高二化学选修5练习：蛋白质和核酸 习题及解析

人教版高中化学选修五第四章第三节：蛋白质和核酸一、单选题（共9题；共18分）1.误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救（）A. 喝大量开水B. 喝大量牛奶C. 喝大量氯化钠溶液D. 喝大量葡萄糖水2.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述中，不正确的是（）A. 植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖C. 葡萄糖能发生水解反应D. 蛋白质遇硫酸铜溶液后会变性3.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（）A. 向蛋白质溶液中加饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解B. 蛋白质溶液中蛋白质分子能通过滤纸，但不能通过半透膜C. 浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应D. 重金属盐能使蛋白质变性，吞服钡餐不会引起中毒4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹以及人体排放的蛋白质油渍等遇到它，皆能水解而除去．下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥尼龙织品．A. ①②③B. ②④C. ③④⑤D. ③⑤⑥5.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体．下列有关酶的叙述错误的是（）A. 酶是具有催化功能的蛋白质B. 酶的催化作用具有选择性和专一性C. 酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用D. 高温或紫外线的照射会降低酶的活性6.下列说法不正确的是（）A. 油脂发生皂化反应能生成甘油B. 乙炔、丙烯酸（CH2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH3COOCH=CH2）均可作为合成聚合物的单体C. 蔗糖及其水解产物均能与新制氢氧化铜反应生成红色沉淀D. 谷氨酸分子（）缩合最多可形成2种二肽（不考虑立体异构）7.近年来高铁酸钾（K2FeO4）已经被广泛应用在水处理方面，高铁酸钾的氧化性超过高锰酸钾，是一种集氧化、吸附、凝聚、杀菌的新型高效的多功能水处理剂．高铁酸钾在水处理过程中没有涉及到的过程是（）A. 蛋白质的变性B. 蛋白质的盐析C. 胶体聚沉D. 盐类水解8.在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质不同的是（）A. 加热B. 加浓硝酸C. 加硫酸铵的浓溶液D. 加硫酸铜溶液9.下列物质是由3种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式：这种四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（）A. B.C. NH2﹣CH2﹣COOHD.二、填空题（共2题；共7分）10.蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg 的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．①蛋白质分子中主要含有________四种元素．②蛋白质水解最终得到________．③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为________．④人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为________氨基酸．11.研究认为松果体分泌物——“退黑素”(英文名称melatonin，简称MLT)与人的寿命长短有关，有人把“退黑素”和克隆技术并称为“二十世纪生命科学的两大发现”。

人教版化学高二选修5第四章第三节蛋白质和核酸同步练习1. 关于的酸碱性，下列说法正确的是( )A．既有酸性，也有碱性B．只有酸性C．只有碱性D．既没有酸性也没有碱性答案：A解析：解答：—NH2显碱性，—COOH显酸性。

分析：熟练掌握常见氨基酸的结构以及官能团的性质是解题的关键。

2. 有关天然产物水解的叙述不正确的是( )A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案：D解析：解答：纤维素与淀粉水解时，最终产物均为葡萄糖。

分析：本题考查油脂、糖类蛋白质的水解反应，熟练掌握水解反应的反应条件和产物是解题的关键。

3. 要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入( )A．饱和Na2SO4溶液B．浓NaOH溶液C．饱和CaSO4溶液D．浓BaCl2溶液答案：A解析：解答：蛋白质发生盐析的条件是加入浓的轻金属盐，A项合格，C项因CaSO4微溶，B、D两项因使蛋白质变性。

分析：本题考查蛋白质的性质，蛋白质的演习和变性，熟练掌握蛋白质的盐析和重金属盐变性是解题的关键。

4. 酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。

在下图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是( )答案：D解析：解答：酶作为生物催化剂，在适宜的温度下其催化性能很高，但如果温度过高就会失去生理活性，其催化性能降低甚至丧失，综合分析只有D曲线符合。

分析：熟练掌握酶的结构和性质、酶的生物活性与温度的关系是解题的关键。

5. 生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是( )①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性②用甲醛溶液浸泡海产品保鲜③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应④棉花和木材的主要成分都是纤维素，禽类羽毛和蜘蛛丝的主要成分都是蛋白质⑤蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物甲酸注入人体，此时可在患处涂抹小苏打或稀氨水A．①④⑤B．②③④C．①②④⑤D．全部答案：A解析：解答：甲醛有毒，不能用于浸泡食用品(海产品)；变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了氧化反应。

第三节蛋白质和核酸类型1 氨基酸的结构和性质例1据最新的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。

已知半胱氨酸的结构简式为则下列说法错误的是( )A．半胱氨酸属于α－氨基酸B．半胱氨酸是一种两性物质C．半胱氨酸可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为答案D解析本题以半胱氨酸为信息载体考查α－氨基酸的判断、氨基酸的化学通性及二肽的形成原理(羧基脱掉羟基，氨基脱掉氢原子，结合形成肽键)。

通过概念很容易判断出A、B项正确；C项的反应可生成氨气，正确；D项违背了二肽的形成原理。

类型2 蛋白质分子的结构例2 A、B两种有机化合物的分子式相同，都可用CaHbOcNd表示，且a＋c＝b，a－c＝d。

已知：化合物A是天然蛋白质水解的最终产物，B是一种含有醛基的硝酸酯。

试回答：(1)A、B的分子式是____________；(2)光谱测定显示，A的分子结构中不存在甲基，则A的结构简式是____________________________________________________________________。

(3)光谱测定显示，B的烃基中没有支链，则B的结构简式为____________________________________________________________________。

答案(1)C5H9O4N(2)(3)OHC—(CH2)4—O—NO2解析由题意知A为α－氨基酸，其氮原子数d＝1，B结构中有—CHO和—O—NO2两个官能团，氧原子数c＝4，由题干条件可推知a＝5，b＝9，可得分子式为C5H9O4N；由此分子式可推知，A必为二元羧酸形成的氨基酸，其结构中无甲基，故碳链必为直链，羧基在两端；同样B中的烃基没有支链，且—CHO 和—O—NO2两个官能团必然在分子结构的两端，B亦为直链结构。

1. ( )A.A ,B. C. D.；B ,；DD；C ,2.5A.B.C.D.口555 5 5,B,C 5 5,D B3.( )A. 5 5B.C. 5 5D.(0.1%~0.5% )LO5555,A；B ,；D55;C ,5,A___ A4.A.B.C.D.L_Na2SO4高中化学5.克隆羊”的关键技术是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成 个体。

下列有关酶的叙述错误的是 （ ）A. 高温或重金属盐能降低酶的活性B. 酶的催化作用具有选择性和专一性 C •酶一般是具有催化作用的蛋白质 D.酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用解析酶属于蛋白质类，具有催化作用，而酶的催化具有温和性、选择性和高效性等特点 ，所以B 、C 均6•下列有关核酸的说法不正确的是（ ）A. 核酸是一类含磷的生物高分子化合物B. RNA 主要存在于细胞核中，而DNA 主要存在于细胞质中C. 核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸两种D. 1982年我国科学工作者用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸 解析|DNA 主要存在于细胞核中，而RNA 主要存在于细胞质中。

答案 B7•紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C 47H 51NO 14,它是由如下的A 酸和B 醇生成的一种酯。

GHmYH NH CO H, 是*皐）A: HO —CH —COOHB:R — OH （R 是一个含 C 、H 、O 的基团） （1）A 可在无机酸催化下水解，其反应的化学方程式是（2） A 水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物 ，因为氨基不在（填希腊字母）位。

（3） ___________________________________ 写出ROH 的分子式： 。

解析化合物A 中存在一NH — CO —原子团，其水解反应中应断裂的键是变成一NH 2，— CO —转变成一COOH ，前者得到3■氨基酸，因而不是构成天然蛋白质的 的分子式可由紫杉醇的分子式与酸 A 的分子式相减，再加上1分子水而得出。

选修五第四章第三节：蛋白质和核酸A-卷变式1．室温下，甘氨酸在水溶液中主要以、和三种微粒形式存在，实验测得不同pH甘氨酸溶液中各成分分布分数δ与pH关系如图所示。

下列说法正确的是（）A．a点溶液中，水的电离程度大于b点B．c点溶液中，c()>c()C．+H2O+H3O+的平衡常数为xD．a点溶液中，存在关系式：c()+c(H+)=c()+c(OH-)变式2．下列有关有机化合物结构和性质的说法正确的是（）A．乙烯、苯和乙酸均能与氢气发生加成反应B．某芳香烃的分子式为C10H14，常温下它可使酸性KMnO4溶液褪色，且分子结构中只有一个侧链，符合条件的烃有4种C．1 mol的有机物（结构如右图）最多能与含5mol NaOH的水溶液完全反应D．蛋白质盐析会使蛋白质失去生理活性，加热、紫外线照射等措施可使蛋白质变性变式3．化学无处不在，下列与化学有关的说法正确的是（ ）A ．“一带一路”是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的简称。

丝绸的主要成分是天然纤维素，属于高分子化合物B ．乙醇溶液和过氧化氢溶液均可用于杀菌消毒，其原理相同C ．用玻璃棒蘸取乙酸溶液，滴在湿润的pH 试纸上，然后与标准比色卡对照，测其pHD ．“百年陈酒十里香”中的香是指乙酸乙酯的香变式4．三氯异氰尿酸（TCCA ）是一种极强的氧化剂和氯化剂,可通过下列方法制备:下列说法正确的是（ ） A ．尿素属于无机物B ．反应①为非氧化还原反应C ．反应②中n （CA ）∶n （HClO ）=1∶1D ．CA 分子中各原子均满足8电子结构变式5．半胱氨酸是食品加工中最常用的“面团改良剂”，它可以促进面筋的形成。

已知：α-氨基丙酸为23|NH CH C H COOH--；β-氨基丙酸为222|NH C H CH COOH-。

（1）半胱氨酸是一种含有一个硫氢基（—SH ）的氨基酸。

已知半胱氨酸分子中硫的质量分数为26.45%，其分子中硫氢基和氨基不在同一个碳原子上，硫氢基与半胱氨酸的β碳原子直接相连，则半胱氨酸的相对分子质量为_____，其结构简式为____________。

课时训练16蛋白质和核酸一、氨基酸的结构与性质1.关于的酸碱性,下列说法正确的是()A.既有酸性,也有碱性B.只有酸性C.只有碱性D.既没有酸性也没有碱性解析:氨基酸结构中含有氨基和羧基,所以既有酸性,又有碱性。

答案:A2.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂,在人体内由食物中的色氨酸转化得到。

下列说法不正确的是()A.色氨酸分子中存在氨基和羧基,可形成内盐,具有较高的熔点B.在色氨酸水溶液中,可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出C.在一定条件下,色氨酸可发生缩聚反应D.褪黑素与色氨酸结构相似,也具有两性化合物的特性解析:由色氨酸的结构知,其分子中既含有—NH2又含有—COOH,故具有两性,可以形成内盐(自身分子内羧基与氨基盐),也可以羧基(—COOH)与氨基(—NH2)缩水聚合形成多肽等高分子化合物,而褪黑素中不含有—COOH,故不具有两性,A项、C项正确,D项错误;B项调节色氨酸的pH,可使电离平衡向生成色氨酸的方向移动,溶解度降低,析出晶体。

答案:D3.下列物质:①丙氨酸②纤维素③蛋白质④小苏打⑤Al(OH)3⑥苯酚钠⑦(NH4)2CO3。

其中既能与盐酸反应又能与NaOH反应的是()A.①④⑤⑥B.①③④⑤⑦C.①③④⑤⑥D.①②③④⑤⑥⑦解析:既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液反应的物质有:金属铝;两性氧化物(如氧化铝);两性氢氧化物(如氢氧化铝);弱酸的酸式盐(如NaHCO3);弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3];氨基酸和蛋白质;只有B选项符合。

答案:B4.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。

已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是。

(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有。

A.取代反应B.氧化反应C.酯化反应D.中和反应(2)已知氨基酸能与碱反应,写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式:。

解析:—COOH能发生酯化反应、中和反应;酚羟基易被氧化可发生氧化反应;也可与浓溴水发生取代反应。

人教版《选修5》第4章第3节蛋白质和核酸一、选择题1．约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献而获得了诺贝尔化学奖。

下列有关说法正确的是A．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性【答案】D变性而失去生理活性，D正确。

2．核糖是细胞核的重要组成部分，是人类生命活动不可缺少的一种物质，其结构简式可表示为CH2OH(CHOH)3CHO，下列关于核糖的说法不正确的是A．在稀酸条件下不能再水解为更简单的糖B．与银氨溶液反应，还原产物是五羟基戊酸C．能与氢气发生加成反应生成五元醇D．在空气中完全燃烧，生成产物为二氧化碳和水【答案】B【解析】B项错误，产物应为四羟基戊酸。

3．在鸡蛋白中滴入几滴浓硝酸，可看到鸡蛋白变色，这种现象称为A．焰色反应B．颜色反应C．显色反应D．沉淀反应【答案】B【解析】本题易错之处是颜色反应与显色反应的区别。

蛋白质遇某些试剂后可显示某种特殊的颜色，如含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这在化学上称为颜色反应，是一种化学变化。

【备注】含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这在化学上称为颜色反应，是一种化学变化。

苯酚遇Fe3+显紫色，淀粉遇碘显蓝色，这些都属于显色反应，也属于化学变化。

某些金属或其化合物在灼烧时火焰呈现特殊颜色，这在化学上称为焰色反应，是一种物理变化。

4．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生等服务。

下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④用石灰腌制松花蛋⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人A．全部B．①②③④C．①②③D．①②【答案】A盐能引起蛋白质变性，蛋白质变性后，重金属离子与蛋白质一起凝结沉聚，故用蛋白质灌服重金属中毒的病人，可达到解毒的目的。

5．当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是A．B．C．D．【答案】D【解析】蛋白质水解时，断裂的是，因此将上述结构片断断裂，能得到，得不到D。

第三节蛋白质和核酸（强化训练A）1.含碳、氢、氧、氮四种元素的某医药中间体的结构如图所示。

下列有关该物质的说法正确的是()A.能发生取代反应,但不能发生加成反应B.可以与强碱反应,也能与强酸反应C.属于芳香族化合物,且与苯丙氨酸互为同系物D.分子中所有原子可能共面答案：B【解析】由该有机物的结构可知,分子中存在碳碳双键,能发生加成反应,存在羧基,能发生取代反应,A项错误;该有机物中存在羧基,可与强碱反应,存在氨基,可与强酸反应,B项正确;该有机物的结构中不存在苯环,不属于芳香族化合物,与苯丙氨酸不互为同系物,C项错误;该有机物分子中含有饱和碳原子,分子中所有原子不可能共面,D项错误。

2.分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析，发现分子中的原子有如图所示的连接顺序，则此有机物一定是()A.硝基化合物B.硝酸酯C.α­氨基酸D.蛋白质答案: C【解析】每个碳原子的总键数为4，每个氮原子的总键数为3，每个氧原子的总键数为2，氢原子只有一个键。

显然斜向相连的三个大白球应为碳原子，与最下方的碳原子相连的两个中白球应为氧原子，从键数看，下方的氧与碳之间应为双键，黑球应为N原子，最小的白球是氢原子。

3.某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的同分异构体数目有()A.3种B.4种C.5种D.6种答案: C【解析】属于氨基酸的有五种，它们是124.关于氨基酸的下列叙述中,不正确的是( ) A.天然氨基酸室温下都是晶体,一般能溶于水B.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐C.氨基酸不能发生水解反应D.天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸答案：D【解析】天然氨基酸在室温下均为晶体,一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚;氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐;氨基酸分子间能发生成肽反应,但氨基酸不能发生水解反应;天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。

5.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )A.蛋白质是由多种α­氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C.浓的Na 2SO 4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法答案: A【解析】氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应而不是加聚反应，故A 项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性(死亡)，故B 项正确；盐析不能使蛋白质变性，故C 项正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D 项正确。

第4章第3节蛋白质和核酸一、氨基酸的结构与性质1.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成三肽,可能的连接方式有（）A.2种B.4种C.6种D.8种2.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（）①NaHCO3②(NH4)2S ③Al(OH)3④NH4Cl⑤甘氨酸⑥CH3—COOHA.①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤3.下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是（）A.C2H5ONO2B.C2H5NO24.分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为（）A. C5H7NO3B. C5H9N2O5C. C5H9NO2D. C5H9NO45.某种解热镇痛药的结构简式为：当它完全水解时可以得到的产物有（）A.2种B.3种C.4种D.5种6．L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。

下列关于L–多巴酸碱性的叙述正确的是（）A．既没有酸性，又没有碱性B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性7.化合物A、B的分子式同为C9H11O2N（1）A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示其分子结构中不存在甲基。

A的结构简式为______________（2）B是某芳香烃硝化的唯一产物（硝基在苯环上）。

B的结构简式是___________________8. 含有氨基（—NH2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。

如：−R—NH2·HCl（R代表烷基、苯基等）。

现有两种化合物A和B，它们互为R—NH2+HCl−→同分异构体。

已知：①它们都是对位二取代苯②它们的相对分子质量都是137 ③A既能被NaOH溶液中和，又可以跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐④它们的组成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的几种。

高中化学学习材料4.3蛋白质和核酸一、选择题(本题包括7小题，每小题3分，共21分)1．如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。

下列关于该有机物的说法中错误的是( )A．分子式为C3H7O2NB．能发生取代反应C．能通过聚合反应生成高分子化合物D．不能跟NaOH溶反应解析：根据“碳四价、氮三价、氧二价和氢一价”原则和球棍模型，可以确定该有机物的结构简式为 (α­氨基丙酸)。

答案：D2．(2012·大同高二检测)误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( )A．服用鸡蛋清或牛奶B．服用葡萄糖C．服用适量的泻药D．服用大量食盐水解析：鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒。

答案：A3．[双选题]下列关于蛋白质的叙述中，不．正确的是( )A．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质B．糖、油脂、蛋白质都是只含有C、H、O元素的营养物质C．天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸D．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入CuSO4溶液解析：糖、油脂都是只含C、H、O三种元素的物质，蛋白质除含有C、H、O元素外，还含有N、S等其他元素，B不正确；CuSO4溶液会使蛋白质变性析出，D不正确。

答案：BD4．(2012·株州高二检测)关于蛋白质的叙述错误的是( )A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应B．灼烧羊毛时会产生烧焦羽毛的气味C．蛋白质水解的最终产物是肽类化合物D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌灭亡解析：蛋白质水解的最终产物为氨基酸。

答案：C5．(2012·厦门模拟)某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的同分异构体数目为( )A．3种B．4种C．5种D．6种解析：氨基酸分子中一定含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，根据化学式C4H9NO2可知，除—NH2和羧基—COOH外剩余基团为C3H6。