萃华楼饭庄：北京有名气的老字号鲁菜

说说北京十大老字号饭庄说说北京十大"老字号"饭庄自金朝海陵王1153年定北京为中都之后，北京城便开始有了饭庄，那时候叫酒楼。

元明两代，北京的酒楼正经火红过一段。

到了清朝，尤其到了清中叶以后，北京的饭庄越发兴旺起来。

从那时流传下来的老字号，如今在北京城都成了百年老店，名气之大，世界遐迩！下面介绍其中十家最有名气的老字号饭庄，并说说它们的由来典故，以及所在京城位置及其公交乘车坐路线。

1．全聚德中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。

1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

已故开国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，她正在向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！品牌由来全聚德创始人是杨全仁。

他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。

杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。

他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。

杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。

这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。

到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。

精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。

这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。

美食汇之北京八大楼作为六朝古都的北京，厚重、深邃、神密、瑰丽。

其中的饮食文化更为璀璨星。

历史记载：北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后。

“食不厌精，脍不厌细”，一向讲究“吃点儿、喝点儿、乐点儿”的满洲八旗贵胄因受不了“不许经商”的“大清律”约束，暗中投资，雇用手脚勤快、吃苦耐劳的山东人为其经营饭庄。

这些满汉合作的饭庄均开设在闹市区，字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。

因而，“八大楼”，“八大居”，“八大堂”，“八大春”……因运而生，繁盛一时。

所谓北京“八大楼”，按名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼、春华楼。

东兴楼——八大楼之首东兴楼是昔日北京八大楼之首，百年鲁菜老字号。

东直门大街上的“东兴楼”，外观古色古香又不失现代时尚。

走进楼内，色调虽然有些暗淡深沉，却彰显着昔日的古朴与典雅。

据说，东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，当时位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，后因经营不善而停业。

东兴楼主店解放后搬至东直门内，2003年进行了翻建，就成了如今的面貌。

今日的东兴楼，为了原汁原味地继承发扬传统风味，各菜都定有质量管理标准。

每一道菜肴的主料、辅料、调料的品质，以及工艺的流程，成菜的色、香、等正宗菜，令人颊齿生香，流连忘返。

萃华楼——荟萃精华于一楼萃华楼饭庄地处繁华的王府井大街。

有说法认为它不能算作八大楼之一。

它开业于1940年，当时东兴楼的二代掌柜游手好闲不懂经营，一些身怀技艺的老厨师都被排挤出门。

这些东兴楼当时的功臣，便聚在一起合谋开了另一家饭庄，取“荟萃精华于一楼”之意，名曰“萃华楼”。

可以说，是东兴楼当初的没落，成就了萃华楼今日的辉煌。

以山东菜中的“清、鲜、脆、嫩”为特色，名气渐涨，博得了“萃华楼”才是真正的东兴楼之誉。

萃华楼在市场竞争中，刻意求新、振兴鲁菜，在烹制菜肴上，选料精细，制作讲究，烹制精于爆、炒、蒸、炸、烩等，葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋、翅针银丝羹至今列为该店名菜，创出一批适合现代人口味的鲁菜新天地。

北京菜哪个菜系最火北京是我国的首都，闻名世界的文化之城，中国的政治中心。

北京包容万象，各种文化交融，甚至融汇了全国各地各大菜系，如鲁菜、川菜、清真菜、粤菜等等。

下面给大家带来北京菜哪个菜系最火，希望大家喜欢!北京菜哪个菜系最火1、北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

2、涮羊肉涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最一般之美味，须与羊肉馆食之。

此等吃法，乃北方游牧遗风加以讨论进化，而成为特别风味”。

3、老北京烤肉老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。

传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条;放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长;吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好。

4、京酱肉丝京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成。

食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

5、抓炒鱼片抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜。

此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。

关于“抓炒鱼片”还有一段故事。

据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的许多道菜里，独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片，觉份外好吃。

龙源期刊网 不虚此行翠华楼作者：孟凡贵来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第12期八大楼之一的翠华楼是一家非常有名的鲁菜饭庄，过去位于北京王府井北口，现已搬迁了。

过去南城有丰泽园，西城有同和居，东城有翠华楼，都是馋人食客爱去的地方。

其实翠华楼历史并不长，开业在1940年，掌勺厨师是在东兴楼饭庄学的艺，其中有一位曲师傅，叫曲友功，炒菜技术非常好，煎炒烹炸，样样精通，做出来的菜又好吃，又好看。

据说建国以后，曲师傅曾经代表咱们国家去过苏联，到莫斯科给国际友人表演中国的烹饪技艺。

当时他制作的酱爆鸡丁、糟熘鱼片震惊四座。

要说王府井这个地方，美食店林立，能在那儿站住脚是不容易的。

为什么翠华楼能得到北京城这些食客们的喜爱呢?因为他们进货非常讲究，什么时节进什么货。

刚一开河，新鲜的鱼来了；夏天河里那藕还鲜着呢，人家采来了；秋天螃蟹刚一上市就有了；顶花的黄瓜、落花的藕，进的菜都特别新鲜。

并且当时翠华楼的老板有广告意识，他在京城广为宣传，从老顾客到新顾客，一一宣传，走的时候再告诉您过几天我们增加什么新品种，欢迎您再来。

这样就食客如云了。

有一天，李金斗告诉我，翠华楼有我最爱吃的烧卖。

我一向都去都一处吃烧卖，这翠华楼的烧卖怎么样我倒真想尝尝。

于是我们就去了。

到那儿一看，大堂里面没有人吃烧卖啊。

经理告诉我，因为做的不多，大堂里面就不供应了，这包间里每桌供应两盘，多了做不出来。

太忙了!等着烧卖端上来我一看，做的真有样儿!底下一点儿没塌皮，上边一层就跟麦子熟了以后的那个麦梢儿的感觉一样，真好!应了那么一句俏皮话：“关老爷叫周仓——递刀(地道)!”(周仓是给关公扛刀的侍卫。

)不光这烧卖做得好，翠华楼的摆设也非常讲究。

翠华楼经办喜庆宴会，用的盘子、碗跟别的家都不一样。

为什么啊?人家讲究美食美器。

要给老人做寿，人家上的盘子、碗，都是细瓷的，都带着“万寿无疆”字样。

要是结婚在那儿办喜宴，人家上的盘子、碗，上面都是花好月圆、和合二仙。

萃华楼饭庄：北京有名气的老字号鲁菜
推荐理由：名气很好的一家传统的鲁菜馆，排列于北京城的八大老字号之列。

算来也有了些年头了，菜的口味还是一如既往的好吃！。

最爱吃这里面的那个油焖大虾了，吃起来口感非常的香。

葱烧海参的手法一级棒，海参的口感鲜糯软嫩滋味很棒，汤汁浓浓的特别好次的一道菜，也算是一道名菜。

九转大肠做的有些腻味，欠些火候。

值得推荐的是干烧桂鱼，鱼肉细腻有弹性而且特入味，下次去还是要点上一盘。

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北京饮食代表文献00 食文以展现。

其中有全聚德烤鸭，东来顺的涮羊肉，砂锅居的烧、燎、白煮，仿膳的清宫风味，白魁的烧羊肉，粮食店回油饼，金生隆的爆肚，邬殿元的焦圈，景泉居的苏造肉，合义斋的灌肠，会仙居的炒肝，东恩元居的炒疙瘩，豆汁张二毛藏第二辑是“北京名菜名点之一”。

本辑为北京所固有的名菜名点专辑。

介绍了仿膳、又一顺、瑞增厚等真正北京本地风味饭馆的名菜六十四种与四个著名摊商的名点四种。

第三辑是“北京名菜名点之二”。

本辑为北京名菜名点的续集，介绍了著名菜馆萃华楼、丰泽园、森隆、同春园、谭家菜、玉华食堂等二十三个菜馆的名菜名点129种。

上述菜馆原系山东、江苏、广东、四川、湖北等地风味，因在北京开设多年，在操作技术上已与原来有所改变，使用原料亦有增减，其中有些菜点是在北京出名的，深受顾客欢迎，所以可视为北京的名菜名点。

这三辑名菜谱，为我们当今研究和继承北京传统饮食文化提供了不可多得的第一手资料。

《北京饭店名菜谱》是1959年由轻工业出版社出版的，是根据川菜泰斗国厨范俊康、罗国荣；粤菜泰斗张桥、康辉；北方菜泰斗王蘭、施文才、于业诚；谭家菜泰斗彭长海和点心泰斗郭文彬等口述记录。

按编排顺序，本菜谱包括川菜143种(只有4道带辣椒菜)、粤菜102种、北方菜52种、理亲自批示写作班子编写仿膳，共整理出106种菜点的烹制方法，这些菜谱中失传或濒临失传的菜肴有锅贴全鸭、烩鸡糕、素四宝、烤方、鸡油红苕、三丝烩鱼肚、葵花鸭、春皮鸡方包、糟扒肥肠南豆腐、鸡烙松鼠桂鱼等等。

⎜中国名菜谱⎜1963年，中国财政经济出版社出版的《中国名菜谱》，是在1958年轻工业出版社出版《中国名菜谱》基础上进行的再版，但增补了十一辑(云南、贵州、广西)，十二辑(湖南、湖北)。

谭家菜30种，点心50种，共计387种，本菜谱在上世纪五十年代末六十代初，无疑将川菜文化推向了顶峰；《丰泽园饭庄菜谱》是1981年由中国旅游出版社出版的，菜谱共选编了菜点191种，由鲁菜泰斗王世珍、王义均主理。

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仑饭店易舍
推荐理由：那令人难以忘怀的齐鲁风味，让久居京城的吃惯川菜的人们如沐春风。

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庖昆仑饭店易舍厨师烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。

其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。

烹制海鲜有独到之处。

对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为出色鲜美的佳肴。

他家的金米辽参，酱闷黄鱼，清炒豆苗，芫爆里脊这些菜全都是经典，味道，口味，好吃至极！让人欲罢不能！这些都是强烈推荐哦！。

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北京“八大楼”“八大居”“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。

就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带。

东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东的掌柜为邹英臣、安树塘。

原本无楼，故一度又称“东兴居”。

山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

因后人不善经营而停业。

泰丰楼，开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，外观并不起眼，然里面极轩敞，有房百余间，可同开席面六十多桌，为南城其时之最。

曾几经易主，然字号与风味未变，信誉显卓。

山东风味。

名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为著名。

致美楼，开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。

院落秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。

菜肴讲究色、香、形、味。

名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。

光绪二十八年曾再度扩大。

鸿兴楼，是一家以饺子出名的老字号，早年于菜市口开业经营，其饺子一两面可捏二十余个，其馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅……高汤火锅煮之，与众不同。

其菜肴属山东菜系，名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

正阳楼，开业于清咸丰三年，位于前门外肉市南口，山东肴馔，其“涮羊肉”当时与清真东来顺的涮羊肉齐名，尤以螃蟹鲜肥、个大著称。

名菜有小笼蒸蟹，酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。

新丰楼，清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。

也是山东菜系，尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。

曾在广安门内白广路重新营业的“新丰楼饭庄”，基本上继承了旧时的名菜名点，信誉极佳。

安福楼，是安蕴卿在王府井开的山东菜馆，系承父业。

以糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝等为名肴。

曾在朝外关东店重新开业的安福楼，在原鲁菜的风格上，又同时操作川菜，安的孙辈曾一度在此操办灶厨。

北京27家⽼字号馆⼦，您全吃过吗？（附最新地址）今⼉个，咱先来看段视频。

保准让您哈喇⼦直往下流看完视频，您是不是也开始流⼝⽔了？⼜⼀顺的它似蜜，萃华楼的酱爆桃仁鸡......那些咱们割舍不下的味道，如今都在何处。

⼩编这就为您⼀⽹打尽！1.柳泉居柳泉居是北京著名的⼋⼤居之⼀，始建于明代隆庆年间。

这⾥以爆、炒、熘、烧、焖为主，其中要数他家的⾖包外卖窗⼝最有名，是不少顾客的⼼头好。

2016年8⽉28⽇，因修建地铁4号线停业的柳泉居，在临近平安⾥地铁站的地⽅重张开业，让喜爱它的⽼主顾⼜吃到了熟悉的味道。

爆三样、糟熘鱼⽚......想吃鲁菜了您还得来这⼉，临⾛别忘了再带上袋⾖包。

地址：新街⼝南⼤街178号2.鸿宾楼鸿宾楼饭庄创建于清朝咸丰三年，原址在天津。

1955年应周总理之邀⼊京，以其独特的菜品享誉京城，被誉为“京城清真餐饮第⼀楼”。

1998年西单地区改造，鸿宾楼迁⾄展览馆路11号。

现在清真餐馆都爱⽤⽜尾做菜，但能达到鸿宾楼⽔平的实在是太少了。

芫爆散丹、它似蜜也是这⾥的镇店菜。

地址：西城区展览馆路11号（百万庄路⼝）3.美味斋美味斋饭庄始源于上海，创于1923年，以经营上海风味菜肴为主，1956年，在周恩来总理“全国⽀援北京建设”的号召下，美味斋从上海来到北京，最初的位置就在菜市⼝鹤年堂西侧。

在很多⽼北京⼈的回忆⾥，美味斋三分钱⼀碗的⽶饭、⼀⽑⼀分钱的⾁末⾖腐和五⽑钱的⽩斩鸡，让⼈印象深刻。

1993年，由于“两⼴路”拓宽，美味斋⽆奈离开菜市⼝，暂停营业。

直到2005年，美味斋才在⽩⼴路重新开业，但⽣意却不如从前。

如今，美味斋搬到了离菜市⼝地铁站不远的翔达⼤厦⼀层。

对⽼宣武⼈来说，这也是⼀个充满回忆的馆⼦吧！地址：⼴安门内⼤街167号翔达⼤厦1层4.马凯餐厅1953年，13名湖南同乡集资，接收了地安门外、后门桥路西的⽼字号马凯冷饮店，并将其改建为经营湖南风味菜肴的餐馆，其名定为马凯餐厅。

开张之时，京剧⼤师梅兰芳先⽣为其剪彩。

老北京记忆——闲话北京城的几大老字号饭庄老北京记忆——闲话北京城的几大老字号饭庄北京饭庄的渊源，可以上溯到金朝。

金海陵王1153年定北京为中都之后，便开始有了饭庄。

那时候叫酒楼。

这在《东京梦华录》一书里有记载。

元明两代，北京的酒楼正经火红过一段，马可·波罗游记中有过描述。

到了清朝，尤其到了清中叶以后，北京的饭庄越发兴旺起来。

可以说，领导全国新潮流。

北京的饭庄有约定俗成的规矩。

叫堂的最大，所谓堂，是既可办宴会，又可以唱堂会，饭庄里不仅有桌椅，还有舞台和空场，很是气派。

最早的堂一般都在皇城周围，比如金鱼胡同的隆福堂、东皇城根的聚宝堂、打磨厂的福寿堂、大栅栏的衍庆堂、北孝顺胡同的燕喜堂（衍、燕都是与“宴”谐音，均宴请之意），以及东单观音胡同的庆惠堂和前门外樱桃斜街的东麟堂两家冷饭庄，无一不是如此。

比堂略小的才叫庄，再次之的叫居。

它们与堂很大的区别在于只办宴席，不办堂会，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。

清未民初号称北京八大居，即是如此。

八大居包括：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称"四大兴”），大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的砂锅居。

其中福兴居的鸡丝面颇有名，光绪皇帝每次逛八大胡同，必去那里吃鸡丝面。

砂锅居专用通县张家湾的小猪，做出的白肉有66样品种，地小人多，只卖半天，过去老北京有句俗语：沙锅居的幌子，过午不候，说的就是它的兴隆。

广和居是鲁迅先生邀朋聚友常去的地方。

广和居是道光年间专为南方人开设的南味馆，其中南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥，都驰名一时。

说起南方馆，最早的兴起要数康熙、乾隆都曾六下江南，带回玩的、吃的，让北京大饱了眼福和口福。

到嘉庆、道光年间，愈发火爆。

粤菜馆也是在那时应运而生，据考证北京最早的粤菜馆叫醉琼林，至光绪年间红火的粤菜馆要数陕西巷的奇园和月波楼两家。

陕西巷即八大胡同之一，自南而北的走向，这两家粤菜馆即在南端热闹之处。