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烤羊肉串（七）
配方：羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法：将羊肉切成7毫米的片，放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。
取羊肉往签子上穿，签子长18厘米，穿放整齐每串肉约100克。
烤制：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
烤羊肉串（八）
配方：羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。
做法：将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。
将食盐、酱油、混合均匀，将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。
将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。
烤羊肉串（九）
配方：羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法：1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。
2、酱油内加味素调匀，花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许，合在一起拌成椒盐备用。
3、把羊肉串平架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉串上，两面刷两次。
烤约1-2分钟，肉呈黄色时，再用同样的方法烤背面。
最后，两面刷上
香油，撒上椒盐、孜然细粉，带食用。
特点：色泽酱黄，肉质鲜嫩，兼有麻辣、香醇各味。
一．烧烤料油配料及制作二．烧烤酱配料及制作三．撒料配料及制作四．枪粉料盐配料及制作五．蒜蓉配料及制作六．锡纸料汁及制作七．铁板酱配料及制作八．注射料配料及制作九．腌制类串品及制作十．辣炒海鲜配料及制作十一．小龙虾各口味配料及制作十二．麻辣涮肚配料及制作十三．卤汁配比及制作十四．各品类食材原料及规格型号十五．各类调味料品牌烧烤料油制作色拉油8斤鸡油2斤八角50克花椒50克桂皮10克草果15克小茴香15克豆蔻10克白芷3片香菜100克香叶20克丁香10克白果15克草寇15克葱、姜、蒜适量制作过程：起锅放入豆油、鸡油使鸡油融化加入香料（以上香料用热水浸泡）葱切大段、姜微拍碎，蒜中间切开，香菜打结，将香料放入油中使其出香味加入葱姜蒜，待葱姜蒜无气泡微糊停火捞出即可。
适用于猪蹄、鸡头、鸡爪、小腰、青菜类及腌制产品秘制红油制作色拉油10斤香叶30克桂皮30克小茴香25克花椒60克八角60克麻辣鲜50克十三香50克辣椒面、辣椒粉各400克大葱、圆葱、姜、香菜适量盐、糖、味精、适量白酒适量制作过程：辣椒面、辣椒粉加入麻辣鲜、十三香、盐、糖、味精搅拌均匀，用色拉油、白酒浸泡，油加热加入以上香料（香料用开水浸泡）炸好后捞出，继续加热至7分热陆续倒入辣椒面中，并持续搅拌，静置降温后放入冷藏24小时后小伙最佳方可使用。
烧烤油制作：老王头料包1包(加适量料酒搅拌）葱、姜、蒜适量放入5斤色拉油小火熬制，熬制姜葱糊为止醇香红油制作：粗细辣椒面1:1比例装入容器白糖、鸡精、味精、盐、十三香、麻辣鲜按辣椒面十大勺一小勺的比例搅拌均匀，加入色拉油浸透，色拉油加热炸香静置一夜即可使用。
香辣虾粉制作：天禾香辣鸡腌料300克味精粉100克3A香料1袋烧烤酱制作天津统厨辣酱1桶高丽王辣酱1桶青花醋1小袋1.25升雪碧1瓶海天蚝油100克太太乐鸡精50克味精50克白糖200克辣椒面50克澄黄色素10克鲜香粉30克蒜末100克、姜65克、葱100克打汁以上调料搅匀，锅中加少许色拉油小火熬制，酱过稀加水淀粉调制。
烧烤培训资料在现代社会，烧烤文化越来越受到人们的青睐，烧烤培训也成为了一个热门话题。
烧烤培训不仅可以让人们享受美食，还可以培养人们的团队合作意识和独立操作能力。
为了满足不同人群的需求，烧烤培训资料的编写显得尤为重要。
本篇文章将介绍一些常见的烧烤培训资料，希望能对您的培训工作有所帮助。
一、培训大纲培训大纲是烧烤培训的基础，它详细规划了烧烤培训的目标、内容、课程设置、教学方法等信息。
大纲的编写应该根据培训对象的特点和需求进行设计，同时应考虑培训时间、人员配备、培训场地等实际因素。
一个典型的烧烤培训大纲应包含以下内容：1. 培训目标：明确培训的目的和预期效果，比如提高学员的烧烤技能、增强学员的安全意识等。
2. 培训内容：包括理论知识、操作技巧、食材选购等方面的内容。
3. 培训课程：根据培训内容确定具体的课程设置，包括课时安排、教材使用等。
4. 教学方法：介绍培训所采用的教学方法，比如理论讲授、实践操作、案例分析等。
5. 培训评估：制定培训评估机制，统计学员学习效果，并提供改进建议。
二、教材和教具教材和教具是烧烤培训中不可或缺的部分。
教材应该结合培训大纲编写，内容准确且系统，语言简明易懂。
同时，为了提高培训的趣味性和效果，可以采用图文并茂的方式设计教材，增加学员的阅读兴趣。
在教具的选择上，可以根据具体的培训内容来决定。
例如，可以准备适合烧烤操作的工具、食材，以及示范烧烤操作的视频材料等。
教具的使用能够有效地辅助学员理解和掌握烧烤操作的技巧，提高培训效果。
三、案例分析和实践操作烧烤培训资料中的案例分析和实践操作是非常重要的部分。
通过真实的案例和实际的操作，学员可以更好地理解和掌握烧烤技能。
案例分析可以针对不同的烧烤场景，比如户外烧烤、商业烧烤等，讲述成功的经验和失败的教训，帮助学员了解烧烤的各种情况和应对方法。
实践操作则是培训的重点和亮点之一。
通过实际操作，学员可以亲自动手进行烧烤，感受烧烤的乐趣，同时培养自己的独立操作能力。
花大价钱学的烧烤店整店配方，想开店，疫情来了全完，配方给各位（一）羊肉串切制标准：1、选用羊后腿/里脊分割成羊肉，肉筋，羊油；2、将分割好的羊肉切成条状，再切成菱形，厚度为（1 ）cm，长为（ 1.5 ）cm；3、将分割好的羊油切成1.5cm*1.5cm见方的丁状。
腌制标准：将备好的羊肉称重放入不锈钢盆里（每（10 ）斤羊肉须洋葱丝（300 ）克，贺盛鸡精（30 ）克），用手将羊肉与洋葱丝，鸡精搅拌均匀后放置备用间。
穿制标准：1、将腌好的羊肉用一根“30”竹签从中间顺穿，先穿羊肉再穿羊油，以此类推。
每串为3块羊肉2块羊油；顺纹理窜2、穿制时羊肉竖直从羊肉羊油中间穿过，不得堆在一起；3、每串肉与油之间不能留有缝隙，肉串总长为（ 12 ）cm，肉串尖端须留出（ 3 ）cm。
（二）奥尔良鸡翅腌制料：鸡肉香精20克，黑椒碎10克，生姜粉10克，白糖500克，韩式辣椒面25克，特味浓尔良腌料100克东古烧鸡汁600 蜂蜜326 洋葱300 盐5克操作流程：1、鸡翅中用水浸泡[春秋冬]12小时[夏季用冰水浸泡6小时]除去血水后控干水分待用；2、将控干水分的鸡翅中放入滚揉机中加入上述调味料，滚揉（ 40 ）分钟[滚揉技巧：滚（ 6 ）分钟停（ 4 ）分钟]后出料；3、将腌制好的鸡翅中每两个斜对角用两根竹签穿好即成半成品[签头预留3cm].（三）羊肉大串切制流程：1、将羊排肉切成1.5cm见方的块；2、每一斤羊排肉放大串腌料（ 8 ）克及（ 5 ）克淡奶油腌制；回鲜增香3、腌制3小时后穿制成每串（ 50 ）克的羊肉大串。
大串腌料配方：烧烤鲜香粉（ 160 ）克；王守义麻辣鲜（ 47 ）克；孜然粉（ 64）克；胡椒粉（ 16 ）克；薄荷叶粉（ 16 ）克；苏子粒粉（ 48 ）克；十三香（36 ）克；牛肉香精（35 ）克；绿湖味精（48 ）克；盐（ 480 ）克。
（双味牌）操作流程：1、将孜然、苏子粒、炒香后粉碎待用；2、胡椒粒、薄荷叶粉碎待用；3、将所有的原料混合搅拌均匀即可。
烧烤秘方（1）制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘方（2）原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）摆地摊之烧烤配方——日赚500以上，会员贡献原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~~~双桥味精盐%生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
xx。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料xx三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏xx外姣里嫩美味可口步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.蒜香牛排主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g蒜油60g特点：浓浓蒜xx鲜味色泽鲜艳美味可口步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可酒香牛肉主料：排过酸的xx2.5KG调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g特点：浓浓的酒香香酥味美味可口将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.烤培根主料：烟熏五花肉2.5KG调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可特点：浓浓烟熏五香味美味可口烤羊肉主料：羊肉2.5KG调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可（1）、最简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱（切碎）后加点淀粉15分钟后穿串牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三香少许油30分钟后穿羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油30分钟后穿窜鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最简单的方法了（2）、羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
第一部分干粉的制作混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1孜然粉：六成熟孜然打成粉末备用白芝麻：将白芝麻小火炒至金黄色备用花椒粉：将花椒粉小火炒至七成熟放凉打成粉末备用辣椒粉：将小干红辣椒小火炒至五成熟打成粉末备用注：各种干粉密封保存第二部分香料油制作一、原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50克，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克二、操作：1、用大火将油加热至120~140摄氏度，改小火放入葱、姜、香菜炸干水分后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。
2、炸成黄金色后关火，浸泡30分钟过滤即可。
第三部分各种酱料的制作红云酱制作原料：韩国户户辣椒酱50克，海鲜酱50克，柱候酱30克，蜜汁烤肉酱30克，糖浆20克，醋1克。
将以上原料按以上比例加50克温水搅拌均匀即可。
（注：烤蜜汁红云鸡翅用）馒头酱（蔬菜酱的制作）原料：蒜茸酱100克、黄豆酱10克、味精2克、香料油30克、姜汁20克、葱末30克将以上原料按比例搅拌均匀调成糊状即可。
（注：烤蔬菜、馒头片用）鱿鱼酱制作原料：海鲜酱60克，蜜汁烤酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50—70克。
注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。
果酱制作原料：浓缩柠檬汁30克、苹果酱80克、糖浆20克、水30克。
注：柠檬烤翅和水果用。
烤蚝酱原料：大蒜末500克，美人椒45克，鸡精20克，味精20克，油4~5克。
制作：冷油下锅加少许水小火煮熟即可。
第四部分多种烤翅制作香辣鸡翅一、原料：1000克鸡翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，3克专用辣椒粉，肉制品保水剂15克，混合粉，辣椒粉适量。
二、制作：1、将鸡翅清洗干净2、用香辣腌粉，水，味精，糖，专用辣椒粉，肉制品保水剂腌制八小时。
3、放到烧烤炉上，烤掉表皮水分刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒孜然粉、芝麻、辣椒粉。
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摆摊烧烤配方和技巧1、烤羊肉串（以500g计）：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
5.烤牛板筋、牛鞭串（以500g料计）：（1）先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串、烤制方法同羊肉串。
6.猪、羊腰串：以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
7.烤牛板筋、牛鞭串（以500g料计）：（1）先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串、烤制方法同羊肉串。
8.猪、羊腰串：以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
烧烤技术培训资料一、烧烤的基本概念和历史渊源烧烤作为一种烹饪方式，源远流长，可以追溯到人类文明的起源。
在不同的文化和地区，烧烤有着各种各样的形式和特点。
它通过将食物置于明火上烤熟或烤热，使食物表面呈现出独特的香气和味道，同时保持食物的鲜嫩和营养。
二、烧烤技术的必备工具和设备1. 烤架：用于将食物放置于火源上烤熟的工具。
常见的烤架有金属网格烤架、竹签烤架等。
2. 炭火或燃气炉：提供热源的设备，用于点燃并维持适宜的温度供烤食物使用。
3. 烟熏箱：用于进行烟熏烤制，增添独特的风味。
4. 烤铲、钳子和刷子：用于翻烤、翻转和刷油等操作，确保食物均匀受热和提高口感。
5. 烧烤调料和腌料：用于调味和腌制食材，增加烤食物的风味。
6. 温度计：用于监测食物的烤制温度，确保熟度和食物质量。
三、烧烤技术的要点和注意事项1. 火候掌握：控制火源的温度和烤制时间非常重要。
不同的食材需要不同的火候，如鸡肉需要高温快速烤制，而牛排需要中火慢烤。
2. 食材选择和准备：选择新鲜、优质的食材，并进行适当的处理，如去骨、切块、腌制等。
鱼类和海鲜应该在烤制前彻底清洁。
3. 烤制技巧：翻烤时应使用钳子或烤铲，避免使用叉子刺入食物造成汁液丢失。
同时，可以根据需要刷上油或酱料，增添风味。
4. 温度掌握：使用温度计测量食物的内部温度，确保食物熟透但不过火。
不同食材的安全温度需了解并掌握，以避免食物中毒或烤糊。
5. 卫生与清洁：烧烤过程中要注意卫生，避免交叉污染。
使用洁净的工具和烤架，以及及时清理残留的食物残渣和油脂。
四、烧烤菜品推荐1. 烤肉串：将腌制好的肉类、蔬菜等穿在竹签上，翻烤至金黄香脆。
2. 烤鱼：将鱼整体或切块腌制后放在炭火上烤制，可加入各种香料和调料增添风味。
3. 烤蔬菜：将蔬菜切成块状或片状，用油腌制后烤制，增添口感和营养。
4. 烤虾：将虾腌制后放在烤架上烤制，口感鲜嫩。
5. 烤牛排：精选优质牛肉，用盐和胡椒粉腌制后烤制至适宜的熟度。
烧烤商业培训方案背景烧烤是一种受欢迎的美食，在全球范围内都有广泛的市场。
然而，在烧烤行业中，竞争激烈，很难在市场上获得长期成功。
为了提高烧烤店的销售额和赢得更多的顾客，烧烤店主需要了解基本的烧烤技巧、生产效率和客户服务。
此外，烧烤店主还需要掌握如何管理人员、货物和财务等方面的知识。
目标我们的烧烤商业培训方案旨在帮助烧烤店主提高他们的经营管理水平，以便更好地掌握行业动态，了解如何在激烈的竞争环境中取得成功。
通过我们的培训方案，烧烤店主将了解如何控制成本、提高销售额、改善客户服务以及应对市场竞争等方面的基本知识和技能。
计划我们的培训方案将包括以下内容：基础知识我们将介绍烧烤业的基本知识和技能，包括：•烤肉的技巧和调味方法•烤炉和烤具设备的选购和使用•食品卫生和安全的重要性•与客户的沟通和服务技能•人员招聘和管理提高销售额我们将介绍如何提高销售额的方法，包括：•创新菜品和特色餐饮的设计•菜品的定价和促销策略•消费者的购买行为分析和顾客维护技巧控制成本我们将讲解如何控制成本的方法，包括：•管理食材和配料的库存•最小化物流成本•评估员工效率和工时管理应对市场竞争我们将教授与竞争者的应对策略，包括：•行业趋势分析和市场研究方法•合理布局店面和营销策略•制定长期的业务计划总结我们的烧烤商业培训方案将帮助烧烤店主掌握企业经营管理的基本知识和技能，提高业务水平，提高销售额和逐渐获得成功。
我们将根据客户的具体需求进行针对性制定培训方案，帮助烧烤店主应对业务中遇到的各种挑战和困难，实现业务的长期稳定发展和经营目标的实现。
