肉类蔬菜流通追溯体系信息处理要求

肉类蔬菜流通追溯体系信息处理要求（试行）本规范规定了肉类蔬菜流通追溯体系中信息存储、数据字典及数据库接口表等方面要求，适用于肉类蔬菜流通追溯体系的信息处理。

一、术语和定义信息关联。

在全国肉类蔬菜流通追溯体系中，记录肉类蔬菜流通过程的系列信息，通过唯一标识信息进行关联性链接，进而实现流通链条上信息跟踪和追溯。

二、信息存储的设计要求（一）结构化数据存储。

1. 字符。

（1）字段类型。

（2）存储要求。

对于固定长度的字符型类型，使用Char类型；对于长度不固定的可变字符型数据，使用Varchar/Varchar2类型。

2. 数字。

（1）字段类型。

（2）存储要求。

在存储数字数据时，应该充分考虑数据的长度选择合适的类型进行存储，同时为数据的扩展保留一定的空间。

3. 日期、时间。

（1）字段类型。

表3 时间类型对照表（2）存储要求。

时间的存储要根据系统需要的精度，采用时间类型对照表内合适的字段类型。

肉菜流通追溯体系中推荐精度为秒。

4. 布尔类型。

（1）字段类型。

（2）存储要求。

在存储布尔类型值时，统一将“false”存储为数字“0”，将“true”存储为数字“1”。

（二）非结构化数据存储。

1. 大字段存储方式。

（1）字符类型。

（2）存储要求。

对非结构化数据采用大字段的方式存储时，需要对数据库文件的存储空间进行评估，充分考虑数据库的几何增长速度。

2. 文件索引存储方式。

（1）字符类型。

（2）存储要求。

文件索引式存储方式在数据库内存储文件的物理位置索引，同时将文件存放到磁盘的相应位置上。

索引的存放方式采用分段存储的方式，文件存储位置的根目录作为一个常量存放，文件的相对路径作为一个变量的形式存放。

例如：以下是一组非结构化数据的存储位置：D:\\data\data1\example1.docD:\\data\ data1\example2.xlsD:\\data\ data1\example3.ppt对于以上这组数据来说，根目录就是“D:\\data\”，相对路径的位置是“\data1\example1.doc”、“\data1\example2.xls”、“\data1\example3.ppt”。

摘要随着我国食品安全的日益重视，肉品作为人们日常饮食的重要组成部分，其品质安全问题也备受关注。

为保障肉品质量安全，本文提出了一套肉品品质安全追溯制度，旨在通过建立完善的信息化追溯体系，实现肉品从生产、加工、运输、销售等各个环节的全程追溯，确保肉品质量安全，提高消费者对肉品的信任度。

一、制度背景近年来，我国肉品质量安全问题频发，如瘦肉精、病死猪肉、注水肉等事件，严重影响了人民群众的身体健康和社会稳定。

为加强肉品质量安全监管，我国政府高度重视，出台了一系列政策措施。

肉品品质安全追溯制度作为其中一项重要措施，旨在从源头上防范肉品质量安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”。

二、制度目标1. 实现肉品全程追溯：通过建立肉品追溯体系，确保肉品从生产、加工、运输、销售等各个环节的信息透明，方便监管部门和消费者查询。

2. 提高肉品质量安全水平：通过追溯制度，加强对肉品生产、加工、销售等环节的监管，降低肉品质量安全风险。

3. 保障消费者权益：让消费者了解肉品来源、生产过程、检验结果等信息，提高消费者对肉品的信任度。

4. 促进肉品产业健康发展：通过追溯制度，推动肉品产业规范化、标准化发展，提高肉品市场竞争力。

三、制度内容1. 肉品追溯体系构建（1）建立肉品追溯数据库：收集肉品生产、加工、运输、销售等各个环节的信息，实现肉品全程追溯。

（2）制定肉品追溯标准：明确肉品追溯信息的采集、存储、传输、查询等要求，确保追溯信息准确、完整、可追溯。

（3）开发肉品追溯系统：利用物联网、大数据、云计算等技术，实现肉品追溯信息的实时采集、传输、查询和分析。

2. 肉品生产环节追溯（1）养殖环节：对养殖场、养殖户进行登记备案，收集养殖信息，如品种、饲料、防疫、用药等。

（2）屠宰环节：对屠宰场进行登记备案，收集屠宰信息，如屠宰日期、屠宰方式、检验结果等。

3. 肉品加工环节追溯（1）加工企业登记备案：对加工企业进行登记备案，收集加工信息，如加工工艺、检验标准、产品质量等。

肉类流通追溯体系的基本要求〔试行〕本规范规定了肉类流通追溯体系中，各个流通环节的总体要求，以及基础治理、追溯治理、流程治理、数据采集等方面的差不多要求，适用于定点屠宰厂、批发市场、配送中心、零售市场、超市、团体消费单位等企业。

一、术语和定义以下术语和定义适用于本规范。

〔一〕标签电子秤。

标签电子秤是指具有计量、联网、摊位号治理、多批次治理、限量操纵、数据上传下发、追溯码打印等功能的设备。

〔二〕卡单同行。

卡单同行是指肉类蔬菜流通服务卡与肉类交易凭证共同跟随肉类买主。

二、屠宰厂差不多要求〔一〕总体要求。

通过建立覆盖生猪进厂、屠宰、检疫、检验及肉品出厂等关键环节的全程信息治理，达到对生猪屠宰环节的信息追溯要求。

以生猪产地检疫证明为生猪来源依据，以肉类交易凭证、肉类蔬菜流通服务卡为流向依据〔卡单同行〕，实现来源信息与流向信息的对接。

大中型屠宰厂以电子结算为原那么，不具备电子结算的依照追溯子系统差不多要求实施。

〔二〕基础治理。

建立企业内部网络，配置与本企业相适应的硬件设备，安装生猪屠宰环节追溯子系统，通过互联网或电信网与都市追溯治理平台连接。

落实专职治理人员，对追溯子系统进行日常治理。

要求治理人员具备运算机差不多常识，熟悉业务流程，能熟练应用追溯子系统，确保长效运行。

〔三〕追溯治理。

凭生猪产地检疫证明准入，凭交易凭证、肉类蔬菜流通服务卡准出。

确保生猪来源信息对接肉品流向信息，屠宰厂生猪来源信息对接批发、零售终端信息，实现信息环环相扣的追溯要求。

〔四〕业务流程治理。

1. 进场经营者〔货主、买主〕备案。

进场经营者须凭有效身份证件、营业执照，并提供对应复印件，到屠宰厂进行备案。

由屠宰厂登记经营者差不多信息，并写入肉类蔬菜流通服务卡，发放给经营者。

实行持卡经营，无卡者不得参与生猪屠宰加工及肉品交易。

2. 生猪进厂登记。

在生猪进厂处设置登记窗口，由屠宰厂治理人员验证〔生猪产地检疫证〕收货，货证相符后按要求划分批次，并将信息输入追溯子系统，生成电子台账，储存原始单证2年以上。

郑州市商务局肉菜追溯体系优化项目项目需求肉类蔬菜流通追溯体系是商务部、财政部正式启动旳一项民生工程，重要是运用现代信息技术手段，建立覆盖屠宰厂（场）、批发市场、菜市场、超市及团体消费等流通环节旳追溯子系统，通过集成电路卡（IC）、无线射频识别（RFID）、条码等传递追溯信息，并通过建立中央、省、市三级政府追溯管理平台，实现肉菜产品旳来源可追溯、去向可查证、责任可追究，贯彻经营者和市场开办者旳主体责任，提高农产品流通旳组织化、包装化和信息化水平，增强食品安全保障能力。

按照重点突破、试点先行旳方针，郑州市于开始肉类蔬菜流通追溯体系建设，重要任务包括：在大型批发市场、大中型连锁超市、机械化定点屠宰厂、原则化菜市场和部分团体消费单位建设节点追溯子系统，配置智能溯源秤、移动式或固定式信息读写机具等设备，在经营者交易过程中，自动采集记录肉类蔬菜来源、检测、交易、流向及经营者信息；建设都市追溯管理平台，通过有线或无线网络与节点追溯子系统相连通，汇集各流通节点追溯信息，合成完整旳全过程信息链条，并开展信息综合开发运用。

根据项目建设方案，郑州市肉类蔬菜流通追溯体系建设项目已经完毕都市追溯管理平台与重要节点追溯子系统建设。

根据前期建设实际状况，现深入对建设内容进行优化，重要体目前系统容灾备份优化、节点子系统设备增补和指挥中心建设等方面。

电子秤功能扩展：3月，本市通过国家商务部联合采购旳大称及小秤是通用规格，不能满足郑州市交易量大、电子秤使用率高、量程大、需移动等实际使用需求。

因此，需要增长电子秤交易终端3G模块、可移动滑轮和电子秤电子交易验证处理功能。

整体系统容灾备份优化：针对整个平台系统服务器及存储增长容灾及备份功能，增长存储、双机软件，设计负载均衡模式、异地备份方式等提高系统旳容灾能力及安全保证机制。

建立指挥运行管理中心：建立郑州市肉类蔬菜流通追溯体系指挥运行管理中心，有效实现对整个体系旳科学管理与资源合理调动。

农贸市场食品安全溯源管理制度一、总则为确保农贸市场食品安全，保障消费者权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本溯源管理制度。

二、管理体系1. 农贸市场应建立健全食品安全溯源管理体系，对入场销售的食品进行严格把关。

2. 食品经营者应按照规定，对所销售的食品进行溯源信息登记，确保食品来源可追溯、去向可查。

3. 农贸市场应配备专业人员，负责食品安全溯源管理工作的组织实施和监督检查。

三、食品溯源信息管理1. 食品经营者应在进货时，索取并保存供货商的营业执照、食品生产许可证、动物防疫合格证等相关资质证明。

2. 食品经营者应对进货的食品进行查验，确保食品符合国家食品安全标准，并记录食品的进货日期、数量、生产日期、保质期等信息。

3. 食品经营者应建立食品销售台账，记录所售食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者信息等。

4. 农贸市场应建立食品安全溯源信息平台，对食品经营者提供的溯源信息进行统一管理和公示。

四、食品经营者义务1. 食品经营者应依法履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和本溯源管理制度。

2. 食品经营者应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

3. 食品经营者发现食品安全问题时，应立即采取措施，防止问题食品流入市场，并及时报告农贸市场管理部门。

五、监督管理1. 农贸市场管理部门应加强对食品经营者的监督检查，确保食品安全溯源管理制度的有效实施。

2. 对违反食品安全法律法规和本溯源管理制度的食品经营者，依法予以查处。

3. 鼓励消费者、社会团体和新闻媒体对食品安全工作进行监督，共同维护农贸市场的食品安全。

六、附则本溯源管理制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。

如遇国家法律法规调整，按新规定执行。

本制度的解释权归农贸市场管理部门所有。

四、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，食品经营者应立即启动应急预案，暂停销售相关食品，并及时向农贸市场管理部门报告。

蔬菜质量安全追溯信息采集规范1 范围本标准规定了蔬菜质量安全追溯信息采集的术语和定义、追溯信息采集要求。

本标准适用于蔬菜质量安全追溯信息采集。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T 1654 蔬菜安全生产关键控制技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1追溯单元需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录和回溯的单个产品或同一批次产品。

3.2组织职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。

示例：公司、集团、商行、企事业单位、研究机构、慈善机构、代理商、社团或上述组成的部分或组合。

注1：安排通常是有序的。

注2：组织可以是公有的或私有的。

3.3基本追溯信息能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的最少信息，如生产地点、生产者、生产批号等。

3.4扩展追溯信息除基本追溯信息外，与蔬菜加工产品追溯相关的其他信息，可以是食品质量安全或用于商业目的的信息。

4 追溯信息采集要求4.1 基本要求4.1.1 按照本标准建立追溯体系要求的组织，应当识别并确认本组织在蔬菜生产、蔬菜加工、蔬菜流通、蔬菜销售各环节中的作用和位置，确定追溯单元。

4.1.2 蔬菜追溯体系的建立以NY/T 1654为依据，以蔬菜的质量安全为目的。

4.1.3 蔬菜追溯体系可从上游获得信息并向下游提供信息。

4.1.4 组织应建立蔬菜追溯体系检查和审核机制，及时检查并定期审核追溯体系的运行情况。

4.1.5 各追溯环节中的岗位人员和负责人应通过培训，具备所在岗位要求的质量安全相关知识和相应能力，负责录入每个阶段所应记录的信息。

追溯体系的管理人员应对所记录的信息负责审核和处理。

4.1.6 蔬菜生产、蔬菜加工、蔬菜流通、蔬菜销售各环节应记录相应的追溯信息，追溯信息的保存期限应当比最终产品的保质期长2年。

肉类安全追溯管理制度一、监管部门和责任主体肉类安全追溯管理制度由国家质检总局、农业部门和食品药品监管部门等相关部门共同负责。

同时，生产企业、批发商、零售商等生产经营主体也应当加强自身管理，遵守法律法规，履行社会责任。

各级政府应当加强对肉类生产企业的监督检查，确保生产过程符合相关法规标准，并及时建立和更新相关追溯信息。

二、肉类生产追溯管理1. 生产企业应当建立完善的产品追溯体系，标识产品批次信息、采购信息、生产信息等。

在生产过程中，保持生产记录、检测结果等资料，确保产品质量可追溯。

同时，企业应当加强供应商管理，确保原料来源合法安全。

2. 生产企业应当严格遵守食品安全法律法规，实行严格的卫生标准和生产工艺要求。

定期进行卫生检查，确保生产环境卫生安全，避免交叉污染。

3. 生产企业应当建立健全食品安全管理体系，定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

4. 生产企业应当建立追溯信息管理系统，确保追溯信息的真实、准确、完整、及时。

生产企业应当配备专门人员负责追溯信息管理，及时更新追溯信息，确保信息可追溯到每一个环节。

5. 生产企业应当建立不合格产品处置制度，一旦发现产品不合格，立即停止生产，查清原因，召回不合格产品，对不合格产品进行处置，确保不合格产品不流入市场。

6. 生产企业应当加强与相关政府部门的沟通与合作，积极配合政府部门进行监督检查，保证生产过程中的法规合规。

三、肉类供应链追溯管理1. 批发商和零售商应当对所销售的肉类产品建立追溯信息管理体系，记录产品来源、流向、销售信息等。

确保产品可追溯。

2. 批发商和零售商应当定期对存储和销售环境进行卫生检查，确保产品质量安全。

3. 批发商和零售商应当加强对供应商的管理，确保供应商提供的肉类产品符合法律法规标准，原料来源合法。

4. 批发商和零售商应当对所销售的肉类产品进行定期检测，确保产品质量安全，一旦发现产品不合格，应当及时通知生产企业和监管部门，采取相应措施。

昆明市人民政府办公厅关于印发昆明市2013年度菜市场建设和肉类蔬菜流通追溯体系建设实施方案的通知文章属性•【制定机关】昆明市人民政府•【公布日期】2013.04.01•【字号】昆政办[2013]31号•【施行日期】2013.04.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】企业正文昆明市人民政府办公厅关于印发昆明市2013年度菜市场建设和肉类蔬菜流通追溯体系建设实施方案的通知（昆政办〔2013〕31号）各县（市）、区人民政府，市政府各委办局，各国家级、省级开发（度假）园区，各直属机构：《昆明市2013年度菜市场建设实施方案》和《昆明市2013年度肉类蔬菜流通追溯体系建设实施方案》已经市人民政府研究同意，现印发给你们，请认真遵照执行。

昆明市人民政府办公厅2013年4月1日昆明市2013年度菜市场建设实施方案2012年我市菜市场建设取得显著成效，新建了标准化菜市场36个、生鲜超市51个，改造传统农贸市场14个。

为了深入贯彻落实党的十八大精神，优化城市公共配套功能，解决城乡居民买菜难问题，2013年市委、市政府决定继续开展菜市场项目建设。

现提出如下实施方案：一、总体要求（一）指导思想以党的十八大精神为指引，按照“城市建设不停止，市场建设不停步”的要求，科学统筹规划、精心组织实施，整合城市资源、稳妥推进建设，确保“建得起来，投入得了，长期使用”，形成固定市场与过渡市场、标准化菜市场和生鲜超市互为补充的菜市场层次结构，有效解决我市城乡菜市场总量不足、布局不合理、群众买菜难的问题，为改善民生、优化城市功能，促进美好幸福新昆明建设发挥积极作用。

（二）基本原则--属地管理，政府主导。

以县（市）区政府、开发（度假）园区管委会为责任主体，建设主体按照政府的统一规划开展建设。

--科学规划，全面统筹。

菜市场规划建设须充分考虑人口规模、交通状况、辐射半径，与旧城镇改造统筹推进，做到科学规划，合理建设。

食材质量追溯管理制度食材质量追溯管理制度是一项重要的食品安全管理制度，它利用现代化信息管理技术给每件食材标上号码、保存相关的管理记录，从而进行追踪溯源。

以下是一个食材质量追溯管理制度的基本框架：一、总则为加强食材（含食用农产品）安全管理，建立食材安全追溯体系，实现食材来源可查、去向可追、责任可究，强化全过程质量安全管理与风险控制，保障公众消费知情权，维护广大人民群众身体健康和生命安全权益，根据《食品安全法》《农产品质量安全法》等有关法律法规的规定，结合实际情况，制定本办法。

二、追溯要求对产品和服务进行有效识别，并在规定有可追溯性要求的场合，确定每个（或每次）产品和服务有唯一的标识，实现可追溯性，以便及时跟踪和处理质量问题。

通过食材生产经营者采集记录的食材生产经营从农产品进入批发（零售）市场、生产经营企业、生产加工过程、产品销售终端各环节的信息，实现食材从原辅料到消费者全链条质量状况可查询。

三、追溯体系建立设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食材生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。

生产部负责对生产加工的产品编写批次号，质检部按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。

成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出货记录，销售部负责填写销售记录，注明客户名称、地址、产品名称、数量、生产日期、销往的国家或地区、联系方式等。

质检部根据宰前检验记录、宰后检验记录、成品出货记录、销售记录填写产品销售追踪记录表，便于进行产品质量追溯。

四、追溯责任食材生产经营者应当建立食材质量安全追溯体系，保证食材生产管理的全过程记录，使之可追溯。

若在市场上发现危害消费者健康的食材，可根据标记将其从该市场中撤出。

以上仅为一个基本框架，具体的制度内容需要根据实际情况进行细化和完善。

同时，还需要加强宣传和培训，提高食材生产经营者和消费者的追溯意识和能力，确保食材质量追溯管理制度的有效实施。