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宋朝的饮食文化与饮食习俗宋朝是中国历史上一个文化繁荣、经济发达的时期，其饮食文化与饮食习俗也具有独特的特点。
在宋朝，饮食不仅仅是满足生理需求，更是一种文化的表现和社交的方式。
下面将从饮食特点、食材选择、烹饪方法、饮食习俗等方面来探讨宋朝的饮食文化。
一、饮食特点宋朝的饮食以清淡、鲜美为主要特点。
当时人们注重保持食物最原始的味道，追求食物的自然和纯净。
清淡的口味，更加突出食材本身的鲜美。
与此同时，宋朝人追求营养均衡，因此饮食所用的配料丰富多样。
二、食材选择宋朝的饮食注重使用新鲜、高品质的食材。
精选时令食材，讲究自然的味道，保持食材原有的特色和营养价值。
常见的主要食材有米、面、肉类、鱼虾、蔬菜、水果等。
此外，还流行使用各种调味品如酱油、醋、料酒、姜蒜等烹饪，以增加风味。
三、烹饪方法在宋朝，烹饪方法丰富多样。
常见的烹饪技巧包括炒、煎、烧、煮、蒸、炖等。
其中，炖是一种非常重要的烹饪方法。
宋代有许多名闻遐迩的炖品，如鸡翅炖发菜、鱼翅炖海参等，这些炖品既保持了食材的原汁原味，又提高了食物的口感和营养。
四、饮食习俗宋朝的饮食习俗体现了尊重传统、庆祝节日的特点。
除了日常的三餐，宋朝人还有许多特殊的饮食节日和仪式。
比如，农历正月初一的元宵节，人们会吃元宵，并在家门口挂上灯笼，以庆祝新年来临。
农历五月初五的端午节，人们则会吃粽子和艾草饭团，同时还有赛龙舟等传统活动。
饮食礼仪在宋朝也十分重要。
在宴会上，人们讲究座次和敬酒规矩，注重餐桌礼仪。
主人要带头起锅，客人要依次上座。
在饮酒过程中，要互相敬酒、碰杯，以表达对对方的尊重和友好。
总结起来，宋朝的饮食文化与饮食习俗具有独特的历史和文化特点。
其饮食以清淡、鲜美为主，讲究食材的选择和烹饪方法。
饮食习俗注重庆祝节日、尊重传统，并提倡饮食礼仪。
宋朝的饮食文化是中国饮食文化发展的重要组成部分，对后世的饮食文化产生了深远的影响。
宋朝饮食的特点宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个重要的朝代，其饮食文化也有着独特的特点。
宋朝饮食注重平衡营养、选材讲究、烹饪精细，形成了独具一格的风味。
本文将从食材选择、烹饪技艺及饮食文化等方面来探讨宋朝饮食的特点。
一、丰富多样的食材宋朝饮食注重选择优质的食材，尊重食材的原汁原味。
宋代人民有着广泛的食材选择，包括禽畜、鲜鱼、海鲜、蔬菜、水果等。
在禽畜方面，鸡、鸭、猪肉、牛羊肉都是主要的肉类食材；而鱼类则包括淡水鱼和海鱼，如鲈鱼、鲤鱼、鳗鱼、鲳鱼等，各种鱼类的烹调方式也各异。
此外，海鲜也是宋朝人饮食中的一大特色，比如虾、蟹、贝类等。
蔬菜方面，则以笋、豆腐、豆类、韭菜、蘑菇等为主要食材。
二、精细烹饪技艺宋代的烹饪技艺十分讲究，追求精益求精的态度。
烹饪方式包括炒、煮、蒸、烧、炖、煎等，其中以炖、煮最为常见。
其中，炖和煮是主要的烹调方式，通过炖煮能够保持食材的营养，并将食物的鲜香味充分释放出来。
在火候掌握上，宋代的厨师们非常注重火候的掌握，追求食材的色、香、味、形的完美结合。
三、注重营养均衡宋朝饮食追求营养的均衡，主张谷物为主食，结合各种肉类、蔬菜进行搭配。
宋代民众主要以米、面、豆类为主食，尤以米饭为主，主要有糯米、细米、圆米等不同的种类。
此外，还有豆类食物，如红豆、绿豆、黄豆等。
宋朝人还大量食用各种蔬菜，其中以根茎类蔬菜和瓜果类蔬菜为主。
在肉类方面，宋代人民的食用肉种类很多，以猪肉最为常见。
四、甜食文化的兴盛宋朝是中国甜食文化的兴盛时期，蜜饯制作技艺达到了巅峰。
宋代人喜欢食用各种糖果、糕点、点心等，甜食成为人们日常生活中不可缺少的一部分。
宋朝的甜食多以水果、坚果和糯米为原料，经过糖煮等加工而成。
其中以酒酿圆子、清明果、蜜枣、糖葫芦等最为有名。
甜食文化的兴盛也反映了当时社会经济的繁荣和人们对生活品质的追求。
五、饮食文化影响宋朝的饮食文化对后世产生了深远的影响。
宋代的饮食文化对于造成现代中国饮食文化的某些特点有着重要作用，例如，注重保持食材原汁原味的理念、强调营养均衡的均衡饮食观念等。
宋朝的饮食习惯与酒文化宋朝是中国历史上一个非常重要的时期，也是一个饮食文化繁荣发展的时期。
宋朝人民在饮食上注重营养与健康，同时也对酒文化有着独特的追求。
本文将从饮食习惯和酒文化两个方面来探讨宋朝的饮食文化。
一、饮食习惯1. 膳食结构宋朝人的膳食结构主要以五谷为主。
稻米、小麦、黍米、糯米、豆类等是主要的粮食作物。
同时也有丰富的蔬菜水果供应，如萝卜、白菜、豆芽、莴苣、苹果、桃子等。
由于冷冻技术还未发展，宋代人民以新鲜的水果和蔬菜为主。
2. 烹饪方法宋朝人民注重烹饪方法的多样性和独特性。
常见的烹饪方法有炒、煮、蒸、炖、烤等。
其中蒸和烹煮是最常见的烹饪方法。
蒸食可以保持食物的原始味道和营养，煮食则可以让食物更加鲜美可口。
3. 饮食文化宋朝人对饮食有着独特的文化追求。
他们注重餐具的摆设和色彩的搭配。
在宋代，使用青瓷和白瓷的餐具比较流行。
在宴会上，还会用一些形状奇特的器皿来展示食物，以增加食欲。
此外，宋朝人还非常注重就餐礼仪，如坐席次序、用餐姿势等。
二、酒文化1. 酿酒工艺宋朝是中国酿酒工艺得以发展的时期。
宋朝人民善于利用稻米、小麦、葡萄等原料酿造各种美酒。
酿酒有专门的酿酒师傅负责，他们根据季节和地域的不同，采用不同的酿造工艺，形成了各具特色的酒品。
2. 酒宴礼仪宋朝人对酒文化有着极高的重视。
他们认为酒宴是社交与交流的场所，也是展示身份与地位的方式。
在酒宴上，主人要亲自倒酒给客人，倒酒时要一手执壶，一手扶臂，表示尊重。
客人要在主人倒酒之后方可举杯，也要注意与主人的行为保持协调。
3. 酒文学宋朝是中国文化艺术繁荣的时期，酒文学也在这个时期得到了空前的发展。
许多文人雅士喜欢在酒后畅谈诗词歌赋，他们以酒为媒介，抒发自己的情感与心情。
酒文学成为了宋朝文化的重要组成部分，为后世留下了大量珍贵的文学作品。
总结：宋朝的饮食习惯与酒文化在当时有着独特的地位和影响力。
宋朝人们注重饮食的营养和健康，以五谷为主食，并注重烹饪方法和餐饮礼仪。
宋朝的美食文化宋朝，是中国历史上一个非常重要的时期，该时期的美食文化也非常独特丰富。
宋朝的美食文化以其精致独特、多样化闻名于世，对后世产生了深远的影响。
宋朝的美食文化具有以下几个特点：一是注重烹饪技巧。
宋朝人对烹饪技巧非常讲究，善于用火、调味，注重色、香、味的搭配。
在烹饪过程中，注重保留食材的原汁原味，使菜肴更加鲜美可口。
二是注重食材的选择。
宋朝人注重选择新鲜、上等的食材，追求色香味俱佳，尤其注重鱼、虾、蟹等水产品的使用，这与当时江南地区水网密布有很大关系。
三是重视饮食养生。
宋朝人坚持饮食与养生相结合的理念，认为饮食是保持身体健康的重要手段，强调药食同源、食疗养生，形成了独具特色的饮食文化。
在宋朝的美食文化中，最具代表性的莫过于宫廷的御膳。
宋朝皇帝的御膳菜肴可谓繁多而奇特，包括佳肴、点心等。
其中的佳肴细致精巧，名目繁多，有盖浇、烧烤、蒸、煮、炒等多种烹饪方法。
点心则注重口感的变化和视觉效果的营造，如豆腐花、绿豆糕等，给人以甜美的感受。
宋朝的宫廷美食不仅仅是食物本身，更体现了社会秩序和农业技术的发展。
除了御膳，宋朝人民的饮食也非常讲究。
宋朝的饮食以米为主食，将米饭煮熟后，用筷子夹住，分别浸泡在菜肴和汤里食用。
宋代的饭菜品种非常丰富，有虾米粥、炒面、春卷等。
其中虾米粥是一道非常有特色的宋朝美食，将新鲜的虾米配以高粱米煮成稠粥，香气扑鼻，味道鲜美。
春卷则是用面粉和肉、蔬菜等填料制成的，深受人们喜爱。
此外，宋朝还有很多小吃，如豆腐、素饭、食用竹子等，都是当时人们日常生活中常见的食物。
除了主食和小吃，宋朝还有许多特色糕点。
宋朝人对糕点的制作非常讲究，多种面粉、糖、果脯、果酱等材料的交叉搭配，使得糕点既适合口味，又注重观赏性。
宋代最著名的糕点有枣蓉糕、杏仁酥等，这些糕点用料精细，做工精巧，吃起来酥脆可口。
另外，宋朝的饮食文化中，茶文化也占据了重要的地位。
当时的茶叶品种丰富，有龙井、碧螺春、铁观音等。
宋朝人对茶的品饮乃至制作都有着独特的见解和方法，注重茶的品质和泡茶的技巧。
宋代的饮食文化宋代是中国历史上的一个重要时期，也是饮食文化发展的黄金时期之一。
宋代的饮食文化不仅丰富多样，而且注重卫生、讲究烹调技艺，对后世饮食文化的发展产生了深远的影响。
一、食材的丰富多样宋代的农业生产水平较高，粮食、蔬菜、水果等食材都十分丰富。
在农作物方面，稻米、小麦、大豆等成为主要的粮食作物。
蔬菜方面，白菜、豆芽、菠菜等常见蔬菜被广泛种植。
此外，大量水果如苹果、梨、石榴等也成为人们的日常食物。
二、烹调技艺的独特性宋代的烹调技艺注重原汁原味，对食材的保留和热加工的完美结合达到了极致。
蒸、煮、煎、炒、炸等烹调方法都得到发展和应用。
同时，对于不同食材的烹调方法有着详细的规定，比如烹制鱼类的时候要求先行煎炸再加入佐料，以保持鱼的鲜嫩口感。
这些烹调技艺的独特性使得宋代的菜肴在后世影响深远。
三、饮食礼仪的重要性宋代人对饮食礼仪非常注重，尤其是在上流社会。
进餐时要坐端正，用餐时要讲究餐桌礼仪，例如使用专用餐具、有序用餐、不发出大声音等。
饮酒时还有一套完整的礼仪，如对酒杯行干杯礼、敬酒礼等，体现了人们对于饮食礼仪的重视。
四、餐饮场所的发展宋代的餐饮场所也开始逐渐兴起。
寺庙、道观、官府等地都设有供香客、游客用餐的地方，这些场所也成为社交和商业交易的中心。
此外，还出现了一些专门提供小吃、点心等的摊点和小饭馆，为人们提供了更多的选择。
五、饮食文化的影响宋代的饮食文化对后世产生了深远的影响。
首先，许多宋代的烹调方法和菜品被后世继承和发展，成为中国饮食文化的重要组成部分。
其次，饮食礼仪的重视也在一定程度上影响了后世。
此外，餐饮业的发展也奠定了中国餐饮业的基础，对于现代的餐饮业有着重要的启示和借鉴意义。
综上所述，宋代的饮食文化丰富多样，独具特色。
食材的丰富、烹调技艺的独特性、饮食礼仪的重要性以及餐饮场所的兴起等方面的发展使其对后世产生了深远的影响。
宋代的饮食文化不仅仅是一种口味的体验，更是对于生活品质和文明程度的体现。
宋朝的饮食文化与烹调技艺宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个重要的时代，也是中国饮食文化发展的重要时期之一。
宋朝的饮食文化以其精致独特、变化多样而闻名于世。
在这个时期，人们对食物的味道和烹调技艺有了更多的追求，为后世留下了丰富的饮食文化遗产。
一、饮食文化特点1. 注重健康饮食：宋朝的饮食文化注重营养均衡和健康饮食。
人们普遍重视饮食的五味调和，认为各种食材的搭配能够增进身体健康。
此外，宋朝的饮食文化也强调节制饮食，提倡合理的膳食安排，避免暴饮暴食和贪婪。
2. 丰富多样的菜肴：宋朝的饮食文化以其丰富多样的菜肴而著名。
在宋代，菜肴的种类繁多，各地的特色菜也相继出现。
宫廷菜和民间菜并存，不仅有豪华的宴席，也有家常的简单餐食。
人们注重食物的外观、味道和香气，追求菜肴的精美和口感。
3. 崇尚素食文化：宋朝的文人士大夫多持素食观念，崇尚素食文化。
他们认为，素食可以净化心灵，增强身体的抵抗力。
因此，许多文人士大夫在日常生活中都选择了素食，从而推动了素食在宋朝的普及和发展。
4. 注重礼仪与餐饮文化：宋朝人们非常讲究餐饮的礼仪，注重饮食文化的传承和发扬。
在宴会上，人们会进行多种多样的礼仪活动，例如行三跪九叩之礼、敬酒等。
此外，在选择餐具和器皿时也讲究精致和美观，以增添餐桌上的雅致氛围。
二、烹调技艺1. 烹制技巧：在宋朝，人们逐渐掌握了多种烹制技巧，包括炒、炸、煮、煨、煎、蒸、烧、炖等烹饪方法。
各种食材的烹饪技艺得到了进一步的提升，使得食物更加美味可口。
2. 调味品的应用：宋朝的烹调技艺中，调味品的应用起到了至关重要的作用。
人们善于使用各种调味品，例如酱油、醋、豆腐乳、花椒、姜蒜等，以增加菜肴的口感和味道。
3. 精选食材：宋朝的烹调技艺强调选用新鲜的食材，并注重食材的搭配。
人们重视食物的色、香、味，追求食物的口感和营养价值。
同时，人们还注重使用季节性的食材，以确保食物的新鲜和品质。
4. 署理技艺的传承：宋朝的宫廷秘制菜肴有许多需要长时间署理的步骤，例如卤制、熏制、腌制等，这些技艺要求厨师们掌握准确的时间和火候。
宋朝的美食文化与饮食习惯宋朝是中国历史上一个辉煌灿烂的时代，不仅在政治、经济和文化方面取得了重要成就，而且在美食文化与饮食习惯方面也有着独特的特点。
正是这些特点，不仅使宋朝的美食文化在当时独树一帜，也对后世的饮食习惯产生了深远的影响。
一、食材与烹饪技巧宋朝时期，由于社会稳定和经济发展，人们的饮食水平不断提升，食材的选择变得更加丰富多样。
在农业方面，宋代农业生产技术的进步，使得农作物的种植更加丰富多样，例如稻谷、小麦、黍稷等谷物的种植普遍推广，成为人们日常饮食的重要来源。
此外，蔬菜、水果等绿色农产品的种植也日渐兴盛，为人们提供了更多的食材选择。
在烹饪技巧方面，宋朝人注重烹饪的精细和独特。
他们善于搭配各种食材，注重色、香、味的调和。
同时，烹饪过程中讲究火候掌握，注重保持食材的原汁原味。
酱料的使用也非常重要，各种酱油、醋等调味品在宋朝得到了广泛应用，为菜肴增添了独特的风味。
二、餐桌礼仪与用餐习惯宋朝人对于餐桌礼仪非常重视。
在宴席上，主人会准备丰盛的菜肴，同时注重菜肴的摆盘和色彩搭配，力求在视觉上给客人带来美的享受。
在用餐时，主人会主动为客人夹取菜肴，体现尊重和款待。
宋朝人的用餐习惯也有着独特之处。
他们主要以米饭为主食，其中稻米是非常重要的食材。
米饭搭配各种菜肴，如鱼肉、蔬菜等，形成了丰富多样的饭菜组合。
此外，面食在宋代也非常受欢迎，人们常常以面食作为早餐或点心，例如馒头、饺子等。
三、宫廷美食与民间小吃宋朝的美食文化不仅在宫廷中独树一帜，民间的小吃也同样令人垂涎欲滴。
在宫廷中，有着独有的滋味和创新。
宫廷里的御厨们擅长烹制各种精美的菜肴，如腊味、糕点、点心等，颇具特色。
而在民间，也有着丰富多样的小吃，如糖葫芦、油条、豆腐脑等，这些小吃不仅口味独特，而且制作工艺也非常精细。
四、饮食文化的影响宋朝的美食文化和饮食习惯对后世产生了深远的影响。
首先，在烹饪技巧方面，宋代的烹饪技术和调味方法在后世得到了传承和发展，从而形成了中国独具特色的烹饪文化和调味体系。
宋朝的社会风俗与礼仪习惯宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个非常重要的朝代，也是一个文化繁荣的时期。
在这个时期，社会风俗与礼仪习惯十分丰富多样，反映了当时社会的特点和人们的生活态度。
本文将从三个方面介绍宋朝的社会风俗与礼仪习惯。
一、生活习俗1.饮食文化宋朝以稻米为主食，斗粟称钱，细粉是人们日常的主要食物。
另外，茶文化也得到了广泛的发展，茶具制作与品茗技艺逐渐形成。
2.服饰风尚宋朝的服饰注重色彩和款式的细致，以儒士的朱衫、白袍为主要特征。
贵族和富商的服饰则更加豪华，用丝绸、金银线等珍贵材料制成。
此外，女性的服饰也受到了严格的规范，包括束腰、宽袖等设计。
3.婚俗习惯宋朝的婚俗注重家族的联姻和门当户对的原则。
婚礼上，要遵循一定的仪式，如“三朝九诺”、“合卺”等。
此外，还有新郎新娘进庙祭拜神明以祈求婚姻的美满和幸福。
二、社交礼仪1.宴会礼仪宋朝的宴会是社交活动的一种重要形式。
在宴会上，人们注重坐姿、言谈举止，尊重长辈，注意礼节。
此外，还有规范的饮酒顺序和劝酒礼仪等。
2.礼节用语宋朝人们讲究以礼相待，使用恰当的礼节用语是表达尊重和友好的一种方式。
比如，见面时要问候对方的健康和家庭，道别时要表示忠诚和诚意。
3.文人雅士宋朝文人雅士注重品行修养和文化修养，他们崇尚礼仪，追求文化的精神与品味。
在社交中，他们会运用辞章之礼、交谈之礼等。
三、传统节日1.元宵节元宵节是宋朝最重要的传统节日之一，它是春节之后的第一个十五，人们会点灯、猜灯谜、吃元宵等，寓意团圆和美好的象征。
2.清明节清明节是宋朝人们祭祖的重要节日，人们会扫墓祭拜先祖，表达对逝者的追思和敬意。
3.端午节端午节是宋朝人们纪念屈原的节日，人们会举行龙舟竞渡、包粽子等活动，以纪念和缅怀这位伟大的诗人。
总结：宋朝的社会风俗与礼仪习惯丰富多样，既有严谨的礼仪规范，也有充满节日气氛的庆祝活动。
这些习俗不仅代表了当时人们的生活方式，也体现了他们对传统文化的传承和崇尚。
宋朝饮食的特点宋朝，是中国历史上一个非常重要的朝代，其历史时期从960年至1279年，共历经北宋和南宋两个时期。
在这个时期，宋朝饮食具有独特的特点，充分展现了当时的社会文化和人民生活水平。
宋朝饮食的特点主要有以下几个方面：一、讲究烹饪技艺在宋朝时期，烹饪技艺得到了很大的发展，成为一门非常重要的技艺。
宋代的烹饪师傅们追求烹饪的精细和卓越，注重菜品的色、香、味、形的完美结合。
他们善于运用各种烹饪方法，比如炖、蒸、煮、炸、炒等，使食物的口感更加丰富多样。
二、讲究饮食卫生宋朝人们非常注重饮食的卫生，尤其是食材的新鲜和清洁。
宋代人提倡吃新鲜的食材，尽量避免吃腐败变质的食物。
他们还注重食物的清洁卫生，如洗菜时要用净水清洗，炊具要勤洗勤晒，确保食物的安全和卫生。
三、注重荤素搭配在宋朝时期，人们讲究荤素搭配，追求营养的平衡。
宋代的菜谱中，既有以肉类为主的荤菜，也有以蔬菜为主的素菜。
荤菜以猪肉、牛肉、鸡肉等为主要食材，制作成各种美味佳肴；素菜则以豆腐、蔬菜、豆类等为主要食材，制作成各种清淡可口的菜品。
荤素搭配的饮食习惯，使人们能够摄取到丰富的营养，保持身体的健康。
四、重视饭食在宋朝，饭食是人们日常生活中非常重要的一部分。
人们每天都会吃饭，饭菜的制作和品尝成为人们生活中的一种乐趣。
宋代的饭菜以米饭为主食，搭配各种菜肴，营养丰富。
人们在享受美食的同时，也注重饭菜的烹饪技艺和餐桌礼仪。
五、推崇茶文化宋朝是中国茶文化发展的一个重要时期，人们非常推崇喝茶。
茶在宋代变得更加普及和重要，成为人们日常生活中必不可少的饮品。
宋代的茶具制作技术非常发达，各种茶器琳琅满目。
人们通过品茗，不仅能够享受茶的香气和味道，还能够增加身体的健康和养生。
总的来说，宋朝饮食的特点是讲究烹饪技艺、饮食卫生、荤素搭配、重视饭食和推崇茶文化。
这些特点不仅反映了当时人们对饮食的重视和追求，也展示了宋代的社会文化和人民生活水平的提高。
宋朝的饮食文化对后世产生了深远的影响，成为了中国饮食文化宝库中重要的一部分。
宋朝的饮食文化与烹饪技艺宋朝是中国历史上一个繁荣兴盛的时期，不仅在政治、经济、文化方面有很大的发展，而且其饮食文化与烹饪技艺也达到了一个高峰。
宋代人对饮食有着独特的追求与讲究，他们注重滋味的变化、食材的新鲜和烹饪的精致。
本文将从宋朝人的饮食日常、酒文化、烹饪技艺等方面来探讨宋朝的饮食文化与烹饪技艺。
宋朝人的饮食日常在宋朝，人们对饮食有着极高的要求。
宋代文人陆游曾有诗云：“乘兴而食，释兴而寐。
”这也反映出宋代人尤其是文人对饮食的重视。
宋朝人饮食上讲究四个方面，即质、味、形、色。
他们追求食物的质地鲜嫩、口感丰富，注重口味的酸甜苦辣咸的平衡，强调菜肴的造型优美，追求食物的色彩丰富多样。
宋代人对食材的选择也非常讲究，他们很注重饮食的新鲜。
尤其是在河湖水产方面，以鱼为主要食材，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等是他们喜爱的食物。
此外，禽类如鸡、鸭、鹅也是常见的食材，而猪肉和羊肉则是宋代人饮食中常见的肉类。
此外，蔬菜、米面、豆类等也是宋代人饮食的重要组成部分。
宋朝的酒文化宋代的酒文化也有着独特的特点。
当时的文人雅士对酒的热爱可谓是倾国倾城。
他们引领了一股“酒风”，将酒与文化联系在一起，成为生活中不可或缺的一部分。
在宋代，人们喜欢品尝上等的美酒，对于酒的香气、色泽和口感都有着严格的要求。
在宋朝，人们也注重酒的烹制技艺。
他们擅长采用烹调、浸泡、熏炙等方法来调制酒。
烹调方法可以将荷叶、花瓣等天然植物纳入酒中，使其具有独特的香气；而熏炙方法可以使用各种植物炭，如柏木炭、桑木炭、榉木炭等，使酒的香味更加浓郁。
宋朝的烹饪技艺在宋朝，烹饪技艺非常精湛，以切、拌、炒、煮、蒸、炸等手法为主。
宋代引入大火炒菜的烹饪方法，此外，各种烹饪器具的使用也得到了很好的发展。
宋朝人在烹调食材时，讲究制作精细，强调原汁原味。
他们尽量保持食材的新鲜，充分发挥食材的本真味道。
此外，他们注重食物的色、香、味的搭配，以此突出食物的美感。
值得一提的是，宋朝的厨师群体非常重要。
宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期，有人甚至认为宋代经济已超过了明清。
经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。
宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。
在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民食谱日益多样化。
汉人的饮食文明经历千百年的发展，饮食的水平不断提高，饮食的品种也愈益丰富。
但是，限於古代的生产水平，饮食文明的成果往往被社会上层享用，而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。
一、饮食品种（一）五谷：汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。
宋代尚无玉米、白薯之类作物，因地制宜，北方人的粮食以粟麦为主，南方人的粮食以稻米为主。
在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。
宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。
凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。
烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二。
水瀹而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫蒸饼。
《水浒传》中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头。
宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，人们又将蒸饼读成炊饼，亦名笼饼，类似於今天的馒头。
汤饼就是面片汤，并处在向索面，即面条的演变过程中，又名。
开封食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等，临安面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等，都属汤饼。
南宋晚期，出现了“药棋面”的挂面，“细仅一分，其薄如纸”。
烧饼又称胡饼，开封的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，有的烧饼无疑沾带芝麻，油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。
馓子又名环饼，苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”，无疑是油炸面食。
临安市内出售各种面点，统称“蒸作从食”。
另有“酥蜜裹食，天下无比，入口便化”，估计也应用米粉或面粉制成。
宋人面食中还有带馅的包子、馄饨之类，如有王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等名目。
岳珂《馒头》诗说：“公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。
”就是指那种带馅的包子。
宋仁宗出生後，其父宋真宗“喜甚”，“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也”，这是以“包子”一词寓吉祥之意。
蔡京“集僚属会议”，“命作蟹黄馒头”，竟“为钱一千三百馀缗”，其府第专设“包子厨”，其中“缕葱丝者”竟不能“作包子”。
这是统治者穷奢极侈的一个侧面。
一作毕罗，外包面皮，内装水果或肉类及佐料，然後烤熟。
大约类似锅贴和饺子。
宋代饼业兴盛，竞争自然也激烈。
为了在竞争中取胜，卖饼者想出了各种方法。
东京的卖饼者，就在街头使用五花八门的叫卖声，以招徕顾客。
一位卖环饼的小贩，为别出心裁，在街头兜售时竟喊出“吃亏的便是我呀”。
后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖，引起开封府衙役的怀疑，将其抓捕审讯。
审后才得知他只是为了推销自己的环饼，便将他打了100棍放了出来。
此后，这位小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。
他的故事成为当时东京的一桩笑料，但生意反而较以前好了。
宋代面食兴旺。
北宋的郑文宝，书法与诗文皆在当时颇负盛名，他创制的云英面，极受时人欢迎。
制作方法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。
云英面颇受士人青睐，后被收入宋代食谱。
稻和粟主要用於煮饭和熬粥。
临安一带的粥品有七宝素粥、五味肉粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等。
宋时南北方都有喝腊八粥的习俗。
开封称七宝五味粥，临安称五味粥。
腊月二十五，“士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰人口粥”。
范成大诗叙述苏州一带的风俗，“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮”，“姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱”。
北方食用的豌豆大麦粥、豌豆大枣粥之类，後者应是小米粥。
糯米食品还有栗粽、糍糕、豆团、麻团、汤团、水团、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等。
蓬糕是“采白蓬嫩者，熟煮，细捣，和米粉，加以白糖（饴），蒸熟”而成。
水团是“秫粉包糖，香汤浴之”，粉糍是“粉米蒸成，加糖曰饴”。
宋代还有米面，时称米缆或米线，谢枋得诗描写“米线”说，“翕张化瑶线，弦直又可弯。
汤镬海沸腾”，“有味胜汤饼”。
粽子“一名角黍”，宋时“市俗置米於新竹筒中，蒸食之”，称“装筒”或“筒粽”，其中或加枣、栗、胡桃等类，用於端午节。
这种风俗流传至今。
限於古代的生产水平，广大的社会下层要维持温饱，也十分不易。
正如司马光所说：“农夫蚕妇所食者糠而不足。
”北方穷人平时常喝小米稀粥，或“杂蔬为糜”。
粥还常用於灾年救济，如“湖州孔目官朱氏以米八百石作粥散贫”。
欧阳修《食糟民》诗说，“田家种糯官酿酒”，“釜无糜粥度冬春，还来就官买糟食”。
糟糠不厌，这就是社会下层的生活写照。
宋代南北主食的差别相当明显。
但由於北宋每年漕运六、七百万石稻米至开封等地，故部分北方人，特别是官吏和军人也以稻米作主食。
宋徽宗宠臣“王黼宅与一寺为邻”，“每日在黼宅沟中流出雪色饭颗”，一名僧人“漉出洗净晒乾，不知几年，积成一囤”。
蔡京“诸孙生长膏粱，不知稼穑”，蔡京曾问他们：“米从何处出？”一人说：“从臼子里出。
”另一人说：“不是，我见在席子里出。
”这是因为宋时用席袋运米。
南方人“罕作面饵”，宋时有戏语说：“孩儿先自睡不稳，更将捍面杖拄门。
何如买个胡饼药杀著。
”宋高宗绍兴末年，金军攻宋失败後北撤，“遗弃粟米山积”，而宋军“多福建、江、浙人，不能食粟，因此日有死者”。
这可算是南人不吃北食的极端事例。
在北宋和南宋之交，随着大批北方人的南迁，长江流域一带的稻麦两熟制更加普遍。
不少地方的农民四月间“便饱吃麦饭”，但有的地区，如江西抚州“出米多”，“厌河蟹麦饭，以为粗粝，既不肯吃，遂不肯种”。
信州玉山县“谢七妻不孝於姑，每饭以麦，又不得饱，而自食白粳饭”。
此外，如饶州“民种荞麦，可充一两月粮。
异时饥馑，得萝卜、杂菜，和米作糜，亦可度日”。
“沅、湘间多山，农家惟植粟”，他们的主食与北方人相同。
在海南岛，“所产粳不足於食，乃以薯芋杂米作粥糜以取饱”。
南方瑶人“耕山为生，以粟、豆、芋魁充粮”。
上述事例说明南方人也并不单纯食稻。
（二）蔬菜：蔬菜在宋人饮食中占有重要地位，人称“蔬亚于谷”。
宋时的蔬菜品种已十分丰富。
在两浙路的临安府，蔬菜品种有苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、芥、生菜、波棱（菠菜）、莴苣、苦、姜、葱、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、瓠、芋、山药、牛蒡、萝卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌等。
在江南东路的徽州，蔬菜品种有芥、芹（包括竹芹、水芹）、蒜、葱、姜、韭、胡荽、芸台、苜蓿、颇棱（菠菜）、芦菔、百合、芋、牛蒡、茭首（茭白）、菌、笋、苏、枸杞、蒿、苦、苦薏、马兰、荠、苋、藜、蕨、瓠等。
在福建路的福州，蔬菜品种有菘、芥、莱菔、乌葵、白豆、莴苣、芸台、雍菜、水靳、菠、苦、、东风菜、茄、苋、胡荽、同蒿、蕨、姜、葱、韭、薤、葫、冬瓜、瓠、白菱荷、紫苏、香芹子、茵、陈紫菜、鹿角菜、芋、枸杞等。
很多蔬菜也有不同品种，按《菌谱》记载，菌类就有合蕈、稠膏蕈、栗壳蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等名品。
看来各地的蔬菜品种也有差别，而南方和北方的差别尤其突出。
苏轼是四川人，曾写诗赞美故乡的元修菜，“点酒下盐豉，缕橙姜葱。
那知鸡与豚，但恐放箸空”，自称“去乡十有五年，思而不可得”。
他的另一首《春菜》诗说，“蔓菁宿根已生叶，韭牙戴土拳如蕨，烂丞香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”。
“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。
久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说”。
南方因气候关系，冬菜比北方丰富。
宋时荤素调配的菜肴也相当普遍。
宋人沿用和发展了前代的腌渍等加工技术。
如开封夜市中出售者有辣脚子姜，辣萝卜，咸菜，梅子姜、莴苣、笋、辣瓜儿等。
临安市中出售者有姜油多、薤花茄儿、辣瓜儿、倭菜、藕、冬瓜、笋、茭白、糟琼枝、莼菜笋、糟黄芽、糟瓜齑、淡盐齑、菜、醋姜、脂麻辣菜、拌生菜、诸般糟淹、盐芥等。
素食的发达当然与佛教有关，不少“士人多就禅刹素食”。
有一仲殊长老，“所食皆蜜也，豆腐、煤有奉、牛乳之类，皆渍蜜食之。
客多不能下箸”，唯有苏轼“性亦酷嗜蜜，能与之共饱”。
宋时已出现了素菜用荤腥命名的情况。
如素蒸鸭是“蒸葫芦一枚”。
玉灌肺是用“真粉、油饼、芝麻、松子、核桃、莳萝”六种作料，加“白糖（饴）、红曲少许为末，拌和蒸熟，切作肺样”。
假煎肉是用“瓠与麸薄切，各和以料煎，麸以油浸煎，瓠以肉脂煎，加葱、椒、油、酒共炒”。
（三）肉类和水产：宋人的肉食中，北方比较突出的是羊。
北宋时，皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘肉”。
陕西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。
宋真宗时，“御厨岁费羊数万口”，即“市於陕西”。
大致在宋仁宗、宋英宗时，宋朝又从“河北榷场买契丹羊数万”。
宋神宗时，一年御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤”，可见猪肉的比例很小。
宋哲宗时，高太后听政，“御厨进羊低俗作品请删除及羔儿肉，下旨不得以羊羔为膳”。
看来羊羔肉尤为珍贵。
即使到南宋孝宗时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。
南宋时，产羊显然不多，“吴中羊价绝高，肉一斤为钱九百”。
有人写打油诗说：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。
只把鱼虾充两膳，肚皮今作小池塘。
”随着南北经济交往的日益密切，京都开封的肉食结构也逐渐发生变化。
欧阳修诗说，在宋统一中原以前，“於时北州人，饮食陋莫加，鸡豚为异味，贵河蟹无等差”。
自“天下为一家”後，“南产错交广，西珍富邛巴，水载每连轴，陆输动盈车。
溪潜细毛，海怪雄牙。
岂惟贵公侯，闾巷饱虾鱼”。
尽管如此，苏轼诗中仍有“十年京国厌肥”之句，说明在社会上层中，肉食仍以羊肉为主。
仅次於羊肉者，当然是猪肉。
开封城外“民间所宰猪”，往往从南薰门入城，“每日至晚，每群万数，止数十人驱逐”。
当地“杀猪羊作坊，每人担猪羊及车子上市，动即百数”。
临安“城内外，肉铺不知其几”，“悬挂成边猪”，“各铺日卖数十边”。
另有“修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”，以供应饮食店和摊贩。
可见这两大城市的猪肉消费量之大。
在宋代农业社会中，牛是重要的生产力。
官府屡次下令，禁止宰杀耕牛。
宋真宗时，西北“渭州、镇戎军向来收获蕃牛，以备犒设”，皇帝特诏“自今并转送内地，以给农耕，宴犒则用羊豕”。
官府的禁令，又使牛肉成为肉中之珍。
如“浙民以牛肉为上味，不逞之辈竞於屠杀”。
“秀州青龙镇盛肇，凡百筵会，必杀牛取肉，巧为庖馔，恣啖为乐”。
鸡、鸭、鹅等家禽，还有兔肉、野味之类，也在宋代的肉食中占有一定比例。
在当时的经济技术条件下，江河湖海中的水产品是取之不尽，用之不竭的。
