【工厂管理】浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)

⾷品⼯⼚设计说明书野⽣蓝莓浓缩果汁饮料⼚设计摘要：本设计以野⽣蓝莓为原料进⾏年产2万吨蓝莓汁⽣产车间的初步设计。

包括选择⼚址、制定产品⽅案、设计⼯艺流程、进⾏车间设备平⾯设计；对草莓汁加⼯过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、⽔电平衡、劳动⼒平衡进⾏计算。

综合考虑了⽣产⼯艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对⽣产线进⾏全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。

关键词：野⽣蓝莓浓缩果汁饮料⼯⼚设计⼯艺设计⽬录1概述................................................................................. 错误！未定义书签。

1.1车间设计⽣产规模............................................... 错误！未定义书签。

1.2主要原辅料供应情况........................................... 错误！未定义书签。

1.3⼯⼚⼚房设计....................................................... 错误！未定义书签。

1.4车间布置及相应设施........................................... 错误！未定义书签。

2.产品的加⼯⼯艺............................................................. 错误！未定义书签。

2.1材料 (4)2.2⼯艺流程 (4)2.3操作要点............................................................... 错误！未定义书签。

3.成品主要技术规格或质量标准..................................... 错误！未定义书签。

年产100t苹果清汁浓缩汁工厂设计年产100t苹果清汁浓缩汁工厂设计一、工厂概述本工厂是一家年产量为100t的苹果清汁浓缩汁工厂，位于适宜种植苹果的地区。

工厂占地面积1000平方米，拥有完备的生产设施和现代化的生产线，以确保生产的高效、规范和安全。

二、工厂布局工厂整体布局分为生产区、包装区和办公区三个区域。

1. 生产区：占地面积700平方米，包括原料处理区、浓缩汁生产区和清汁生产区。

原料处理区主要进行苹果的初步处理，如清洗、去皮去核等；浓缩汁生产区进行苹果浓缩汁的生产和浓缩；清汁生产区对浓缩汁进行稀释和加工，最终形成苹果清汁。

2. 包装区：占地面积200平方米，用于对生产好的苹果清汁进行包装。

包装区设有专门的包装线，能够满足快速、高效的包装需求。

3. 办公区：占地面积100平方米，包括办公室、会议室和员工休息室等功能区域。

办公区为工厂提供了舒适的工作环境，方便员工进行管理和沟通。

三、工厂设备1. 原料处理设备：包括苹果清洗机、去皮机、去核机等工艺设备。

这些设备能够高效地对苹果进行初步处理，减少人工成本和提高生产效率。

2. 浓缩汁生产设备：包括浓缩机、化验设备和过滤设备等。

浓缩机能够将苹果汁中的水分蒸发掉，形成浓缩汁；化验设备用于对浓缩汁进行品质检测和监控；过滤设备可以去除浓缩汁中的杂质。

3. 清汁生产设备：包括稀释机、搅拌机和杀菌设备等。

稀释机能够将浓缩汁按照一定的比例稀释成清汁；搅拌机用于均匀搅拌清汁；杀菌设备能够对清汁进行杀菌处理，确保产品的卫生安全。

4. 包装设备：包括自动灌装机、封口机和贴标机等。

这些设备能够快速、准确地将生产好的清汁进行包装，提高包装效率和产品质量。

5. 办公设备：包括电脑、打印机、复印机和电话等，用于办公区的日常工作和管理。

四、生产流程1. 原料处理：将采摘来的苹果进行清洗、去皮、去核等处理，确保原料的卫生和品质。

2. 浓缩汁生产：将处理好的苹果放入浓缩机进行蒸发，使得水分蒸发掉，形成浓缩汁。

年产30000吨浓缩橙汁工厂设计说明书学校：XX大学学院：XX学院专业：XXXX小组成员：XXX XXX XXX XXX指导老师：XX时间：20XX年X月目录摘要 (2)1 绪论 (3)1.1 课题背景........................................................................................................ 错误!未定义书签。

1.2 橙子的营养价值 (6)1.3 浓缩橙汁饮料的营养特点............................................................. 错误!未定义书签。

1.4 我国浓缩果汁生产概况及消费现状.............................................. 错误!未定义书签。

2 工艺设计 (5)2.1 全年生产安排 (6)2.2 车间生产过程设计 (7)2.3 生产工艺 (7)2.4 操作要点 (7)4 设备选型 (17)4.1设备选型原则 (17)5 经济预算 (19)12 参考文献 (21)摘要本说明书进行了年产量3万吨、浓缩到原果汁体积1/4的浓缩橙汁饮料生产车间的设计。

制定了合理的生产方案，确定了最佳生产工艺，进行车间平面设计，物料衡算的计算以及对设备型号的选型，水电汽的预算，劳动力平衡，设定企业管理组织架构，实施环境保护规划，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。

橙子又称黄果，原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。

通过考察，我们决定在重庆市忠县，租用地皮建立工厂。

公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。

这为该厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料，工厂周围环境优美，交通便捷；厂区总体设计合理，尤其在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。

年产3000吨浓缩梨汁工厂设计摘要随着人们生活水平的提高，在解决了温饱等其他问题之后人们更加关注的是如何健康饮食，如何更加幸福快乐地生活。

果汁里面含有很多于人体有益的营养物质，最值得一提的是其中的维生素、矿物质、膳食纤维和其他功能性成分，这对人类素质的普遍提高大有裨益。

我国朝鲜族自治州特产苹果梨产量丰富，特别是龙井地区是亚洲最大的苹果梨基地，多年以来如何更加充分的利用地区特产发展和繁荣地区经济成为困扰地区政府和人民的重大难题。

本设计拟建立一家年产35000吨浓缩雪梨汁的工厂，拓宽雪梨的商业价值，带动富裕劳动力就业问题的解决和繁荣地区经济。

主要包括了工艺设计，生产设计及选型，热电衡算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。

关键词：浓缩雪梨汁；生产流水线；工厂设计第1章绪论1.1 概述浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

浓缩果汁营养含量丰富，含有膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸和其他一些功能性物质。

特别是水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。

纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。

近几十年来，果汁及其饮料制品日益受到消费者的青睐，有着十分广阔的市场前景。

延边地区盛产苹果梨，特别是龙井地区有“亚洲最大苹果梨基地”之美誉，经过加工制成苹果梨汁是一个相对有前景的项目。

1.2 设计依据1. 年产3000吨浓缩梨汁生产线为设计的主要依据。

2. 设计参阅了《食品工厂设计》《园艺产品贮藏与加工学》《果汁和蔬菜汁加工工艺学》，充分利用了河南工业大学图书馆资料和网络资料进行设计。

word食品与环境工程专业《食品工厂设计》课程设计说明书题目：日产80吨浓缩苹果汁的工厂设计学生某某王超学号09222122专业食品科学与工程班级09级乳品一班指导教师那治国学部食品与环境工程某某东方学院食品与环境工程学部目录第1章生产方案与班产量确实定3产品与产量确实定3第2章工艺流程确实定与要点说明4浓缩苹果汁工艺流程设计与要点说明42.1.2 浓缩苹果汁工艺要点说明4收果与运输4原料验收5苹果的挑选去杂5苹果的破碎5压榨6抗氧化处理6酶解6浓缩6巴氏杀菌7无菌灌装7质量控制7原料果验收7原料果挑选7成品质量控制8第3章物料衡算9物料衡算的重要性9包装材料的衡算10第4章热量衡算11整个车间热交换流程图11第一次巴氏杀菌耗能估算11蒸发浓缩耗能估算11第二次巴氏杀菌耗能估算12第5章主要生产设备的选择14车间布置原如此14主要设备选型14参考文献错误!未定义书签。

附录18致谢错误!未定义书签。

第1章生产方案与班产量确实定1.1 产品与产量确实定本设计日产80t，考虑到生产设备能力大小，原料供给，设备检修等其他原因.设计的生产时间16h每天。

每日两班每班8小时，A班生产苹果汁40t，B班生产苹果汁40t。

第2章工艺流程确实定与要点说明2.1 浓缩苹果汁工艺流程设计与要点说明2.1.1 浓缩苹果汁的工艺流程2.1.2 浓缩苹果汁工艺要点说明收果与运输〔1〕苹果主要从当地收集，收集的苹果要是新鲜的，不能放置太久，这样可以保证苹果的利用率。

〔2〕苹果的运输环节也很重要，不能因震动而使苹果受损，防止因受损而使细菌侵入污染苹果，尽量缩短路程，节省不必要的经济开支。

原料验收每年苹果成熟前两个月，采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况与农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染与该区域未使用国家禁止的农药。

确定合格供给方，签订采购合同。

生产期间，苹果验收按以下要求进展：(1)必须是合格供给商提供的原料；(2)农药残留检验报告；(3)产品质量主要是腐烂率超标(6％)的不收；(4)质检员当场验收，不符合标准的不收；(5)检验期间质检员必须履行自己的职责。

年产1500吨澄清浓缩苹果汁工厂设计1项目论证1.1 设计可行性我国是世界水果生产第一大国，不管是从种植规模还是产量都居世界领先地位。

除此以外，我国水果在品种资源，成本价格和市场区位也具有明显的比较优势。

因此，大力发展果品深加工，对于调整农业产品结构，提高农产品加工转化能力和附加值，增强我国农产品的国际竞争力，促进农村经济与社会的可持续发展，具有十分重要的战略意义。

果品加工业的发展已成为事关我国农业全局和长远可持续发展的战略制高点。

1.2 设计原料需求制作果汁的苹果要求较高的酸度，高糖高酸最为理想，且出汁率要高，单宁含量要低。

我国用于果汁加工用鲜食品种主要有红富士，秦冠，黄元帅，国光等。

本设计选用黄元帅苹果，原因为黄元帅是目前山东，辽宁等地区果汁厂的制汁原料。

各生产苹果的国家栽培黄元帅的比重都很大，是世界各国发展最多的品种之一。

我国各苹果产地均有栽培。

本设计原料预定来源主要为环渤海地区的苹果种植区，其他周边的苹果原料也可充当原料来源。

依托陇海与京沪铁路的便捷运输，原料可较为方便的运达，同时铁路运输的费用也较低廉。

黄元帅果实圆锥形，顶部有5条隆起，果面有不明显的10个棱，平均重200g 左右，大着可达300g以上。

果肉淡黄色，肉质致密，脆，多汁，酸甜适口，香气浓郁，储藏到11月以后，风味最佳。

可溶性固形物含量15%，品质好。

原料部分化学成分见表1表1 原料部分化学成分项目指标转化糖/% 7.35～11.62蔗糖/% 0.27～2.90总糖/% 8.62～14.61果胶含量/% 1.00～1.80有机酸含量/% 0.03(柠檬酸) 0.02（苹果酸）天然pH值 3.00～5.00蛋白质含量/% 0.10～0.30单宁含量(平均值)/% 0.1001.3设计产品档次本设计的产品为澄清苹果汁，流程工艺中采用现代超滤分离技术，确保果汁更加的澄清，口感更加细滑。

并且在营养方面尽量使苹果的原营养不发生太大的破坏，力保产品具有营养。

果汁工厂设计This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.摘要本设计主要是进行年处理100000吨浓缩果汁工厂设计。

在对我国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在西安南郊建立一苹果汁浓缩厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。

第二，进行工艺流程论证，并做出工艺流程图，进行合理性评价。

第三，进行物料衡算，选择主要设备，同时，进行热量衡算，对水电气的的用量及费用进行估算，为了解决浓缩苹果汁质量安全问题，有必要将HACCP体系原理应用于苹果汁生产中。

最后，还进行经济效益分析。

考虑到技术的发展水平，本设计应尽量采用自动化生产线，已达到高效，安全，合理的效果。

关键词：浓缩，苹果汁，工艺流程，工厂设计，HACCPAbstractThis design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design.In the production of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xi'an to build a plant applejuice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow diagrams, a reasonable assessment, Third, thematerial balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance, the amount of water and electrical costs were estimated,In order to solve the problem of quality and safety of apple juice concentrate, it is necessary to apply principles of HACCP system in production of apple juice. Finally, the economic benefit analysis.Taking into account the level of technological development, the design should maximize the use of automated production lines, has reached the efficient, safe, and reasonable results.Key words: concentrate, apple juice, process, plant design, HACCP第一章绪论全球苹果生产现状和发展趋势据统计世界生产苹果的国家有80多个，年产量超过或接近100万吨的主产国有12个，即中国2050，美国390，土耳其250，意大利221，法国214，波兰，德国俄罗斯140，智利106，阿根廷100，日本巴西（单位：万吨）。

年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书1 绪论1.1果汁饮料综述果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。

果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。

一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。

因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。

1.2国内外果汁饮料发展状况据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。

目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。

调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。

近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。

目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。

但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。

利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。

随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。

1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

目录一项目论证 (2)1 产品来源 (2)2 产品特点 (2)3市场状况 (3)4 厂址选择 (3)二样品方案与班产量 (4)1班产量 (4)2样品方案 (4)三工艺流程及论证 (5)1工艺流程 (5)2工艺论证 (5)四物料衡算 (6)五设备选型及论证 (11)六辅助生产设施的设计 (14)七厂房总平面设计 (16)八结论 (16)参考文献 (17)一、项目论证1.产品来源浓缩苹果汁主要以苹果为原料，今年来我国苹果在陕西的种植面积已处在上升趋势，计划把生产浓缩苹果汁的企业建立在陕西的洛川，人称洛川为“苹果之乡”，这里产的苹果以色、香、味俱佳著称，它的品质优良、果形优美、色泽艳丽、肉质脆密、含糖量高、香甜可口、硬度适中、耐储藏（采取合理的方法一般可以存放到翌年的5~6月份）等优点。

用于生产浓缩噢果汁的原料苹果必须具备含有较高的含糖量，而洛川的苹果恰能满足这一要求。

2.产品特点“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语，越来越多的事实表明了苹果及加工产品如苹果汁、苹果酒的营养价值的确很高，苹果汁的营养价值在于它的营养成分能够迅速被人体吸收。

苹果汁还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、止泻等作用。

苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。

随着科学研究的不断深入，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其保健作用主要表现在以下几方面：①苹果汁中的生物活性物质研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。

最近，美国的临床实验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，苹果汁可以降低呼吸系统疾病的作用已有大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。

经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病可能性降低22%~23%，肺癌的发病率可能降低58%。

②苹果汁对人类健康的益处苹果汁不仅可以止渴，而且风味极佳、可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C有利于铁离子的吸收，苹果是水果中的“主粮”，尽管今年来水果市场繁荣，各种洋水果、热带水果色彩缤纷，但苹果仍然是我国食用最多的果品。

一、引言浓缩苹果汁是一种制作工艺繁琐、技术要求高的产品。

本文以年产量为3000吨的浓缩苹果汁工厂为基础，对其设计进行详细描述。

二、工艺流程1.原料准备：选择新鲜、成熟的苹果作为原料，并进行清洗、去皮去核等预处理。

2.切割和破碎：将处理过的苹果切成小块，并通过破碎机进行破碎。

3.浸泡：将破碎的苹果块置于浸泡池中，在适当的温度和时间下进行浸泡，以提取果汁。

4.过滤：通过果汁过滤器将浸泡后的果汁进行初步过滤，去除悬浮物。

5.调味和浓缩：将过滤后的果汁通过调味罐加入适量的糖、酸、防腐剂等，然后进入浓缩装置，进行浓缩。

6.杀菌：将浓缩后的果汁进行高温杀菌处理，以确保产品的安全性和保质期。

7.灌装和包装：将杀菌后的果汁通过自动灌装机进行灌装，并进行适当的包装（如塑料瓶、纸盒等）。

8.储存和配送：将包装好的浓缩苹果汁存放在仓库中，并按需进行配送。

三、生产设备1.清洗设备：包括清洗槽、刷洗机和喷淋装置等。

2.切割和破碎设备：包括切割机和破碎机等。

3.浸泡设备：包括浸泡池和浸泡搅拌机等。

4.过滤设备：包括果汁过滤器和沉淀池等。

5.调味和浓缩设备：包括调味罐和浓缩装置等。

6.杀菌设备：包括高温杀菌设备和杀菌灌装机等。

7.灌装和包装设备：包括自动灌装机和包装机等。

8.仓库设备：包括储存罐和货架等。

四、工厂平面布置1.原料准备区：包括原料接收区、清洗区和切割区等。

2.加工区：包括破碎区、浸泡区、过滤区和调味浓缩区等。

3.杀菌灌装区：包括杀菌设备和灌装设备等。

4.包装区：包括包装机和包装材料存放区等。

5.仓库区：用于存放成品和原材料等。

6.办公区和员工休息区：包括办公室、员工餐厅和休息室等。

五、环境要求1.温度控制：根据不同的工艺要求，对于不同的区域进行适当的温度控制，如浸泡区需保持适宜的温度。

2.通风要求：排除工厂内的有害气体和异味，保持厂房内空气的流通和清新。

3.卫生要求：设备、工作区域和储存区域应保持清洁，防止微生物和污染物的滋生。

年产100t苹果清汁浓缩汁工厂设计班级：2008级生物工程专业本科班指导教师：盛文军设计时间：2011.06.12~2011.06.30 小组成员：贾贵山（2008111011）张静（2008111056）张彦芳（2008111060）梁超（20081110）设计任务书一.设计标题年产100吨苹果清汁浓缩汁食品厂设计二.完成期限三.厂址选择四.建设的目的和意义本厂计划在一年内完成100吨苹果清汁浓缩汁的生产项目，各生产设备陆续到位，结合当地的苹果原料资源及廉价的劳动力资源，分步实施规划，循序渐进。

保证优良的品质的前提下提高产量。

五.设计内容1.生产工艺浓缩苹果汁生产工艺采用压榨法，压榨法的出汁率较高，生产较为稳定，成本相对较低，是运用最为广泛，普及的苹果汁制取方法。

（详细工艺流程见设计说明书）2.产品方案本浓缩苹果汁厂计划生产300ml瓶装规格的产品，国内产品根据要求可采用玻璃瓶包装。

3.设计要求《果蔬汁饮料卫生标准》（GB19297-2003）《绿色食品果汁饮料》（NY/T434-2000）《饮料企业良好生产规范》（GB14881-2003）《食品包装卫生标准》（GB9683-2005）六.工厂组成工厂由生产车间，辅助部门，生活设施及污水处理系统等几部分组成，工作人员包括经营管理人员，生产工人，技术工人，销售人员，财务人员等。

（这些人员多从天水当地招聘）七.公用设施包括厂区道路、消防设施，给排水、电、汽及“三废”治理等方面。

这些设施的建设应严格按照国家标准，做到经济合理、安全可靠，同时又能在符合食品卫生要求的前提下满足生产负荷。

八.建厂进度设计完成或具体施工由聘请的专业建筑公司来完成，完工后及时进行试产，试产合格后正式投入使用。

九.设计成果形式设计说明书：平面设计图纸：附图一厂区平面图附图二生产车间布置图附图三真空浓缩设备流程图十.设计计划及进度2011年6月准备资料2011年6 月参观实习2011年6 月确定方案2011年6 月工艺设计2011年6 月数据核算2011年6 月设计定稿第一章绪论1.1 苹果及其营养价值苹果（学名：Malus domestica）是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。

规范。

一、总的厂房面积
20万吨果汁饮料生产厂房面积的范围应在1万㎡至20万㎡之间。

二、设备配置
1、果汁饮料的热处理部分：果汁加热器、稀释处理器、糖浆计量机、转换器、进料器、滤清机等设备。

2、果汁饮料的灭菌部分：果汁灭菌器、果汁抗菌过滤器、果汁抗菌
装置等设备。

4、果汁饮料的贮存部分：果汁储罐、果汁计量罐、果汁分配罐、果
汁贮存罐、变压器等设备。

三、厂房建设
20万吨果汁饮料厂房的建设考虑到各工序的流程要求，要求厂房的
空间充足，布局合理，要求厂房的外墙采用耐候钢，天花采用焊接钢结构，门窗采用不锈钢结构。

同时，厂房还要求有多道质量检测检验系统，多级
控制室，流程管控室，操作室，机械室，洗涤室等功能室室，以保证产品
的质量安全。

四、产品质量控制。

设计说明书：年产20万吨果汁饮料厂一、项目背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，果汁饮料市场需求逐渐增大。

因此，设计建设年产20万吨果汁饮料厂是为了满足市场需求并提供更好的产品质量。

二、项目概述本项目拟建设一座年产20万吨的果汁饮料厂，主要生产各种常见水果的浓缩果汁和果汁饮料，包括苹果、橙子、葡萄、菠萝等。

产品主要以瓶装和罐装形式出售，具有良好的市场竞争力。

三、项目规模四、工艺流程1.原料处理：选用新鲜的水果作为主要原料，进行清洗、去皮去核等处理。

2.浸提浓缩：将水果经过破碎、浸提、过滤、浓缩等工艺处理，得到浓缩果汁。

3.调配加工：将浓缩果汁与适量的水、糖、酸等添加剂按照一定比例进行混合，调配成果汁饮料。

4.杀菌灌装：将调配好的果汁饮料进行杀菌处理后，进行瓶装或罐装，保证产品的安全性和品质。

5.包装与成品：对瓶装或罐装的果汁饮料进行包装，包括贴标、膜封、集装箱装箱等，形成成品。

五、环境要求1.厂区环境：厂区应建设在干净、无污染的地带，远离工业废气和噪音源。

2.排放标准：严格按照国家环保部门的相关标准和规定执行，保证废水、废气的排放符合环保要求。

3.噪音控制：采取隔音措施，减少生产过程中的噪音对周边居民的影响。

六、设备选择1.浓缩生产线：选择高效、节能、稳定的浓缩设备，以确保最大程度地保存水果的原汁原味。

2.果汁饮料生产线：选用自动化程度高、操作简单、生产效率高的设备，提高生产效能。

3.包装生产线：选择先进、可靠的自动化包装设备，提高产品的包装速度和质量。

七、安全措施1.员工培训：对员工进行相关安全知识和操作技能培训，提高他们的安全意识和技能水平。

2.安全设施：配备消防设施、防爆设备和安全警示标识，确保生产过程中的安全性。

3.卫生管理：建立健全的卫生管理制度，定期进行场地和设备的清洁、消毒工作，保证产品的卫生安全。

八、经济效益1.产能利用率：年产20万吨的果汁饮料厂可实现较高的产能利用率，提高经济效益。

目录1.前言年产3000吨浓缩苹果汁工厂设计苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗、破碎、压榨、浓缩而成的原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。

世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等发达国家部有饮用苹果汁的消费)J惯。

浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为一些价格昂贵果汁饮料的基础配料和添加物欧美日市场上的l 00％纯果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这一风味特性温和的基料。

国外9 0％的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。

近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美～+些国家，碳酸饮料由于其过高的糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。

纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增长迅速。

从而决定了未来对苹果浓汁的需求将继续呈稳中有升势。

我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。

l983年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过2，000吨。

从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。

浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的1600吨猛增至现在的90多万吨。

目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第一大生产国和出口国，图一显示2001～2006年我国苹果浓缩汁产量。

目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近600万吨苹果，占苹果总产量的近25％，极大地缓解了苹果主产区卖果难的问题，并使我国主要苹果产区的加工用苹果收购价从0．2元／公斤，基本稳定在0．5元／公斤以上，仅此就可使近百万户的果农受益，为农民年增加收入约1 3亿元。

从国内市场来看，目前我国生产浓缩果汁的厂家尚少，而兴建的数百家饮料厂急需大量的浓缩汁原料。

在设计年产3万吨浓缩苹果汁工厂之前，首先需要了解浓缩苹果汁的生产过程和工艺。

浓缩苹果汁的生产主要分为原料清洗、原料研磨、浸泡、过滤、浓缩、杀菌、包装等环节。

工厂的设计应该充分考虑到原料的质量和工艺的合理性，以实现高效、安全和优质的生产。

一、工厂布局设计1.原料存储区：设置一个专门的原料存储区域，用于存放新鲜苹果。

这个区域应该设有适当的通风和温度控制，确保原料的质量保持稳定。

2.生产车间：生产车间是整个工厂的核心区域，包括研磨、浓缩、杀菌等工艺。

这个区域应该有足够的空间来容纳所有的设备，并且设有合适的工艺流程，以确保生产的顺利进行。

3.仓储区：仓储区用于存放已经生产好的产品，并进行包装和发货。

这个区域应该有合适的温度和湿度控制，以确保产品的质量和储存寿命。

4.实验室和办公区域：实验室和办公区域用于质量控制和管理工作。

这些区域应该设有必要的设备和设施，以支持产品质量的监控和管理。

二、设备选择和布置1.原料清洗设备：原料清洗是一个重要的预处理步骤，应该选择高效、节能的清洗设备，并根据清洗流程的要求进行布置。

2.研磨和过滤设备：研磨和过滤设备需要选择高效、耐用的设备，以确保研磨的充分和提高果汁的产量。

3.浓缩设备：浓缩设备通常采用真空浓缩技术，应选择具有高效、节能特点的设备，并确保设备的操作和维护方便。

4.杀菌设备：杀菌设备是确保产品安全和保质期的重要环节，应选择符合国家标准的杀菌设备，并合理布置，以确保杀菌的效果。

5.包装设备：包装设备应根据产品的特点和需求进行选择，包括瓶装、罐装等多种形式，应选择高速、高效的设备，以提高生产效率。

三、工艺流程设计1.原料清洗：清洗原料苹果是保证产品质量的重要环节，应选用高效、节能的清洗设备，并确保清洗的彻底和原料质量的稳定。

2.原料研磨和过滤：原料研磨需要将原料苹果切碎并过滤，以获取纯净的汁液。

研磨和过滤设备应选择高效、耐用的设备，以提高产量和产品质量。

3.浸泡：浸泡是为了增加苹果汁的香气和口感，应选择适当的浸泡时间和方式，以保证产品的口感和香味。

浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号：200706010039专业班级：07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。

分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。

拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。

首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。

对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。

关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1 概述 (1)1.1产品方案及班产量的确定 (1)1.1.1依据 (1)1.1.2 要求 (1)1.1.3产品方案 (1)1.2 厂址的选择及厂区布置 (1)1.2.1厂址的选择 (1)1.2.2总平面布置 (1)1.2.3车间布置及相应设施 (2)1.3 设计原则 (2)1.3.1符合国家的方针政策 (2)1.3.2符合生产条件 (2)1.3.3投资少，经济合理 (2)1.3.4充分利用原辅料 (2)1.4 物料衡算与主要设备选型 (2)1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 (2)1.4.2原料果的日收购量的确定 (3)1.4.3设计条件 (3)1.4.4设备选型及论证 (3)1.5 劳动组织 (5)1.5.1劳动力组织原则 (5)1.5.2企业组织原则 (5)1.5.3车间劳动制度 (5)1.5.4人员编制 (5)2 成品主要技术规格或质量标准 (7)2.1成品质量的控制 (7)2.2质量指标 (7)3 生产流程简介 (8)3.1生产流程图 (8)3.2操作要点 (8)3.2.1收果与运输 (8)3.2.2原料的验收 (8)3.2.3苹果的预处理 (9)3.2.4拣选 (9)3.2.5清洗 (9)3.2.6破碎 (9)3.2.7压榨 (9)3.2.8第一次巴氏杀菌 (9)3.2.9酶解 (9)3.2.10超虑 (10)3.2.11树脂脱色 (10)3.2.12浓缩 (10)3.2.13批次罐指标调整 (10)3.2.14第二次巴氏杀菌 (10)3.2.15无菌罐装 (11)致谢 (12)参考文献 (13)1 概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。