第一章第七节烧腊间的布局设计

烧腊店策划书3篇篇一烧腊店策划书一、项目概述1. 项目名称：[烧腊店具体名称]2. 项目类型：餐饮服务3. 项目定位：提供高品质、美味可口的烧腊食品，打造舒适、便捷的就餐环境。

二、市场分析1. 目标市场：周边居民、上班族、学生等。

2. 市场需求：随着人们生活水平的提高，对美食的需求也越来越多样化。

烧腊作为一种传统的美食，深受广大消费者的喜爱。

3. 竞争分析：周边已有多家烧腊店，但品质和服务参差不齐。

我们将以高品质的产品和优质的服务脱颖而出。

三、产品与服务1. 产品种类：烧鹅、烧鸭、叉烧、烧肉等。

2. 产品特色：选用优质的食材，采用传统的制作工艺，确保产品的口感和品质。

3. 服务理念：以客户为中心，提供热情、周到、快捷的服务，让客户感受到家的温暖。

四、营销策略2. 促销活动：定期推出促销活动，吸引客户。

3. 会员制度：建立会员制度，提供积分、优惠等福利，增加客户粘性。

五、店面选址1. 选址原则：选择人流量大、交通便利、周边竞争较小的地段。

2. 店面面积：根据经营规模和需求，选择合适的店面面积。

六、店面装修1. 装修风格：采用简约、时尚的装修风格，营造舒适、温馨的就餐环境。

2. 装修布局：合理规划店面布局，确保顾客就餐的便捷性和舒适性。

七、人员招聘与培训1. 人员招聘：招聘经验丰富、服务意识强的员工。

2. 人员培训：对员工进行专业的培训，提高服务水平和业务能力。

八、财务预算1. 初始投资：包括店面租金、装修费用、设备采购费用、人员培训费用等。

2. 运营成本：包括食材采购成本、员工工资、水电费、物业费等。

3. 盈利预测：根据市场分析和经营计划，预测盈利情况。

九、风险分析与对策1. 市场风险：密切关注市场动态，及时调整经营策略。

2. 竞争风险：不断提高产品和服务质量，增强竞争力。

3. 食品安全风险：严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品安全。

十、发展规划1. 短期目标：在开业后的前三个月内，提高品牌知名度，吸引客户，实现盈利。

一个100平米的厨房，烟罩抽风有效面积是5平方米（也就是说壁子（也不知道怎么写了）面积）,房间掉完顶高度是3000，壁子处的风速要求是6m/s，要多大的风管、风机啊，还有多大风管配多大风机啊，还有风管里的风速是不是有规定啊，也就是说能不能告诉我，风管里的风速，风管壁压强，风管大小，风管厚度，风机功率大小的关系，抽风与送风比，怎么算大小?厨房的换气次数中餐一般为60次/小时左右，即厨房的空间体积乘以60为每小时总的排气量（100平方米的厨房高度按照3.5米计算，每小时的排烟量为100×3.5×60＝21000立方米），烟罩接口处风管的风速要求在7～8m/s之间，大了会有噪音，风管的截面积一般为，21000立方米/小时÷3600秒/小时÷7米/秒＝0.83平方米，按照0.83的截面积选择合适的长宽即可以了。

风管的厚度主要跟隔热有关，影响点主要是风管的表面粗糙度对沿程阻力的影响。

一般来说厨房的补风比排烟量低10％以上，以便保持厨房的负压环境，防止气味散发到厅堂.厨房设计九大原则解读1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。

如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。

热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。

一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。

有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。

这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。

水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。

因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。

餐厅厨房布局设计一、厨房设计布局的意义与原则1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。

2、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。

②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。

③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。

④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。

⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。

3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。

②厨房的生产功能。

③公用设施状况。

④政府有关部门的法规要求。

⑤投资费用。

4、厨房设计布局的原则：①保证工作流程连续顺畅。

②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。

③注重食品卫生及生产安全。

④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。

⑤留有调整发展余地。

5、厨房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。

二、厨房整体设计1、厨房整体与环境设计：即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。

2、确定厨房面积的考虑因素：①原材料的加工作业量。

②经营的菜式风味。

③厨房生产量的多少。

④设备的先进程序与空间的利用率。

⑤厨房辅助设施状况。

3、厨房总体面积确定方法：⑴按餐位数计算厨房面积：自助餐厅一个餐位所需0.5－0.7平方。

咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。

⑵按餐厅面积来计算厨房面积：国外一般点40－60%，内地占70%。

⑶按餐饮面积比例计划厨房面积：厨房一般占21%，仓库占8%。

4、厨房环境设计：是对厨师良好工作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。

5、厨房环境设计要领：厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地面、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。

厨房平面布置图设计方案
整体规划：严格遵守国家、行业及地方相关法规和管理办法（具体包括但不限于《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《国家卫生城市标准》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》）；
严格执行煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的有关规定进行厨房设计的方案调整；
了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心，建议厨房面积占餐饮总面积的20%，不能低于10%；
严格按格生熟分离、冷热分离、脏净分离的原则，确保厨房饮食卫生；尽量缩短输送流程，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞；
厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，提高产量与质量。

推荐肉类的烧腊项目可行性研究报告（技术工艺+设备选型+财务概算+厂区规划）标准方案设计【编制机构】：博思远略咨询公司（360投资情报研究中心）【研究思路】：【关键词识别】：1、肉类的烧腊项目可研2、肉类的烧腊市场前景分析预测3、肉类的烧腊项目技术方案设计4、肉类的烧腊项目设备方案配置5、肉类的烧腊项目财务方案分析6、肉类的烧腊项目环保节能方案设计7、肉类的烧腊项目厂区平面图设计8、肉类的烧腊项目融资方案设计9、肉类的烧腊项目盈利能力测算10、项目立项可行性研究报告11、银行贷款用可研报告12、甲级资质13、肉类的烧腊项目投资决策分析【应用领域】：【肉类的烧腊项目可研报告详细大纲——2013年发改委标准】：第一章肉类的烧腊项目总论1.1 项目基本情况1.2 项目承办单位1.3 可行性研究报告编制依据1.4 项目建设内容与规模1.5 项目总投资及资金来源1.6 经济及社会效益1.7 结论与建议第二章肉类的烧腊项目建设背景及必要性2.1 项目建设背景2.2 项目建设的必要性第三章肉类的烧腊项目承办单位概况3.1 公司介绍3.2 公司项目承办优势第四章肉类的烧腊项目产品市场分析4.1 市场前景与发展趋势4.2 市场容量分析4.3 市场竞争格局4.4 价格现状及预测4.5 市场主要原材料供应4.6 营销策略第五章肉类的烧腊项目技术工艺方案5.1 项目产品、规格及生产规模5.2 项目技术工艺及来源5.2.1 项目主要技术及其来源5.5.2 项目工艺流程图5.3 项目设备选型5.4 项目无形资产投入第六章肉类的烧腊项目原材料及燃料动力供应6.1 主要原料材料供应6.2 燃料及动力供应6.3 主要原材料、燃料及动力价格6.4 项目物料平衡及年消耗定额第七章肉类的烧腊项目地址选择与土建工程7.1 项目地址现状及建设条件7.2 项目总平面布置与场内外运7.2.1 总平面布置7.2.2 场内外运输7.3 辅助工程7.3.1 给排水工程7.3.2 供电工程7.3.3 采暖与供热工程7.3.4 其他工程（通信、防雷、空压站、仓储等）第八章节能措施8.1 节能措施8.1.1 设计依据8.1.2 节能措施8.2 能耗分析第九章节水措施9.1 节水措施9.1.1 设计依据9.1.2 节水措施9.2 水耗分析第十章环境保护10.1 场址环境条件10.2 主要污染物及产生量10.3 环境保护措施10.3.1 设计依据10.3.2 环保措施及排放标准10.4 环境保护投资10.5 环境影响评价第十一章劳动安全卫生与消防11.1 劳动安全卫生11.1.1 设计依据11.1.2 防护措施11.2 消防措施11.2.1 设计依据11.3.2 消防措施第十二章组织机构与人力资源配置12.1 项目组织机构12.2 劳动定员12.3 人员培训第十三章肉类的烧腊项目实施进度安排13.1 项目实施的各阶段13.2 项目实施进度表第十四章肉类的烧腊项目投资估算及融资方案14.1 项目总投资估算14.1.1 建设投资估算14.1.2 流动资金估算14.1.3 铺底流动资金估算14.1.4 项目总投资14.2 资金筹措14.3 投资使用计划14.4 借款偿还计划第十五章肉类的烧腊项目财务评价15.1 计算依据及相关说明15.1.1 参考依据15.1.2 基本设定15.2 总成本费用估算15.2.1 直接成本估算15.2.2 工资及福利费用15.2.3 折旧及摊销15.2.4 修理费15.2.5 财务费用15.2.6 其它费用15.2.7 总成本费用15.3 销售收入、销售税金及附加和增值税估算15.3.1 销售收入估算15.3.2 增值税估算15.3.2 销售税金及附加费用15.4 损益及利润及分配15.5 盈利能力分析15.5.1 投资利润率，投资利税率15.5.2 财务内部收益率、财务净现值、投资回收期15.5.3 项目财务现金流量表15.5.4 项目资本金财务现金流量表15.6 不确定性分析15.6.1 盈亏平衡15.6.2 敏感性分析第十六章经济及社会效益分析16.1 经济效益16.2 社会效益第十七章肉类的烧腊项目风险分析17.1 项目风险提示17.2 项目风险防控措施第十八章肉类的烧腊项目综合结论第十九章附件1、公司执照及工商材料2、专利技术证书3、场址测绘图4、公司投资决议5、法人身份证复印件6、开户行资信证明7、项目备案、立项请示8、项目经办人证件及法人委托书10、土地房产证明及合同11、公司近期财务报表或审计报告12、其他相关的声明、承诺及协议13、财务评价附表《肉类的烧腊项目可行性研究报告》主要图表目录图表项目技术经济指标表图表产品需求总量及增长情况图表行业利润及增长情况图表2013-2020年行业利润及增长情况预测图表项目产品推销方式图表项目产品推销措施图表项目产品生产工艺流程图图表项目新增设备明细表图表主要建筑物表图表主要原辅材料品种、需要量及金额图表主要燃料及动力种类及供应标准图表主要原材料及燃料需要量表图表厂区平面布置图图表总平面布置主要指标表图表项目人均年用水标准图表项目年用水量表图表项目年排水量表图表项目水耗指标图表项目污水排放量图表项目管理机构组织方案图表项目劳动定员图表项目详细进度计划表图表土建工程费用估算图表固定资产建设投资单位：万元图表行业企业销售收入资金率图表投资计划与资金筹措表单位：万元图表借款偿还计划单位：万元图表正常经营年份直接成本构成表图表逐年直接成本图表逐年折旧及摊销图表逐年财务费用图表总成本费用估算表单位：万元图表项目销售收入测算表图表销售收入、销售税金及附加估算表单位：万元图表损益和利润分配表单位：万元图表财务评价指标一览表图表项目财务现金流量表单位：万元图表项目资本金财务现金流量表单位：万元图表项目盈亏平衡图图表项目敏感性分析表图表敏感性分析图图表项目财务评价主要数据汇总表【更多增值服务】：肉类的烧腊项目商业计划书（风险投资+融资合作）编制肉类的烧腊项目细分市场调查（市场前景+投资期市场调查）分析肉类的烧腊项目IPO上市募投（甲级资质+符合招股书）项目可研编制肉类的烧腊项目投资决策风险评定及规避策略分析报告【博思远略成功案例】：1. 500千瓦太阳能储能充电站项目可行性研究报告2. 新建纳米晶染料敏化太阳能电池生产线项目可行性研究报告3. 新能源（磁动力）产业基地项目可行性研究报告4. 年产4000万平米锂电池隔膜项目可行性研究报告5. 年产200MW 太阳能晶体硅片项目可行性研究报告6. 3000吨太阳能级多晶硅生产项目可行性研究报告7. 透明导电膜（TCO）玻璃项目商业计划书8. 200MW太阳能薄膜板厂及1GW太阳能发电站项目9. 循环经济静脉产业园项目可行性研究报告10. 治理矿渣废水及矿渣综合利用项目可行性研究报告11. 可再生资源回收加工中心项目可行性研究报告12. 某经济开发区循环经济产业园项目可研报告13. 电子废物拆解及处理项目可行性研究报告14. 年产20万吨绿色节能多高层钢结构项目可行性研究报告15. 收集、净化废矿物油项目可行性研究报告16. 高性能微孔滤料生产线建设项目可行性研究报告17. 工业废水及城市污水处理项目可研报告18. 太阳能节能设备项目可行性研究报告19. 高效节能生物污水处理项目可行性研究报告20. 年处理2000吨钕铁硼废料综合利用项目21. 山东烟台某文化产业园区可行性研究报告22. 文化创意旅游产业区项目可行性研究报告23. 3D产业动漫工业园项目可行性研究报告24. 江苏省动漫产业基地项目可行性研究报告25. 创意产业园综合服务平台建设项目可行性研究报告26. 历史文化公园项目可行性研究报告27. 生物麻纤维绿色环保功能型面料生产线项目28. 氟硅酸综合清洁利用项目可行性研究报告29. 年产300万码研磨垫项目可行性研究报告30. 年产20万吨有机硅项目可行性研究报告31. 车用稀土改性镍氢动力电池生产基地建设项目可行性研究报告32. 12万吨/年磷精矿（浮选）、配套8万吨/年饲料级磷酸三钙项目33. 电石下游精细化工品生产装置建设项目可研34. 含氟高分子材料及含氟精细化学品系列产品项目35. 精细化工产业配套园项目建议书兼可研报告36. 大气颗粒物监测仪器生产项目可研报告37. 矿山机械及配件制造项目可行性研究报告38. 汽车配套高分子材料成型产品生产项目39. 年产3万吨异形精密汽车锻件项目可行性研究报告40. 汽车商业旅游综合体项目可行性研究报告41. 新建磁动力轿车项目可行性分析报告42. 4万吨PA6浸胶帘子线（含鱼网丝）项目申请报告43. 年产20万辆电动车项目可行性研究报告44. 扩建年产30000套各类重型汽车差速器总成生产线项目45. 高科技农业园区建设项目可行性研究报告46. 绿色农产品配送中心项目立项报告47. 富硒食品工业园项目可行性研究报告48. 采用生物发酵技术生产优质低温肉制品项目立项报告49. 蔬菜、瓜果、花卉设施栽培项目可行性研究报告50. 新型水体富营养化处理项目商业计划书51. 现代农业生态观光示范园区建设项目52. 5000吨水果储藏保鲜气调库可行性研究报告53. 我国国际生态橄榄油物流中心基地项目可行性研究报告54. 综合物流园区项目可行性研究报告55. 大型水果物流中心建设项目可行性研究报告56. 超五星级园林式温泉度假酒店可行性研究报告57. 信息安全灾难恢复信息系统项目可研报告58. “祥云”高校云服务平台成果转化项目可行性研究报告59. 气象数据处理解释中心项目申请报告60. 电子束辐照项目可行性研究报告61. 年产3000台智能设备控制系统电液伺服系统项目可行性研究报告62. 年产3000万根纳米碳碳素纤维加热管/加热板项目63. 压敏电阻片及SPD电涌保护器项目可行性研究报告64. 智能电网电能量综合管理系统项目可行性研究报告65. 10万套镁合金手提电脑外壳压铸生产线可行性研究报告66. 年产10万吨金属镁及镁合金加工生产项目可行性研究报告67. 38万吨废钢铁加工处理生产线项目可行性研究报告68. 年产80万吨铁矿石采选工程项目可行性研究报告69. 年产1万吨高性能铜箔生产项目可行性研究报告70. 年产3万吨碳酸二甲酯项目可行性研究报告71. 新建年产500吨钼制品生产线可行性研究报告72. 3万锭亚麻高档生态面料生产线项目立项报告73. 年产废纸再造30万吨白板纸并自备20000KW热电厂项目立项报告74. 年产6000万套烟用商标纸彩色印刷项目立项报告75. 11.6万立方米竹板材加工项目可行性研究报告76. 6000万平米胶粘制品生产项目可行性研究报告77. 五万锭精梳纱生产线高新技术改造项目可研报告78. 年产10万吨超细矿石微粉可行性研究报告79. 年产2000万块新型空心砖生产线项目申请报告80. 年产2.0亿标块粉煤灰蒸压砖项目建议书81. 年产6000万块煤矸石空心砖项目可行性研究报告82. 年产500万平方米高档陶瓷墙地砖生产线项目可研报告83. 大理石板型材生产线项目可行性研究报告84. 年产8000万吨高性能建筑乳胶涂料可行性研究报告85. 云南红河州开远市方解石粉加工厂项目可行性研究报告86. 废矿物油再生利用项目可研报告87. 煤层气开发项目可行性研究报告88. 高新技术研发中心扩建项目可行性研究报告……【完】。

第一章第七节烧腊间与冷菜间的布局设计
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。

广式烧腊一般分为烧味类，但实际烧腊间只制作烧味，而不做腊味。

一、设计要点
1.烧腊间与冷菜间紧靠.
2.加工烧腊区，生熟要分开，烧腊间、腌制间要独立分室或1.5高墙壁隔断。

3.冷菜间为独立的空间并与备餐间相邻。

二、烧腊制作程序与常配设备
1.粗加工，可不单独设置，配套设备为：砧板工作台、浸泡池、双层工作台。

2.腌制：砧板工作台、挂架连油盆、三门挂猪冷柜。

3.飞水和熬汁：平头炉。

4.风干：需要用到挂架连油盆。

5.烤制：广东烧腊，一般用到燃气或碳式的烧鸭炉和烧猪炉，麦芽糖箱。

6.卤水：用专门的卤水炉。

7.出菜：凉菜间、应设有专用冷藏设施，需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施示例图一是一般烧腊间与凉菜间的布置。

新开烧腊店营销策划方案第一部分：市场调研分析1.1 烧腊店市场概况烧腊是一种传统的中国烹饪方式，其香味浓郁，饱满的口感深受广大消费者的喜爱。

烧腊店不仅提供美味的烧腊菜品，也吸引了一定数量的顾客。

据市场调研数据显示，中国烧腊店市场规模不断扩大，在一、二线城市稳步增长的同时，三、四线城市和乡镇也逐渐崛起。

然而，由于竞争激烈，烧腊店经营状况参差不齐。

因此，为了保持竞争力并提高利润，烧腊店需要精确的市场调研和差异化的营销策划。

1.2 目标顾客分析针对烧腊店的目标顾客进行精准分析，能够更好地制定营销策略，提高市场占有率。

烧腊店的主要目标顾客有以下几类：- 办公人员：喜欢快餐，方便和实惠的烧腊盒饭是他们的首选。

- 学生族群：学生消费能力相对较低，以性价比高、味道好的小吃为主。

- 家庭消费者：喜欢烹饪多样化的美食，注重食品的品质和口味。

1.3 竞争对手分析竞争对手分析是制定营销策略的重要一环，有助于发现竞争优势和劣势。

主要竞争对手有：- 烧腊连锁店：像“古早烧腊”、“霸味烧腊”等，他们在品牌影响力、产品质量和价格方面具有一定优势。

- 快餐店：如肯德基、麦当劳等，虽然主打的是快餐产品，但也有类似烧腊风味的选项。

第二部分：营销策略制定2.1 品牌建设品牌是烧腊店吸引和保持顾客的关键因素。

通过巧妙的品牌建设，可以增强顾客对店铺的认同感，提高忠诚度。

品牌建设方案包括：- 品牌定位：确定烧腊店的定位，例如“健康美味的烧腊”、“家庭聚会的首选”等。

- 标志设计：设计专属的店铺标志，符合主题定位，并能够吸引顾客的眼球。

- 店内装饰：店内环境要整洁、舒适并符合品牌定位，营造愉悦的用餐氛围。

- 货品包装：独特的包装设计能够提升产品的价值感和诱人度。

2.2 产品创新与优化烧腊店要不断追求创新和优化，开发新的产品，满足不同顾客的需求，增加消费频次。

产品创新与优化的方案包括：- 菜品推陈出新：在传统烧腊的基础上，创新出新口味，如咖喱烧腊、红油烧腊等，吸引更多年轻消费者。

卤味开店布置方案卤味作为一种广受欢迎的小吃，受到许多年轻人的青睐。

开一家卤味店不仅能够创造商机，也是一个很好的创业选择。

在开店之前，需要考虑到店内的布置，要让店内的环境与卤味所带来的舒适感相得益彰，为顾客提供更好的消费体验。

本文将介绍一些卤味店的布置方案，希望能够给即将开店的厨师们带来一些灵感。

1. 色彩搭配色彩搭配是店内布置的一个非常重要的部分，它能够影响顾客的心理感受。

一般情况下，深色系的颜色可以带来温馨、浪漫的感觉，而亮丽的颜色则能够带给人们活力和正能量。

在卤味店的布置中，可以采用一些暖色调的颜色，比如红色、棕色、橙色等等，这些颜色能够让顾客感到非常舒适，也会增加店内的热闹气氛。

2. 灯光设计灯光设计也是卤味店的一个重要部分。

灯光的柔和和明亮度都能够对环境造成不同的影响，对于不同的场所需求也是不一样的。

在卤味店内，可以选择一些黄色的灯光，让顾客感觉温暖舒适。

同时，也可以加入一些点缀的灯光，比如一些可以变换颜色的灯球或者灯带，让店内的氛围变得更加典雅有趣，使得顾客的用餐体验更加轻松惬意。

3. 墙壁装饰卤味店的墙壁装饰也是非常重要的部分。

一个好的墙壁装饰可以为顾客提供冷静、舒适的环境，能够在卤味消费的同时享受到一段美好的时光。

卤味店可以采用一些装饰性强、色彩明朗的艺术品或者图片，在店内塑造出一个具有生命力、充满活力的环境气氛。

同时，为了让顾客更好地感受到卤味店的特色，也可以在店内挂一些与卤味文化有关的图画，比如煮卤的场景、卤味原材料的图片等等。

4. 桌椅布置在桌椅的布置上，应该尽量配合整体装饰的风格，保证桌椅与环境和谐相融。

同时，桌椅的空间应该足够宽敞，这样不仅能够节约店面的空间，还能让顾客拥有更好的用餐体验。

5. 营造氛围营造好的氛围对于卤味店来说也是一个非常重要的部分。

在店内可以播放一些轻松愉悦的音乐，比如一些轻音乐、流行歌曲等等，能够使得顾客更加放松。

同时，在店内还可以安排一些卤味品尝活动，以及一些其他的互动活动，不仅能够增加店内顾客的黏性，也能够让顾客在享受美食的同时更加愉悦。

烧腊熟食小作坊布局范例
关键控制环境：1、原辅料质量；2、添加剂使用；3、热加工温度和时间；4、产品储存和运输
注意事项：1
、烧腊熟食加工小作坊应当有与生产产品相适应的原辅料仓、生产车间、成品仓，原辅料、成品应离墙、离地存放，食品添加剂使用应当符合GB2760及相应的标准规定并独立存放；2、生产区内应设有称量添加剂的操作台，并使用经过检定的计量器具进行称料；3、加工车间应当具备良好的照明及通风，人员入口处应设有更衣区及洗手消毒设施，生区和熟区之间也应设有独立的洗手设施；4、生产车间内布局应按照工艺流程走向设计，产品需经调味并表面干燥后熏烤的应设有独立的风干区，成品仓应设有存放成品的层架或挂架等，室内环境保持阴凉或设有空调、冷柜等设施。