俏江南餐饮品牌建设新思路及经验借鉴

俏江南的品牌பைடு நூலகம்造
• 一、品牌名称的选定及设计 • 二、品牌的标准制定及质量保证 • 三、品牌营销的开展
俏江南标志的含义
• “俏”代表时尚和优雅，“江南”是指我们为客 户提供的美食环境是“不是江南胜似江南”的空 间，我们把水乡的柔媚，西南的热情，北国的雄 浑有机地结合，把空间艺术环境与传统美食文化 完美结合，通过中餐西吃的手法，将中西方经营 理念揉为一体，形成了独特的餐饮文化，当您置 身于俏江南时尚，优雅，尊宠的环境时，让您感 受都市少有的舒畅和恬静
俏江南LOGO中的图案
• 脸谱面门正中眉心处的黄色“人”形，代表着俏江南以人 为本，人本管理，寓情于理的管理思想，眼睛像似乌龟眼， 象征着俏江南企业基业长青，员工健康平安。角两侧到额 头的正是“如意”图案，代表着俏江南的吉祥如意，兴隆 盛世，下巴和嘴的图案如同一个金元宝，象征着俏江南生 意兴隆，财源广进。
品牌营销策略（三）
• 俏江南定期召开发布会，并根据店面分布地区的市场需求， 推出各种提倡健康饮食的时令活动。旗下的豪华会所也会 举办VIP顾客品尝会，向全球的高端人士推介中餐文化。 然而在张兰看来，这些并非俏江南品牌营销的重点，打造 世界级中餐品牌的关键，“更重要的还是靠质量。”谈到 这里，张兰感慨：餐饮业是“勤行”，更是良心行业。她 希望俏江南成为中国餐饮业的领军者，但“不要在营业额、 开店速度上领军，而是在食品质量上负责任。”
标准化的质量管理
• 1、菜品统一 在北京国贸饭店里吃到的晾衣白肉， 在上海店同样能够吃到，而且口味不变 • 2、价格统一 不仅使用餐的消费者放心，而且在 应对市场促销时也更有力量 • 3、服务统一 标准化的培训使俏江南的员工成为 高素质、技能熟练的餐饮服务人员，这同样也形 成了俏江南独特的企业文化。 • 4、每道菜的选料、火候都实现量化的标准。烹饪 风格各异的川籍厨师在培训下都成为了标准化生 产、流水线作业的俏江南专属厨师。

多品牌战略
• 2004 定位商务型的俏江南，开始谋求品牌多元化 发展。 • 兰CLUB——打造360度感官体验下的健康有品质的 生活方式。兰CLUB品牌，我们只选择北京和上海 两个城市各开设一家，作为城市的时尚符号，不 可能像俏江南一样复制。 • subu----不同于俏江南的商务气质与兰CLUB的奢华 风格，SUBU整体设计风格更强调未来感，而在菜 式设计方面，SUBU则侧重时尚健康的创新美食概 念。
四、俏江南的企业战略
品牌化蓝海 品牌化战略 战略
上市受阻 上市受阻
创业者与投资人情敌难分
创业者与投资人的关系是一对天然的矛盾体，他们 如何将最开始合作时的“情意”进行到最后，而不是 过程中产生摩擦的“敌意”？
• 许多企业引入PE或者财务投资人,是想将原来的单一股权 多元化,以一个更市场化更开放的治理结构,面对上市后的 公开市场的公司治理规则。俏江南引入鼎晖创投,亦有这 方面的考虑。 • 鼎晖入驻后,不干涉俏江南的战略,更不干涉具体管理,而是 在筹备上市方面提了很多建议。 • 鼎晖和俏江南2008年签订的增资协议中规定:各方亦承诺, 协议完成后,向公司提供股权激励建议方案,协助公司建立 健全合法有效的薪酬管理体系及激励约束机制。
公司名称： 外文名称： 总部地点： 成立时间： 经营范围： 公司性质： 公司口号： 创始人 ： 俏江南 South Beauty 北京 2000年 餐饮服务业 股仹有限公司 俏江南要做中餐中的LV 张兰
俏江南基本信息
餐饮：中餐、特色餐饮； 主要网点：北京、上海、天津、成都、 深圳、苏州、青岛、沈阳、合肥等
• SUBU——国内顶级时尚概念品牌餐厅
• SUBU创立于2007年12月8日，是俏江南集团在国内成立的一家顶 级时尚概念品牌餐厅，它主要针对年轻时尚族群，因此与俏江南 的商务气质和兰的奢华风格都不相同，SUBU的整体设计风格更 强调未来感，而在菜式设计方面，更侧重时尚健康的创新美食概 念，从店面风格、菜品种类、服务理念、价格等方面给人们一种 全新的美食体验。

摘要俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN CLUB）、SUBU等高端品牌，是一家集中西文化为一体，以精品川菜为主打的“最不像中餐厅”的餐厅，她是一家定位高端、立志将店开到所有有LV地方的国际化商务餐厅。

同时，也是一家2008年奥运会和2010上海世博会主轴上唯一一家奥运会场餐饮的提供商。

自成立以来，俏江南遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破。

俏江南的飞速发展离不开其制定的正确的品牌营销战略。

为了应对来自市场上对手的强大压力，集团从品牌、情感、创新和公关四方面展开了强大的市场攻略，扩大品牌知名度和影响力，使其成为中国最有发展潜力、最值得信赖的国际餐饮服务管理集团。

本文将介绍俏江南的各大品牌以及目标市场定位，从品牌、情感、创新和公关四方面分析俏江南成功的品牌营销战略。

同时，本文也会分析指出俏江南所遇到的危机与挑战，并就此给出相应的对策，以及未来发展的应注意的相关挑战。

关键词：俏江南、市场定位、品牌战略、危机与挑战、对策一.“俏江南”公司简介俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。

北京“俏江南”餐饮有限公司是一家集东西方文化为一体的，具有独特韵味的四川精品餐厅，是一家以餐饮经营管理为主的有限责任公司。

自成立以来，俏江南遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳等50多家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会……历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一，并且引领着中华美食文化走向国际市场。

俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，致力于打造一个世界级的中餐品牌，成为全球餐饮业的管理标杆。

（三） 俏江南发展现状与格局分析
4.格局分析：
品牌好
规模大 内部
上市动作
消费水平
市场前景 外部
文化水平
（四）行业发展趋势分析
重视品牌效益，扩大知名度：俏江南主打高 端时尚牌，品牌与知名度成为搞水平消费者
选择餐厅的重要因素。
计划上市，扩大企业规模：上市吸纳资金， 进一步扩大产业规模，提高公司透明度与知
2004年8月29日，俏江南成都紫荆店开业，体现了 俏江南对传统川菜源地的不断学习及始终引领时尚的
进取、创新精神。 2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南
进军高端服务市场。 2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时
尚概念品牌餐厅正式开业。
（三） 俏江南发展现状与格局分析
公司规模：至2013年7月9日，俏江南直营店已达73家
一 、 俏江南公司简介
徐熙媛 大S。17岁即 出道，以一首 《十分钟的爱 恋》一炮而红 后与小S主持 “娱乐百分百” 而奠定在演艺 圈的的地位。 2001年，因演 出《流星花园》 中杉菜一角而 红遍全亚洲，
一 、 俏江南公司简介
俏江南集团由张兰女 士创始于2000年，总部 位于北京，旗下品牌包括 俏江南品牌餐厅、兰（ ） 和三大高端品牌，是中国 最具发展潜力、值得信赖 的国际餐饮服务管理集团。
一 、 俏 江南公司简介
俏江南看准了中国餐饮业市场 的主力消费者是中高端商务人群，
。
因此从首家菜馆开始就确定以商
务用餐为俏江南品牌的市场定位。
餐厅的地址要选在商务人士喜欢
去又方便去的地方；餐厅的环境
氛围装饰布局要既古朴典雅又现
代时尚；菜品设计以精品创新引
领时尚新潮；服务热情周到以提

俏江南案例分析俏江南是中国著名的餐饮连锁品牌，成立于1994年，由张兰创立。

作为中国餐饮业的领军企业之一，俏江南一直以其独特的菜品风格和精湛的服务水平受到消费者的喜爱。

本文将对俏江南进行案例分析，从品牌定位、经营模式、市场竞争等方面进行深入剖析，以期为餐饮行业的从业者提供借鉴和启示。

首先，俏江南在品牌定位上具有明显的特色。

其菜品以江南地区的烹饪特色为主，融合了中华传统烹饪技艺和现代饮食理念，呈现出独特的美食魅力。

同时，俏江南在店面装修和用餐氛围上也注重营造浓厚的江南风情，给顾客带来身临其境的用餐体验。

这种独特的品牌定位使得俏江南在激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为消费者心目中的美食品牌。

其次，俏江南在经营模式上具有一定的创新性。

除了传统的餐厅经营外，俏江南还积极拓展外卖、外卖配送等业务，满足了不同消费群体的需求。

同时，俏江南还注重与其他品牌的合作，推出联名产品，拓展了品牌的影响力和市场份额。

这种多元化的经营模式为俏江南带来了更多的商机，为企业的发展增添了新的动力。

另外，俏江南在市场竞争中始终保持着一定的竞争优势。

首先，俏江南一直坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，不断提升产品质量和服务水平，赢得了消费者的信赖。

其次，俏江南注重品牌形象的塑造和宣传推广，通过各种渠道传播品牌理念，提升了品牌的知名度和美誉度。

再者，俏江南还不断加大对人才的培养和引进，提升了企业的竞争力和发展潜力。

综上所述，俏江南作为中国餐饮业的佼佼者，其成功不仅源于独特的品牌定位和创新的经营模式，更得益于不断提升的竞争优势和消费者口碑。

俏江南的成功经验为餐饮行业提供了宝贵的借鉴和启示，希望更多的餐饮企业能够在不断创新中实现自身的发展和壮大。

生理风味消费→心理品牌消费
进行品牌营销,有目的、有意识,精心策划,精心组织去创造一个优秀的餐饮企业,并赋予它们一个名称、标记或符号,然后通过广泛宣传、促销,并不断改进和完善,形成著名商标和品牌,满足消费者的心理需求，赢得消费者的忠诚度，从而扩大销售，广泛占领市场。餐饮品牌的形成必须依赖大中型餐饮企业或连锁经营的企业集团为主,餐饮品牌的表现形式会向多样化、多风味、多品种的方向发展。 一个以品牌为营销中心,充分运用传统的产品、价格、渠道和促销策略的同时,广泛运用主题营销、机会营销、关系营销、文化娱乐营销等新型营销策略,从而推动餐饮企业品牌建设和发展。
公关宣传：
俏江南与北京音乐台合作的 《 974爱车音乐时间》节目，俏江南为其冠名特约播出。 作为该节目的听众都是爱车一族，很有一致的行为特点．也都具有相应的消费实力。在节目之外，俏江南还为听众提供很多与汽车相关的服务，例如赠送爱车内容的杂志．以及修车保养方面的信息，甚至为其提供观看F1汽车拉力赛的门票等。另外，还有与974俱乐部合办的旅游休闲度假活动，加入974俱乐部就可以享受很多商家包括汽车服务、维修站等提供的优惠。而俏江南则为会员提供用餐优惠的服务，以及协助活动举行出发仪式等。
大众化风味消费→多体验消费
随着我国市场经济的发展,人民生活水平的提高,人们外出就餐已非常普遍。同时,餐饮菜肴日益同质化的时代也已经到来,菜肴口味的物理属性已相差无几,消费者前来就餐已不仅仅满足于对口味的求新求奇,求特求异的单一体验,而是追求除口味以外的多种感受和多种体验的激情。餐厅设计要注重感官体验和模拟体验,从而让消费者获取知觉体验和认知体验的感觉；菜肴创造可以新奇独特；服务创新要匠心独运,如现在很多饭店已经脱离菜单点菜,推行现场看菜点菜,厨房部分菜肴制作透明化、现场化。

俏江南品牌推广全案1. 引言俏江南是一家知名的中餐连锁品牌，以其精致的烹饪技艺和独特的菜品口味而闻名。

然而，随着竞争的加剧和餐饮市场的变化，俏江南面临着品牌推广的挑战。

本文旨在提出一个全面的品牌推广方案，以帮助俏江南提升品牌知名度、吸引更多顾客并在市场中保持竞争优势。

2. 品牌定位在制定品牌推广方案之前，我们需要明确俏江南的品牌定位。

俏江南以高品质的中餐菜品和独特的烹饪技艺为卖点，注重将传统中餐与现代人的口味偏好相结合。

品牌的目标受众主要是中高端消费者群体，他们追求品质、关注健康和注重用餐环境。

3. 目标与策略3.1 目标•提升品牌知名度：增加俏江南的品牌曝光度和影响力。

•吸引更多的顾客：增加来店消费顾客的数量，提高客流量。

•增加顾客忠诚度：通过提供优质的餐饮服务和愉悦的用餐体验来促进顾客忠诚度。

3.2 策略•多渠道宣传：通过线上和线下渠道进行品牌宣传，包括社交媒体、媒体合作、户外广告等。

•优惠活动：定期开展优惠活动，吸引新顾客并增加回头客。

•顾客参与：通过举办烹饪培训班、品鉴会等活动，增加顾客的参与度和忠诚度。

•提升服务质量：培训员工，提供专业、高效的服务，提高顾客满意度。

4. 推广活动计划4.1 社交媒体宣传•创建和管理俏江南的官方社交媒体账号，包括微博、微信公众号和抖音等。

•定期发布精心设计的内容，如美食照片、菜品制作视频、顾客点评等，吸引粉丝关注。

•与影响力较大的KOL或美食博主合作，提升品牌曝光度和影响力。

•举办线上互动活动，如烹饪比赛、抽奖活动等，吸引用户参与和分享。

4.2 媒体合作•与当地媒体建立合作关系，推出品牌相关报道和专题报道。

•将俏江南的品牌故事和特色介绍给媒体，增加品牌的曝光度。

•举办媒体推广活动，邀请媒体记者和意见领袖参观品鉴，提升媒体曝光率。

4.3 户外广告•在主要商业区域和交通枢纽周围投放户外广告，如广告牌、地铁车厢内的海报等，提高品牌知名度。

•设计精美的广告宣传物料，如传单、DM等，在人流量大的地方发放。

俏江南总结和体会俏江南是一家中国连锁餐饮企业，成立于1995年，总部位于上海。

多年来，俏江南以其独特的菜品、高品质的服务和独特的餐厅氛围在中国市场上获得了广泛的认可。

在此文档中，我们将对俏江南进行总结和体会。

1. 公司背景俏江南由张兰于1995年在上海创立，起初只是一家小型餐厅。

随着经营业绩的不断增长，公司逐渐扩大了规模，并在中国各地开设了分店。

如今，俏江南已经成为中国最知名的餐饮企业之一，拥有数百家分店，包括高档餐厅和快餐店。

2. 菜品和定位俏江南的菜品以精品川菜为主，同时融合了其他地方菜系的传统美食元素。

公司注重食材的新鲜和质量，在保留传统烹饪技巧的基础上，不断创新与改良。

因此，俏江南的菜品既保留了传统味道，又具有创意和时尚感。

俏江南定位于高档餐饮市场，追求精细化的服务和高品质的用餐体验。

餐厅的装修风格独特，通常融合了中国传统和现代元素，为客人营造出愉悦和舒适的用餐环境。

3. 服务理念俏江南以客户至上的服务理念为基础，致力于为顾客提供满意的就餐体验。

员工受过系统的培训，注重细节和礼貌，使客人感到受到尊重和关心。

餐厅的服务团队始终保持专业和友好，能够迅速满足客户的需求。

此外，俏江南还注重产品的研发和创新。

他们不断推出新菜品，并且关注客户的反馈和建议。

通过不断改进和创新，俏江南能够满足不同客户的需求，并保持竞争力。

4. 品牌影响力多年来，俏江南不仅在中国市场上取得了成功，在国际市场上也获得了广泛的认可。

公司定期参加各种国内外的餐饮展览和活动，扩大品牌的影响力。

此外，俏江南还积极利用社交媒体平台进行宣传和推广，与客户建立密切的互动关系。

俏江南在国内外获得了多项荣誉和奖项，例如“中国餐饮百强企业”和“全国消费者满意餐厅”等。

这些荣誉进一步提高了公司的信誉和知名度。

5. 未来发展展望面对日益激烈的餐饮竞争，俏江南仍然保持着持续发展的势头。

未来，俏江南计划进一步扩大国内市场份额，同时积极探索国际市场。

他们将继续不断创新，并投资于品牌建设和市场推广。

１ ．餐饮业 发展 现状 商务 部 日前 公 布 的 流 通 业 改 革 纲 要 称 ，２ １ ００ 年 餐饮业 对 Ｇ Ｐ的贡献率 将达到 ９ 。但 由于餐饮 Ｄ ％ 业 的进入 门槛 比较低 、人员 素质 比较低 、单 个个体 比较小 等原 因 ，行业 内大 多企业工 业化和企 业化 的 程 度亟待 提高 。餐饮 营销 目前 尚处 于初级水 平 ，很 少 做 品牌 营销 ，在整 体定位 、方式 和渠道 等方 面相 对 滞后 。 有数 据显 示 ，我 国餐 饮 企 业 ９ ％ 以 上来 源 于 ０ 小 企业 ，２０ ０ ７年规 模 最 大 的 １０家 餐 饮 企业 的 营 ０ 业 额仅 占餐 饮 市 场 的 ８５ 。餐 饮 市 场 的 格 局 失 ．％ 衡 ，说 明餐饮 品牌建 设 的重 要 。餐 饮行业 中 的小企 业 面临 的 问题 更加 严 峻 ，服务 不 规 范 ，竞 争 激烈 ， 经 营管理 、品牌等 观念薄弱 给小企 业 的发展 带来 更 大 的挑 战 ，所 以寻求 常新之 路显得 尤为重 要 。 ２ ．品牌建 设 的重要性 品牌 建设 … 是 指 品 牌 拥 有 者对 品 牌 进 行 的设 计 、宣传 、维 护 的行 为和努 力 。品牌建设 的利益 表 达 者和 主要组 织者是 品牌拥 有者 ，但参与者 包括 了 品牌 的所 有 接 触点 ，包 括 用户 、渠 道 、合 作 伙伴 、
皇岛人 ，本科生 ，从事市场 营销研究 。
ｌ６ Ｊ ＧＩ Ｉ ＮＵ ｒ—ｌＮＡ Ｊ ＪＵＥＨ —Ｂ Ｉ Ｎ Ｗ Ａ — ］Ｉ Ｎ Ｇ Ｙ — Ａ １
梁勋凤 。陶玉玉 ：中国餐饮品牌建设的创新路径
佳的美景美食兰咖啡都各有 自己的核心竞争力与特 点 ，给 不 同 目标客 户 以不一样 的体 验 。采 用先 进 的 管理 和 市场营 销技术 ，让 俏 江南 在 中国乃 至全球 市 场都有极大的知名度 。走高端商务的路线是中国菜 系一 个绝 佳 的选择 ，是 打人 国际市 场提升 国家 形象 的一个前途光 明的方式。中国菜也将进人 “ 奢侈 品” 、高 品位、高享受的行列 。 ３ ．品牌 营销策 略 （ ） 品牌 圈营销 １ 俏江南在营销 方面紧扣高端定位 ，与各大 品 牌 ，尤 其是奢 侈 品品牌 的关 系一直 比较密 切 ，因为 定位的人群类似 ，在店面选址方面都是同步走 ，包 括和一些大型地产商 以及 大型银 行 的合作都是如 此 。跨 界合作 时 ，这 个行 业 的领军 品牌一 定要 和另 个行 业 的领 军 品牌 合作 ，才 能把 自己的 品牌 提升 到那个 位置上 去 ，这 是 跨 行 业 营销 最 重要 的一 点 ， 也 是俏 江南要 持之 以恒做 下 去的奋 斗 目标 。俏 江南 的重要跨界战略合作都具有排他性 。品牌 圈营销策 略创造 出的价值为合作双方提供了营销上 的双赢。 （ ） 大事件 营销 ２ 俏 江南对 于大 事件 特有 的品牌 放大价 值备 加关 注 ，大 事件 营销是俏 江南 独具 特色 的重大 营销 策略 之一。无论是奥运会、美洲杯帆船赛等大型赛事 ， 还是世 博会这 样 的大型 盛事 ，俏 江南在诸 多 大型 的 标 志性 事件 中不断现 身 。上 海世 博 会 ，俏 江南 的 ４ 家店全 面告捷 。其选 点是 有技 巧 的 ，选在 中国 国家 馆旁边 ，代表 国家脸面出现在公众面前 。奥运会、 世博是 中 国承 办 的有 跨世 纪 意义 的大事件 ，其 成功 作 为唯 一 中餐 代理馆 ，向海 内外人 士展示 中餐 的特 色 和时 尚。 ４ ．品牌 发展 战略 （ ） 纵 向扩张 战略— —子 品牌 发展 Ｉ 俏 江南不 断探索 品牌 发展 新路径 ，纵 向品牌扩 张战略也就是子品牌开发建设方面有很大发展。到 目前 为 止 ，集 团三 大子 品牌发展 各具 特色 ：俏 江南 餐厅为俏江南集团旗下的第一个餐饮品牌 ，其立足 于中国传统美食文化的基础上 ，勇于突破 、大胆创 新 ，将经 典 中华美食 与 时 尚现代 的设 计经 营理 念相 结合 ；Ｌ Ｎ Ｃ Ｕ 设计风格尊贵、奢华 ，具有世界 Ａ Ｌ Ｂ 级水 准 的硬件设 施和 艺术 氛 围 ，这使其 迅 速成 为 中 国最 具世界 艺术 品位 的顶级 会所 ，同时也 确立 了俏 江南集 团在豪华会所服务市场 的标杆地位；Ｓ Ｂ ＵＵ 是俏江南集团在国内成立的一家顶级时尚概念品牌 餐 厅 ，它 主要 针 对年 轻 时 尚族群 ，Ｓ Ｂ 的整 体 设 ＵＵ 计 风格更 强调 未来 感 ，从店 面风 格 、菜 品种类 、服

如何做好品牌营销俏江南的国际化营销著名餐饮巨头俏江南营销告诉了众企业，当今时代，要想在众多的品牌竞争中立于不败之地，则必须了解品牌的重要性，企业的品牌决定一个企业的未来，所以企业必须做好品牌营销，借助专业品牌营销机构品牌联播等进行有效的品牌营销，下面一起来了解下俏江南的品牌营销模式。

我相信在未来一个十年，能够在全球起起落落的飞机里面，头等舱、商务舱都能见到俏江南的食品，能够在香榭里舍大街，在纽约，在伦敦，在巴黎，在东京，银座这种有影响力的地方，都能见到俏江南的品牌。

”每年开100家分店，俏江南要做中餐中的LV，把俏江南发展为世界500强，一心想让世界各大城市都能看到俏江南，引领中华美食文化走向国际市场……发下如此的宏愿，便是国内餐饮巨头俏江南的掌舵人张兰。

一头卷曲长发飘飘，说起话来语速极快，在记者面前张兰总是不掩饰、不做作，大方、随性、自然、不时也会俏皮一下。

沮丧、失败不存在于她的人生字典里，亦不喜欢“女强人”的称号，而愿以乐观的“强女人”自居。

若要在企业家、美食家、艺术家的三个选项中，她会毫不犹豫选择艺术家，“做商业需要理性，而艺术是自由的。

”所以，她把餐饮当成艺术来经营，时尚、经典、品位，是她作为一名“商业艺术家”的特质；果断、同理、包容是她的管理风格。

“很少往回看，后来媒体总问我，我才回头看一下。

”已在餐饮行业打拼近20年的张兰，当年的创业故事也是一段艰苦岁月。

用张兰自己的话说，做每一件事都不请别人算，做每件事也不请别人看风水，只有自己最了解自己。

张兰出生于一个知识分子家庭，7、8岁的时候随着父母下放到湖北的孝感。

因为父母都是大右派，母亲每天都要挨斗，张兰很小就承担起了家庭的责任，过着“上房掏鸟蛋，夜里抓蛤蟆”的清苦生活。

“我是一切机会都不放过的人，恢复高考的时候我参加高考。

”循着那个时代惯常的生活模式，后来张兰跟随父母回到北京，上了大学。

当年参加高考的时张兰还发着高烧，去医院打了一针青霉素，又过敏。

俏江南餐饮品牌建设新思路及经验借鉴一、品牌基础建设的重要性品牌基础建设是企业成功的关键和门槛，同时也是企业发展过程中最重要的部分之一。

在建设品牌过程中，企业需要处理各种问题，如品牌定位、品牌视觉识别系统的设计等，这其中涉及到了品牌建设的方方面面。

本章节将探讨品牌基础建设的重要性，并分析品牌建设的重要过程。

品牌基础建设是企业获得市场认知和信任的基石。

在竞争激烈的市场中，企业如果没有一个好的品牌基础，即使它的产品质量很高，市场也无法获得较大的份额。

企业在建立品牌基础时需要考虑到品牌的特性、目标受众的需求以及市场的竞争环境等因素。

对于餐饮品牌而言，品牌建设的重要性不言而喻。

作为一个餐饮品牌的创始人或导师，需要考虑到自身企业的品牌定位，包括在消费者心目中的印象以及品牌所要传达的价值观。

品牌视觉识别系统的设计也需要考虑餐饮品牌的特性，如菜品的特色、装饰风格等。

品牌的建设需要经过多个阶段。

首先，企业需要对自己的定位有清晰的认识，确定品牌的目标受众。

其次，需要设计品牌视觉识别系统，如LOGO设计、色彩搭配等。

最后，企业需要利用各种渠道和媒介，推广自己的品牌，增强消费者的品牌印象以及信任感。

品牌基础建设的重要性不容忽视，它是企业进入市场和获得消费者信赖的关键所在，是企业长期发展的重要基础。

二、品牌定位策略品牌定位是企业在市场中获得竞争优势的关键之一。

品牌定位需要考虑到企业的核心竞争力以及目标受众的需求，从而实现品牌的差异化以及价值传递。

本章节将分析品牌定位的策略，为餐饮品牌的创始人或导师提供思路和参考。

品牌定位应该以消费者为中心。

品牌定位并不是企业的自我认知，而是企业在消费者心目中的印象。

在制定品牌定位策略时，首先需要考虑到消费者的需求和偏好，从而确定差异化的定位策略。

品牌定位可以有多种方式。

比如，有些品牌选择强调品质，有的品牌选择强调性价比，有的品牌则强调创新。

在餐饮品牌中，品牌的定位可以有多种方式，如强调菜品的特色、文化氛围等。

俏江南营销策略简介俏江南是中国餐饮行业的知名品牌之一，以提供高品质的中餐为主打，深受消费者喜爱。

作为一个成功的品牌，俏江南拥有一套独特的营销策略，使其在激烈的市场竞争中脱颖而出。

首先，俏江南注重品牌形象的塑造。

品牌形象是企业在消费者心中的形象和认知。

俏江南以独特的中餐文化和优质的服务体验为基础，通过精心设计的装修风格、餐具摆设和员工着装等方面，传递出高品质、高端大气的形象。

消费者在俏江南就餐，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了享受一种独特的餐饮文化体验。

其次，俏江南注重产品的创新和研发。

在竞争激烈的餐饮市场中，产品的独特性和创新性是吸引消费者的关键。

俏江南通过不断研发新菜品，挖掘传统中餐的潜力，推出一系列兼具传统和现代元素的特色菜品，满足消费者对美食的追求。

同时，俏江南注重食材的选择和采购，确保每一道菜品都具有新鲜、健康的特点，为消费者提供品质保证。

再次，俏江南注重市场推广和宣传。

在竞争激烈的市场环境中，俏江南通过各种渠道和方式进行广告宣传，提高品牌知名度和美誉度。

例如，俏江南将品牌形象与明星合作，通过明星代言或推荐菜品等方式，吸引更多的消费者关注和认可。

此外，俏江南还利用社交媒体平台，开展线上营销活动，与消费者保持更加紧密的互动。

最后，俏江南注重客户服务和体验。

在餐饮行业，良好的客户服务和体验可以提高顾客的满意度和忠诚度。

俏江南始终将客户放在首位，注重员工礼貌、热情的服务态度，提供舒适、温馨的用餐环境，以及快速、高效的服务流程，让顾客感受到宾至如归的体验。

同时，俏江南还通过会员制度和回馈活动，增加顾客的粘性，提高复购率。

综上所述，俏江南成功的营销策略得益于品牌形象的塑造、产品的创新和研发、市场推广和宣传以及客户服务和体验等方面的不断努力。

通过这些策略，俏江南在餐饮市场中取得了良好的口碑和市场份额，成为许多消费者心目中的首选品牌。

未来，俏江南将继续保持创新精神，不断提升品牌竞争力，为消费者提供更好的餐。

这样一来，俏江南在增强吸引力的同时，减轻了促销 成本，可以说双方都通过运用杠杆原理，将现有资源做倍 数的利用。 通过与雷克萨斯和IDO的合作，俏江南的顾客价值得到 升华，多重礼品让顾客美不胜收，提升了顾客价值，强化 了顾客体验。联手名牌，更能加强俏江南在消费者心目中 的印象。 总之，俏江南意识到顾客价值是企业立足和发展的基 础，而顾客价值不是仅仅依靠自己实现的，完全可以透过 异业整合，小投入大产出，依托其他企业品牌取悦自己的 客户，升级客户价值。
同时，俏江南通过积极运作成为奥运供应 商，进一步提升了品牌力。在食品安全日益被 关注的今天，奥运身份能够为产品增添很多信 心。此外，奥运赞助商的身份也给俏江南带来 了很多机会。
第二，产品力 俏江南非常重视菜品的研发，经常推出 一些新的菜系。这样，对于经常光顾的顾 客，能够保持足够的新鲜度。众所周知， 产品是餐饮业的根本所在，口味不能迎合 目标客户，那么创新就不具有价值了。
劣势（W）
●缺乏高水准的企业形 象 管 理 ●目前的中式快餐之所 以无法与西式快餐相媲 美，手工操作导致效率 低下是一个很大的原因 ●缺乏标准化和规范化 管 理 ●缺乏连锁经营战略
机会（O）
SO战略
WO战略
1.加强企业管理 2.创新，中西融合 3.联合经营，连锁
●潜在的巨大消费者市场 1.不断创新，开拓规模市场 ●国际市场的开放 2.加强国际合作，走向世界 ●一定数量的其他厂商以整合 3.宾主互利原则，吸引客户 产品力量
第五，创新力
餐饮业需要不断创新，独一无二就是冠军。在彰显个性的年 代，俏江南挖空心思探寻顾客的偏好。比如最近他们开始推行的 量贩式消费体验，顾客可根据个人喜好直接在展示区域选取菜品 及饮品。借由简单的互动，俏江南将顾客的参与融入体验的价值 体系。 此外，俏江南经常把各种优惠券，免费的品菜券和代金券一 并送给顾客，可见俏江南的“慷慨”。但是如果你仔细算一下，就 可以体会其中的奥妙。企业增加销售额的一个关键就是增加顾客 的光顾频率。俏江南返券如此豪爽，为了让你一而再，再而三地 光顾，因为它们不能同时使用。这样，客户基数和关顾频率都提 升了，收入就会获得增长，而且，俏江南还会进一步形成规模经 济，成本自然进一步下国市场的挤压 ●他们带来的思想冲突 ●洋品牌的技术冲击

俏江南餐饮品牌建设新思路及经验借鉴一、中国餐饮业品牌建设现状1. 餐饮业发展现状商务部日前公布的流通业改革纲要称，2010年餐饮业对GDP 的贡献率将达到9%.但由于餐饮业的进入门槛比较低、人员素质比较低、单个个体比较小等原因，行业内大多企业工业化和企业化的程度亟待提高。

餐饮营销目前尚处于初级水平，很少做品牌营销，在整体定位、方式和渠道等方面相对滞后。

有数据显示，我国餐饮企业90% 以上来源于小企业，2007 年规模最大的100 家餐饮企业的营业额仅占餐饮市场的8. 5%.餐饮市场的格局失衡，说明餐饮品牌建设的重要。

餐饮行业中的小企业面临的问题更加严峻，服务不规范，竞争激烈，经营管理、品牌等观念薄弱给小企业的发展带来更大的挑战，所以寻求常新之路显得尤为重要。

2. 品牌建设的重要性品牌建设[1]是指品牌拥有者对品牌进行的设计、宣传、维护的行为和努力。

品牌建设的利益表达者和主要组织者是品牌拥有者，但参与者包括了品牌的所有接触点，包括用户、渠道、合作伙伴、媒体、甚至竞争品牌。

企业的品牌建设对企业生存发展有重要意义，第一，品牌可以增加企业的凝聚力。

不仅能使成员产生自豪感和归属感，并且使得员工愿意为企业发展而努力。

第二，可以增强企业的吸引力与辐射力，有利于提高企业的美誉度和知名度。

好的品牌可以吸引投资、人才、各种资源。

第三，品牌是提高企业的知名度和强化竞争力的一种文化力。

这种文化力是一种无形的巨大的企业发展的推动力量。

二、俏江南品牌建设新思路1. 俏江南品牌巧定位在创建俏江南品牌前，首都的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。

通过调查发现，这批具有强有力消费能力的人群更注重的是舒适且有格调的环境，色香味俱全的卫生食品和适中的消费价格。

基于此种现状，俏江南针对高、中级白领，融合商务宴请、高档中餐、就餐便利三项特征于一体的市场空白，选择了大众菜系与高档环境相结合的“菜品标准化，环境差异化”操作模式。

俏江南成功案例分析一、俏江南简介北京俏江南餐饮有限公司创立于2000年4月，总部设在北京，是一家跨地区经营的大型连锁餐饮企业，旗下品牌包括俏江南餐饮有限公司（简称俏江南）、兰会所（LAN CLUB）和SUBU三大高端品牌。

目前于中国北京、上海、成都等城市已开设30多家以“俏江南”为名的高档精品餐厅，主营川菜并辅以粤菜及谭家官府菜。

经营范围涉及餐饮、娱乐、房地产投资、证券期货、进出口贸易、电子产品等。

那个漂亮的红、黑、白三色脸谱logo正是从四川的变脸艺术中演绎而来，俏江南的名称、logo设计都是由张兰一手完成的，到现在为止，俏江南没有一个平面设计师，所有的平面设计，从餐盘、餐具到广告、媒体投放、印刷品宣传册甚至店员服装，都是她一手包办的。

自成立以来，俏江南集团遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、成都、太原、南京等30多家店，从世界级的中国餐厅俏江南到中国最具世界艺术品味的顶级会所兰会所，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场...... 张兰不失时机地推销自己的俏江南。

北京奥运会期间，各国的首脑都云集在俏江南；9月的夏季达沃斯论坛，40多个国家的首脑又一次云集在俏江南；10月，俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。

这些密集的首脑公关既推广了中国餐饮，更提升了俏江南的名气。

张兰，俏江南创始人，现任俏江南集团董事长。

2000年创办了俏江南品牌餐厅；2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU；2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰Lan Club。

1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，2006年完成长江商学院EMBA课程学习，获工商管理硕士学位。

2008年又到伦敦商学院进修。

2007年度福布斯中国富豪榜排名第311位、资产17.9亿元人民币。

二、经典名菜 1.晾衣白肉（见图）：因四川盆地气候阴湿，所以过去老百姓晾衣服，总喜欢搭上两个支架，横上一根竹竿，把洗净的衣服搭在竹竿上放在太阳下晾晒。

俏江南案例分析俏江南是中国知名的餐饮品牌，成立于1994年，以其独特的粤菜和创新的经营理念而闻名。

俏江南的成功不仅在于其美味的菜肴，更在于其独特的经营模式和品牌定位。

本文将对俏江南的成功案例进行分析，探讨其成功的原因和经营策略。

首先，俏江南在餐饮市场上的成功离不开其独特的品牌定位和经营理念。

作为中国的高端餐饮品牌，俏江南一直以来都将“传统与现代的完美结合”作为品牌宗旨，致力于将中国传统的粤菜文化与现代的餐饮理念相结合，推出了许多具有代表性的菜品，深受消费者喜爱。

同时，俏江南在店面设计、服务理念等方面也保持着高品质和高水准，为消费者营造了舒适、优雅的就餐环境，赢得了消费者的信赖和好评。

其次，俏江南在经营策略上也有着独到之处。

俏江南善于利用明星效应，通过与知名的影视明星合作推出特色菜品，吸引了大量粉丝和消费者的关注，提升了品牌的知名度和美誉度。

同时，俏江南还注重与时俱进，不断推陈出新，推出符合市场需求的新菜品，保持了品牌的活力和竞争力。

此外，俏江南还注重品牌的延伸和多元化发展，推出了众多相关产品和服务，如外卖服务、食材销售等，进一步拓展了品牌的影响力和盈利空间。

最后，俏江南在营销和推广方面也做得非常出色。

俏江南善于利用各种渠道和平台进行品牌推广，如电视广告、社交媒体、公众号等，不断加强品牌形象和宣传力度。

同时，俏江南还注重与消费者的互动和沟通，通过举办各种活动、促销和会员福利等方式，增强消费者的粘性和忠诚度，促进了品牌的持续发展和壮大。

综上所述，俏江南之所以能够在激烈的餐饮市场中脱颖而出，取得了长足的发展和成功，既得益于其独特的品牌定位和经营理念，又得益于其独到的经营策略和营销推广。

俏江南的成功经验对于其他餐饮企业具有一定的借鉴意义，希望本文的分析能够为相关行业的从业者提供一些启发和帮助。

俏江南营销策略俏江南是一家以经典传统浙菜为主打菜系的餐饮品牌，于1997年在上海创立，以优质的食材、独特的烹饪技巧和高品质的服务受到了广大消费者的喜爱。

为了进一步提高品牌知名度和市场占有率，俏江南需要制定一系列的营销策略。

首先，俏江南可以通过提供特色菜品进行营销。

作为一家以浙菜为主打的餐饮品牌，俏江南可以针对不同地域的消费者口味，推出一些特色菜品，彰显自己的独特性。

比如，可以推出一些带有地方特色的菜品，或者与知名食材品牌合作，推出一些限量版的菜品，吸引消费者的注意力。

其次，俏江南可以加大在社交媒体平台上的推广力度。

通过在微博、微信、抖音等平台上发布精美的菜品图片和介绍，吸引更多的消费者关注并转发。

可以与一些美食博主、偶像艺人进行合作，在他们的社交媒体上进行宣传推广，提高品牌的曝光率。

同时，俏江南还可以通过与其他餐饮品牌的合作来进行营销。

可以与其他知名餐饮品牌合作开展联合营销活动，例如推出套餐，与其他品牌的主打菜品搭配，吸引更多消费者尝试。

此外，还可以与一些快餐品牌、外卖平台合作，提供促销活动、优惠券等，吸引更多消费者选择俏江南。

另外，俏江南还可以通过加大线下推广力度来提高品牌知名度。

可以在商业中心、商场、大学校园等地开展品牌推广活动，比如举办美食展览、大厨示范活动、品尝活动等，引起消费者的兴趣。

可以加强与企事业单位的合作，提供企业聚会、团建、会议等餐饮服务，扩大品牌在企业市场的影响力。

最后，俏江南还可以注重用户体验，提供个性化的服务。

可以建立会员制度，为会员提供特殊待遇和优惠活动，增加消费者的忠诚度。

同时，可以提供在线订餐服务，方便消费者随时随地享受到俏江南的美食。

可以加强客户关系管理，定期进行客户回访，了解客户需求和意见，不断改进服务质量。

总之，俏江南可以通过特色菜品的推广、社交媒体平台的宣传、与其他品牌的合作、线下推广活动的开展、用户体验的提升等一系列营销策略，提高自身的品牌知名度和市场占有率，吸引更多消费者的关注和选择。