鱼香肉丝的做法步骤

鱼香肉丝的传统做法步骤

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，它的味道酸中带甜，辣中带麻，非常开胃。下面我将为大家介绍一下鱼香肉丝的传统做法步骤。

材料准备：

1. 瘦猪肉200克，最好选用猪里脊肉，切成丝状。

2. 藕250克，去皮切丝。

3. 红椒、青椒各一个，切丝备用。

4. 葱姜蒜适量，切末备用。

5. 鱼香调料：豆瓣酱2勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，糖1勺，酱油1勺，料酒1勺，醋1勺，香醋1勺，淀粉适量，清水适量。

步骤：

1. 将猪肉切成细丝，放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 将葱姜蒜分别切末备用。

3. 将锅烧热，加入适量油，将腌制好的猪肉丝下锅翻炒2分钟，至变色后捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。

5. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀，放入甜面酱继续炒匀。

6. 加入适量清水搅拌均匀，使调料溶解。

7. 加入切好的藕丝翻炒均匀，焯水过后的藕丝更脆嫩。

8. 加入青红椒丝翻炒均匀。 9. 加入事先腌制好的猪肉丝，翻炒均匀。

10. 加入糖、酱油、醋、香醋炒拌均匀，调味适口。

11. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀，使肉丝均匀裹上酱汁。

12. 出锅前再炒翻匀，让酱料更好地裹在肉丝上。

做好的鱼香肉丝色香味俱佳，酸辣的口感与肉丝的嫩滑搭配得非常好。这道家常菜适合搭配米饭或者馒头食用，十分美味可口。快来尝试一下吧！

家庭版鱼香肉丝的做法

标签: 荤菜家常菜懒人餐瘦身餐家庭餐老人餐

家庭版鱼香肉丝补气养血

猪瘦肉；冬笋；黑木耳；胡萝卜；葱；蒜；姜；

盐；白糖；醋；生抽；肉汤（或水）；淀粉；自制剁椒；

喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。

家庭版鱼香肉丝做法和步骤：

1将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

2热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

3将肉丝翻炒均匀。加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

4然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

5小贴士：

（1）、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

（2）、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

（3）、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

6所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

7喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。

鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

主要食材：里脊肉，配料：鸡蛋，胡萝卜，木耳，葱，姜，蒜，剁椒，淀粉调味：盐，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，料酒，香醋，

具体步骤：

1、里脊肉切成丝洗一下，挤干水分放2g盐，少量胡椒粉，倒1勺料酒、生抽抓匀。

2、在肉中打一个鸡蛋清搅拌，倒入少量淀粉抓匀腌至10分钟左右。

3、将胡萝卜、木耳切丝，香葱切段备用、姜、蒜剁成末备用。

4、碗中放一勺剁椒，放1克盐，3克鸡精，三小勺白糖，一勺料酒、生抽、淀粉，两勺香醋搅拌均匀备用。

5、锅中烧水，放入胡萝卜木耳焯水一分钟捞出，锅中倒油，放肉丝滑炒变色盛出。

6、锅中倒油，放葱姜剁椒煸炒，放肉丝、胡萝卜木耳、料汁翻炒，放香葱段翻炒。

好了，这样一道酸辣爽口、开胃又下饭的鱼香肉丝就做好了。

【小贴士】在肉中打一个鸡蛋清搅拌，这样肉丝更嫩滑，吃起来口感更好。

第 1 页 鱼香肉丝的十二种做法

*养生导读：鱼营养价值丰富，并且蛋白质含量丰富，易于吸收。鱼香肉丝则是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。那么你知道鱼香肉丝怎么做吗？不清楚的话就跟我一起来看看吧！

*鱼香肉丝做法一。

用料：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克。

制作：

第 2 页

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

第 3 页

*鱼香肉丝做法二。

用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量。

制作方法：

1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味。

2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下 第 4 页 泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。