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预处理和速冻贮藏对马铃薯片质构特性的影响
晏绍庆;彭海柱;华泽钊;刘宝林
【期刊名称】《上海理工大学学报》
【年(卷),期】2000(022)003
【摘要】质地特性是评估冻制马铃薯片质量优劣的重要指标.本文研究了漂烫、速冻和玻璃化贮藏对马铃薯片质地特性和细胞结构的影响,发现65℃漂烫3min对马铃薯片质地影响较小,其细胞结构保持较完好;速冻过程会大幅度地降低马铃薯片的质地,其细胞结构受损严重;在玻璃化温度以下(-25℃)贮藏的马铃薯片质地有小幅下降,其细胞结构也会进一步遭受破坏.本实验发现速冻过程是引起冻制马铃薯片质地下降的主要原因,在速冻和贮藏过程中马铃薯片质地下降与其细胞结构的受损密切相关.
【总页数】5页(P202-206)
【作者】晏绍庆;彭海柱;华泽钊;刘宝林
【作者单位】上海理工大学,动力工程学院,上海,200093;上海理工大学,动力工程学院,上海,200093;上海理工大学,动力工程学院,上海,200093;上海理工大学,动力工程学院,上海,200093
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.1
【相关文献】
1.食品改良剂对速冻熟制拉面质构特性的影响 [J], 姜海燕;章绍兵;陆启玉
2.不同预处理方法对速冻菠萝贮藏品质的影响 [J], 邵远志;李雪萍;李琴;陈娇;傅燕艳;李雯
3.大豆分离蛋白对速冻肉饼理化和质构特性的影响 [J], 邓秀蝶;滕建文;王勤志;夏宁
4.茶多酚在油炸过程中对马铃薯片品质及其贮藏稳定性的影响 [J], 高浩祥; 陈南; 徐乾达; 何强; 曾维才
5.无磷保水剂对速冻鲫鱼质构特性的影响 [J], 卞欢; 吴莹慧; 闫征; 诸永志; 王道营; 徐为民
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预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响袁芳; 李丽; 黄秋婵; 李想; 蓝祈光【期刊名称】《《中国调味品》》【年(卷),期】2019(044)010【总页数】5页(P35-39)【关键词】预处理; 超声波; 渗糖; 芒果果脯; 品质【作者】袁芳; 李丽; 黄秋婵; 李想; 蓝祈光【作者单位】广西民族师范学院生物与食品工程学院广西崇左 532200; 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所南宁 530007; 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室南宁 530007; 广西崇左市食品药品监督管理局崇左市食品药品检验所广西崇左 532200; 广西益全检测评价有限公司广西柳州545004【正文语种】中文【中图分类】TS255.41果脯是利用新鲜水果经过去皮、去核后渗糖、干燥、整形等工艺制成的传统食品，具有水果的特殊风味。
渗糖过程伴随着细胞内水分、糖、无机盐、有机酸等转移到溶液中，同时溶液中的糖分子转移到果实中，这个过程会导致产品在感官、营养和质构方面发生变化[1]。
已有研究表明超声波渗糖效率高且干燥后的果脯产品感官评价高，能保持较好的组织细胞结构[2,3]。
在果脯制作过程中，除了渗糖工艺影响产品的品质外，不同的预处理方式也是果脯品质的重要影响因素。
比如，已有研究表明抗坏血酸、柠檬酸等对莲雾、欧李果脯等具有护色作用[4-9]，也有研究表明热烫工艺能有效改善杏脯[10]、樱桃番茄果脯的色泽[11]；CaCl2、NaCl等单独或混合使用能分别改善苹果果脯的软硬程度和外观，其中NaCl还能减少猕猴桃果脯制作过程中VC的损失[12]；冷冻处理可以加速果蔬渗透脱水[13]，促进糖渗入果蔬内部[14]，影响干燥后果脯的品质。
芒果是著名的亚热带水果，维生素、矿物质、抗氧化物质等含量丰富，长期食用可以降低血脂[15,16]。
但芒果的落果率很高，造成很大浪费，研究芒果果脯的制作工艺对提升芒果的市场价值具有重要意义。
国内已有芒果果脯研究的报道，但只是研究渗糖过程，没有研究渗糖之前的不同预处理对芒果果脯品质的影响。
3 国家自然科学基金(项目号:59776012)和霍英东青年教育基金资助项目。
CaC l 2预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究3晏绍庆 华泽钊 刘宝林 彭海柱(上海理工大学低温生物工程研究所,上海200093)缪松 周培根(上海水产大学食品学院,上海200090)摘 要 质地特性是评估冻制马铃薯质量优劣的重要指标。
本文系统地研究CaC l 2预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响,发现CaC l 2预处理、低温漂烫和快速冻结能很好地保持马铃薯的质地。
关键词 马铃薯 漂烫 CaC l 2预处理 冻结速度Abstract T ex tu re is an i m po rtan t index to evaluate the quality of frozen po tatoes .T h is paper investigated effects of CaC l 2p re 2treatm en t ,differen t b lanch ing techno logies and freezing rates on the tex tu re of po tatoes ,and found that CaC l 2p retreatm en t ,low 2temperatu re 2b lanch ing and qu ick 2freezing w ere effective in i m p roving the tex tu re of frozen po tatoes.Key words po tato ;b lanch ing ;CaC l 2p re 2treatm en t ;freezing rate 马铃薯是一种常见的家常菜,消费量大,易于大批量加工成方便、卫生的冻制半成品,但如何保持良好的质地特性一直是困扰其整个加工过程的难题。
本实验将系统地研究CaC l 2预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯质地的影响,同时也为其它的果蔬半成品加工提供基础研究资料。
烫漂时间对速冻马铃薯的影响研究作者：朱俊李秀娟胡云峰于淑艳马生梅来源：《天津农业科学》2012年第05期摘要：对烫漂时间对马铃薯片的品质影响进行了研究。
结果表明：（1）随着烫漂时间的增加，马铃薯片的硬度逐渐减小；（2）烫漂后马铃薯片中Vc含量大量减少，但与漂烫时间无明显关系；（3）随着烫漂时间的增加，马铃薯片中的酶失活程度增加；（4）随着烫漂时间的增加，马铃薯片的褐变度值逐渐减小，并在60 s后逐渐趋于平稳。
结合烫漂时间对马铃薯片的硬度、Vc含量、酶失活程度、褐变度的影响以及燃料等消耗成本的考虑，确定用100 ℃沸水烫漂厚度为0.5 cm的马铃薯片时的最佳烫漂时间为60 s。
关键词：速冻；烫漂时间；马铃薯中图分类号：S532 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006—6500.2012.05.010Study of the Effect of Blanching Time on Quality of Quick Frozen PotatoZHU Jun1， LI Xiu—juan2， HU Yun—feng2， YU Shu—yan2， MA Sheng—mei2（1.Huangshan District Agricultural Committee， Huangshan， Anhui 245700，China； 2. College of Food Engineering and Biotechnology， Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 300457，China）Abstract： The impact of blanching time on the quality of potato chips was studied. The results showed that：（1） With the increase of blanching time，potato chips’ hardness gradually decreases；（2） The Vc content of potato chips had a significant reduction after blanching， but no significant relationship with the time of blanching；（3） The extent of enzyme inactivation of potato chips increased with increasing blanching time；（4） Browning of potato chips gradually decreased with increasing blanching time， gradually leveled off in the 60 s after. Combined consideration of the influence of blanching time on hardness， Vc content， the extent of enzyme inactivation and the degree of browning of potato chips， as well as fuel costs to consider， to determine when use 100 ℃ water to blanching the potato chips with thickness of 0.5 cm， the best blanching time was 60 s.Key words： quick frozen；blanching time；potato蔬菜速冻是20世纪30年代最先从美国发展起来的一种蔬菜加工保鲜技术。
第44卷第17期包装工程2023年9月PACKAGING ENGINEERING·41·预处理及解冻方法对马铃薯冻融品质的影响杜慧慧1，李可兴2，刘采云1*，李黛妍1，周彬1，阿布都·沙拉穆1，玉米提·依沙克1，李保国1（1.上海理工大学健康科学与工程学院，上海200082；2.上海大学生命科学学院，上海200901）摘要：目的提高马铃薯冻融后的品质，为PEF预处理在蔬菜冷冻领域的应用提供理论依据。
方法探讨预处理方法（脉冲电场、热处理）和解冻方法（常温解冻、水里解冻、冰箱解冻）对马铃薯冷冻–解冻过程及品质的影响，分析冰晶成核温度、融化温度、汁液损失比、色泽、硬度等理化指标，并通过低场核磁共振仪分析冻融后样品不同状态下水分间的迁移情况。
结果热烫和高压脉冲电场（Pulsed Electric Field，简称PEF）预处理均可显著降低冷冻时间、提高冰晶成核温度。
PEF预处理样品在最大冰晶体形成带的滞留时间相较于对照组样品降低了26.3%。
在不同解冻方式下，PEF预处理和热烫预处理均可降低马铃薯冻融后的汁液损失。
在常温下解冻，对照组、热烫组、PEF预处理组的汁液损失率分别为24.12%、17.39%、15.53%。
PEF预处理和热烫预处理可减缓食品在冻融过程中的颜色和硬度的变化进程。
结论PEF预处理可以改善冻融后马铃薯的品质，可为PEF在果蔬冷冻领域的应用提供理论参考。
关键词：马铃薯；脉冲电场；热烫；冷冻；解冻中图分类号：TS255.36 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2023)17-0041-09DOI：10.19554/ki.1001-3563.2023.17.006Effect of Pretreatment and Thawing Method on Freezing and ThawingQuality of PotatoDU Hui-hui1, LI Ke-xing2, LIU Cai-yun1*, LI Dai-yan1, ZHOU Bin1,SHALAMU·Abdu1, YISHAKE·Yumiti1, LI Bao-guo1(1. School of Health Science and Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200082,China; 2. School of Life Sciences, Shanghai University, Shanghai 200901, China)ABSTRACT: The work aims to improve the quality of potato after freezing and thawing and provide theoretical basis for the application of PEF pretreatment in vegetable freezing. The effect of pretreatment methods (pulse electric field and blanching) and thawing methods (room temperature thawing, water thawing and refrigerator thawing) on potato freezing-thawing process and quality was discussed, the physicochemical indicators such as ice crystal nucleation tem-perature, melting temperature, water loss ratio, color, hardness, etc. were analyzed and the migration of water at different states of samples after freezing and thawing was analyzed by low field nuclear magnetic resonance analyzer. Blanching and PEF (Pulsed Electric Field) pretreatment could significantly reduce the freezing time and increase the ice crystal nucleation temperature. Moreover, the retention time of PEF pretreated samples in the maximum ice crystal formation zone was 26.3% lower than that of the control group. PEF pretreatment and blanching pretreatment could both reduce the water loss of potato after different thawing methods. For room temperature thawing, the water loss ratio of收稿日期：2023-02-13基金项目：国家自然科学基金（32001816）·42·包装工程2023年9月treated, blanching pretreated and PEF pretreated samples were 24.12%, 17.39% and 15.53% respectively. At the same time, PEF pretreatment and blanching pretreatment could also reduce the color change and hardness change of food during freezing and thawing. PEF pretreatment can improve the quality of potato after freezing and thawing, which provides theoretical reference for the application of PEF in the field of vegetable freezing.KEY WORDS: potato; pulsed electric field; blanching; freezing; thawing马铃薯属于茄科，又称洋芋、土豆等。
速冻马铃薯条加工工艺技术的研究进展郭楠;叶金鹏;林亚玲;杨延辰;刘斌;杨炳南;申江涛【摘要】与欧美发达国家相比，我国速冻薯条在实际生产过程中存在工艺技术落后、质量及出品率低等问题，加工工业技术有待研究。
为此，主要阐述了速冻马铃薯条生产过程中品种的选择及贮藏、预处理、调理、干燥、预油炸5个方面的研究进展及优化选取的工艺结果，并针对速冻薯条的评价指标、影响因素进行总结分析，以期为速冻马铃薯条的生产提供参考依据及改善建议。
经归纳分析发现，原料是影响速冻薯条品质的首要因素；主要加工工段对速冻薯条品质的影响是交互的。
%Compared with the developed occidental world , the process of frozen French-fried Potatoes in China is expec-ted to get improved in its underdeveloped technology , low quality and yield .Further research is needed .The essay main-ly explores the advances on how to select and store , pretreat , condition , dry and pre-fry potatoes in the process , as well as how to optimize the selection .It analyzes the evaluation index and the affecting factors of the frozen French-fried Pota-toes, which might make some reference and proposal to the process .By analysis , we find that raw materials is the prima-ry factor that affects the quality of frozen french-fried Potatoes and main processing section effect on the quality of frozen French-fried Potatoes is interactive .【期刊名称】《农机化研究》【年(卷),期】2014(000)011【总页数】4页(P261-264)【关键词】速冻马铃薯条;研究进展;品质;工艺技术【作者】郭楠;叶金鹏;林亚玲;杨延辰;刘斌;杨炳南;申江涛【作者单位】中国农业机械化科学研究院，北京 100083;中国农业机械化科学研究院，北京 100083;中国农业机械化科学研究院，北京 100083;中国农业机械化科学研究院，北京 100083;中国农业机械化科学研究院，北京 100083;中国农业机械化科学研究院，北京 100083;中国农业机械化科学研究院，北京 100083【正文语种】中文【中图分类】S233.50 引言据联合国粮农组织统计，2011年全世界种植马铃薯的国家和地区达155个，收获总面积0.193 5亿hm2，总产量3.743 822 74亿t。
超低温冷冻技术在马铃薯脱毒中应用的研究进展
康俊;刘海英
【期刊名称】《天津农业科学》
【年(卷),期】2016(022)008
【摘要】马铃薯茎尖超低温冷冻脱毒技术是超低温保存种质资源方法在脱毒领域一个新的应用,为今后解决马铃薯病毒病、生产优质脱毒马铃薯种薯提供一条崭新的高效利用途径.本文详细阐述了超低温冷冻技术在马铃薯脱毒中的发展过程、应用技术原理、常用操作方法,明确指出目前马铃薯茎尖超低温冷冻脱毒技术在国内还处在探索研究阶段,今后还需在冷冻材料选择、冷冻时间等方面进行深入研究,完善马铃薯茎尖超低温冷冻脱毒技术体系.
【总页数】6页(P10-15)
【作者】康俊;刘海英
【作者单位】乌兰察布职业学院,内蒙古乌兰察布012000;乌兰察布职业学院,内蒙古乌兰察布012000
【正文语种】中文
【中图分类】S532
【相关文献】
1.进一步增强对脱毒马铃薯的认识加快脱毒马铃薯的推广应用 [J], 胡振兴;赵思毅
2.现代超低温冷冻技术在恶性肿瘤治疗中应用进展 [J], 方文;滕皋军
3.超低温冷冻技术应用于鱼精子保存的研究进展 [J], 李景春; 柯文杰; 杨虹; 于辉;
杨映
4.气雾栽培在脱毒马铃薯生产应用中的研究进展 [J], 陈巧玲;程群;高剑华;徐怡;叶兴枝;陈火云
5.超低温技术的研究进展及其在甘蔗脱毒中的应用前景 [J], 武媛丽;张树珍;谭贤教;杨本鹏
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3 国家自然科学基金(项目号:59776012)和霍英东青年教育基金资助项目。
CaC l 2预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究3晏绍庆 华泽钊 刘宝林 彭海柱(上海理工大学低温生物工程研究所,上海200093)缪松 周培根(上海水产大学食品学院,上海200090)摘 要 质地特性是评估冻制马铃薯质量优劣的重要指标。
本文系统地研究CaC l 2预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响,发现CaC l 2预处理、低温漂烫和快速冻结能很好地保持马铃薯的质地。
关键词 马铃薯 漂烫 CaC l 2预处理 冻结速度Abstract T ex tu re is an i m po rtan t index to evaluate the quality of frozen po tatoes .T h is paper investigated effects of CaC l 2p re 2treatm en t ,differen t b lanch ing techno logies and freezing rates on the tex tu re of po tatoes ,and found that CaC l 2p retreatm en t ,low 2temperatu re 2b lanch ing and qu ick 2freezing w ere effective in i m p roving the tex tu re of frozen po tatoes.Key words po tato ;b lanch ing ;CaC l 2p re 2treatm en t ;freezing rate 马铃薯是一种常见的家常菜,消费量大,易于大批量加工成方便、卫生的冻制半成品,但如何保持良好的质地特性一直是困扰其整个加工过程的难题。
本实验将系统地研究CaC l 2预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯质地的影响,同时也为其它的果蔬半成品加工提供基础研究资料。
1 材料与方法取外观完好、新鲜度良好的马铃薯,用水清洗干净,切成4×3×113c m 的片立即进行CaC l 2预处理、漂烫和冻结实验。
漂烫是用恒温水浴进行实验的。
快速冻结是通过图1的实验装置来完成的,根据装有液氮的杜瓦瓶内的温度梯度,通过调节升降调节装置来控制冻结速率,用热电偶采集马铃薯片冻结过程的中心温度变化;慢冻用-40℃的冰箱冻结24h 。
质地测定采用加拿大进口质地测定仪(O ttaw a T ex tu re M easu ring System )。
测定条件如下:穿刺探针型号D —1452,探针直径4mm ,穿刺速度10c m m in ,底部间隙1mm 。
本实验选取穿刺过程的峰值力F m ax 作为评估食品质地的综合性指标。
2 结果与分析211 CaC l 2预处理对马铃薯质地的影响实验发现用不同浓度的CaC l 2浸泡对新鲜马铃薯的质地特性有较大的影响(如图2)。
20mM 和40mM CaC l 2的低浓度长时间和80mM 高浓度短时间浸泡能改善马铃薯的质地。
1 升降调节装置2 杜瓦瓶3 样品盘4 样品5 液氮6 热电偶7 计算机 图1 冻结实验装置图2 CaC l 2浸泡对马铃薯质地的影响212 漂烫对马铃薯片质地特性的影响马铃薯在冻制加工前必须进行漂烫杀酶,由图3可以看出无论是低温漂烫(55℃、65℃)还是高温漂烫(80℃、100℃)均使马铃薯的质地下降;但用低温漂烫・02・比高温漂烫的马铃薯的质地要好得多。
由图4则可以发现随着漂烫时间的延长,在含有CaC l 2的65℃水溶液漂烫比不含CaC l 2的65℃水溶液中漂烫的马铃薯的质地要好。
图5则说明100℃时漂烫,CaC l 2仍能改善漂烫马铃薯的质地。
图3 漂烫温度与时间对马铃薯质地的影响图4 不同浓度的CaC l 2低温漂烫对马铃薯质地的影响图5 不同浓度的CaC l 2高温漂烫对马铃薯质地的影响213 冻结速度对马铃薯片质地的影响马铃薯片的冻结取两种方式:快速冻结采用图1的冻结装置,马铃薯片的中心降温曲线如图6,平均冻结速率为3179℃ m in ,慢冻用-40℃的冻箱冻结24h ,冻结速率为1191℃ h ,穿刺实验前均是用4℃的冰箱复温4h 。
由图7可见,速冻马铃薯的质地明显比慢冻要好,经CaC l 2处理的冻制马铃薯的质地较没有经CaC l 2处理且其它加工工艺相同的马铃薯的质地特性要好。
3 讨论蔬菜和部分水果冻制品在冷加工前必须进行漂烫,其目的是为了杀酶。
但漂烫却使得果蔬的质地大幅度下降,沸水漂烫是常用的方法,近年来也出现了微波杀酶和蒸汽杀酶,它们均存在可操作性差,实际生产中常出现杀酶过度、果蔬质地严重恶化的事故。
值得关注的是国际上最新倡导的分步漂烫法[1],能较好地保持果蔬的质地,但却使生产工艺复杂化。
本实验发现低温漂烫(65℃)和低温(65℃)40mM CaC l 2溶液漂烫是果蔬类食品漂烫的一个较好的方法,既能保持果蔬的良好质地,又有生产实用性。
但采用低温漂烫时,应注意对有害的多酚氧化酶和过氧化物酶充分钝化。
图6 快速冻结马铃薯的中心降温曲线(时间s )S 1:新鲜冻结;S 2:40mM CaC l 2浸泡3m in ;S 3:65℃漂烫3m in ;S 4:65℃40mM CaC l 2漂烫3m in 。
图7 不同冻结速度对马铃薯质地的影响慢冻形成的大冰晶不仅使果蔬细胞壁和细胞膜严重受损,而且加剧了细胞壁内的果胶溶解和释放,使果蔬的质地下降,汁液流失增加。
与此相反,速冻则能较好地保持果蔬的质地特性。
本实验的结果不仅证实上述观点,而且发现经65℃40mM CaC l 2漂烫明显比同温水溶液漂烫的冻制马铃薯的质地要好。
总之,冻制果蔬的质地保持涉及到原料的新鲜度、漂烫工艺、冻结和冻藏及运输等诸多环节,但漂烫工艺、冻结和冻藏条件是关键环节。
低温漂烫、快速冻结和玻璃化保藏是保持冻制果蔬良好质地特性的主要方法。
目前,国际上主要由食品科学和低温工程两方面科学家来从事该领域的研究,食品科学家主要研究漂烫、冻结和冻藏对果蔬组分变化(如果胶的脱酯・12・等)与质地特性的关系[2,3];而低温领域的科学家则主要从工程角度出发,研究漂烫、冻结和冻藏的传热传质及冰晶生长等细胞结构的影响与果蔬质地特性的关系[4]。
事实上,这是一个问题的两个方面,要系统地研究果蔬在加工过程的质地下降的机理以及预防其恶化的方法,应将加工过程中果胶酶活性变化、果胶的脱酯和细胞超微结构变化三者结合起来研究。
换句话说,果蔬质地的变化主要与细胞壁和细胞膜完损及强度有关,而细胞超微结构变化与细胞壁及细胞间质的果胶组分变化密切相关,果胶酶又是引起果胶组分变化的主要原因之一。
另外,研究盐类(如CaC l2等)预处理对果蔬质地的影响,光用从盐类与果胶脱酯产物形成网状凝胶结构来解释质地特性的改善是不够全面的,也应该研究这些盐类对果胶酶的活性以及果胶溶解性的影响。
这些均是我们课题组目前研究的内容。
参考文献1 A lvarez M.D.,M o rillo M.J.and Canet W.Op ti m isati on of freezing p rocess w ith p ressu re steam ing of po tato tissues (CV M onalisa).J.Sci.Food A gric,1999(79):1237～12482 M cfeeters R.F.F lem ing H.P.and T homp son R.L. Pectinesterase activity,pectin m ethylati on,and tex tu re changes du ring sto rage of b lanched cucum ber slices.J.Food Sci.,1985(50):201～205,2193 T ijsken s L.M.M.,Rodo s P.S.,H ertog M.L.A.T.M., P roxen ia N.and D ijk C.V.A ctivity of pectin m ethyl esterase du ring b lanch ing of peaches.J.Food Eng.,1999(39):167～1774 P re stamo G.,Fu ster C.and R isueno M.C.Effects of b lanch ing and freezing on the structu re of carro ts cells and their i m p licati on s fo r food p rocessing.J.Sci.Food A gric.1998 (77):223～229微生物蛋白酶对玉米皮蛋白水解作用的研究3王 遂(哈尔滨师范大学化学系,哈尔滨150080) 尤 旭(哈尔滨医科大学,哈尔滨150086)摘 要 研究了1398中性蛋白酶对玉米皮蛋白的水解效果,并研究了酶用量、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。
结果表明,最佳工艺条件为:温度40℃、pH715时,底物浓度10%,酶用量3000u g,水解时间为3h时,蛋白质溶出率最高达90130%。
关键词 玉米皮蛋白 中性蛋白酶 水解Abstract H ydro lysis effects of1398p ro teinases on co rnb ran p ro tein w as studied.Effects of influencing param e2 ters,including enzym e does,sub strate concen trati on and hydro lytic ti m e on hydro lysis of P ro teinases w as also investi2 gated.R esu lts indicate that the best com b inati on of param eters fo r1398P ro teinases in40℃,pH7.5,10%sub strate, 3000u g enzym e and3h.In such conditi on s90.30%of the p ro tein in co rnb ran w as hydro lyzed.Key words co rnb ran p ro tein;neu tral p ro teinase;hydro lysis 玉米种皮是玉米淀粉生产中的一种主要副产品,其质量分数为玉米的12%,其蛋白质含量为玉米皮的12%左右,目前主要作为饲料廉价出售,造成蛋白资源的极大浪费,鉴于玉米种皮含有丰富的淀粉、蛋白质、粗纤维及矿物质、维生素,突破其单一的用途,研究开发一些高附加值的 皮产品是很有意义的。
