8、食品粗加工制度

食品粗加工及切配卫生制度食品粗加工及切配卫生制度食品粗加工和切配是餐厅和餐饮企业中不可或缺的一个环节。

这是由于对于每一道菜肴来说，食材的切配和加工决议了最后的口感和品质。

然而，这一环节也是食品安全最易显现问题的环节之一，因此需要订立一套严格的卫生制度，保障食品安全。

一、人员管理粗加工人员必需通过体检，并持证上岗。

公司应当在聘用之前，对拟聘任人员的工作阅历、卫生观念进行询问和考察，同时对其进行专业技能考核。

二、环境管理要确保生产环境干净、乾净，墙壁和地面应每日清洗、消毒，不得有任何食品沾污。

空气中的湿度应掌控在60%以下，室温维持在20℃左右，保持通风。

三、设备管理全部粗加工的设备都应定期进行检查、维护和清洁，含有旋转装置的设备要注意润滑。

切菜机、肉切割机等设备每天使用完毕后必需彻底清洗干净。

四、食品采购确保食物放置的安全和卫生，食材需要从信誉度高、质量牢靠的商家采购，选购新鲜、无异味、色泽正常的食材，对于易坏和发霉的产品应立刻淘汰。

五、切配前的准备首先需要做好自我防护，戴好口罩、手套，必要时戴上帽子和面罩。

其次，餐厅必需确保地面和操作区域保持干净，包括操作平台、砧板、刀具等等。

六、切配过程中的卫生掌控1.工作区域必需常常清洁、消毒，使用干净的毛巾或纸巾拭去切菜板表面上的水滴和残留物。

2.不同种类的食材要使用不同的切菜板和刀具进行切割处理，以避开感染或食品污染的交叉传播。

3.切配食材时，要确保刀和切菜板是干净、干净和干燥的，以防止细菌和污染的生长和繁殖。

4.在操作过程中，经手食材的手应保持干净、干净，不应接触其他物品，切菜师傅也应注意避开细菌交叉感染。

七、切菜师傅的卫生切割操作员应当常常洗手，尤其在使用同样的刀具去切割不同的食材时更应当注意。

假如戴手套，应在更换手套后洗手。

并要避开戴首饰和长指甲。

八、现场管理操作人员应严格依照规范操作，珍爱生命和别人的生命，任何操作不当的情况，应适时予以矫正。

严格执行食品安全与卫生的管理制度。

食品粗加工管理制度(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教学心得体会、工作心得体会、学生心得体会、综合心得体会、党员心得体会、培训心得体会、军警心得体会、观后感、作文大全、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of practical materials for everyone, such as teaching experience, work experience, student experience, comprehensive experience, party member experience, training experience, military and police experience, observation and feedback, essay collection, other materials, etc. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!食品粗加工管理制度第1篇食品粗加工管理制度粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品粗加工管理制度模板一、目的为确保食品粗加工过程的安全、卫生，保障消费者健康，提高食品质量，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于本公司所有涉及食品粗加工的生产部门。

三、职责1. 生产部门负责人负责监督本制度的实施。

2. 质量管理部门负责对粗加工过程进行监督检查。

3. 员工应严格遵守本制度，确保加工过程的安全与卫生。

四、原料管理1. 所有原料必须符合国家食品安全标准。

2. 原料应分类存放，避免交叉污染。

3. 定期检查原料的保质期，确保原料新鲜。

五、工作环境1. 加工区域应保持清洁，定期进行消毒。

2. 加工设备应定期清洗和维护，确保设备卫生。

3. 加工区域应有良好的通风和照明。

六、个人卫生1. 加工人员必须持有健康证明，定期进行体检。

2. 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

3. 加工前后应彻底洗手消毒。

七、加工操作规程1. 严格按照操作规程进行粗加工，避免食品受到污染。

2. 对于不同种类的食品，应使用专用的加工工具和容器。

3. 加工过程中应避免食品直接接触地面。

八、质量控制1. 对粗加工后的成品进行质量检验，不合格产品不得流入下一工序。

2. 建立产品追溯体系，确保产品可追溯性。

3. 对加工过程中的关键控制点进行监控，确保加工质量。

九、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 加强对新员工的岗前培训，确保其熟悉相关制度。

十、记录与文件管理1. 建立完善的加工记录，包括原料信息、加工时间、操作人员等。

2. 加工记录应保存一定期限，以备查询。

十一、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。

2. 定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。

十二、监督检查1. 定期对粗加工区域进行自检和互检。

2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。

十三、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚。

3. 本制度的解释权归本公司所有。

粗加工食品安全管理制度一、目的为确保食品的安全、卫生，提高食品质量，规范粗加工环节的操作，制定本制度。

本制度适用于公司从事食品粗加工的所有员工。

二、粗加工场所及设备卫生管理1. 粗加工场所应保持清洁、卫生，地面应进行防滑、防水处理，墙面、天花板应进行防霉、防潮处理。

2. 粗加工设备应定期进行清洁、消毒，确保设备表面无污渍、无细菌滋生。

3. 粗加工设备应进行合理的布局，生食与熟食、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。

4. 粗加工场所及设备应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

三、原材料采购及验收管理1. 原材料应从具有合法经营资质的供应商处采购，确保原材料来源可靠。

2. 原材料应进行严格的验收，验收内容包括：外观、保质期、生产日期、批号、检验报告等，确保原材料符合食品安全标准。

3. 验收不合格的原材料应立即退货，并记录退货原因、时间、数量等信息。

4. 验收合格的原材料应按种类、批次进行分类存放，标识清楚，避免混淆。

四、食品加工操作管理1. 员工在操作前应进行洗手、消毒，确保双手清洁。

2. 员工在操作过程中应穿戴清洁的工作衣、帽、手套，避免裸手接触食品。

3. 食品加工工具应进行定期清洁、消毒，确保工具表面无污渍、无细菌滋生。

4. 食品加工过程中应遵循生食与熟食、原料与成品分开的原则，避免交叉污染。

5. 食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品煮熟、煮透。

6. 食品加工过程中应避免使用有毒、有害的化学物品，如洗涤剂、消毒剂等。

五、食品储存管理1. 食品应按种类、批次进行分类存放，标识清楚，避免混淆。

2. 食品储存场所应保持清洁、卫生，温度、湿度应控制在适宜范围内。

3. 食品储存过程中应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

4. 熟食应放置在防尘、防蝇、防鼠、防潮的设施中，确保食品不受污染。

5. 食品储存设施应进行定期清洁、消毒，确保设施表面无污渍、无细菌滋生。

六、食品运输管理1. 食品运输车辆应进行定期清洁、消毒，确保车辆表面无污渍、无细菌滋生。

食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度⒈背景和目的⑴背景在食堂中，进行食品粗加工是为了提供给员工合理营养的餐饮，并满足员工的食品需求。

⑵目的本制度的目的是确保食品粗加工的过程安全、卫生和高效，并确保食品质量符合相关法律法规和行业标准。

⒉定义和缩写⑴定义⒉⑴食堂食品粗加工：指将原材料或半成品进行初步加工，如切割、分装等。

⒉⑵原材料：指用于食堂食品粗加工的各种食材和调料。

⒉⑶半成品：指部分加工过程已完成，但还未成为最终成品的食物。

⑵缩写无⒊组织和人员责任⑴组织结构食堂食品粗加工的管理由食堂管理部门负责，并配备专业的厨师和相关工作人员。

⑵人员责任⒊⑴食堂管理部门负责制定和执行本制度，确保食品粗加工过程符合相关要求。

⒊⑵厨师和工作人员负责按照食品粗加工流程进行操作，并保证食材的安全和卫生。

⒋食品粗加工流程⑴原材料准备⒋⑴确保采购的原材料符合相关标准和质量要求。

⒋⑵对原材料进行验收，在接收时检查其质量和数量，并记录在相应的记录表中。

⒋⑶原材料应存放在干燥、通风良好、温度适宜的存放区域中。

⑵食品粗加工操作⒋⑴在进行食品粗加工之前，厨师和工作人员应保持良好的个人卫生习惯，并穿戴符合要求的工作服和防护用具。

⒋⑵根据工艺要求，对原材料进行切割、研磨、混合等初步加工，确保加工过程卫生。

⒋⑶加工过程中，不允许使用过期的原材料或不符合要求的食材。

⒋⑷食品粗加工过程中的废弃物应及时妥善处理，保持工作环境整洁。

⒋⑸加工完成的半成品应及时进行包装、标识并储存。

⑶半成品存储和使用⒋⑴半成品应存放在干燥、卫生、通风良好的库房中，避免受潮或受到其他污染。

⒋⑵库房内的半成品应按照先进先出原则进行存储，确保食品的新鲜度。

⒋⑶半成品的使用应按照实际需求进行，避免产生浪费或过期。

⒋⑷使用半成品的厨师和工作人员应根据食谱或指示进行操作，确保食品品质和安全。

⒌相关附件本文档涉及的附件包括：⑴原材料验收记录表⑵库房半成品存储记录表⑶食品粗加工流程图⒍法律名词及注释⑴食品安全法：指中华人民共和国食品安全相关法律法规。

食品安全管理制度之粗加工一、目的为确保食品的安全、卫生，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本粗加工管理制度。

二、适用范围本制度适用于本企业食品原料的粗加工操作过程，包括肉类、海鲜、蔬菜、水果等原料的处理。

三、职责与分工1. 食品粗加工负责人：负责食品粗加工区域的卫生、设备设施的管理，以及操作人员的培训和指导。

2. 操作人员：负责按照食品加工操作规程进行原料的处理，保证食品的卫生和安全。

四、粗加工操作规程1. 原料采购（1）采购的原料应符合国家食品安全标准，具有合格的质检报告。

（2）采购的原料应遵循新鲜、卫生、符合季节特点的原则。

（3）采购的原料应进行严格的验收，检查原料包装是否完好，是否有异味，颜色是否正常等。

2. 原料储存（1）原料应按照不同品种进行分类储存，避免交叉污染。

（2）储存原料的冰箱温度应控制在0-4℃之间，以确保原料的新鲜度。

（3）原料储存时应保持通风干燥，避免潮湿导致发霉。

3. 原料处理（1）处理原料前应先进行个人卫生处理，佩戴好口罩、手套等防护用品。

（2）处理原料时应按照一定的顺序进行，先处理生食原料，再处理熟食原料。

（3）处理原料时应使用清洁的刀具、砧板，避免交叉污染。

4. 原料清洗（1）清洗原料时应使用清水，必要时可使用专业的清洗剂。

（2）蔬菜应彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。

（3）海鲜类原料应先用盐水浸泡，去除内脏和杂质，然后用清水冲洗干净。

5. 原料切割（1）切割原料时应按照食品切割操作规程进行，保证食品的形状和大小均匀。

（2）切割原料时应使用锋利的刀具，避免因为刀具不锋利而造成食品的污染。

（3）切割后的原料应立即进行进一步的处理或储存，避免长时间暴露在空气中。

五、卫生与清洁1. 粗加工区域应保持卫生整洁，地面无积水，墙壁无油污。

2. 操作人员应按照卫生操作规程进行操作，保持个人卫生。

3. 设备设施应定期进行清洁和保养，确保设备设施的正常运行。

食品粗加工及切配卫生管理制度一、前言为了确保企业食品粗加工及切配环节的卫生安全，保障产品质量和消费者利益，提高企业形象和竞争力，特订立本制度。

二、适用范围本制度适用于企业食品粗加工及切配环节，包含原材料加工、肉类加工、蔬菜切配等环节。

三、责任和义务1.企业管理层：负责订立和修改本制度，确保执行落实，并供应必需的资源支持。

2.生产部门负责人：负责组织实施本制度，并保证每个环节符合相关的卫生要求。

3.员工：必需严格遵守本制度，按规定操作，并乐观参加相关培训。

四、卫生设施和工艺要求1.车间布局：依照流程合理进行布局，确保流程顺畅，并减少交叉污染。

2.卫生设施：确保车间设施、设备和工具处于良好的卫生状态，应定期进行清洗和消毒。

3.工艺要求：建立合理的工艺流程和操作规程，减少食品接触空气、物品和操作人员的机会，以避开污染。

五、原材料采购及存储管理1.选择可靠的供应商：优先选择正规的供应商，并与供应商建立合作关系，确保原材料的安全和质量。

2.严格把关原材料检验：对全部原材料进行严格的检验，确保原材料符合相关标准和要求，不得使用过期或不合格的原材料。

3.合理存储：充分利用库房空间进行原材料存储，避开交叉污染，确保原材料质量不受影响。

六、加工操作规范1.操作人员要求：加工操作人员必需经过相应的培训，并持有健康合格证明，定期进行健康检查。

2.防护措施：操作人员必需按规定穿着工作服、帽子、口罩、手套等个人防护用品，并保持清洁。

3.加工工艺：严格依照工艺要求进行加工操作，不得擅自转变工艺流程，确保产品质量和卫生安全。

七、设备清洁和消毒1.设备清洁：设备在每次使用前后必需进行清洗，并使用合适的清洁剂和工具进行清洁。

2.设备消毒：设备在每次使用前后必需进行消毒，确保杀灭细菌和病原体，使用合适的消毒剂和方法。

3.定期维护：定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状态。

八、产品质量检验1.样品手记：依照标准程序和要求，对产品进行抽样和标注，确保产品质量符合相关标准。

粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。

盛装水产品的容器要专用。

三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。

七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。

在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。

本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。

二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。

2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。

三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。

食品安全管理制度之粗加工一、目的确保食品在粗加工阶段的安全性，防止污染，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有食品加工企业在粗加工过程中的管理。

三、粗加工定义粗加工是指对原材料进行初步处理，包括清洗、分拣、切割、去壳等工序。

四、原材料采购与验收1. 采购原材料时，应选择信誉良好的供应商，并确保原材料符合食品安全标准。

2. 原材料到货后，应进行严格的验收，检查是否有腐败、变质、污染等情况。

五、存储管理1. 原材料应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免直接日光照射。

2. 存储区域应定期清洁和消毒，防止交叉污染。

六、粗加工操作规程1. 加工前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。

2. 加工设备和工具应保持清洁，定期进行消毒处理。

3. 粗加工过程中，应遵循先清洗后加工的原则，避免交叉污染。

4. 对于不同种类的原材料，应使用不同的加工工具和设备，防止混用造成污染。

七、废弃物处理1. 加工过程中产生的废弃物应及时清理，并放入专用的废弃物容器中。

2. 废弃物容器应定期清洁和消毒。

八、卫生与个人卫生1. 工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。

2. 工作前后应洗手消毒，不得佩戴饰品或留长指甲。

九、培训与教育1. 定期对工作人员进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 加强对食品安全法规的学习和理解。

十、监督与检查1. 建立食品安全管理小组，负责日常的监督和检查工作。

2. 对违反操作规程的行为应及时纠正，并进行记录。

十一、记录与档案1. 对原材料采购、验收、存储、加工等各个环节进行详细记录。

2. 记录应保存一定期限，以备查验。

十二、事故处理与应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即启动应急程序。

2. 对事故原因进行调查，采取相应措施，防止类似事件再次发生。

十三、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保其有效性。

2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化粗加工流程。

食品粗加工卫生管理制度本文档旨在规范食品粗加工环节的卫生管理制度，确保食品安全、生产卫生和员工健康。

一、总则1.本制度的适用范围：包括食品粗加工企业、食品粗加工车间以及从事食品粗加工工作的相关人员。

2.食品粗加工：指对食品进行切割、处理、研磨、脱水等简单加工的过程。

3.卫生管理制度：涉及食品安全、生产卫生、员工健康等方面的管理规定和操作规程。

二、食品粗加工场所管理1.场所选择：选择通风良好、阳光充足、无害物质污染的场所进行食品粗加工。

2.场所布局：合理规划车间、通道、设备间等区域，保持无交叉污染的流程，并确保卫生间等场所与车间区分开。

3.场所清洁：定期进行场所清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等卫生清洁工作，并及时处理垃圾和废料。

4.明晰工作区域：根据食品特性划分不同工作区域，如切割区、处理区、研磨区等，避免交叉污染。

5.存储管理：规定食品原材料和成品的存储方法和区域，保持食品储存环境的清洁和整齐，并进行适当的温度、湿度等控制。

三、人员管理1.人员培训：对从事食品粗加工工作的人员进行卫生管理培训，包括操作规程、个人卫生、食品安全知识等。

2.个人卫生：要求员工在进入工作岗位前进行洗手，并定期检查员工个人卫生状况，如指甲长短、头发是否整洁等。

3.穿戴要求：明确员工的穿戴要求，包括穿戴工作服、帽子、口罩等，避免外部污染物进入食品粗加工区域。

4.发病管理：若发现员工出现传染疾病症状，立即暂停其参与食品粗加工工作，并及时安排其就医和治疗。

四、设备与器具管理1.设备清洁：定期对食品粗加工设备进行清洗和消毒，确保设备的卫生状态，并记录清洗消毒情况。

2.设备维护保养：保持设备的完好状态，及时修理、更换损坏的设备零件，以确保设备的正常运转。

3.器具使用：使用食品接触器具（如刀具、砧板等）时，要求清洗消毒并保持干燥，避免交叉污染。

4.器具存放：器具应摆放在整洁、干燥的区域内，避免外部污染物的接触。

五、原料与辅料管理1.原料采购：选择合格、符合国家标准的食品原料，与供应商建立合作关系，并保留供应商的准入记录。

食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度1. 背景介绍食堂食品粗加工是指通过一定的工艺加工原材料，制作成符合食堂定制菜谱的初加工食品。

为了确保食堂食品粗加工的质量安全、卫生合规，维护员工身体健康，制定本管理制度。

2. 目的和范围本制度的目的在于规范食堂食品粗加工的流程和管理要求，确保食品安全，提高食品加工的质量。

本制度适用于所有食堂粗加工环节。

3. 定义和缩写词- 食堂食品粗加工：指食堂对食品原材料进行初步加工的过程，如切割、拍打、洗净等。

- 质量安全：指食品在加工过程中无任何质量问题和安全隐患。

- 卫生合规：指食堂的粗加工过程符合卫生要求以及相关法规和规定。

4. 流程和要求4.1 材料准备- 食品原材料应选择新鲜、无虫豸、无霉变、无强烈异味的食材。

- 食材加工前应进行洗净，确保无污染。

4.2 工艺流程食堂粗加工的工艺流程应符合以下要求：- 切菜应使用专用切菜工具，保证切块匀称，长度统一。

- 火腿肠、冷冻鸡块等加工过程中，应确保加工设备清洁卫生，避免交叉污染。

- 烹饪前的食材处理过程中，应注意炖煮的时间和温度，确保食材彻底熟透。

4.3 加工设备的管理- 加工设备应保持干净整洁。

- 加工设备定期维护和保养，确保设备的正常运转。

4.4 人员管理- 粗加工操作人员应符合食品加工从业资格要求。

- 操作人员应定期接受食品卫生知识培训，提高自身的卫生意识和操作技能。

5. 监督与检查5.1 监督机构- 食堂管理部门负责粗加工环节的监督和检查。

- 食堂管理部门可委托相关第三方机构进行检验检测，确保食品质量安全。

5.2 检查内容- 对加工设备的卫生状况进行定期检查。

- 对食品原材料的采购和入库记录进行抽查。

- 对粗加工操作人员的操作规范和卫生操守进行抽查。

6. 错误与处理6.1 合规性问题处理- 对发现的合规性问题，应立即停止相关操作，并进行记录。

- 及时整改并采取措施，确保类似问题不再发生，并进行相关人员培训。

食品粗加工间管理制度背景食品粗加工是食品加工中的一个重要环节，它涵盖了从食品收货到加工前的处理等一系列的步骤。

在食品粗加工的过程中，必须遵守一定的管理制度，以确保食品质量的安全和稳定。

本文档旨在建立一套科学的管理制度，为食品粗加工间提供有力的保障。

质量控制要求食品粗加工的过程中，质量控制至关重要。

为了保证加工食品的安全和卫生，必须严格遵守以下要求：1.每个生产批次必须有质检记录，并留存至少一年；2.使用的原材料必须符合国家食品标准；3.使用原材料前必须进行检查，如有变质或者超过保质期等迹象，必须予以淘汰；4.所有生产人员必须戴口罩、帽子和手套，同时必须定期进行健康检查和消毒。

生产环境要求食品粗加工间的生产环境是直接关系到食品质量和卫生安全的重要因素。

为此，需要遵守以下要求：1.生产车间应保持清洁卫生，任何形式的污染都应该予以避免；2.生产车间应配备充足的通风设备，以确保新鲜空气充足；3.所有生产设备必须经过消毒处理，以确保没有细菌和病毒等污染源；4.生产车间应保持温度、湿度、光照等环境因素的稳定性。

设备维护要求为保证生产设备的正常工作，以及保障食品质量的安全和稳定，需要遵守以下设备维护要求：1.工作人员必须定期对生产设备进行全面检查和维护；2.出现设备故障或者异常时，必须及时报修或者更换；3.生产设备应保持清洁，任何形式的污垢都必须及时清理。

紧急事件预案无论怎样的管理制度都无法避免紧急事件的发生，但是只要有一套完善的紧急事件预案，我们就能尽可能地减少风险。

以下是紧急事件预案的要求：1.所有工作人员必须了解应急预案，随时保持冷静和机智；2.各种紧急事件的处置流程必须明确和熟悉；3.针对常见紧急事件，必须进行模拟演练，并进行改进和完善。

总结食品粗加工间的管理制度是食品安全的重要保障，只有完善的管理制度才能保证食品的质量和安全。

通过本文档的介绍，我们相信您已经了解并具备了执行食品粗加工间管理制度的能力。

食品粗加工及切配管理制度一、管理概述食品粗加工及切配管理制度是为了规范食品加工，确保食品质量和食品安全，保障消费者的利益，厂家利益与社会利益。

制度的实施是对生产经营者的一种约束与规范，是对消费者权益的保护与维护，也是对食品安全和食品质量的监督与保证。

二、管理范围食品粗加工及切配管理制度适用于所有从事食品生产、加工及销售的生产企业、食品加工场所及农副食品公司等单位和个体经营者。

三、管理要求1. 生产设施与设备(1) 生产设施应符合食品生产卫生标准，保持干净整洁，不得设置杂物，并定期进行卫生清洁。

(2) 设备应具备相应的操作规范和维护制度，定期进行设备维护保养和定期检修，确保设备的良好运转。

2. 人员健康和培训(1) 从事食品加工及切配的人员应具备食品卫生及相关知识，且持有效健康证明，经过必要的健康检查，确保身体健康。

(2) 人员应接受相关卫生知识和操作规范的培训，定期进行食品安全知识培训，健康知识教育等。

3. 原料采购及检验(1) 原料进货应从正规渠道购进，具有相关合法证明和原料质量证明，确保原料的合法、安全和卫生。

(2) 对原料应进行进货检验，严格控制原材料的质量，杜绝有害微生物的污染。

4. 加工操作规范(1) 加工操作流程应严格按照操作规范进行，制定详细的加工工艺流程图，确保产品的质量和食品安全。

(2) 对于需要切配的食品，应严格按照规定的操作程序进行切配，确保食品的卫生和安全。

5. 食品质量检验(1) 对于食品粗加工后的成品，应严格进行质量检验，并依据相关标准进行检测，确保食品质量达到标准要求。

(2) 定期对成品进行保质期检验，确保产品的保质期符合食品卫生标准。

6. 包装与储存(1) 对于成品应进行合理包装，符合相关卫生标准，确保食品在储存和运输过程中不受污染。

(2) 对食品的储存和保管应符合食品卫生标准，并定期检查、清理仓库及储物场所，确保食品的安全储存。

7. 废弃物处理(1) 废弃物应按照相关环保要求进行处理，严禁将废弃物随意丢弃，造成环境污染。

食品粗加工及切配卫生制度一、目的为规范食品粗加工及切配工作，确保食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食品加工企业、餐饮服务单位等食品生产经营场所的食品粗加工及切配环节。

三、职责1. 食品生产经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品粗加工及切配卫生管理的责任部门和责任人。

2. 食品生产经营单位应加强对食品粗加工及切配人员的培训和管理，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。

3. 食品生产经营单位应定期对食品粗加工及切配场所进行卫生检查，及时发现和纠正存在的问题。

四、食品粗加工卫生要求1. 食品原料采购（1）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，并具有合法的来源证明。

（2）采购人员应具备基本的食品安全知识，能够识别食品原料的质量。

2. 食品原料验收（1）食品原料进入生产场所时，应进行严格的验收，确保其符合食品安全要求。

（2）验收人员应具备食品安全知识，能够对食品原料进行有效的检查和评估。

3. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别和性质进行分类储存，避免交叉污染。

（2）食品原料储存场所应保持清洁、通风，并定期进行消毒。

4. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。

（2）加工过程中应使用清洁的设备和工具，避免交叉污染。

（3）加工后的食品原料应进行有效的储存，确保其新鲜度和质量。

五、食品切配卫生要求1. 切配工具和设备（1）切配工具和设备应保持清洁，定期进行消毒。

（2）切配工具和设备应根据用途进行分类，避免交叉污染。

2. 切配人员（1）切配人员应具备食品安全知识，能够熟练地进行食品切配操作。

（2）切配人员应保持个人卫生，佩戴口罩和手套，避免污染食品。

3. 食品切配过程（1）食品切配应在清洁的切配台上进行，避免食品受到污染。

（2）食品切配过程中应遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，避免交叉污染。

一、目的为确保食品粗加工环节的安全卫生，防止食品污染和食源性疾病的发生，保障人民群众的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位的食品粗加工环节，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等原料的清洗、切割、处理等工序。

三、管理职责1. 食品安全管理部门负责本制度的制定、修订和监督实施。

2. 粗加工部门负责本部门的食品粗加工安全管理工作。

3. 全体员工应遵守本制度，共同维护食品安全。

四、具体要求1. 人员管理（1）粗加工人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

（2）粗加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

2. 原料管理（1）采购原料时，应严格检查原料的来源和质量，确保符合国家食品安全标准。

（2）原料入库前，应进行验收、登记、检查感官是否正常，不符合要求的原料不得入库。

（3）原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

3. 清洗与切割（1）原料清洗时应使用流动水，按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底清洗干净。

（2）切割工具应专用，定期进行清洗和消毒。

（3）切割过程中，应注意防止原料受到污染。

4. 加工场所与设备（1）粗加工场所应保持整洁、明亮、通风良好。

（2）设备布局合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。

（3）设备定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

5. 垃圾处理（1）加工过程中产生的垃圾应及时清理，分类存放。

（2）废弃食品不得随意丢弃，应按照规定进行处理。

6. 记录与自查（1）粗加工部门应建立原料采购、验收、加工、废弃等环节的记录，确保可追溯。

（2）定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，食品安全管理工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的部门和个人，依法进行处罚。

六、附则1. 本制度由食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

注：本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定。

食品粗加工及切配卫生管理制度
是指用于对食品进行粗加工和切配过程中的卫生管理的一系列制度和措施。

以下是一些常见的食品粗加工及切配卫生管理制度的内容：
1. 人员卫生管理：要求所有从事食品粗加工和切配工作的人员必须持有效健康证明，每天上岗前进行身体检查，并按规定穿戴专业工作服和个人防护用品。

2. 工作场所卫生管理：要求食品粗加工和切配场所必须保持清洁整齐，排水设施畅通，设立垃圾分类处置区域，保持通风良好，并定期进行清洁消毒，保持环境卫生。

3. 设备设施管理：要求粗加工和切配所使用的设备设施必须符合卫生标准，定期进行检修和维护，确保正常运行和卫生安全。

4. 原料选择与存储管理：要求选用符合卫生标准的原料进行粗加工和切配，并按规定进行储存管理，保证原料的新鲜和安全。

5. 食品加工和切配操作规范：要求操作人员进行必要的手部卫生，并使用干净的工具进行食品加工和切配，防止交叉污染。

6. 温度控制：要求对需要冷藏或加热的食品进行温度控制，确保食品在安全范围内，避免细菌滋生或繁殖。

7. 消毒管理：要求定期对加工和切配工具、设备和工作台面等进行消毒处理，防止细菌传播。

8. 废弃物处理：要求食品粗加工和切配后产生的废弃物要及时清理，妥善处理，避免产生异味和食品安全隐患。

9. 录入记录与追溯：要求对每一批次的食品原料和加工过程进行记录，并保留一段时间以进行追溯，以便查明产生问题的原因和采取相应的措施。

10. 培训和培训：要求对食品粗加工和切配工作人员进行定期培训，掌握并遵守相关的卫生管理制度和操作规范。

这些制度和措施都是为了确保食品粗加工和切配工作的卫生安全，保护消费者的健康。

食品粗加工管理制度
一、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域内操作，随时保持台面地面清洁，排水沟保持畅通，排水沟出口处应安装网眼孔径小于6毫米的金属网置。

二、水产品、动物性与植物性食品要分开加工，清洗动物性食品、植物性食品、水产品的清洗池要严格分开，各类清洗水池有明显标识。

粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

四、粗加工使用的刀、墩、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，定位存放。

并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无污垢、无残渣。

五、各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要无虫、无杂物异物，无泥沙；蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆应挖去芽眼并削去青绿色的皮肉；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛放食品的容器应放在台、架上,不得直接置于地面，防止食品污染。

七、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、不透水材料制成的容器内，废弃物存放容器应加盖密闭，外观清洁，内壁光滑；
废弃物存放不积压、不暴露。

食品粗加工管理制度食品粗加工管理制度1一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。

不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。

班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原材料在使用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必需时进行消毒处理。

四、认真检查待加工的.食品及其食品原材料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。

1、肉类加工：⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。

⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑷加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。

⑸砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持干净），收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：⑴蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

⑵蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。

洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具（菜架、容器）必需干净，不得积污。

下班后必需清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

六、清洗加工好的食品原材料必需用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

食品粗加工管理制度2一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及除去其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原材料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必需与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的`及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保管，以防变质。

食品粗加工间管理制度一、目的为了规范食品粗加工间的工作流程，确保食品的卫生安全，提高工作效率，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品粗加工间。

三、职责1. 食品粗加工间负责人负责监督和管理食品粗加工间的工作，确保食品卫生安全。

2. 食品粗加工间工作人员负责按照本制度进行食品粗加工工作。

四、工作流程1. 食品原料验收（1）食品原料应由采购部门统一采购，并严格按照国家食品安全标准进行验收。

（2）验收时，应检查食品原料的包装是否完好，是否在保质期内，是否有合格证等。

（3）验收不合格的食品原料不得入库，并及时退回采购部门。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别、用途等进行分类储存，不得混放。

（2）储存食品原料的仓库应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应符合国家食品安全标准。

（3）储存食品原料的仓库应有专人负责管理，定期检查食品原料的储存情况，及时处理变质或过期的食品原料。

3. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行清洗，清洗时应使用清洁的水源，并按照食品原料的特性进行清洗。

（2）加工食品原料时，应使用专用的工具和容器，不得混用。

（3）加工食品原料时，应按照食品原料的特性进行切割、去皮等处理，确保食品的卫生安全。

（4）加工好的食品原料应进行分类，标注好名称和生产日期，以便于管理和追溯。

4. 食品原料包装（1）加工好的食品原料应进行包装，包装应使用符合国家食品安全标准的包装材料。

（2）包装好的食品原料应进行标识，标注好名称、生产日期、保质期等信息。

（3）包装好的食品原料应进行储存，储存时应按照类别、用途等进行分类，不得混放。

五、卫生管理1. 食品粗加工间应保持清洁、干燥、通风，地面应平整、无积水。

2. 食品粗加工间应有专人负责卫生管理，定期进行清洁和消毒。

3. 食品粗加工间的工作人员应保持个人卫生，工作前应洗手，穿戴整洁的工作服和工作帽。

4. 食品粗加工间的工作人员应定期进行健康检查，持有有效的健康证明。

食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度1.适用范围本制度适用于食堂对食品进行粗加工的管理。

2.定义2.1 食堂：指供应食品给员工、学生等人群的就餐场所。

2.2 食品粗加工：指将食材进行初步处理、烹调等工序，使其适合供食用的过程。

3.食品采购管理3.1 食品采购计划：食堂应根据就餐人数和食品需求量，制定采购计划，并定期更新。

3.2 供应商选择：食堂应选择符合食品安全和卫生标准的合格供应商，建立稳定的供应关系。

3.3 食品验收：食堂应对采购的食品进行验收，确认食品符合标准，并做好相关记录。

3.4 食品库存管理：食堂应合理规划食品库存，定期清点库存并做好防潮、防虫、防火等工作。

4.食品加工安全管理4.1 加工区域要求：食堂应设立专门的食品加工区域，区域内应布置合适的设备和工具。

4.2 人员培训：食堂应对从事食品加工的人员进行食品安全知识培训，并做好相关记录。

4.3 食品加工工艺：食堂应根据不同食品的特点，制定相应的加工工艺，并做好记录。

4.4 加工工具清洁与消毒：食堂应确保食品加工工具的清洁与消毒，减少食品污染的风险。

5.质量控制5.1 保质期管理：食堂应对食品的保质期进行严格管理，确保食品在保质期内供应。

5.2 检验抽样：食堂应对加工的食品进行定期的抽样检验，确保产品质量符合标准。

5.3 不合格品处理：食堂应对发现的不合格食品进行及时处理，避免不合格产品进入食品供应链。

6.法律法规及注释6.1 食品安全法：指中华人民共和国食品安全方面的法律法规，涉及食品的生产、销售、加工等各个环节的管理。

6.2 卫生许可证：指由相关卫生部门颁发的合格食品加工企业应具备的法定许可证书。

6.3 HACCP体系：即危害分析和关键控制点体系，是一种对食品生产过程进行全面控制和管理的方法。

附件：2.食堂食品验收记录表3.食品加工工艺记录表本文涉及的法律名词及注释：●食品安全法：指为了保障人民群众的生命安全和身体健康，保证食品质量安全，确保食品安全，防止和控制食品安全事故，促进食品产业健康发展的法律法规。