鱼香肉丝

第 1 页 鱼香肉丝的做法最正宗的做法介绍

说起鱼香肉丝，想必没有几个人不知道，这道地道的川菜是非常常见的一道菜，酸甜咸辣四种味道尽在一道菜中，让人们吃了回味无穷，赞不绝口，不过这道菜虽然味道很好，也比较常见，可是看起来却制作麻烦，很多朋友爱吃却又不知道应该怎么做。下面我们就一起来看看的介绍。

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

制作方法：

主料：猪精瘦肉200g

第 2 页 配料：青椒、胡萝卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡发），葱姜蒜适量

调料a：1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油，用来腌肉；

调料b：1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，用来调鱼香汁

调料c：泡椒或剁辣椒适量

炒菜前的准备工作：

猪瘦肉先切成薄片，然后再切成细丝。之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀，最后加入食用油用手抓匀。搁置在旁边，腌制20分钟左右。

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葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！

经过以上对于鱼香肉丝制作方法以及营养成分的介绍，想必大家对于鱼香肉丝的了解一定更加清楚了，对于这种美味菜品的制作，应该多去了解相关的知识，对菜品有一个全面的细致的了解，这样才能做出好的菜，才能发挥菜品的美味和营养。

鱼香肉丝的做法

关于《 鱼香肉丝的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

不清楚大伙儿如何想的，总之我本人感觉宫保鸡丁是很好吃的一道菜，所以说，每一次我们出来用餐的情况下，我们都是点这一菜，用于解解肚里的馋虫，有时我也会想假如因为我会做就好了，那般我也无需出来吃完，在家里我也可以吃这一美味又美味可口的宫保鸡丁了，因而有时，我也会研究它的作法。

可是宫保鸡丁到底如何做才算是最美味最科学研究的呢?这一问题我们就需要交给大厨师来处理一下了，告知我们如何做，怎么炒，需要什么原料才能够 作出正宗的宫保鸡丁。我们就可以在家里吃来到。

主要材料 生猪肉(瘦)1碗辅材红萝卜1个 柿椒1个 木耳1把 调味品食用油适当 食用油适当 食用盐适当 生抽适当 醋适当 葱适当 姜适当 蒜适当 米酒适当

芡粉适当 郫县豆瓣酱适当 白砂糖适当

宫保鸡丁的作法

1.瘦猪肉切条，用少量米酒，盐，淀粉和面粉腌上

2.红萝卜，青椒切丝

3.黑木耳发后后也切割成丝

4.葱蒜切末备用

5.用白砂糖、醋、生抽、米酒、盐、芡粉调酱备用。(我没加盐，由于此前腌猪肉加盐了，郫县豆瓣酱里也是有盐，不喜欢吃咸了的就无需再加盐了)

6.炒菜锅滴油烧开，放进葱姜末进行爆香

7.倒进丝袜高跟鞋炒散

8.添加一匙成都郫县红油豆瓣酱

9.用炒勺搅拌，炒成辣椒油，让每条丝袜高跟鞋都裹上一层辣椒油

10.加黑木耳丝，胡萝卜丝，辣椒丝等火锅配菜炒过

11.倒进兑好的汁料炒匀

12.撒进葱段起锅就可以

做菜方法

1、生猪肉要沿着化学纤维纹理修边。由于生猪肉材质较牛羊肉比起來鲜嫩、筋少，如不沿着化学纤维纹理修边，在加温或退浆时，会越来越杂乱散碎。

2、丝袜高跟鞋事前要用米酒、淀粉和面粉浆上，那样炒出去的丝袜高跟鞋鲜嫩不干硬，吃起來还不塞牙缝。

3、一定要用成都郫县的红油豆瓣酱来炒这一菜，味儿才纯正，但留意不必放多，放多了便会越来越很咸。

鱼香肉丝来历

中国有八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，相传鱼香肉丝来源于川菜。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这道菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

鱼香肉丝简介

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

据说，无论南北，但凡厨师　要考级拿证，鱼香肉丝是必须　要做的一道莱。初闻此说，甚为　不解，后经一位从厨多年、对川　菜颇有研究的厨师指点，方才　明白其中道理。他说，肉丝者，　任你技艺高超也终归是肉丝，　鱼之味道本来就与肉之味道各　不相干。而鱼，若清蒸水煮，也　无非清淡，并无浓郁醇厚之味。　所谓鱼香，所指乃是多施调料，　糖醋焦熘之鱼味，此实乃调料　佐助之效果。但凡做鱼，葱、姜、　蒜三味不可或缺，善用此三味　者，则可除鱼之腥气，呈鱼肉之　美味，此乃烹鱼之道。然世人由　此认为此三者既能赋美味于　麻条本是一两寸长的芝麻　条糖。此鱼也就这么点长，头小　而尖，身子细圆，鳞青白，有点　像微型青鱼，因为其形同麦穗　大小，所以有的地方就叫作麦　穗鱼。　在所有的小鱼里，最好吃　鱼香肉丝考厨师　◎三叶　鱼，以此三味善加烹制，肉味亦　可生发鱼香。岂知，材料虽用　足，而鱼香不可得。不得要领者　多，看破玄机者少。所以，烹鱼　香肉丝而得其妙并非易事。厨　师调和五味之水准，以此莱试　之可见分晓。　确实，不同的餐馆虽然用　料相同，甚至咸菜颜色相差无　几，吃起来却差之干里。而且，　既以鱼香肉丝名之，而不得其　的数这小麻条。小麻条不独肉　多、肉细嫩，吃时也很方便，肉　里几乎无刺，仅中间一道脊刺　而已。其鱼鳞细到不必披去，肚　子里也就一根细肠，掐不掐都　无所谓。清一色的小麻条很难　得，因为钓鱼不可能钓的全是　这玩意——除非让人发疯。所　以，通常小麻条都是和别的小　杂鱼一起烩。但烧出来端上桌　后，细长圆润的小麻条总是被　那会吃的人先下筷子搛走。有　经验的人在买小杂鱼时，总是　尽可能多挑拣小麻条。　早年在乡村时的冬日，家　人常会弄来一堆有小麻条的杂　鱼，一番收拾，煮进锅里，搁上　板酱和水磨大椒，煮到汤极稠　极浓，直至小鱼的肉都会掉落　在汤中。出锅前撒上些从菜园　里掐来的葱绿蒜苗或芫荽叶　子，香气极是诱人。一般都要煮　铋一｛寻味ｌ　６７　味，吃起来就不知是什么东西　了。所以，鱼香肉丝做得好坏，　便成为我们评判酒店厨艺的标　准。　鱼香肉丝，其名得自于以　鱼香调味。这道菜出现不过几　十年，首创者为民国初年的四　川厨师。鱼香肉丝的“鱼味”来　源于调料的善加利用，乃是由　泡辣椒、酱油、白糖、姜末、蒜　末、葱调制而成。它模仿四川　民间烹鱼的方法，所以取“鱼　香”之名，其实与鱼并不沾边。　此种调料具有成、甜、酸、辣、　鲜、香等滋味，是烹制菜肴的极　佳调味品。　摘自《美食中国》中国城市出版社　上好几碗，一碗热的现吃。余下　的留待冻成鱼冻。次日吃早饭　时打开碗柜，端出小鱼冻．凝脂　一般，像皮蛋那种半透明的琥　珀色，鲜红的辣椒与深碧的嫩　蒜苗叶全被裹在鱼冻之中。天　气愈冷，鱼冻凝得愈加厚实，用　筷子颤颤挑起一块，入口爽滑　滑的，抿一抿，舌头一裹就化　了，满嘴的鲜美，夹着欢心的辣　感，无论是小鱼还是鱼冻，均是　至鲜，特别能下饭。　小麻条还有一种妙吃法：　用盐稍微腌上一天，晒成半干　油炸，类似椒盐做法，入口极　脆，骨肉皆酥，那真是一道下酒　的好菜。在物质匮乏的年代，隆　冬时节，一盘小麻条鱼冻就上　半瓶山芋干老酒，外加一碟盐　豆子，一对老哥俩或许就会说　出许多掏心窝子话来。　摘自《梅酒香螺嘬嘬菜》辽宁教育出版社　小鱼小麻◎谈正衡