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餐饮管理五常法学习五常法旨在：提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象。
一. 5S概述A、常组织。
进行分级管理和问题处理，把不要的东西抛掉或回仓。
B、常整顿。
各部门的储存方法和消除到处寻找东西的现象。
（定位、定量30秒内就可以找到物品）C、常清洁。
清洁检查和清洁制度（个人清楚卫生责任）D、常规范。
立法、守法、目视管理和五常标准化（储藏的透明化）E、常自律。
良好习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）二. 执行5S的实际益处：★1、增加顾客满意度。
★2、改善产品及服务素质。
★3、增加生产力、加强竞争力。
★4、提升员工归属感。
★5、效率提升。
其它好处1、改善工作环境2、减少浪费、损坏。
3、减少意外安全有保障。
4、加强团队精神。
5、提升公司形象。
A常组织（SEIRI）将工作场所的任何物品区分为有必要的和没有必要的。
除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
1、目的：腾出空间、空间活用、防止误用、塑造清爽的工作环境和心态。
2、注意要有决心、不必要的物品应断然加以处理。
这是5S的第一部。
3、技巧⑴分层管理迫切性使用频率储存法底一年少过一次丢掉一年一次左右储藏在远处每二到六个月一次中一个月一次置放在厨房内的一个固定地点一个星期一次高一天一次带在身边或放在最方便的地方一个钟头一次⑵“需要”（NEED）与“想要”(WANT)的区别。
⑶单一便是最好(ONE IS BEST)启示：处理问题，掌握轻重缓急：先找工作重点，再安步骤办事。
B、常整顿（SEITON）物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的：消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境消除过多的积压物品B、注意：这是提升效率的基础C、步骤：分析现状－物品归类－储存方法－切实执行。
分析现状；1不知要取的物品叫什么名？2不知存放在哪？3存放地点太远。
4有放地点分散。
5重复往返。
6没有标注7难于找到，因为太多物品需要放那里。
8存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它。
餐饮业五常管理法一.五常法实质：1．2．2 第一个五常日常组织，发动全体员工，人人都有分工，对所有的作业区域与作业环境开展整理，确定每项物品的使用作用、使用频率，并据此进行分类，坚决丢弃或去掉不需要的物品。
1．2．3 第二个五常日常整顿，给常组织后确定需要留下的物品予以命名，给每一件命名物品贴上标签，确定位置，给物品做到有名有家。
1．2．4 第三个五常日常清洁，全体员工开展相应区域大扫除，包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫，营造全新的清洁环境。
1．2．5 第四个五常日常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，主要区域有五常责任人分工示意图，设备、设施均有五常责任卡，制定五常管理制度上墙。
1．2．6 第五个五常日常自律，分层分级开展五常培训，做好培训记录，培养员工了解五常内容，分担五常责任，养成良好操作习惯，树立良好个人仪表。
1．3 培训在五常管理活动中，训练下属能够制定并实施自己的方案是一种必要的培训。
培训的形式，可采取分层次，有重点地开展。
培训的关键，使每一位员工都能从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”和如何实施“五常法”等知识，从而实现人人皆知五常、人人理解五常、人人认识五常、人人参与五常。
1．4 实施应收集的主要信息有：相片，相片是一种保持记录的良好方法。
相片可以是整个厨房的全景图，也可以是某些功能部位的全景图。
这些相片不仅可以供内部有关人员作参考，也可以作为企业实施“五常法”管理后取得进步的依据。
2 具体做法与要求2．1 1S—常组织腾出有效空间2．1．1 对所在的工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准，确定哪些需要、哪些不需要，同时，反省哪些不需要物品的产生原因。
2．1．2 清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象：设备设施；库存物品、原辅材料；作业场所的工具、用品、容器等。
2．1．3 物品淘汰的准则：物品用途不明确的；物品已经变质或过期的；物品已经不需要使用的。
