餐饮业态分类及选址

餐饮业单位经营项目分类
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理，分类方式如下：
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。

（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。

（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。

（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。

百货、餐饮、超市等各类业态的开店要求和选址条件了解百货、餐饮、超市等各类业态的开店要求和选址条件，有助于为后期招商打下坚实的物业基础，“知己知彼，方能百战不殆”。

一、大型百货的选址建店的基本条件1．选址要求：(1)建筑面积18000-50000平方米。

(2)有多条公共交通、轨道交通到达。

(3)处在城市的核心商圈或正在良好发展的区域。

(4)5、6层，地下一层做超市，面积为．5000-6000平方米。

2．工程技术要求：(1)物业交付：精装修(铺地砖、四白落地)，设备、设施(电梯、空调、喇叭等)。

(2)商场建筑高度：一层5．1米以上，其他楼层4．8米以上，柱距8米以上。

(3)电：双路供电，照度达到800-1200勒克斯。

(4)商场建筑承载：350~400公斤／平方米。

二、时尚百货的选址建店的基本条件1．选址要求：(1)建筑面积20000~40000平方米。

(2)有多条公共交通、轨道交通到达。

(3)临城市环路，主要放射路。

(4)物业获取：主要租赁或已有物业改造，根据具体项目情况协商而定。

(5)已有物业最佳面积3万平方米，5层以下，含地下。

2．工程技术要求：(1)物业交付：简单装修(铺地砖、顶石膏板、四白落地)，设备、设施(电梯、空调、喇叭等)。

(2)商场建筑高度：建筑物高度为4．5—4．8米。

一层稍高，柱距8—9米。

(3)电：双路供电(含空调照明)。

(4)商场建筑承载：达一般商业标准；水没有特别要求。

三、大型仓储式超市的基本场地要求及建筑标准开发商负责工程建设的实施，实施内容原则上需由使用方工程部门向对应设计院作技术交流之后出全套施工图样方案，并照图施工，最终按照国家规范标准进行验收。

标准大致如下：1．面积要求：(1)占地面积：约20000平方米。

(2)卖场面积：单层约10000平方米，如达不到，单层不低于5000平方米，总经营面积10000。

15000平方米均可。

(3)停车场面积：提供约10000平方米或200个地上专用免费车位，多者不限。

餐饮业态分类
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
按照华为餐饮通解决方案的特点，餐饮业态按照如下分类：
高档酒楼：最高消费水准的酒楼，单人消费很高，连锁店面不多样例：净雅、阿一鲍鱼等
高端连锁：消费较高的的连锁餐馆，连锁店面较多
样例：俏江南、湘鄂情、苏浙汇等
大众连锁：大众消费型的连锁餐馆，连锁店面很多
样例：湘西部落、杏花楼、外婆家、两岸咖啡、迪欧、绿茵阁
火锅：中餐里面最有特点的业态，以沸水涮煮食物即食
样例：小肥羊、海底捞、东来顺、、澳门豆捞等
连锁快餐：多采用柜台服务型，主要提供快速食品、饮料
样例：肯德基、真功夫、永和大王、大娘水饺、乡村基等
酒店餐饮：酒店中内部的餐厅
样例：希尔顿、香格里拉、、喜来登、万豪等。

选址时需要考虑的餐饮业态和风格餐饮业一直是人们生活中不可或缺的一部分，而选址对于餐饮企业的成功至关重要。

选址时需要综合考虑餐饮业态和风格，以满足消费者需求，创造更好的经营效益。

本文将介绍餐饮业态和风格的不同特点，并探讨它们对选址的影响。

一、餐饮业态的选择1. 快餐快餐业态注重快捷、便利和价格相对较低。

快餐店常位于市中心、商业区或工业园区附近，以吸引工作忙碌的上班族和学生群体。

选址时应该考虑到周围是否有学校、写字楼和工厂等人员密集区域，以保证客流量。

2. 中餐中餐业态是中国餐饮业的主力军，代表了中国传统饮食文化。

中餐店一般分为各个地方特色菜和主题菜馆两种类型。

选址时，可根据具体的地方特色菜或主题，选择在相应的地区进行经营，以吸引对该菜系感兴趣的人群。

3. 西餐西餐业态囊括了各种国际美食，如法餐、意式餐厅、日式料理等。

选址时需要考虑目标客户的文化背景和偏好，选择在适合的地区开设相应的西餐厅。

西餐一般定位较高档，更适合在商业中心或旅游景区等繁华地段开设。

4. 酒吧酒吧业态以提供酒精类饮品和休闲娱乐为主，通常位于市中心或商业区附近。

选址时需要考虑周边的设施和消费人群，如年轻人、白领、情侣等，以便针对目标客户调整酒吧的风格和经营策略。

二、餐饮风格的选择1. 高档豪华高档豪华的餐饮风格注重用餐环境的舒适和服务的专业性，通常提供高品质的食材和精致的烹饪工艺。

选址时，应选择在人流量较大且消费力较高的地段，如豪华商业中心、高档住宅区等。

2. 休闲轻松休闲轻松的餐饮风格注重创意菜品和轻松愉快的用餐氛围，适合与家人、朋友聚餐。

选址时可以选择在公园、购物广场或主要道路附近，以方便顾客的出行和消费。

3. 主题特色主题特色的餐饮风格以某一特定主题或文化为核心，如古代皇家宫廷风格、日式和服风格等。

选址时需考虑目标顾客的喜好和需求，在特定的人群聚集区域开设相应的主题餐厅。

总结起来，选址时需要综合考虑餐饮业态和风格，确保与目标顾客相符合，并满足他们的消费需求。

各餐饮业态选址及建筑结构要求餐饮业是服务业的一种，根据消费场所的不同可以分成多个餐饮业态，如快餐、餐厅、咖啡馆等。

而对于不同的餐饮业态，其选址和建筑结构也有不同的要求。

快餐店快餐店是一种主要以外卖和堂食为主的餐饮业态，通常会选在人流量较大的商业街、商场、车站等地段，以方便顾客的消费。

建筑结构上则需要注重快捷、便于操作和易于清洁。

快餐店可以采用简单的装修风格，也可以采用明亮、色彩鲜艳的设计风格，以吸引消费者的眼球，提高品牌知名度。

餐厅餐厅一般选址在商业中心区、高档住宅区等环境较好的地方。

建筑结构上需要注重舒适、优雅的氛围及高档的装修风格，使得就餐的顾客有良好的用餐体验。

同时，餐厅的开放式厨房也是一个吸引消费者的亮点，能够让顾客看到食物的制作过程，提供更加放心、舒适的就餐环境。

咖啡馆咖啡馆选址通常会选择在商业中心、文化中心或者旅游景点周边，以吸引消费者的注意力。

建筑结构上需要注重舒适、温馨的气氛，同时还需要注重隔音效果，提供良好的沟通和休息的空间。

咖啡馆的装修风格通常是以简约、温馨为主，配以良好的照明与音乐，产生舒适的感觉。

烧烤城烧烤城通常选址在商业街、夜市等人流量较大的地方。

建筑结构上需要简单、舒适，室外采用防水、耐腐蚀的防火材料，在室内适当使用角铁等材质。

同时，烧烤城需要考虑通风、排烟问题，保证人员安全和卫生问题。

总结不同的餐饮业态，选址与建筑结构也有不同的要求，同时在运营过程中，也需要考虑到居民群体的需求和健康法规。

因此，在选择餐饮业态和设计建筑结构时，需要充分考虑各方面的问题，以有利于店铺的长期稳定运营。

从总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。

一、有店铺零售业态共有12种1、食杂店选址：一般位于居民区内或传统商业区内。

商圈与目标顾客：辐射半径0.3公里，目标顾客以相对固定的居民为主。

营业面积：一般在100平方米以内。

商品（经营）结构：以香烟、饮料、酒、休闲食品为主。

商品售卖方式：柜台式和自选式相结合。

服务功能：营业时间12小时以上。

管理信息系统：初级或不设立。

２、便利店选址：商业中心区、居住区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办公楼、加油站等公共活动区。

商圈与目标顾客：商圈范围小，顾客步行5分钟到达，目标顾客主要为单身者、年轻人。

顾客多为有目的的购买。

营业面积：100平方米左右，使用率高。

商品（经营）结构：即时食品、日用小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点，商品品种在3000种左右，售价高于市场平均水平。

商品售卖方式：以开架自选为主，结算在收银处统一进行。

服务功能：营业时间16小时以上，提供即时性食品的辅助设施，开设多项商品性服务项目。

管理信息系统：程度较高。

3．折扣店选址：居民区、交通要道等租金相对便宜的地区。

商圈与目标顾客：辐射半径2公里左右，目标顾客主要为商圈内的居民。

营业面积：300-500平方米。

商品（经营）结构：商品价格一般低于市场平均水平，自有品牌占有较大的比例。

商品售卖方式：开架自选，统一结算。

服务功能：用工精简，为顾客提供有限的服务。

管理信息系统：一般。

4、超市选址：市、区商业中心、居住区。

商圈与目标顾客：辐射半径2公里左右，目标顾客以居民为主营业面积：营业面积6000平方米以下。

商品（经营）结构：经营包装食品和日用品。

食品超市与综合超市商品结构不同。

商品售卖方式：自选销售，出入口分设，在收银台统一结算。

服务功能：营业时间12小时以上。

管理信息系统：程度较高。

5、大型超市选址：市、区商业中心、城郊结合部、交通要道及大型居住区附近。

商圈与目标顾客：辐射半径2公里以上，目标顾客以居民、流动顾客为主。

附件1《食品经营许可证》主体业态分类表序号一级目录二级目录1食品销售经营者大型商场超市、中型商场超市、便利店、食杂店、食品批发经营者、无实体门店食品经营者、其他含网络、仅含网络现制现售2餐饮服务经营者特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房、其他含网络3单位食堂学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂，建筑工地食堂、机关企事业单位食堂、医疗机构食堂、内部配送中心、其他食堂注：1.特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮可以同时申请甜品站、现制现售项目。

2.同时通过实体店铺和网上店铺经营的食品销售经营者、餐饮服务经营者加注含网络，仅通过网上店铺经营的食品销售经营者加注仅限网络。

3.各类餐饮、单位食堂全部使用半成品加工的，加注全部使用半成品加工。

4.集体用餐配送单位、专业网络订餐和加注含网络的中型餐饮、小型餐饮、现制现售店铺，需标注单位时间外送量。

5.大型商场超市、中型商场超市、小型超市、品牌连锁便利店可以申请销售业态中现制现售项目。

6.内部配送中心加工制作的成品和半成品仅限本单位及分支机构食堂使用。

附件2《食品经营许可证》经营项目分类表（除现制现售）序号一级目录二级目录1预包装食品销售含/不含冷藏冷冻食品2散装食品销售含/不含冷藏冷冻食品含/不含熟食3特殊食品销售保健食品特殊医学用途配方食品婴幼儿配方乳粉其他婴幼儿配方食品4其他类食品销售5热食类食品制售仅简单制售6冷食类食品制售仅简单制售7生食类食品制售即食生食品冷加工半成品热加工半成品餐饮原料仅简单制售8糕点类食品制售含/不含/仅冷加工操作蒸煮类糕点仅简单制售9自制饮品制售含/不含生鲜乳品含/不含现榨果蔬汁制售10其他类食品制售注：1.一级目录后未标注二级目录的，允许经营该类别所有食品。

一级目录后标注二级目录的，仅限经营该二级目录中所列食品。

2.生食类食品制售中的热加工半成品、冷加工半成品、餐饮原料项目仅限中央厨房申请。

餐饮业态分类一、背景介绍随着消费水平和生活方式的改变，餐饮业在中国发展迅速。

为了更好地管理和规范餐饮行业，对餐饮业态进行分类具有重要意义。

通过分类可以更好地了解行业发展状况，制定相应的政策和管理措施。

本文将对餐饮业态进行全面、详细、深入地探讨。

二、餐饮业态分类的重要性餐饮业态分类对于政府、企业和消费者而言都具有重要意义。

1. 政府餐饮业态分类可以帮助政府了解不同业态的发展状况和特点，有针对性地制定相关政策和法规。

通过对餐饮业态的分类管理，可以提高监管效率，保障食品安全和消费者权益。

2. 企业餐饮企业可以通过了解各个业态的特点，选择适合自己的经营模式，提高竞争力。

同时，餐饮业态分类也可以为企业提供更多的合作机会和市场信息，促进行业内部的合作与交流。

3. 消费者通过餐饮业态分类，消费者可以更好地选择符合自己需求和口味的餐饮服务。

不同的业态提供不同的服务和体验，通过分类可以方便消费者进行选择和比较。

三、餐饮业态分类方法餐饮业态的分类可以根据不同的标准和维度进行划分。

以下是一种常见的分类方法。

1. 经营模式分类根据经营模式的不同，可以将餐饮业态分为以下几类：(1) 快餐快餐是指以快捷、便利为特点的餐饮服务模式，主要通过外卖、自助、快餐店等形式提供服务。

(2) 中餐中餐是指以传统中式菜肴为主要特色的餐饮服务模式，包括川菜、粤菜、湘菜等。

(3) 西餐西餐是指以西方饮食文化为主要特色的餐饮服务模式，包括法餐、意餐、德餐等。

(4) 咖啡厅咖啡厅是指以咖啡和小吃为主要特色的餐饮服务模式，主要提供休闲、社交的场所。

(5) 小吃摊小吃摊是指以各种地方特色小吃为主要特色的餐饮服务模式，通常以路边摊或摊位形式出售。

2. 服务形式分类根据服务形式的不同，可以将餐饮业态分为以下几类：(1) 店内就餐店内就餐是指消费者在餐厅或餐饮场所内用餐，享受餐厅提供的服务和环境。

(2) 外卖外卖是指消费者通过电话或在线平台下单，由餐饮企业配送至指定地点的餐饮服务形式。

各商业业态的选址要求四、火锅店选址要求：1、商圈选择：选址于人口许多于5万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。

2、建筑要求：框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。

楼上商铺亦可。

3、面积和租期：150~500平方米，租期至少2年。

五、一般餐厅、快餐连锁等。

1、商圈选择：商务型的一般餐厅以商务酬宾为销售对象，一样选址在商务区域或繁华街市邻近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一样选址在社区型或便利型商业街市。

而快餐连锁一样选址在客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或专门繁华的社区型街市。

2、建筑要求：一样连锁餐饮要求框架结构，层高不低于4.5米。

配套设施：电力许多于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。

而一般餐厅因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外，餐厅门前须有相应的停车场。

3、面积和租期：一样要求不得少于三年，面积快餐店要求200~500平方米；大众型餐厅80~200平方米，商务型餐厅150~10000平方米。

六、面馆1、商圈选择：面馆是中式一般快餐的经营形状，原料加工半工厂化，制面、和面、切面等工序在工厂里完成。

面馆以切面半成品加工成商品，大大缩短了生产时刻，满足人们速食的要求。

面馆宜选择交通支道、行人许多于每分钟通过10人次的区域。

2、建筑要求：同餐厅3、面积租期要求：80~200平方米。

2年以上。

七、一样服饰、礼品、运动品牌等专卖店选址要求：1、商圈选择：商业气氛浓厚，客流量大，人气旺的高档综合商场邻近；知名度及客流量佳的高业街(客流需满足目标顾客群特点)；知名度高的店铺邻近(如：麦当劳、肯德基邻近)；大规模住宅区邻近；2、建筑要求：商店可见度强，格局是浅方型最佳，门面许多于3米宽，且越宽越佳，橱窗位置及宽度需面向街道，越宽越佳，近期无城建规划。

各商业业态的选址要求商业业态是指对外提供商品和服务的一种经济活动形式。

不同的商业业态有着不同的选址要求，以下是各商业业态的选址要求的一些例子：1.零售业：零售业主要是指出售商品给最终消费者的商业活动。

在选址时，需要考虑以下要素：-人流量：选择繁华地段，尤其是人流较多的区域，以吸引更多的顾客。

-交通状况：需要有便捷的交通网络，方便顾客前来购物。

-竞争对手：避免与过多的竞争对手直接面对面，避免相互影响销售业绩。

-配套设施：周边要有充足的停车场、餐饮、娱乐、教育等配套设施，提供更多的选择和便利。

2.餐饮业：餐饮业主要是指提供餐饮服务的商业活动。

在选址时，需要考虑以下要素：-人口密度：选择人口密集的地区，人口多意味着潜在的顾客群体多。

-消费水平：选择消费水平较高的地区，这样能够提高门店的盈利潜力。

-竞争对手：避免与过多的竞争对手直接面对面，避免相互影响客流和销售业绩。

-可访问性：需要有便捷的交通网络，方便顾客前来用餐。

-周边环境：选择环境舒适、人气旺盛的区域，例如商业街、步行街等。

3.服务业：服务业主要是指提供各种服务的商业活动，如美容、运动健身、娱乐等。

在选址时，需要考虑以下要素：-潜在顾客群体：了解周边的人口特征和生活方式，选择与服务业态需求相匹配的地区。

-竞争对手：周边竞争对手的数量和档次，对服务业选择的地点有很大影响。

-周边环境：选择环境舒适、氛围良好的区域，能够提供良好的服务体验。

-可访问性：需要有便捷的交通网络，方便顾客前来享受服务。

4.办公楼：办公楼主要是指提供办公场所及相关配套服务的建筑物。

在选址时，需要考虑以下要素：-交通便利性：选择交通便利的地点，方便员工和客户的进出。

-城市规划：了解城市发展规划，选择处于城市核心区域或发展迅速的新兴地区。

-周边设施：周边需要有商业、餐饮、住宅等配套设施，以提供员工生活的便利性。

-办公环境：选择环境安静、绿化好的地区，有利于员工的工作效率和生活质量。