法：酸碱滴定法是常用的测定牛乳酸度的方法之一。
首先，将一定量的牛乳样品与指示剂相混合，然后用氢氧化钠溶液进行滴定，当溶液的颜色由红色转变为黄色时，滴定结束。
通过测定所消耗的氢氧化钠溶液的体积，结合计算公式，可以得到牛乳中乳酸的含量。
2. pH计法：pH计法是另一种常用的测定牛乳酸度的方法。
使用pH计测量牛乳样品的酸碱度，根据pH值的变化可以推算出乳酸的含量。
这种方法操作简单、快捷，适用于大批量样品的测定。
3. 电导率法：电导率法是利用牛乳中乳酸的电离性质来测定其酸度。
通过测量牛乳样品的电导率，可以间接推算出乳酸含量。
这种方法对样品的准备要求较高，但测定结果准确可靠。
三、牛乳酸度的应用1. 牛乳质量评估：牛乳酸度是评估牛乳质量的重要指标之一。
高酸度的牛乳可能表示其已经变质或受到了细菌污染，不适合食用。
因此，通过测定牛乳的酸度可以判断其新鲜度和品质，并及时采取措施进行处理。
2. 牛奶制品加工：牛奶是许多乳制品的原料，如酸奶、乳酸饮料等。
在乳制品的加工过程中，牛乳酸度的控制非常重要。
适当的酸度可以促进发酵过程，增加乳制品的口感和营养价值。
3. 乳酸菌培养：乳酸菌是制作酸奶等乳制品的重要微生物。
牛乳酸度对于乳酸菌的生长和发酵活性有一定影响。
通过调整牛乳酸度，可以为乳酸菌的培养提供适宜的环境条件。
4. 防腐剂添加：乳酸是天然的防腐剂，在适当的浓度下可以抑制细菌的生长，延长牛乳的保质期。
牛乳酸度的测定
此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时， 就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用 时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型 的pH有影响，因乳中具有微酸性物质， 离解程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。 最好在20±5℃时滴定为宜。 2.滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最 好在20～30s完成滴定。 3.在试验过程中最好是一个人滴定，对终点的判 断没有太大的差别。
一、牛乳酸度的测定
结果判定： 阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴 阳性：C线显色，T线不显色，判为阳性。 无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸均判为无效。
4 注意事项
（1）检测卡应在保质期内一次性使用。
（2）使用前将检测卡和待检样品恢复到室温。
（3）尽量不要用说触摸检测卡中央的白色膜面。
（4）样品滴定管不可混用，以免交叉污染。
（五）注意事项
1.最好在20±5℃时滴定为宜。 2.滴定最好在20～30s完成滴定。 3.在试验过程中最好是一个人滴定。
二、牛奶中掺水的检测
1 原理
乳中掺水后，乳的比重下降，根据正常乳和被检乳的比
重之差可计算出掺水的百分数。
2 用品
乳稠计、250ml量筒
3 操作方法
200 ml 牛 乳 测 温 量 筒
一、牛乳酸度的测定
（三）测定方法
10 ml 牛 乳
250 ml +20ml蒸馏水 锥 混 形 +0.5ml酚酞2滴 匀 瓶
+ 0.1mol/L氢氧化钠 滴
定
终 点
（四）计算 °T＝V ×l0
牛乳样品滴定数据记录表
序号 始读数 /mL 终读数 /mL 消耗量 /mL
1
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一、牛乳酸度的测定
结果判定： 阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴 阳性：C线显色，T线不显色，判为阳性。 无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸均判为无效。
4 注意事项
（1）检测卡应在保质期内一次性使用。
（2）使用前将检测卡和待检样品恢复到室温。
（3）尽量不要用说触摸检测卡中央的白色膜面。
（4）样品滴定管不可混用，以免交叉污染。
（五）注意事项
1.最好在20±5℃时滴定为宜。 2.滴定最好在20～30s完成滴定。 3.在试验过程中最好是一个人滴定。
二、牛奶中掺水的检测
1 原理
乳中掺水后，乳的比重下降，根据正常乳和被检乳的比
重之差可计算出掺水的百分数。
2 用品
乳稠计、250ml量筒
3 操作方法
200 ml 牛 乳 测 温 量 筒
一、牛乳酸度的测定
（三）测定方法
10 ml 牛 乳
250 ml +20ml蒸馏水 锥 混 形 +0.5ml酚酞2滴 匀 瓶
+ 0.1mol/L氢氧化钠 滴
定
终 点
（四）计算 °T＝V ×l0
牛乳样品滴定数据记录表
序号 始读数 /mL 终读数 /mL 消耗量 /mL
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牛乳酸度的检测
一、目的与要求：
1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。
2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。
二、原理：
牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1mol/L氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。
RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O
此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。
无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色。
三、仪器与试剂
仪器：（1）250毫升锥形瓶
（2）吸量管
（3）碱式滴定管
(4)200ml容量瓶
(5)200ml烧杯
(6)洗耳球
(7)粗天平
(8)分析天平
(9)玻璃棒
(10)滴定管夹
试剂：酚酞，NaOH固体，蒸馏水，邻苯二甲酸氢钾，牛乳
四、实验步骤：1.配制0.1mol/L的NaOH标准溶液：用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠0.80克，加水100毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入200ml的容量瓶中，用蒸馏水定容，充分摇匀。
2.标定0.1mol/L的NaOH标准溶液：用减量法称取0.3-0.4克邻苯二甲酸氢钾，(精确到0.0001克)于250毫升锥形瓶中，称两份，加入100毫升水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，半分钟不褪色为止。
记录所消耗的氢氧化钠体积。
按下式计算氢氧化钠标准溶液的物质的量浓度。
M= W/(V×0.2042)
式中：
M ：氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
V ：滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。
W ：邻苯二甲酸氢钾的克数。
0.2042：与1NNaOH 溶液l 毫升相当的邻苯二甲酸氢钾的克数。
3.用标准溶液滴定牛乳：在250毫升三角瓶中注入lOml 牛乳，加20ml 蒸馏水，加0.5％酚酞指示液2滴，小心混匀，用0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在1分钟内不消失为止。
消耗0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0，即得酸度。
T°＝V ×l0
五．实验结论
邻苯二甲酸氢钾的平均质量：0.3019g
标定时所消耗氢氧化钠平均体积：14.73ml
M=W/(V ×0.2042）=0.3019/（14.73×0.2042）=0.1004mol/L 滴定牛乳时所消耗氢氧化钠平均体积：1.90ml
2112/C V C V
=0.1004 ×1.90/0.1
=1.9076
酸度=1.9076×10≈19。