下载文档原格式
东北烧烤烤料配方大全制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250 克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B料一份（配方见上文），放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。
每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。
一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。
而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。
烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。
葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油（配方见上文），入烤炉同样温度再烤4分钟即可。
东北烧烤酱料配方有什么？关于《东北烧烤酱料配方有什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤串是北方人较为钟爱吃的，烤串的有肉类食品，例如生猪肉，牛羊肉，牛肉等，烤串时的味儿很香，烤串除开肉类食品能够烤外，还可以烤菜类，烤串虽然美味可口美味，但烤串不可以常常吃，最好是有时候吃下一般对身体影响并不大，烤串的酱汁秘方很多人还不容易配备，东北地区烧烤酱料秘方有哪些？接下去我们看来一下吧。
一.特点东北地区烧烤配方1。
香辛料/调料：白胡椒粉，十三香，孜然粉，花椒面，白胡椒粉，辣椒面，上等辣酱/老干妈辣椒酱/剁辣椒/家制蒜蓉辣椒酱都可以，香油，葡萄酒，极好纯粮酒，纯蜂蜜，，糖，醋，盐，食用油或食用油。
我都见到别人说用多种多样香辛料酱，我未用过，给不上建议，還是大家去试才知怎么样！2。
肉类食品可以用一些汁液腌泡，秘方：酒，白胡椒粉，辣酱，香油，生抽，醋少量，十三香，生姜水，葱汁，蒜末，沙生姜（敲碎），油,蜜少量,麻辣酱，水就可以了！肉泡过十来分鐘就取下，千万别泡，不能湿漉漉地拿来烤3。
蔬菜水果，瓜果蔬菜千万别侵泡！！！能够刷汁液二.东北烧烤实际烤的流程：A、烤玉米。
穿好苞米，不抹油，搁烤架子上经常旋转烘干水分（只能意会不知其所以然！），上油,反复旋转烤，一次次上油，烤到快速，涂汁液，烘干，再涂，再烤，刷辣椒面，上香油(里边放一点酒，一丁点醋，少量纯净水），好，再打油，刷少量盐和烧烤粉，大获全胜！B、炭火烤肉。
（事前腌泡）也是先不抹油，放架子上旋转渐渐地烤，略干,一次次打油烤,，再涂葡萄酒或高度酒,再烘干，再涂，好,刷少量白胡椒粉，白胡椒粉或孜然粉，辣椒面，选好的香油，刷油再刷盐，OK了！提醒：干万留意酒的作用；留意要先不抹油，要储存用火烤的芬芳；多用食油，用食油温来出香味也有许多实际的东西，说也聊不完，了解在其中的要点，一切得到解决！三.常见问题炭火烤肉的情况下再刷点纯蜂蜜~~~也很好吃啊,香油要用酒和蜜，和少量水来稀释液，要多做实验，寻找最好是的占比。
烧烤撒料配方烧烤撒料是烧烤食品中不可或缺的一部分，它能为食物增添丰富的口味和风味。
下面将介绍几种经典的烧烤撒料配方，供您参考和尝试。
1. 烧烤酱配方原料：- 1杯番茄酱- 1/4杯红糖- 2汤匙苹果醋- 2汤匙番茄酱- 2汤匙酱油- 1汤匙烟熏辣椒粉- 1汤匙洋葱粉- 1茶匙蒜粉- 1茶匙黑胡椒粉- 适量盐制作方法：1. 在一个碗中，将番茄酱、红糖、苹果醋、番茄酱、酱油、烟熏辣椒粉、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒粉和盐混合均匀。
2. 将混合物倒入一个锅中，在中小火上加热，并不时搅拌，直到混合物开始沸腾。
3. 将火调低，继续搅拌煮约10-15分钟，直到烧烤酱变浓稠，并获得所需的口感和味道。
4. 将烧烤酱放凉，然后倒入密封容器中储存，使用时涂抹在烧烤食物上。
2. 孜然粉配方原料：- 3汤匙干孜然籽- 1汤匙辣椒粉- 1汤匙花椒粉- 1/2汤匙丁香粉- 1/2汤匙八角茴香粉- 1/2汤匙姜粉- 1/2汤匙大蒜粉- 1/2茶匙盐制作方法：1. 将孜然籽放入炒锅中，用中小火炒约2-3分钟，直到散发出香味。
2. 将炒好的孜然籽倒入研磨器中，磨成细粉。
3. 将孜然粉与辣椒粉、花椒粉、丁香粉、八角茴香粉、姜粉、大蒜粉和盐混合均匀。
4. 孜然粉装入密封容器中保存，使用时撒在烧烤食物上增添香味。
3. 蜂蜜芥末酱配方原料：- 1/2杯芥末酱- 3汤匙蜂蜜- 2汤匙米醋- 1汤匙酱油- 1汤匙芝麻油- 1汤匙柠檬汁- 1/2茶匙姜泥- 适量胡椒粉- 适量盐制作方法：1. 在一个碗中，将芥末酱、蜂蜜、米醋、酱油、芝麻油、柠檬汁、姜泥、胡椒粉和盐混合均匀。
2. 品尝并根据个人口味调整调料的比例和数量。
3. 将蜂蜜芥末酱放置在冰箱中冷藏约30分钟，以确保口感更加浓郁。
4. 使用时可搭配烤肉、蔬菜等食物一同享用。
以上是三种经典的烧烤撒料配方，每一款撒料都有独特的风味与口感。
您可以根据个人口味喜好对配方进行微调，创造出更符合自己口味的烧烤撒料。
东北烧烤书1. 介绍东北烧烤是中国东北地区的一种特色美食，以其独特的烤制方式和口感而闻名。
本书将详细介绍东北烧烤的历史渊源、烧烤技巧、经典菜品和烧烤文化，带您领略东北烧烤的魅力。
2. 东北烧烤的历史渊源东北烧烤起源于中国东北地区，可以追溯到几百年前。
当时，东北地区的牧民们常常在户外用火烤制食物，以满足他们的温饱需求。
随着时间的推移，这种烧烤方式逐渐演变成一种独特的烹饪技巧，形成了今天我们所知的东北烧烤。
3. 烧烤技巧3.1 炭火烧烤东北烧烤主要采用炭火进行烧烤，炭火烧烤能够给食物带来独特的香味和口感。
炭火烧烤需要掌握火候和烤制时间，以确保食物熟透但不过火。
熟练的烧烤师傅能够通过火势和热度的控制，将食材烤制得香嫩可口。
3.2 烤盘烧烤除了炭火烧烤，东北烧烤还采用烤盘进行烧烤。
烤盘烧烤适合一些细小的食材，如蔬菜、海鲜等。
烤盘烧烤能够保持食材的原汁原味，让食材更加鲜嫩可口。
3.3 腌制东北烧烤的食材通常需要进行腌制，以增加食材的口感和味道。
腌制的时间和配料需要根据食材的不同进行调整，以确保食材入味。
腌制后的食材更容易烤熟，同时也更加美味可口。
4. 经典菜品4.1 羊肉串羊肉串是东北烧烤的代表菜品之一，也是最受欢迎的烧烤食品之一。
选用优质的羊肉，经过腌制后，串在烤架上炭火烧烤。
烤制出的羊肉串香气扑鼻，口感鲜嫩，是烧烤爱好者的最爱。
4.2 五花肉五花肉是另一道经典的东北烧烤菜品。
选用新鲜的五花肉，经过腌制后，炭火烧烤至外焦里嫩。
五花肉的肥瘦相间，口感丰富，香味诱人，是许多人钟爱的美食。
4.3 鸡翅膀鸡翅膀是东北烧烤中的必点菜品之一。
将鸡翅膀腌制后，放在烤架上烤制，直到外表金黄酥脆。
鸡翅膀的肉质鲜嫩多汁，配上独特的调料，口感更加美味。
5. 烧烤文化东北烧烤不仅仅是一种美食，也是一种文化。
在东北地区，人们常常在户外的烧烤摊点或者家庭聚会上享用烧烤。
烧烤不仅是一种用餐方式，更是一种社交活动，人们可以在烧烤过程中畅聊、分享美食，增进彼此的感情。
东北烧烤酱的做法大全
烧烤是大家在生活中比较喜爱的美食，烧烤是可以将肉类或者是蔬菜类进行烤制的工艺做熟，不仅味道别具一格，而且非常快速，深受现代人群的喜爱，而在制作烧烤的同时烧烤酱是唯一调味的，东北烧烤酱非常具有特色，配方也很简单，可以根据自己的口味去搭配。
东北烧烤酱的做法大全
材料
番茄酱120克，红糖2汤匙，伍斯特酱2汤匙，苹果醋1汤匙，墨西哥辣酱少许，蒜1头，捣碎，芥末粉1/4茶匙，盐1/4茶匙
做法
用中火在小汤锅里搅拌加热番茄酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐。
小火炖开然后拿开冷却一下，这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃啦!
各种配方
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、
黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1只(去核，打成酱状)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
烧烤独家配料配方分享！一，烧烤需要准备的材料及香料菜籽油 500 克，洋葱 200 克，姜 60 克，大葱段 150 克，芹菜段80 克，辣椒粉（二荆条）150 克，芝麻（适量）香料：（草果 10 克，香果 10 克桂皮 10 克，八角 10 克，三奈 6 克，良姜 10 克，成皮 6 克，白寇 5 克，香叶 4 克，小茴香 5 克，丁香 4—6 粒，紫草 8 克）（温馨提示：草果香果记得敲破，否则放油锅会炸）烧烤油制作步骤：1.油下锅烧熟油温上去后无泡子，倒入洋葱，姜，大葱段，芹菜，炒到香味基本出来之后再次倒入香料。
2.炒干后香味基本盛出关火，全部打捞出来只要油。
3.油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌，放入芝麻。
再倒入剩余一半油搅拌。
即完成烧烤油。
二，烧烤需要准备的调料：十三香王守义，孜然粉，调味盐（椒盐），辣椒粉，鸡精，花椒粉。
小葱，海天酱油（生抽），熟菜油，蒜末，烧烤油。
1.100 克开水倒入椒盐 30 克搅拌均匀在加入鸡精 20 克搅拌均匀备用。
制作成（盐水）2.锅烧烫之后关火倒入 150 辣椒粉翻炒，加入 20 克大豆粉，炒热装起来备用。
（辣椒粉）3.蒜沫70克加入开水100克调均匀盖住备用。
（蒜水）4.菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦，捞起来即可，（熟菜油）5.十三香王守义，孜然粉，鸡精，花椒粉，小葱，海天酱油等直接市场买现成的无需再次加工。
警告提示：（所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：盐水 4：蒜水 5：酱油6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香王守义，(除了配方中提到的其他材料，比如鸡肉的调料腌制）（在烤制当中可以适当多刷点烤油）三，腌料：肉制品的腌制方法有两种一种是自然调料腌制法一种是添加剂腌制法：1.添加剂腌制：500 克肉，美国肉宝王 1.5 克，添香回味宝1 克，星湖乙基麦芽酚 1 克-1.5 克，加 3-5 克料酒，太太乐鲜味宝 5 克，搅拌均匀即可，洋葱碎 30 克（如果烤羊肉串的话加点羊肉精粉，这样更香猪肉，牛肉无需加，肉类通用腌制。
正宗烤牛羊肉全套核心技术配方，老东北人晚间的最爱！小羊肉串（原味）1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩有弹性，剔骨分割好羊肉，首选肋扇肉，剔除筋膜，切条切块，每串穿4块，肥瘦自然。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300—450℃，肉串平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油与水相互浸沾，为保持瘦肉内的水分与肉串的嫩度，也利于吸收调味料的味道，这样烤出羊肉更为鲜嫩，而且肉块不会因为水分流失而变小，快速撒匀烧烤小料，辣椒面，孜然即食。
大羊肉串1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩，有弹性的，剔骨，分割好羊肉，首选肋扇肉，次选外脊和前腿肉，剔除筋膜，切条、切块，腌制后，每串穿4块，肥瘦自然。
2、腌制：羊肉1斤，鸡蛋1个（元葱、姜）、孜然5克，烧烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大壳粉2克，搅拌均匀加适量的红油，腌制20分钟即可。
（如肉质老加适量的松肉粉）。
3、烤法：烧好原木炭，无火苗，温度300-450℃肉串平铺于烤炉之上，每30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油相互浸沾，为保持瘦肉内的水分，5-6分钟左右下炉，趁热即食。
烤羊排、羊腿1、食材选择：新鲜羊排一扇，羊腿一只。
2、注射、腌制、熬制调料水。
香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草药提前用水泡制2小时，否则会发苦发黑）。
用不锈钢盆熬制15分钟，电磁炉水烧开后，小火800，然后用1700克中药水兑500克调料调汁。
3、食品调料：3A粉12克、肉香粉20克、鲜味宝20克、蚝油100克、白糖15克，护色素4克，味精35克，盐12克，鸡粉35克，松肉粉8克，鲜露60克，麦芽粉10克，东古一品鲜200克，调好后兑中草药水调口。
4、用注射器把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量的多打一点调料汁，之后用元葱、姜腌制2个小时。
烧烤撒料的精准配方烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。
在漫长的历史长河中，烧烤不断的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒地变化着自己的角色，用独特的口感与独到料的功劳。
下面就和大家细说说撒料配方。
一、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二、自制撒料粉（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀）。
三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.苏子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克..<加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》，特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤。
四、自制撒料孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五、自制撒料盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六、撒料的制作；1、原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
2、制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，特色撒料：1、辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
烧烤秘籍大全1 【烧烤粉料、酱料系列】 1 、烧烤小料原料：盐： 500 克味精粉： 100 克陈有香肉香粉： 60 克太太乐鲜味宝： 20 克肉宝王： 10 克 I+G： 5 克奥宴奇油脂粉末： 10 克制作：所有原料混合均匀即可。
2、烧烤大料原料：孜然半粒： 1000 克桃酥粉： 500 克熟苏子粉： 500 克熟芝麻粉： 500 克熟花生粉： 500 克奥宴奇油脂粉末： 50 克 I+G： 10 克粒粒香烧烤味王： 1 包制作：所有原料混合均匀可。
3、烧烤粉料原料：熟花生粉： 1000 克桃酥磨粉： 1000 克芝麻碎： 500 克麻辣鲜： 50 克鸡粉： 50 克制作：所有原料混合均匀即可。
4、东北大串专用料原料：粒粒香烧烤料： 2500 克香菜籽炒熟打碎： 500 克小茴香炒熟打碎： 500 克孜然炒熟打碎： 500 克蒜粉： 500 克精盐： 1000 克制作：将所有原料混合均匀即可；注：所有打碎的原料不要打成末。
5、蔬菜汁原料：小米辣泡椒： 800 克鲍鱼汁： 390 克海天生抽： 1000 克胡萝卜切厚片： 200 克青椒切条： 200 克香菜带根： 1 50 克蒜瓣： 10 个香叶：5 片八角： 5 粒白胡椒： 20 粒水： 1500 克制作：以上所有材料加水文火慢熬，熬至总重量剩余 2800 克，关火待用。
6、鲜味汁蔬菜汁、鲍鱼汁 1 ： 1 调匀7、万能烧烤酱原料：利民烧烤辣酱： 2000 克粒粒香烧烤酱： 800 克大喜大牛肉粉： 40 克太太乐鲜味宝： 40 克麻辣鲜： 360 克粒粒香烧烤味王： 227 克盐： 500 克白砂糖： 100 克味精： 100 克洋葱 600 克、蒜 120 克、姜 20 克：榨汁户户只红不辣辣椒粉： 1000 克色拉油： 1500 克水： 4000 克制作： 1 、将所有酱及调料放入盆中搅拌均匀备用； 2、色拉油烧至 150 度关火，倒入辣椒粉中搅匀，加入拌匀的酱料、水搅匀烧开即可。
今日介绍烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。
一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；详解：多种烧烤的秘制配方羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方（1）制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘方（2）原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱多春鱼：~~~~~双桥味精盐，生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放大葱、八角、花椒、姜。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢火~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺。
东北烧烤秘方窍门 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT三大厨东北烧烤秘方窍门全记录（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽）菜品提供：李大勇，锦州市弯月亮鸽子馆加盟连锁店总店总经理六种烧烤料的配方1、烧烤A料作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。
制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。
2、烧烤B料作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。
腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
我做烧烤用烤鸭转炉在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也比较长，但对技术的要求相对较低。
而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。
这段时间，我的烧烤店生意越来越好，人手越来越不够用了。
本来打算再请一名烧烤师傅，但费用最少也要两千。
后来我发现，别人用来做烤鸭的立式旋转炉很适合烧烤，既可以满足烤制时间较长、温度较稳定的要求，还能节省人力。
于是，我花2600元买了一台立式烤炉，聘请了一位40多岁的大姐负责看时间和调温度，每月付给她700元的工资。
而这一台旋转烤炉的产量就相当于一名烧烤师傅，这种烤炉卫生环保，无论原料需要烤的时间多长，都能轻松应对。
这种立式烤炉是烧液化气加热，用电来实现旋转。
它的适用范围非常广泛，可以用来烤羊腿、猪羊排、猪颈肉、整条的鱼等大件原料，以及鸡脖、鸡翅、鸡腿等。
在使用这种烤炉时，尤其要注意控制好时间和温度。
吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B料一份（配方见上文），放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。
每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。
一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。
而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。
烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。
葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油（配方见上文），入烤炉同样温度再烤4分钟即可。
两种手法烤白蛤立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。
吊烤白蛤的具体做法是：取一张长、宽各40厘米的锡纸，包入吐净沙的白蛤500克、葱花5克、香菜5克，把锡纸包好，用细铁丝封好口，用钳子拧紧，确保锡纸不漏气。
把锡纸包挂入280度的烤炉中，烤制18分钟，锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。
烤好后取出锡纸包，放到盘子里，上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。
因为只加了少许葱花和香菜，这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口。
除了用立式烤炉之外，用炭火来烤的白蛤卖得也很好，具体做法是：炒锅不加水，入白蛤，加盖，中火加热2分钟，取出白蛤。
这时白蛤就全部张口了。
把不带肉的一半壳去掉，蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蛤肉和壳的边缘有些发黄，就证明水分已经去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，为蛤肉增鲜提味，同时起到上色作用，不然蛤肉太白，很难看。
烤好的白蛤连烧烤排子一起，放到托盘上，直接上桌即可。
相比用旋转烤炉烤的白蛤，这款白蛤烧烤的风味更浓。
我们店里炭烤菜品卖得比较好的品种还有卷类、盐焗类和蛹类等。
这些菜品在烤制时有一些技术关键需要注意。
卷类原料---勤刷油小火力短时间因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，所以烤的时间要充足，火要小些，把里面的“馅”烤香；烤的过程中要勤别油，勤翻面；上桌之前利上一遮烧烤D料（配方见上文），再稍微烤一会儿，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的效果。
而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷，烤好之后总长度大约会收缩为原来的2/3，所以烤制的时间一定要掌握好：烤制时间充足，才能使五花肉的油和香味渗入金针菇里，同时口感也会韧而耐嚼；但是烤制时一间过长的话就会使肉卷收缩得很严重。
烤干豆腐卷原料：虹螺现干豆腐（豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香）5张、大葱丝25克、香菜末25克。
制作：1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右。
2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料（配方见上文），即可改刀装盘。
特点：色泽红亮诱人，清香味浓。
五花肉卷金针菇原料：鲜金针菇3小绺（每绺约15-16根），长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。
制作：1、将金针菇卷入五花肉片中，要卷严、卷紧，卷好后长约7厘米（五花肉在卷的时候应卷成螺旋状，以增加成品的长度，还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚，比较容易烤透和入味）。
2、烤时先在两面刷上烧烤C 料（配方见上文），然后再刷烧烤多用油（配方见上文）两遍，烤5-6分钟以后，两面各刷一遍烧烤D料（配方见下文），再烤5一6分钟即可装盘上桌。
特点：香气扑鼻，口感柔韧，色泽红亮。
盐焗类原料---先出硬壳再撒盐盐焗类烧烤菜最适合下酒。
这类菜品烤制之煎必须腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。
因为有表面硬壳的保护，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把多余的盐分敲掉。
盐焗鸡胗原料：鲜鸡胗5斤，烧烤E料（配方见上文）75克，姜汁（鲜姜入榨汁机，按每40克姜加30一40克水的比例榨汁即可）20克。
制作：1、鸡胗纳盆，加入姜汁（去腥提香）和烧烤E料（配方见上文）抓匀，腌渍2小时。
2、把鸡胗用铁钎穿上，上炭火旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤。
3、然后按照每串15克的量，在表面均匀地撒上精盐，再两面翻烤大约15分钟左右，敲掉表面盐分，即可装盘上桌。
特点：干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红，是酌酒的最佳美食。
盐焗鸡脖原料：净鸡脖30根，烧烤E料（配方见上文）75克，姜汁20克。
制作：1、将鸡脖逐根用木棒敲至“粉碎性骨折”，加烧烤E料（配方见上文）和姜汁拌匀，腌渍2小时，取出。
2、每根鸡脖改刀成三节，串上铁钎，上炭火旺火烤制3一4分钟，每串洒上精盐15克，再两面烤制6一7分钟，即可装盘上桌。
特点：色泽红润诱人，咸鲜适口，干香扑鼻。
蛹类原料---现烤现穿，精确用盐蛹类原料制作时一定要现烤现穿，因为穿好之后蛹的体液会流失。
蛹的外壳很硬，里面的肉无法入味，只靠表面的调料调味，盐太多，入口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要掌握好每串1克的分量。
烤蚕蛹制作：1、选优质蚕蛹，用钎子穿好，上炭火烤制。
2、蚕蛹遇热会冒白浆，烤至冒出的白浆凝固时，刷烧烤多用油（配方见上文）一遍，按照每串1克的量撒上精盐，再撒适量烧烤A料（配方见上文），烤5分钟至八成熟，这时蚕蛹的皮已经变脆，肉已经凝固，再刷一遍烧烤多用油（配方见上文），继续烤40秒即可。
炭烧鸽子因为烧烤E料在我们店主要用来做炭烧鸽，所以这款调料又被称为鸽子料。
炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜，单店日销售量达到300只。
现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，合年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。
五步法：宰杀一注射一刷油一包纸一盖炭选用24一25日龄乳鸽20只，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
取烧烤E料20克（配方见上文），加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克伴成料汁，取一次性注射器1支，吸入5一6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油（配方见上文），再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
七年总结四关键根据我七年来的经验，炭烧鸽的技术要领主要有以下几点：1、选活鸽子：现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍：个人认为，向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。
不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米：做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。
用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。
一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1／5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
吉林三友宾馆行政总厨王兴发我认为立式烤炉的使用很有创意，时间掌握得也很好，虽然我没来得及试验，但我感觉用料不错。
烧烤的口味受地方习俗影响较大，所在的地区不同，用料和制作的方式也不同，只要当地消费者认可，我想应该就足好的。
