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厨师培训学习心得个专业名厨必须具备善经营的理念，作为一个专业厨师必须具备多方面的知识和技能。

培训是重要的学习途径。

以下就是小编给你做的厨师培训学习心得整理，希望对你有用。

厨师培训学习心得篇一1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。

做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。

凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。

不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。

即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。

试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。

如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想?2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。

做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。

特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。

这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢?八个细节：1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。

常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。

实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。

2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。

因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。

再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。

3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。

而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。

下班嘛，比谁都跑得快。

4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。

不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。

这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。

短期厨师培训班，就到成都新东方短期厨
师培训学校
工作之余，抽闲暇的假期在短期厨师培训班学上几种厨艺，让自己的手艺有一个提升，满足自己的味蕾，这是不少都市男女的渴望。

现在，这一切都在成都新东方短期厨师培训班得到了实现，让饮食男女的愿望变成了现实。

成都新东方短期厨师培训班自开班以来，吸引了许多学生前来学习。

不仅如此，更有不少在酒店工作的厨师选择到学校高级短期厨师培训班提升自己的技艺。

为何成都新东方短期厨师培训班会受到热捧，不仅是因为美食的魅力，更在于新东方的实力。

如今，成都新东方烹饪学校开设有西餐专修班、川菜专修班、川菜强化班、西点强化班、中式面点晚班、食品雕刻师晚班、高级调酒师班、烹饪高级班、冷菜卤水特色班、高级巧克力进修班、韩式铁板烧特色班、特色西点班、精品特色川菜班、精品火锅特色班、糖艺师班、传统面塑班、仿真十二生肖高级班、3D果酱盘式进修班、特色烧烤班、精品冒菜特色班、厨政管理师班、考证辅导班和私人订制等众多短期厨师培训班。

根据不同的学习需求，同学们可以在成都新东方烹饪学校选择不同的短期厨师培训班。

无论是出于学习几种菜肴的要求，还是希望再次提升厨艺，或者想要创业开店，在成都新东方烹饪学校短期培训班都能够找到适合的课程。

东南烹饪学校，一个给力的学校厨师学校证书厨师资格证书：一般厨师学校在学员毕业时,可以让学员参加全国统一进行的职业技能资格考试，通过后颁发《职业技能资格证书》,即等级证书。

证书分为初级厨师证（五级），中级厨师证（四级），高级厨师证（三级),烹调技师证(二级),烹调高级技师证(一级).初级厨师证中级厨师证高级厨师证烹调技师证烹调高级技师证东南烹饪学校课程设置全科全能班半年就业班中专学历班大专学历班东南烹饪学校专业设置一年制大、中专系列厨师一年制班(大、中专)川湘菜一年制班(大、中专)西餐一年制班(大、中专)面点一年制班(大、中专)旅游与酒店管理一年班(大、中专) 半年制系列专业厨师半年班川湘菜制半年班西餐半年班中式面点半年班西式面点半年班旅游与酒店管理半年班全科全能系列专业厨师专业全科班厨师专业全能班川湘菜专业全科班川湘菜专业全能班西餐专业全科班西餐专业全能班中式面点专业全科班中式面点专业全能班西式面点专业全科班西式面点专业全能班业余及兴趣爱好班厨师学校分类1.湘菜厨师培训2.川菜厨师培训3.粤菜厨师培训4.鲁菜厨师培训5.苏菜厨师培训6.浙菜厨师培训7.闽菜厨师培训8.徽菜厨师培训厨师学校就业前景厨师已成为全球十大高薪职业之一，成为前景最为广阔的高收入阶层，成为真正的人生金饭碗。

中国厨师需求总量400多万,中餐厨师又是缺口最大的行业之一，厨师已经成为很多有志青年高度认可的热门高薪职业,就业前景一片光明!东南烹饪学校东南烹饪学校隶属东南教育集团，市政府教育主管部门批准，深圳市人力资源和社会保障局备案的正规院校，集团办学始于1983年，累计培养学生愈15万人次以上，办学许可证：劳社民4401164110001号；商标注册证：第1985559号，常年开设中式烹调、西式烹调、粤菜厨师、川湘菜厨师、闽菜厨师、广式点心师、中西式面点师；调酒师、营养师、出国厨师、法式西餐、俄式西餐、食品雕刻、粤港烧卤等工种培训，集团办学28年来，曾先后在深圳、广州、福建、杭州、南京、上海、大连、北京等20多个大中城市与当地院校或教育、劳动部门联合办学，形成培训、就业一条龙服务格局，得到了国务院参事室及原国家教委成教司的表扬与肯定，中国成人教育9406刊作过专题报导，并荣获“全国优质学校”、“省市优秀职业培训机构”和“省市劳动局指定再就业培训基地”等荣誉称号。

厨师证考核流程一、报名。

想考厨师证，第一步就是报名。

你得找个靠谱的报名点，这个可不能马虎哦。

一般来说，当地的职业技能鉴定中心是可以报名的。

有些烹饪学校或者大型的厨师培训机构也能帮忙报名。

报名的时候呢，要带上自己的身份证，这就像你的入场券一样，没有可不行。

还要准备好证件照，最好是那种看起来精神抖擞的照片，毕竟这可是要放在你的厨师证上的呢。

而且不同等级的厨师证可能对工作经验或者学历有一些要求，你得提前了解清楚。

比如说初级厨师证，可能要求没那么高，但是如果是中级或者高级，可能就需要你有一定的工作年限啦。

二、备考。

报完名之后，就该好好准备考试啦。

考试分为理论和实操两部分哦。

理论考试方面，可别小瞧它。

虽然咱是厨师，但是也得懂一些理论知识呀。

这就包括食材的营养成分啦，像什么菜富含维生素C，什么肉蛋白质含量高。

还有食品安全知识，这可重要啦，毕竟吃进肚子里的东西，安全第一嘛。

调料的使用和搭配也是要掌握的，什么调料去腥，什么调料提鲜，这里面的学问可大了。

你可以找些相关的书籍来看，也可以在网上找些资料，现在网络这么发达，学习资源可多了。

实操考试那就更有趣啦。

你得展示自己的厨艺。

要是考初级厨师证，可能会要求做一些家常菜，像西红柿炒鸡蛋这种。

但是可别以为简单就随便做哦，要把火候掌握好，鸡蛋要炒得嫩，西红柿要炒出汁，而且盐的用量要恰到好处。

要是中级或者高级厨师证，那要求就更高啦。

可能要做一些复杂的菜品，像佛跳墙之类的。

这时候你不仅要把菜做出来，还得注重菜品的造型，就像给菜穿上一件漂亮的衣服一样。

你得提前想好要做什么菜，然后反复练习，把每一个步骤都做到最好。

三、考试。

终于到了考试的这一天啦。

先考理论，就像咱们平常考试一样，坐在教室里，拿着笔，在试卷上答题。

这时候可别紧张，把自己复习到的知识都发挥出来就好。

要是遇到不会的题，也别空着，能猜就猜一下，说不定就猜对了呢。

实操考试就更像是一场厨艺大秀啦。

你走进厨房，就像走进了自己的舞台。

粤菜烹饪培训课程广州厨师培训课程课程名称：现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程培训内容：餐饮管理、粤菜烹饪技法，风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松炒四季豆、红袍炸子鸡、烧汁局鲈鱼、象拔蚌刺身、霸王鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、鲍参翅菜式等百多款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等30款、港式烧腊，蜜汁叉烧、化皮乳猪、脆皮叉烧、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等、中、西式点心制作，牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款、果蔬雕刻、像生拼盘、菜单设计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健。

学习期：10个月开班日期：2、5、8、10月15日费用合计：21260元（其中学费:17490元；考证费：770元；住宿费：3000元（每天10元））毕业发证：中式烹调师中级、中式面点师初级证公共营养师、结业证学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号学校简介：广州白云技师学院、广州白云工商高级技工学校是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工学校，是广东省技师培训基地。

学校以雄厚的办学实力和科学规范化的管理，已通过ISO9001:2008国际质量管理体系认证。

现在校学生达15000多人。

办学22年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。

学校坚持“市场导向，服务社会”的办学宗旨，以“敢为人先，追求卓越”的进取精神，致力于培养和造就社会生产、管理、服务一线急需的高技能人才。

目前设有机电系、服装系、汽车系、艺术设计与建筑系、电子系、旅游与酒店管理系、计算机系、经济管理系等8个系和1个基础学科部及皮革技术、体育、美容美发等3个教研室，2011年开设5个预备技师+成人本科双学历专业、56个高级技工+成人大专双学历专业和25个中级技工专业，同时常年开设半年制中专培训课程班和一年制大专培训课程班以及1～4个月的初、中、高级、技师、高级技师职业技术培训课程，面向全国招生。

厨师个人简历自我介绍（通用10篇）厨师个人简历自我介绍一、厨师品行道德厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。

作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。

二、厨师业务素质厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。

具体地说，作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。

要有较好的文化知识素养。

要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。

要有一定的美学修养和艺术创新基础。

此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

三、厨师个人简历自我介绍（通用10篇）当到达一个陌生的环境后，我们通常会被要求作自我介绍，自我介绍可以给陌生人留下一个好的印象。

你所见过的自我介绍是什么样的呢？下面是小编为大家收集的厨师个人简历自我介绍（通用10篇），欢迎大家分享。

厨师个人简历自我介绍1湖南人衡阳人，烹饪管理专业,毕业于湖南省商业技校。

本人从厨13年。

主要工作经历：在湖南金鸡大酒店拜师学艺。

任职湖南永兴集团永兴大酒店厨师长。

任职福建国际大酒店行政总厨，期间成功策划过湖南穗满圆大酒店，昆明湘水人家，大连鱼鹅港大饭店等等，并在此间多次参加全国烹饪大赛。

任职全国连锁湖南名店卖味老爹行政总厨及技术总监。

期间成功策划过湖南，广东，山西，河南，等地连锁加盟并在此间多次参加全国烹饪大赛。

本人有较强厨房管理能力，能很好的控制好成本核算，对于厨房的管理和饮食业的发展方向以及经营思路有一定的体会和见解,我一直坚持勤奋努力不断进取，同时严格要求自己不断提高自身素质，对工作认真负责不带一点马虎，有一流的厨师队伍，可以接手各类型的湘菜厨房,有经过严格培训的厨师可以派送到各大中小的'酒店从厨。

学校餐厅烹饪工作人员培训内容培训目标- 提供学校餐厅烹饪工作人员所需的基本技能和知识- 培养烹饪工作人员的食品安全意识和卫生惯- 强调团队合作和沟通能力的重要性培训内容1. 食品安全和卫生- 食品安全法规和标准- 食品的储存和保鲜方法- 食品加工过程中的卫生要求- 食品中常见的细菌和病毒- 食品中毒的预防和处理方法2. 基本烹饪技巧- 刀工技巧和切菜方法- 烹饪工具的正确使用和保养- 火候掌握和调味技巧- 基本烹饪方法（煮、炒、煎、炸等）- 食材的处理和烹饪顺序3. 菜品制作和菜谱开发- 常见菜品的制作方法和工艺- 菜品的搭配和调配- 菜谱开发和菜品创新的基本原则- 菜品的摆盘和装饰技巧4. 团队合作和沟通- 团队合作的重要性和价值观- 如何有效地与同事和上级沟通- 紧急情况下的协作和应对能力培训方法- 理论授课：通过讲座和演示向学员介绍相关知识和技能- 实践操作：提供实际的烹饪场景和材料，让学员亲自动手操作- 小组讨论和案例分析：通过小组活动和讨论，加深学员对问题的理解和解决能力- 视频教学：使用教学视频向学员展示具体的烹饪过程和技巧- 实地考察：参观其他学校或餐厅，了解行业最佳实践和先进经验培训评估- 学员的理论考试成绩- 学员的实际操作成绩- 学员对培训内容的反馈和评价- 学员在团队合作和沟通方面的表现培训时长和形式- 建议培训时长为2周至1个月，每周5天，每天6小时- 培训可以采用集中式或分散式的形式，根据实际情况灵活安排以上是学校餐厅烹饪工作人员培训的内容和方法，希望能够帮助工作人员提升技能和提高工作质量。

粤菜烹饪培训课程广州厨师培训课程课程名称：现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程培训内容：餐饮管理、粤菜烹饪技法，风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松炒四季豆、红袍炸子鸡、烧汁局鲈鱼、象拔蚌刺身、霸王鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、鲍参翅菜式等百多款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等30款、港式烧腊，蜜汁叉烧、化皮乳猪、脆皮叉烧、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等、中、西式点心制作，牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款、果蔬雕刻、像生拼盘、菜单设计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健。

学习期：10个月开班日期：2、5、8、10月15日费用合计：21260元（其中学费:17490元；考证费：770元；住宿费：3000元（每天10元））毕业发证：中式烹调师中级、中式面点师初级证公共营养师、结业证学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号，020-********学校简介：广州白云技师学院、广州白云工商高级技工学校是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工学校，是广东省技师培训基地。

学校以雄厚的办学实力和科学规范化的管理，已通过ISO9001:2008国际质量管理体系认证。

现在校学生达15000多人。

办学22年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。

学校坚持“市场导向，服务社会”的办学宗旨，以“敢为人先，追求卓越”的进取精神，致力于培养和造就社会生产、管理、服务一线急需的高技能人才。

目前设有机电系、服装系、汽车系、艺术设计与建筑系、电子系、旅游与酒店管理系/web/prjn/、计算机系、经济管理系等8个系和1个基础学科部及皮革技术、体育、美容美发等3个教研室，2011年开设5个预备技师+成人本科双学历专业、56个高级技工+成人大专双学历专业和25个中级技工专业，同时常年开设半年制中专培训课程班和一年制大专培训课程班以及1～4个月的初、中、高级、技师、高级技师职业技术培训课程，面向全国招生。

尊敬的先生/女士，我写这封信是为了向您强烈推荐厨师培训学校。

我在这里度过了一段非常充实和有意义的时光，我相信这所学校的师资力量、课程设置和实践机会将为您的职业生涯奠定坚实的基础。

首先，我想谈谈这所学校的师资力量。

这里的教师都是经验丰富的专业人士，他们在烹饪领域拥有丰富的经验和深厚的造诣。

他们不仅能够教授您最新的烹饪技巧和理论知识，还能够激发您的创造力和想象力。

我相信，在这些优秀的教师的指导下，您将能够快速提升自己的烹饪技能。

其次，这所学校的课程设置非常全面。

无论是西餐、中餐、烘焙还是甜点，这里都有专业的课程供您选择。

学校还提供了丰富的实践机会，让您在实际操作中不断提升自己的技能。

我相信，通过这些实践机会，您将能够更好地掌握烹饪技巧，并成为一名出色的厨师。

此外，这所学校还注重培养学生的综合素质和职业素养。

学校组织了各种活动，如烹饪比赛、实习机会和职业规划讲座，以帮助学生更好地了解烹饪行业和自己的职业发展方向。

我相信，这些机会将帮助您建立自信，提升沟通能力和团队合作能力。

最后，我想谈谈我在学校的学习和生活体验。

学校环境优美，设施齐全，为学生提供了良好的学习和生活条件。

学校的氛围也非常融洽，同学们互相帮助，共同进步。

我在这里结识了许多志同道合的朋友，我们一起学习、一起成长，这段经历将成为我一生中最宝贵的回忆。

总而言之，厨师培训学校是一所优秀的学校，它拥有优秀的师资力量、全面的课程设置和实践机会，注重培养学生的综合素质和职业素养。

我相信，在这所学校的培养下，您将能够成为一名出色的厨师，并为自己的职业生涯取得巨大的成功。

如果您有任何疑问或需要进一步了解，请随时联系我。

我期待着您的回复，并希望能够与您共同分享我在厨师培训学校的美好经历。

祝您一切顺利！此致，敬礼XXX。

烹饪(中西式面点)专业教学大纲（高级工）茂名技师学院编制：烹饪专业组审核：审批：二〇一四年七月九日目录烹饪（中西式面点）（高级工）专业教学计划...... 错误!未定义书签。

烹饪（中西式面点）专业（高级工）教学计划进程表.. (7)《面点技术》 (8)《西点制作技术》 (13)《菜单与宴席设计》 (15)《饮食业基础知识》 (20)《面塑制作技术》 (25)《烹饪美术》 (28)《西餐英语》 (33)《烹饪职业素养与职业指导》 (38)《烹调技术》 (41)《烹饪概论》 (44)《营养配餐》 (50)烹饪（中西式面点）专业教学计划（高级工）（高中起点，三年制高级班）一、指导思想1．贯彻党的教育方针，注重学生素质的全面提高。

2．以高级技能人才为培养目标，达到国家职业标准的要求。

3．坚持理论与实践相结合，突出职业技能培训，注重对学生分析问题、解决问题能力的培养。

二、培养目标培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有纪录、具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。

具体要求如下：1、思想品德培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义。

热爱祖国的思想政治觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华名族的优秀文化传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。

2、文化知识培养学生具有基本的科学文化素质，掌握必须的文化基础知识，行成一定的科学精神和创新意识；重视培养学生收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、终身学习打下基础。

3、身心健康使学生具有健康和良好的心理素质，培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神，不断增强他们克服各种困难，适应社会生活的能力，为职业生涯需要奠定良好的身心基础。

4、专业知识了解中国的烹饪发展史、饮食业基础知识，营养配餐、专业英语和烹饪概论等专业基础知识；熟悉中、西式面点原料知识与初加工处理方法；掌握中、西式面点制作的基本理论和制作技术；熟悉烹饪方面的英语会话。

餐饮厨师培训餐饮厨师培训是一个系统性的培训，它旨在让厨师在烹饪技能、厨房管理、食材选择和营养学等方面得到专业的培训和指导，提高他们的技能和知识水平，提高他们的竞争力。

一、烹饪技能1、刀工刀工是一个厨师必须掌握的基本技能，一个厨师的刀工是否精细、细致，直接影响到所制作出菜品的味道和口感。

在刀工的训练中，厨师需要掌握各种切菜的方法，例如切丝、切片、切块、切条、切丁等，还需要掌握如何运用刀具进行翻炒、煎、炸等各种操作。

2、烹调方法烹调方法是指用什么样的方式制作出食材的菜品。

例如煎、炒、炖、烤、燉、煮、蒸等。

不同的菜品所选取的烹调方法有不同的要求，这需要厨师了解每种烹调方法的特点和使用场景。

3、口感和质地口感和质地也是一个良好的厨师必须要掌握的技能之一。

有些菜品需要清脆、爽口、松软、嫩滑等不同的口感和质地，这需要厨师对食材的处理和烹调方法的把握都非常的娴熟。

二、厨房管理厨房管理是餐饮行业中至关重要的一个环节，它涉及到食材选购、卫生清洁、人员管理、品质控制、菜品配比等方面。

1、食材选购良好的食材是制作出美味佳肴的关键。

厨师需要了解各种食材的品质，以及更加切实可行的进货方法。

对于食材的检验，厨师需要根据食材的鲜度和储存情况判断食材是否合适。

2、卫生清洁厨房是一个容易出现卫生问题的环境，这也是对于良好食品质量的一个关键因素。

厨师需要了解厨房的卫生标准并且严格按照执行，保持厨房环境整洁，避免交叉污染。

厨房的工具和设备也需要保持清洁和卫生。

3、人员管理良好的人员管理是保持厨房运营良好的重要环节。

厨师需要监督协调所有的工作人员，保证整个生产线顺畅运营，并且具有合理的安排和分工。

厨师还需要把控人员效率及时发现问题而及时解决，以保证整个团队的运作情况。

4、品质控制对于餐饮行业，菜品质量是至关重要的，包括口感和质量都需要良好的掌握。

厨师需要了解每个菜品的制作流程和特点，并负责实施一定的品质控制措施，以保证每道菜品的品质符合标准。

寻找舌尖上的美味
----学校厨师厨艺比赛方案
一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受;一道匠心独具的家常菜，也可以让人醉心和满足。

为加强食堂伙食管理，提高师生伙食质量，促进厨师职业技能的提升，后勤处决定举办食堂厨师厨艺比赛。

现将有关事项安排如下:
一、时间：2022年11月日15:00-16:00
二、地点：饭堂餐厅
三、参赛人员：食堂全体厨师、厨工1人（报名）
四、比赛评委：行政8人、年级主任2人、后勤5人
五、比赛办法
后勤处指定一款菜式和厨师在周菜谱里自选1个菜组成该比赛作品。

六、评分标准（评分表附后）
评委对每份菜品进行100分值评分，评分时去掉1个最高和1个最低分，得出该菜式的平均分；根据两个菜式平均分，最终排列名次。

评分标准包括：改刀、色、香、味、品相等。

七、奖励办法
奖励前三名，发放奖品。

第1名奖品：阉鸡1只+1只小米手环
第2名奖品：清远鸡1只+1只小米手环
第3名奖品：排骨1斤+1只小米手环
学校食堂厨艺比赛评分表
菜式：参赛选手：平均得分：
评委对每份成品菜进行100分值评分，评分时去掉1个最高和1个最低分，得出该菜式的平均分；根据两款菜式平均分，最终排列名次。

家庭厨艺烹饪短期班[厨艺烹饪方法]家庭厨艺烹饪短期班厨艺烹饪方法：炒炒作就是最基本的烹调技法.其原料通常就是片,丝,丁,条,块,炒作时必须用炭火,必须热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温多寡的相同,可以分成生炒作,滑炒,熟炒及豆腐等方法.厨艺烹饪方法：爆自爆就是着急,速,辉的意思,冷却时间较长.烹调出来的菜肴爽口鲜爽.面介主要用作烹调脆性,韧性原料,例如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的面介主要为:油自爆,芜爆,葱爆,酱爆等.厨艺烹饪方法：熘红烧就是用炭火急速烹制的一种方法.红烧法通常就是先将原料经过油炸或热水鱼片甜后,另起油锅调制卤汁(卤汁也存有不经过油制而以汤汁调制而变成的),然后将处置不好的原料放进拆开的卤汁中烘烤或将卤汁淋淋于处置不好的原料表面.厨艺烹饪方法：炸烧就是一种炭火,多油,无汁的烹制方法.烧存有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,多汁炸,油浸,油淋等.糠糠分成两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,通常就是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用炭火油先烧一遍,锅中领少许底油放在炭火上,将烧不好的主料放进,然后重新加入单一的调味品(不必淀粉),或重新加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速拌匀可自.以蔬菜为主料的烹,可以把主料轻易用以烹炒,也可以把主料用开水烫后再烹炒.厨艺烹饪方法：煎蒸就是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(通常为扁型)的原料放进锅中,用少量的油箭制明朗的一种烹调方法.通常就是先煎一面,再煎另一面,蒸时必须不停地摇晃锅子,并使原料熔化光滑,色泽一致.厨艺烹饪方法：贴张贴就是把几种黏合在一起的原料挂糊之后,下锅只张贴一面,并使其一面徐多汁,而另一面鲜美的烹调方法.它与蒸的区别是,张贴只蒸主料的一面,而蒸就是两面.厨艺烹饪方法：烧火烧就是先将主料展开一次或两次以上的热处理之后,重新加入汤(或水)和调料,先用大火烧上开,再转用小火快烧得或杯形(肉类,海味),或滑润(鱼类,豆腐),或鲜美(蔬菜)的一种烹制方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的相同,它又分成红烧,黑火烧,干烧,酱火烧,葱烧,辣烧等许多种.厨艺烹饪方法：焖炖就是将锅放在微火上有锅盖把菜炖甜的一种烹调方法.操作过程与火烧很相近,但小火冷却的时间更长,火力也跟小,通常在半小时以上.厨艺烹饪方法：炖焖和火烧相近,所相同的就是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.焖先用葱,姜酥锅,再冲进汤或水,煮沸后下主料,先大火烧上开,再小火快焖.炖菜的主料建议软烂,通常就是咸鲜味.厨艺烹饪方法：蒸蒸是以水蒸气为热传导体,将经过调味的原料,用炭火或中火冷却,并使成菜熟嫩或杯形的一种烹制方法.常用的蒸法存有干活蒸,清蒸,粉蒸等几种.厨艺烹饪方法：氽鱼片既是对有些烹调原料展开水处置的方法,也就是一种制作菜肴的烹制方法.鱼片菜的主料多就是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.鱼片属于炭火trained的烹制方法.厨艺烹饪方法：煮煎和鱼片相近,但煎比鱼片的时间长.煎就是把主料置于多量的汤汁或清水中,先用大火烧上开,再用中火或小火慢慢蒸熟的一种烹制方法.厨艺烹饪方法：烩烩是将汤和菜混合出来的一种烹制方法.用葱,姜酥锅或轻易以汤烩制,阳入不好味再用水淀粉卤汁.烩菜的汤与主料成正比或略多于主料.酥酥就是把切配不好的生料,经过水擦或油滑,加之盐,味精,花椒油角蕨的一种冷菜烹制方法.厨艺烹饪方法：腌腌制就是冷菜的一种烹调方法,就是把原料在调味卤汁中冲泡,或用调味品予以涂抹,并使原料中部分水分排泄,调料渗透到其中,腌制的方法很多,常用的存有盐腌,坏腌制,醉酒腌制.煮煮也就是一种烹调方法,操作方式时把生料或熟料切开丝,条,片,块等,再加之调味角蕨可自.厨艺烹饪方法：烤煮就是把食物原料放到烤炉中利用辐射热并使之明朗的一种烹调方法.烤制的菜肴,由于原料就是在潮湿的热空气蒸煮下明朗的,表面水分冷却,血肉一层水煮蛋,原料内部水分无法稳步冷却,因此成菜形状整齐,色泽扁平,外脆里嫩,别有风味.厨艺烹饪方法：卤卤就是把原料晒干后,放进调制不好的卤汁中腌制明朗,使卤汁渗透到其中,拌成后食用的一种冷菜的一种冷菜烹制方法.厨艺烹饪方法：冻闷就是一种利用动物原料的胶原蛋白经过烘烤之后充份熔化,加热后能够结为闷的一种冷菜烹制方一种冷菜烹制方法.法餐法餐就是将糖(冰糖或白糖)助威或水熬过一定的火候,然后放进烧过的食物拌匀,喝时能够取下糖丝的一种烹制方法.蜜汁蜜汁就是一种把糖和蜂蜜提适度的水煮而变成的浓汁,淋在煮熟或蒸熟的主料上的一种烹制方法.厨艺烹饪方法：熏烧就是将已经处置熟的的主料,用烟予以熏制的一种烹制方法.卷卷就是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等做为卷皮,卷进各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再煎或烧的一种烹制方法。

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烹饪专业学校前十排名1、扬州大学2、内蒙古师范大学3、湖北经济学院4、安徽科技学院5、哈尔滨商业大学6、黄山学院7、韩山师范学院8、河南科技学院9、昆明学院10、广东第二师范学院烹饪专业的培养目标与人才规格培养目标：培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技能的人员，即中级烹调师、面点师等。

对其知识、技能、能力的具体要求是：(1)具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。

(2)具备基本的科学文化素养，掌握烹饪专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。

(3)具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。

(4)逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。

(5)具有健康的身体和心理，基本的欣赏美和创造美的能力。

烹饪专业的教学目标突出培养综合职业能力根据烹饪职业岗位知识、技能和能力的要求，烹饪专业学习期满、考核合格的毕业生，应达到如下要求：(1)在品德、文化知识、身心素质方面：在达到中等职业学校教学目标总体要求的基础上，突出烹饪专业的特性，强调培养学生的文化素养和礼仪风范。

(2)在专业知识和专业能力方面：掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识，具有熟练的中餐烹饪操作技能，并掌握西餐烹调基础知识和操作技术;具有烹饪生产成本的核算能力和厨房各种设备工具的使用和养护的能力。

烹饪专业的课程设计本专业课程分文化课、专业基础课和专业技能课三部分，课时按排为：文化课占20%，专业基础课占30%，专业技能课占50%。

西式烹调师课程
西式烹调师主要学习课程：食品营养与卫生、餐饮成本核算、西餐基础制作、西餐烹调概述、西餐烹饪原料加工、汤与沙司制作、西餐色拉制作、西餐主材制作、西餐烹调综合实训。

西餐烹饪专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才，学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。

西式烹调师主要是学习以下内容：
1、学习对西餐食品原料、调味品的识别，了解原料加工的基本知识和刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类分割的学习。

2、学习西餐菜系的做法，包括美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排
等。

3、学习汤料制作和沙律制作的方法，汤料制作内容有牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤，沙律制作的内容有华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律。

4、学习西餐招牌汤料制作方法，主要内容有法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤的制法。