烫面千层饼怎么做才好吃

烫面和面的方法及小窍门介绍如下：第一步、准备好热水制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。

比如，我个人制作葱油饼烫面的时候，就喜欢用70到90度的热水，我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。

准备热水的方法可以多种多样，我个人喜欢将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70到90度之间。

第二步、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。

当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。

全部使用热水和制的烫面，称为全烫面。

但是，有些时候为了改善烫面的口感，增加烫面的筋度和韧性，会先用少量热水烫面，拌成面絮，然后再浇入适量冷水拌匀，最后揉成面团，这种烫面称为半烫面。

制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀，这种半烫面的制作方法也比较常用。

第三步、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候，如下图所示，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了（参阅《手工揉面技巧图解，3张图教会你如何揉面》）。

当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了。

第四步、醒发烫面烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。

醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。

我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。

在面团醒发的时间里，你可以准备其它的配菜或调味料等等，面团醒发结束后就可以用来制作食品了。

烙饼用热水还是凉水和面
1、烫面烙饼，这种和面的方法，大多数是喜欢吃口感软和的一些，因为烫面既然烙饼凉了，都会软和一些，特适合孩子和老年人，牙齿不好的人食用。

具体做法是，烫面的水温要在65度到100度左右，加热水的时候，要一点点的加，再用筷子不停顺时针搅拌均匀，直到看不见干粉为止，在用手和成光滑的面团，面团放一会等凉以后，手上抹点油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右，就做烙饼了，这样能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。

这样的烫面烙出来的饼更加的松软，凉了都软和好吃。

2、半烫面烙饼，是一半烫面和面，一半凉水和面，烫面和冷水面的比例最好是1比1，当然这个比例大家不要卡得那么标准，这样加入烫面之后，烙出来的饼更加的松软，而冷水和出来的面都是让饼皮更加的焦脆，所以这样烙出来的饼外酥里嫩特别好吃。

具体做法：也是用热水和面，水温也是在65度到100度左右，一点一点的加热水，用筷子不停的顺时针搅拌，剩下的一半用凉水和面，就是加凉水和面，两次和好的面团，加在一起在和成面团，这样就可以做成不同味道的烙饼了。

特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

3、死面烙饼，就是我们最常见的和面，这个很普通，就是用凉水和面，由于凉水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。

这样的和面烙出来的饼，特别的劲道
有韧劲，饼皮更加的焦脆，外酥里嫩特别好吃，但是这种烙饼不太容易消化。

1.油盐饼原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒粉，精盐少许。

工艺流程：（1）把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，按好碱成发酵而团揉均匀，稍醒30分钟左右。

（2）把醒好的面团稍按一下，用走捶杆做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，清盐最后撒上。

从上下两边向中间对卷起来，呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。

（3）烧烤：调好烤温240度-260度。

把做好和饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。

特点：松软、五香味俱全。

2、酥饼制作：原料：制皮面料7斤，油面粉3斤（4*65*5水面，油面制作）包馅，取白糖适量加入，工艺流程同上。

3、烧饼制作：原料：面粉4斤，发面粉2斤，白糖1斤，豆油0.5斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。

4、千层饼制作：原料：面粉0.5斤，发面粉1斤，猪油0.5斤，精盐、花椒粉，碱适量，工艺流程同上。

葱油饼第一招：轻松制作完美面团要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。

还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！步骤1过筛中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。

这是为了能制作出口感更好的饼皮。

当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。

混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2加盐加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。

当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。

步骤3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。

热水量约面粉重量60%步骤4搓揉由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。

可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

10款香喷喷的馅饼做一只幸福的吃货芝麻牛肉烧饼主料：面粉200g，泡打粉2g，小苏打2g，油酥面100g，牛肉馅100g，葱末2g，姜末2g，香油10g，胡椒粉1g，白芝麻50g，鸡蛋1g辅料：食用油80g做法：1、面粉加入泡打粉和小苏打用温水和软，醒一个小时，在把少许面粉用食用油和成油酥面团醒20分钟2、利用醒面时间，把牛肉馅放入碗中，加入葱，姜末，酱油香油，盐，白胡椒粉拌均匀备用3、在准备鸡蛋液和白芝麻4、醒好后把油酥面放在擀好的面皮上5、包好松弛5分钟6、用擀面杖擀成薄饼，从一边卷起7、揪出小面挤包入适量牛肉馅8、捏紧封口9、全部包完用刷子沾蛋液均匀抹上每个烧饼表面10、然后拿有蛋液一面沾满芝麻11、在松弛5分钟12、放入提前预热平底锅，小火盖上盖烙制八成熟，两面微黄离火送入烤箱在烤制13、提前预热烤箱170度，上下火烤5一10分钟，随时观察防糊了，（没有烤箱可以在平底锅多烙几分钟也行）14、拿出来趁热食用香香滴，口感酥香，层层叠叠，还有肉肉香啊小贴士：1、面团醒一小时，油酥面松弛20分钟，小火烙制麻香红豆糯米饼红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。

红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。

将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。

另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。

红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。

中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

千层饼的热量千层饼是大多数的人都食用过的食品,在无数的大街小巷都可以看的见千层饼的身影.特别是在早餐的时间段里千层饼是最受欢迎的早餐食品之一,如果在配上一小碗的白米粥或者是一杯豆浆的话那就更是妙不可言的味道了.除了好吃以外千层饼还有着深厚的历史文化,早在很久以前的古代就出现了.从起初的最简单的食材到现在的五花八门,千层饼的种类也越来越多也能最大的程度上满足人们的不同的需求.而千层饼的制作工序和它的味道和口感也因为每个制作者的不同而有所的不同.营养信息营养素含量(每100克)热量(大卡)269.34碳水化合物(克)49.81脂肪(克)7.46蛋白质(克)7.88纤维素(克) 千层饼以优质小麦为面粉原料.用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体.各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐.烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴.烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用.千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁.【原料】面粉500克,盐5克,猪大油些许.【做法】1.烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;2.面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;3.面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;4.把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度.5.铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可.【注意】此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的.做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香.因为千层饼的制作方法最主要的是用油炸,只有这样千层饼才能够有那种酥酥酥脆脆的口感,不过要想吃到这种酥脆的口感最好是要在千层饼刚出炉的时候吃,不然等冷掉就没有这种的口味了.也因为是油炸的所以千层饼的热量都比较高,为了身体的健康着想尽量不要吃太多.。

烫面炸糕起酥的秘诀
烫面炸糕起酥是许多人喜爱的一种手工面食，它既可以作为小吃食用，也可以做成正餐的拼盘食品。

要做出酥脆可口的烫面炸糕起酥，那么你就要掌握几个技巧。

首先，在准备面粉配料时要多加几分钟时间。

将面粉提前放入冰箱里冷藏，这样可以使面
粉的亲水性降低，使面团更加易捏，饼皮也更坚实。

第二，捏面时一定要越快越好，手要快，这样会使面条形状更加紧密，能放入更多的油，
制作出更加酥脆可口的烫面炸糕起酥。

第三，油温一定要大火热，在放入面条前可以把油到时放入一些葱花或葱花段和盐，这样
可以使油更烧足，酥可能更美味。

最后要多加点料汁，例如油、酱油、蚝油等酱料，可以增加食物的香气，同时水分也能够
更有效地散发出来，以达到让烫面炸糕起酥酥脆可口的效果。

总之，要做出美味可口的烫面炸糕起酥，首先要准备好面粉配料，加以揉、捏、煎；其次，要把油温控制好，放入少量葱、花椒或盐；最后要加入少许料汁，这样才能够制作出酥脆
可口的烫面炸糕起酥。

千层饼的做法和配方千层饼大家应该都吃过，特别是在北方很多的地方都有千层饼，我们会发现在不同的地方千层饼的做法是不一样的，但是千层饼的味道大家应该都是知道的，特别是在吃早餐的时候，吃上一些千层饼，喝上一碗粥就会饱饱的，能够有精力面对一天的工作，下面我们看看千层饼的做法和配方。

千层饼对我们来说是不是都很熟悉了呢，我们在平时也会经常吃到千层饼的吧，特别是爱吃面食的人。

平时都会特别喜欢吃千层饼，那么今天我们就给大家介绍介绍千层饼的做法和配方。

★千层饼★材料材料：面粉、盐、葱★做法1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。

2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。

3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。

4、折叠起来。

5、抓住面的一端一边扯一边盘起。

6、擀薄，7、用小火慢慢煎煎至两面金黄色，里面熟透。

一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了卷的圈数越多，层就越多★酥香小葱千层饼★材料面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，盐，水1碗，油★做法1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。

3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力。

4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软)★葱香千层肉饼★材料面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙★做法1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。

2.面粉和成面团揉透揉匀。

3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

烫面会比较柔软。

一斤面粉加三两左右的热水，用擀面杖迅速搅拌，烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。

烙饼的面要软一些。

总的用水量50%到55%。

面揉好以后，松弛20分钟。

比较容易擀开。

1，烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉．用凉水再和（匝面）．饼软，但没筋道．2，面和的稀．一斤面，6两－7两水（60度左右）．饼软，有筋道．3，注意烙的时间，时间过长容易硬．1、烙饼的水和面比例是0.5：1吗？2、听说烙饼时用温水会很柔软，但会不会因为软就层少呢？3、怎么能烙出外面买的那种层很多，并且跟薄纸一样的效果呢？也就是层多但口感不粘还非常薄？4、为了层多，是在饼的夹层内涂油还是涂面粉呢？我试过涂面粉，本来比较粘的质地感觉一下出了些层，但觉得稍干，也不知对不对？2、面一半烫面(80左右摄氏度的水就行)，一半冷水和面。

另外饼卷的过程中可以边抻面、边卷，面很有弹性的，不会抻破。

我是涂的熟油。

3、用油和面和成油酥，起层效果很好的，比只用油的好，我现在就用这种方法，做出的饼很多层呢。

将面和好擀开，刷食油，撒葱花、精盐，卷成盘旋状擀平，上鏊烙烤即成。

外焦里嫩，层薄如纸，松酥可口。

葱花烙饼是宁武城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。

吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味，制作方法是：先将白面粉放在盆里，取温水加适量食盐，倒入盆中（如是冬天用七热三冷水，夏季可完全冷水），用棍子搅拌，直到没有干面为止，面和好后，放在一边稍性一性，把和好的面擀开，刷上食油、撒上葱花、盐面卷起来，再盘成一团擀开，二三分厚，上平底铁锅烙，饼上色后翻过，两面都刷上油，烙时要注意火色，不要焦了，两分钟即熟。

吃时可以配上各种小吃、稀饭，更有风味特色。

【主料】面粉500克，葱花100克。

【辅料】食油75克，精盐5克，水300克。

【制法】将面粉放入盆里，把水一次倒入(冬、春、秋季用热水约60—70℃，夏季用温水)，用木棍搅匀(比拉面的面要软些)。

大饼做法大全都有哪些外国有披萨，我国有大饼，大饼作为我国一道传统美食可以说有着各种各样不同的做法，比如说葱花饼、手抓饼、千层饼、酱香饼、鸡蛋灌饼等，这些都是大饼的做法。

而且做大饼的时候配上鸡蛋和酱等食材，不但管饱而且也比较有营养价值，是上班族最好的早餐，为此本文就为您介绍几种大饼做法大全。

★葱花饼材料面粉600克，食盐，葱，火腿丁，植物油做法1.首先是用煮沸的开水烫面（我用了大约600克面粉，还加了适量食盐），面基本都是烫熟了，把烫面揉成面团待用。

2.其次是准备若干葱花，我还加了一些火腿丁，大约一碗待用。

3.然后是把面团揉好分三块面剂，面剂擀成薄薄的面片，表面加少许植物油，抹匀，再撒上葱花、火腿丁，摊匀，从一边起开始卷面片，卷成长卷后旋转成多层面再压平，继续擀成面片，大约与盘子大即可。

4.最后是用平底锅刷一层植物油开始酪饼，必须是小火，这样不容易酪糊，面的两面要不时翻酪，适当还要做掂勺姿势，大约6分钟就熟透，装盘即可食用了。

★酱香饼材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.(1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。

这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

(2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。