各种酸菜的制作方法【全】

酸菜的12种开胃下饭吃法无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。

比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。

还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。

所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~辣炒酸菜食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花4)青红椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加适量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)热油滑肉丁，盛出备用11)热锅凉油，爆香葱蒜12)倒入辣椒继续翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦酸菜肉丝面食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量做法：1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可酸菜鸡蛋炒饭食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺做法：1)热锅加油，下鸡蛋。

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。

3)炒至酸菜鸡蛋出香。

4)下冷饭。

5)炒至饭粒松散。

6)下虾仁菜脯炒至出香。

7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。

8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

川版酸菜白肉食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量做法：1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水，大火将汤熬开。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

酸菜是如何加工的？教你几种酸菜的做法我国地域广大，南北方都有制作酸菜的习俗。

下面我们就来看看几种典型的酸菜的做法，让你了解一下酸菜是如何加工的，也评判一下谁才是最正宗的吧！一、武汉酸白菜将中等大小的白菜去掉黄叶和老帮，洗净晾晒2天后，一层白菜一层食盐逐层装入缸内，白菜和食盐的比例为20：1。

边装边用木棒揉压，使白菜变软，最上层压上石块腌渍并继续揉压，待缸内水分没过白菜时，加盖，放在空气流通处使其自然发酵，1个月后即成酸白菜。

成品色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口，可直接切丝食用，也可做汤、炒菜或吃火锅。

二、鲜辣泡菜配料比例：大白菜5公斤，干红辣椒800克，蒜100克，精盐20克，白糖20克。

泡制方法：先将干辣椒洗净、擦干、去把，蒜去皮，一起剁成细末，盛在碗内，加少许盐和白糖，拌匀待用；再将白菜去老帮、黄叶、洗净沥干水后，剖成两瓣；然后将坛子洗净，擦干，把调好的辣椒、蒜末抹在白菜帮中间，逐个抹好，摆放在坛内；最后盖好盖，放在阴凉处，约4天后即可食用。

成品脆嫩鲜辣，稍带成味。

三、纯酸型泡白菜所需原材料：大白菜3公斤，蒜苗450克，辣椒粉150克，白酒30克，食盐670克，食用碱0.5克，白糖150克。

制作方法：将新鲜白菜晾晒脱水至发蔫，然后冲洗干净，并将菜叶撕下叠好，切成3厘米左右的小块。

选肥大、新鲜的嫩蒜苗，剥去老皮，除掉根和叶片，每10根扎成一把，晾晒4-5天，切成小段。

将切好的大白菜、蒜苗放入菜盆，加食盐300克和白酒30克拌匀，并用手轻轻揉搓，使菜汁渗出，然后放入坛中。

用3公斤凉开水将白糖和剩余的食盐溶解，加入辣椒粉、食用碱拌匀后装入泡菜坛内，淹没大白菜和蒜苗。

盖上盖，添足坛沿水，每3天换1次坛沿水，泡3个月，即可食用。

成品色微黄，有光泽，质地脆嫩，酸辣可口。

四、甜酸型泡白菜白菜3公斤，食盐670克，蒜苗450克，白酒30克，糯米酒1500克，辣椒面150克，冰糖150克，食用碱0.5克。

先将大白菜洗净，晾晒脱水，然后冲洗、沥干，并将菜叶撕下叠好，切成3厘米左右的小块；再将蒜苗剥去外层老皮，除掉根和叶片，每10棵扎成1捆，晾晒4-5天，切成小段；把大白菜和蒜苗放入菜盆，加300克食盐，30克白酒拌匀，轻轻揉搓，菜汁渗出后装入坛中；再用凉开水2公斤，将剩下的食盐和冰糖、食用碱溶化，加入辣椒面、糯米酒拌匀，装入坛内，淹过大白菜和蒜苗。

材料准备：
●大白菜（或者小白菜）1个，约1-1.5公斤
●粗盐（非碘盐）适量
●姜块一小块，切片（可选）
●大蒜数瓣，切片（可选）
●干辣椒适量（可选）
制作步骤：
1.准备白菜：
o将白菜洗净，去掉老叶，保留整个白菜头。

如果是大白菜，可以切成四瓣或八瓣，方便处理。

1.腌制白菜：
o在一个大盆或者容器里放一层白菜，撒上一层粗盐，然后再放一层白菜，继续撒盐，依次类推，直到把所有的白菜放完并撒上盐。

o最后在白菜的顶层撒上一层盐，盖上盖子或者用保鲜膜密封，放置静置约2-3小时，让白菜出水软化。

1.拌匀腌菜：
o将腌制好的白菜拌匀，确保每片白菜都能均匀受盐和出水。

如果觉得时间不够可以继续放置一段时间。

1.装入容器：
o准备一个干净的密封容器，将腌好的白菜逐层放入容器中，每放一层可以撒上一些切好的姜块、大蒜片和干辣椒（根据个人口味）。

1.密封发酵：
o将容器盖好，放置在阴凉通风处，室温发酵约2-3天。

发酵的时间可以根据气温和个人口味调整，发酵过程中要定期开盖放气。

1.品尝和保存：
o待酸菜发酵出泡、味道酸爽时，即可食用。

可以根据个人口味决定发酵的时间长短。

o酸菜发酵好后，可以将未食用部分放入冰箱保存，保持其新鲜和风味。

温馨提示：
●在制作过程中，使用的盐一定要是非碘盐，碘盐可能会影响发酵过程。

●发酵的时间和发酵的环境温度会影响酸菜的口感和味道，可以根据个人喜
好调整。

●可以根据自己的口味添加其他调料，如辣椒、姜片、蒜片等，增加风味。

酸菜的四种腌制方法第一种腌制方法：熟腌“”熟腌酸菜”的方法也是最传统的方法，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍方法。

熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。

腌制酸菜时，需要几个人同时作业。

烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖和一点的天气，提前架好一锅热水，备好大木板。

大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。

待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石，等两三天出水后，再次按压，并注满井水，剩下的就交给时间了，一般要超过一个月以上才会食用，那会的酸菜就腌透了，现在的说法叫亚硝酸盐不超标了，就可以放心食用了。

熟腌的特点是，每次可以腌制更多的酸菜，酸菜不易起白蒲。

第二种腌制方法：生腌生腌酸菜的方法也是现在常用的方法，省却了汆烫的环节，更加便捷。

腌制酸菜时，需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。

准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。

码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待24小时后再注入自来水，然后用塑料袋封紧缸口。

也可加入少许白酒。

生腌时要保证全程无油，腌不好会出现腐烂的情况，对温度和湿度都有一定的要求。

第三种腌制方法：切丝这种切丝腌酸菜的方法也是到了城里之后才有的方式，因为室温不同，又不方便用大缸储存，再加上即使放在楼道上，酸菜发酵的味道也会引起邻居的不满。

切丝腌制就迅速地在住楼房的东北人或者喜欢吃酸菜的北方人普及开来，腌制这种酸菜也是用大白菜为主。

需要将白菜去掉老帮，洗净后顶刀切成均匀的丝。

再放入大盆里，放入粗盐抓拌均匀，刹出多余的水分，一般要腌30分钟左右，然后把白菜丝塞入瓶子或罐子里，一定要塞紧，再把原汁水倒入瓶中。

酸菜的做法大全
* 养生导读：酸菜是世界三大酱腌菜之一。

酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。

酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。

酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。

*下面介绍几种酸菜的做法
酸菜粉丝汤
材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。

作法：1、酸菜、粉丝泡发备用。

2、酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火(电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝。

3、放入盐、味精即可。

10种酸菜腌制方法酸菜腌制方法虽然种类繁多，但能大致分为以下十种：1、加盐腌制：将酸菜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡在盐水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

2、炒腌制：将酸菜切成小块，加入少许油，炒至金黄色，然后加入适量的盐，搅拌均匀，并将其装入中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

3、糖水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和糖，搅拌均匀，浸泡在糖水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

4、醋水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋，搅拌均匀，浸泡在醋水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

5、辣椒腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和辣椒，搅拌均匀，浸泡在辣椒水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

6、葱姜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐、葱姜末，搅拌均匀，浸泡在葱姜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

7、芝麻腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和芝麻，搅拌均匀，浸泡在芝麻汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

8、白蒜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和白蒜，搅拌均匀，浸泡在白蒜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

9、酒酿腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和酒，搅拌均匀，浸泡在酒汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

10、醋酱腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋酱，搅拌均匀，浸泡在醋酱汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

酸菜腌制既可以保持其原有的风味，又可以使其具有更多的口感。

每种腌制方法都有其特有的风味，而且可以根据个人的口味选择不同的腌制方法。

比如，加盐腌制的酸菜口感咸淡适中，非常适合清淡口味的人；而醋水腌制的酸菜有着清新的酸味，极具风味，非常适合酸甜口味的人。

不管是哪种腌制方法，都应该注意控制腌制时间，以免影响食物的口感和营养。

此外，腌制后的酸菜必须冷藏保存，以防止细菌滋生。

总之，腌制方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。

酸菜如何腌制方法酸菜是一道经典的中国传统菜肴，制作过程繁琐，需要耐心和技巧。

下面将详细介绍酸菜的腌制方法。

材料：1. 白菜（约1.5千克）2. 盐（适量）3. 大葱（适量）4. 姜（适量）5. 干辣椒（适量）6. 其他调料（鱼露、花椒粉等，可根据个人喜好添加）步骤：1.准备工作首先，挑选新鲜的白菜，外层叶子要完整无破损。

洗净后，将白菜整根切去底部，然后将白菜分成两半，再用刀将每半切开，并去掉中间的茎部分。

将切好的白菜叶子均匀切割成2寸长的段。

大葱切成2寸长的段，姜切成片。

2.腌制白菜将切好的白菜放入大碗中，加入适量的盐，用手将盐均匀地搓进白菜叶子中。

腌制时间一般为2至3小时，取决于气温和个人口味，也可根据喜好增加或减少腌制时间。

3.沥干水分腌制后，白菜叶子会出水，需要将其沥干。

可将腌好的白菜放在滤器或篮子中，倒立于大碗上方，进行沥水。

同时，可将大葱、姜、干辣椒放在白菜上，以增添风味。

4.装瓶将沥干水分的白菜叶放入干净的玻璃瓶中，轻轻按压使白菜叶子更紧密，减少空气流通的空隙。

5.发酵过程一般情况下，放置在通风干燥的地方会有利于酸菜的发酵，但避免阳光直射。

在冬天，由于室温较低，发酵过程需要较长时间，大约需要1周至1个月。

在夏天，室温高，发酵时间会缩短到3至7天左右。

发酵过程中，定期观察白菜叶子的变化情况，确保没有变质。

发酵的白菜会逐渐变黄，久而久之会变得透明。

6.去气泡酸菜在发酵过程中会产生气泡，需要及时去除，否则容易导致发酵变质。

发现气泡时，可以用筷子或勺子将其排除。

7.调味腌制时间到达个人喜好的程度后，可以根据口味添加其他调料，如鱼露、花椒等。

根据个人口味添加适量的盐，进行最后的调味。

8.保存经过调味后，将酸菜继续密封保存。

建议将酸菜放入冰箱储存，可延长保质期。

使用时，取出所需量，然后再次密封。

这就是制作酸菜的详细步骤。

由于发酵过程需要一定的时间，务必耐心等待。

制作的酸菜可搭配各种中餐，口感酸爽可口，具有一定的健康功效。

各种腌菜的制作方法腌菜是一种古老的中式食品加工方法，是将新鲜蔬菜浸泡在盐水或酸性液体中，使其富含风味和营养。

腌菜的种类繁多，包括酸菜、泡菜、咸菜等等。

下面将介绍几种常见的腌菜制作方法。

1.酸菜酸菜是一种非常受欢迎的腌菜，尤其在北方地区。

它的制作方法相对简单。

首先，将新鲜的白菜切成小块，加入适量的盐进行腌制，一般需要腌制数小时至一天。

然后，将腌好的白菜放入密封容器或罐子中，加入一些水，使其浸没在水中，然后将其密封。

将罐子放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。

最后，将酸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。

2.泡菜泡菜是韩国的传统腌菜，制作方法与酸菜类似。

首先，将辣椒粉、盐、糖、大葱、胡萝卜、萝卜等佐料混合在一起，形成泡菜酱。

将白菜叶切成小块，将泡菜酱均匀地涂抹在每个白菜叶上。

然后，将涂有酱的白菜叶放入容器中，用塑料膜覆盖，并将其放置在室温下发酵一段时间。

通常需要数天至数周。

最后，将泡菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。

3.咸菜咸菜是一种常见的东亚腌菜，在中式和日式料理中都经常被使用。

制作咸菜的方法是将切好的蔬菜（如黄瓜、大白菜、萝卜等）放入容器中，加入适量的盐，用手搓揉一段时间，使蔬菜出水。

然后，将盐水腌菜放入容器中，确保蔬菜完全浸没在盐水中。

将容器密封，放置在室温下进行发酵。

时间的长短取决于个人口味，通常需要数天至数周。

最后，将咸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。

4.小苏打菜小苏打菜在中国南方非常受欢迎。

制作小苏打菜的方法是将新鲜的青菜切成小块，放入盆中。

然后，在一碗水中加入小苏打（若干勺），搅拌均匀。

将小苏打溶液均匀地倒在青菜上，让每片青菜都沾满小苏打溶液。

稍等片刻，然后倒掉多余的水分。

最后，将青菜装入密封容器中，放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。

最后，将小苏打菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。

腌菜是一种既美味又营养的食品，可以增加餐桌的多样性。

上述制作方法只是其中一部分，您还可以尝试其他不同的配方和方法，根据个人口味做出自己喜欢的腌菜。

东北菜东北酸菜的做法_东北酸菜的吃法大全酸菜，是东北的一种特色菜。

其实就是白菜经过处理，过一段时间变酸，但不是腐烂，变质那种，跟白菜绝对是两个口味。

那么东北酸菜的做法是什么呢?接下来店铺为你分享一下东北菜东北酸菜怎么做，一起来看看吧。

东北菜东北酸菜的做法1.将白菜切成四块。

2.用清水洗净。

3.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。

4.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。

5.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。

6.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。

东北酸菜的吃法1.酸菜馅饺子材料：酸菜500g、精猪肉(牛、羊肉)500g，肥肉少许，饺子粉1000g做法：酸菜、肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后，朝一个方向搅至汤水混入肉中。

在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。

5分钟后，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量(如有海鲜放入更佳)，包成饺子。

2.炒渍酸菜粉材料：酸菜500g、猪肉100g、粉条(用水泡软)或粉丝100g。

做法：猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成，先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色，加入葱花、花椒面、米酒、酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐、粉条或粉丝，一分钟后加适量味精，炒匀后出锅即成。

3.汆酸菜汤主料：酸白菜200克,猪肉(肥瘦)150克辅料：粉丝50克调料：料酒10克,盐3克,味精3克,鸡精5克,小葱10克,姜10克,香油10克白肉酸菜汤的特色：清鲜爽口，咸香微酸，清淡味美，营养开胃。

白肉酸菜汤的做法：1.酸菜切成均匀的细丝;2.五花肉切粗丝;3.葱、姜洗净切丝待用;4.勺内加清汤及葱姜丝，先下入酸菜丝烧开;5.再下入五花肉、料酒、精盐;6.加鸡精烧开至熟，加味精，香油装碗即成。

白肉酸菜汤的制作要诀：本品需清汤约800克。

食物相克酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

东北酸菜特色酸菜可谓东北美食的一大特色，也曾记录着物质匮乏时期东北人的幸福。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。

它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。

在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。

希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。

一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。

步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。

2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。

步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。

步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。

2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。

步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。

三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。

步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。

步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。

四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。

步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。

深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便在每年的深秋入冬前，腌酸菜都是我家的一项“大工程”，之所以这么说，是因为腌酸菜时，不管是需要用到的食材，还是制作工序，都要比普通做饭复杂得多，从最初的购买食材、到食材的处理、清洗、切制、混合，再到最后的装瓶，都是需要一步步来完成的，但是即便如此，我们家、甚至可以说在陕北的很多家庭，在深秋时节，都是会给家里腌一瓮或是几瓶酸菜的，腌好的酸菜可以供家人在冬季当小菜吃，随吃随取，很是方便。

最近逛过菜市场的人就会发现，今年的蔬菜要比往年稍贵一些，尤其是那些绿叶蔬菜，在我们这里买一小把的菠菜的钱，甚至可以买一颗大点的莲花白了。

而这两天要说比较新鲜实惠的蔬菜，莫过于白萝卜、胡萝卜、白菜、莲花白、辣椒等这些蔬菜了，一斤1.5元~2元的价格，相比其它蔬菜，算是比较便宜的了，这时候就可以买一些，回家腌成酸菜储存起来，好吃又实惠。

今天我给大家分享的是秋季腌酸菜的家常制作方法，深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常腌酸菜------做法详解】【所需食材】：白萝卜、胡萝卜、莲花白（包菜）、红葱、芹菜、线椒、大蒜、干花椒粒【调味料】：大颗粒腌制盐------制作步骤------①：将新鲜的白萝卜、胡萝卜仔细的把泥土搓洗干净（白萝卜最好是选择这种老品种的青白相间的白萝卜，因为这样的白萝卜，味道更浓郁一些，比较适合制作这种长时间的腌菜），切掉头尾后晾干水分。

②：将脆皮莲花白剥掉最外面的一层叶子，切掉根部后冲洗干净，最后沥干水分备用。

③：将适量新鲜的青红线椒（这里需要注意的是，最好是挑选比较辣的线椒，较嫩的辣椒腌好后会发苦）先不要摘掉辣椒的根蒂，先仔细的挑拣一下，将有虫眼的、坏掉的挑出不要，最后将完好无损地青红线椒淘洗干净后，沥干水分备用。

④：红葱剥掉外皮，揪掉烂叶，再切掉根部，最后淘洗干净，适量的芹菜，摘掉芹菜的叶子不用，只留芹菜杆的部分，再仔细的将芹菜杆里面的泥土搓洗干净，晾干水分备用，最后将适量的大蒜剥掉外皮，掰成一个一个的蒜瓣，最里面的一层皮可以留着，不用剥掉。

酸菜的加工方法酸菜也属于发酵性的腌菜。

同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。

酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，如欧美酸菜，其酸分含量按乳酸计可达到1.2％以上。

腌制酸菜一般不需要特别的容器，腌莱缸、水泥池、木桶等都可用来腌制酸菜。

酸菜的加工多集中在秋冬季节，且腌制时间较长，一般在一个月以上，此外，其贮存和食用的时间也较长，一般达2～3个月以上。

(一)北方酸菜的制作北方酸菜多在秋冬季节制作，其原料一般为大白菜、甘蓝等。

原料收获后晾晒1～2天，去掉老叶、菜根，株形大的将其划1～2刀，洗净后放在沸水中烫1～2分钟。

热烫时先烫叶帮，然后将整株菜放入，烫完后捞出放入发酵容器中，一层层压紧，放满后加压重石，并灌入凉水或2％～3％的盐水，使菜完全浸在水中，自然发酵1～2个月后成熟。

成品菜帮呈乳白色，叶肉黄色，存放在冷凉处，其保存期可达半年左右。

除北方酸菜外，四川北部也有川北酸菜，其制作方法同上，但其原料多为叶用芥菜。

(二)湖北酸菜在华中地区，秋冬季节多以大白菜为原料制作酸菜。

原料采收后，去掉菜根和老叶并进行充分晾晒。

当100千克菜晾晒至60千克～70千克时进行腌制。

腌制时按晾晒后的菜重，加入6％～7％的食盐，腌制时放一层菜撒一层盐，直至装满腌制容器，加上重物压紧，然后加入凉水，使菜完全腌没于水中，任其自然发酵50～60天即成熟。

成品为黄褐色。

(三)欧美酸菜在欧美国家也有制作酸菜的传统，其原料多为甘蓝丝或黄瓜丝，腌制容器多为木桶，产品除有酸菜的鲜香味外，还有橡木的特别香味。

欧美酸菜的加盐量一般在2.5％左右，产品产酸较高，以乳酸计，其产酸量一般在1.2％以上。

(四)闽东芥菜酸菜在福建和华南一带制作酸菜时多以芥菜为原料，其加工方法与湖北酸菜相像。

原料采收后经过整理后进行充分晾晒，至100千克鲜莱晾晒至60千克～70千克时进行腌制，腌制的用盐量为晾晒菜重的6％左右。

腌制时一层菜一层盐，装满容器后用重物压紧，不加水，到其次天，腌制时渗出的菜汁即可将菜完全沉没，形成水封闭层，任其自然发酸，三周左右即为成品。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1 .酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100 克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2 . 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3 .酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

* 把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；* 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

* 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；* 若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4 .酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5 .泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6 .什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

大白菜酸菜的腌制方法自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法【酸萝卜最快速简单的腌制方法，半天就能吃，又酸又脆！】【自制酸萝卜】材料：带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量做法：1、白萝卜用盐搓洗，用清水冲洗干净，不要削皮。

2、白萝卜先切段，再切条。

3.取一盆，放萝卜条进去，撒上盐腌制半小时。

(用盐腌制可以去除白萝卜的辣味，让酸萝卜口感更好，更脆)4、小米椒用厨房纸巾擦干，切成小圈。

5、腌制好的白萝卜挤干水份，加入小米椒、野山椒、白米醋、盐和冰糖搅拌均匀。

（如果不会吃辣的话，可以减少辣椒的用量；泡野山椒的水很重要，它可以使酸萝卜加倍好吃；白米醋的用量可以根据自己的口味调整，不够酸的话多加一些）6.酸萝卜做好后，装罐并摇动。

酸萝卜可以配米粥，米饭，炖汤，炒菜。

酸辣很开胃！刚做好的酸萝卜如果不着急吃的话，建议放一周以上再食用，会比腌制半天的更好吃！【酸菜的腌制方法，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸】在众多蔬菜中，大白菜的价格也是最便宜的。

我也是从大白菜当零食长大的，所以对大白菜特别有感情。

印象中，小时候家里除了白菜，几乎没有其他蔬菜。

因为当时经济条件不好，家里吃的菜都是自己种的。

每年我们家乡家家户户都种白菜，这个时候家家户户都在忙着收白菜腌制白菜。

酸菜是我最喜欢的酸菜。

大家都吃过腌酸菜吗？酸菜口感酥脆，开胃开胃。

是很多人喜欢吃的配菜，腌制方法也不一样。

有的人用盐腌制，有的人用盐在太阳下腌制。

如果你想把酸菜腌得又酸又好吃，这两种方法都是错的。

今天我要教大家正确的酸菜腌制方法。

腌制酸菜的时候，不要傻傻的只用盐。

用它腌制酸菜，酥脆爽口，开胃。

首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

东北酸菜的做法
酸菜是东北地区常见的家常菜，制作简单，口感酸爽，下面是酸菜的制作步骤：
1. 材料准备：
- 新鲜白菜心：选择质地脆嫩的白菜心，约500克。

- 盐：适量。

- 干辣椒：适量。

- 生姜：适量。

- 大蒜：适量。

2. 制作酸菜：
- 将白菜心掰成小片，洗净，放入大碗中。

- 在白菜片上均匀撒上一层盐，拌匀，静置约20分钟，使其
散发出水分。

- 准备好一个干净的塑料桶，往桶底撒上一层干辣椒。

- 把拌过盐的白菜片逐层放入塑料桶中，每放一层就用力按压，压实。

- 重复以上步骤，直到所有白菜片放入桶内。

- 用一张塑料薄膜盖住桶口，并在上面放上重物，以确保白菜
片能够被腌制。

- 将装有白菜片的桶置于室温下，腌制约3-4天。

3. 准备调料：
- 生姜切末。

- 大蒜切碎。

- 剩余的干辣椒切段备用。

4. 调制酸菜：
- 将腌制好的酸菜取出，剁碎或切成小段备用。

- 在锅中放入适量的油，烧热后加入切好的生姜末和大蒜碎，翻炒出香味。

- 加入剩余的干辣椒段，继续炒香。

- 然后将切好的酸菜放入锅中，翻炒均匀。

- 关火，等菜凉后装入密封容器中，放入冰箱储存。

温馨提示：
- 在腌制过程中，酸菜需要保持湿润，若发现盖子上有脱水的水珠，可用清水轻轻洒在上面。

- 酸菜在冰箱中存放较长时间后，会有更好的口感，一般存放一周以上为宜。

这样一道美味的东北酸菜就制作完成啦！尝试制作它，让您可以在家中也品尝到地道的东北风味。

酸菜做法总结一、酸菜简介酸菜，又称泡菜，是一种使用盐水腌制后发酵的蔬菜制品。

酸菜的酸味来自发酵过程中的乳酸产生物质，具有丰富的营养价值和独特的口感。

酸菜不仅可以作为配菜，还可以用于烹饪中的调味和提鲜。

二、常见的酸菜种类1.中式酸菜：以大白菜为主要原料，经过腌制和发酵制作而成。

口感脆嫩，酸味适中，是中国北方地区的传统美食。

2.韩式泡菜：以大白菜为基础，加入辣椒粉等调料腌制而成。

酸辣可口，是韩国的传统食品，也在全球范围内受到欢迎。

3.德式酸菜：以卷心菜为主要原料，采用不同的发酵方法和调料进行制作。

酸甜口感，常用于德国传统菜肴的配菜。

三、酸菜的制作方法1. 准备材料•主料：大白菜、卷心菜等蔬菜。

•辅料：盐、调味料（酱油、醋、辣椒粉等）。

2. 制作步骤步骤一：清洗和切割蔬菜1.将蔬菜洗净，剥去叶子，并去除破损或不新鲜的部分。

2.将蔬菜切成合适大小的块状或条状，以便入味和发酵。

步骤二：腌制蔬菜1.将蔬菜放入容器中，逐层撒入盐，同时按压以释放蔬菜中的水分。

2.腌制时间根据个人口味和所选择的蔬菜种类而定，一般为数小时至数天。

步骤三：发酵和储存1.完成腌制后，将蔬菜装入密封容器中。

2.放置于阴凉通风处，进行发酵和储存。

发酵时间一般为数天至数周，味道会随着时间的推移而逐渐变化。

步骤四：调味和食用1.从储存容器中取出所需的酸菜量。

2.可根据个人口味添加调味料，如酱油、醋、辣椒粉等。

3.拌匀后即可食用，也可以作为菜肴的调料。

四、酸菜的营养价值1.酸菜富含维生素C，有助于增强免疫力和抵抗疾病。

2.酸菜中的乳酸菌有益于肠道健康，帮助消化和吸收营养物质。

3.酸菜含有多种矿物质，如钾、钙、铁等，有助于维持正常的生理功能。

4.酸菜中的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘问题。

五、酸菜的食用提示1.腌制酸菜时，要选择新鲜的蔬菜，并确保容器和器具的清洁卫生。

2.酸菜可以根据个人口味进行调整，添加或减少调味料。

3.储存酸菜时，要确保容器密封良好，避免空气进入导致发酵不足或变质。