高考二轮复习高考生物 课标版 第17练 生物技术实践

高考复习资料

高考加油！第17练　生物技术实践

非选择题

1.(2018黑龙江齐齐哈尔一模,37)(9分)微生物在果酒、果醋及腐乳制作过程中有广泛应

用,回答下列问题:

(1)某同学以新鲜葡萄为原料,尝试用罐头瓶制作葡萄酒,应将温度控制在 。

在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的菌种来自 。随着酒

精度数的提高,红葡萄皮中的 也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

(2)该同学制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,尤其是气温

高的夏天更易如此,分析其原因是 醇

变为醋酸的环境条件是 。

(3)制作腐乳时有个加盐腌制的过程,加盐量为:离瓶口越近加盐量越多,原因

是 。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤,卤汤

由酒和各种香料配制而成,其中加酒的目的是 ,并使腐乳具有独特的香味。

2.(2018四川南充适应性考试,37)(13分)泡菜制作简单,易于储存,开胃提神,醒酒去腻,老

少皆宜,是家喻户晓的一种佐餐菜肴。以下是有关泡菜制作的一些问题,请分析作答:

(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为 ,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原

因是

。

(2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分,目的是提供 环境。在

发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,这些气泡来源于 。

(3)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速率渐渐变缓甚至停止,主要原

因是 。

(4)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是 。

(5)发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物 ,所

以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐

含量的方法是 ,在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中,必须先制备已知浓

度的 ,将显色反应后的样品与其进行比对。 高考复习资料

高考加油！3.(2018河北保定一模,37)(13分)下表是某研究小组配制的适合尿素分解菌生长的培养

基,请回答下列问题:KH2PO4Na2HPO4MgSO4·7H2O葡萄糖尿素琼脂蒸馏水1.4 g2.1 g0.2 g10.0 g1.0 g15 g1 000 mL

(1)上述培养基的成分中,为尿素分解菌提供碳源的是 ,提供氮源的是 。

该培养基从物理状态上看,属于 培养基;从功能上看,属于 培养基。

(2)当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落。此菌落来源

于 ,此时 较能准确地反映样品中的活菌数。

(3)培养过程中,常选择菌落数在 区间的平板统计计数。统计的菌落数往往比

活菌的真实数目低,原因是 。

(4)尿素分解菌经X射线照射后不能正常生长,添加某种维生素后才能正常生长,原因

是

。

(5)初步筛选出的产脲酶细菌,在培养基中加入酚红指示剂,能对分离的菌种做进一步鉴定,

其原理是 。

4.(2018贵州贵阳适应性考试二,37)(9分)脂肪酶能催化天然植物油脂(甘油三酯)水解,产

生脂肪酸和甘油。研究人员欲从某个环境中筛选含低温碱性脂肪酶的菌株,以溴甲酚紫为

指示剂(溴甲酚紫随油脂分解紫色变浅)进行系列实验操作。请回答下列问题:

(1)自然界中能合成低温碱性脂肪酶的微生物较少,研究人员应在

的环境取土样。

(2)若样品中含油脂分解菌很少,应配制 (填“固体”或“液体”)培养基进行选择

培养。

(3)为了筛选出菌株,可将适量的 指示剂滴加在平板中的菌落周围,洗去浮色一段时间后,如果菌落周围的现象是 ,则说明此种菌能够产生脂肪

酶。

(4)研究人员在分别确定脂肪酶菌株生长的最适碳源浓度和氮源浓度之后,还需进一步实验

并确定适合于产脂肪酶菌株生长的碳源和氮源浓度的最佳组合。以a和b分别代表碳源和

氮源的浓度,假设酶活性a1>a2>a3;b1>b2>b3,据此形成下列两种方案,你认为其中较为合理的

方案是 ,请说明理由 高考复习资料

高考加油！

。

方案一:a1和b1,a2和b2、a3和b3分别组合,根据酶活性取其中的最佳组合。

方案二:a1分别与每种氮源浓度组合以及b1分别与每种碳源浓度组合,根据酶活性取其中的

最佳组合。

5.(2018江西南昌二模,37)(8分)纤维素分解菌是人们生活中应用广泛的一种微生物,其中

含有的纤维素酶(蛋白类物质)能够分解纤维素。回答下列有关问题:

(1)组成纤维素的单体是 。在某真菌细胞中与纤维素酶合成分泌直接有关的具膜

细胞器是 。

(2)在筛选纤维素分解菌的过程中,人们发明了 染色法,这种方法能够通过

直接对微生物进行筛选。

(3)利用人工诱变的方法处理某纤维素分解菌后,如何从其中筛选出分解纤维素能力强的生

产用菌种?请简要写出:①实验思

路:

。

②从突变的不定向性角度,预测观察到的实验结果(提示:培养基中纤维素被降解后,产生纤

维素酶的菌落周围将会出现明显的透明

圈): 。

6.(2018广东惠州模拟,37)(12分)某科研所从腐烂的葡萄皮及醋醅、葡萄汁、自酿葡萄酒

中筛选出一株性能优良的醋酸菌M12,其分离纯化步骤如下:

样品→富集培养→分离纯化→定性试验→定量试验→菌种鉴定

(1)培养醋酸菌时在培养基中加入95%的酒精作为 。醋酸菌在

的情况下会将乙醇转化为乙醛,再将乙醛转化为醋酸。

(2)无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还能 。

(3)某同学从超市买来食醋尝试从食醋中分离醋酸菌,结果没有得到任何菌落,原因

是: 。请你提出改进措

施: 。

(4)培养基中加入酒精的量不能过多,因为 。为测试M12的耐酒精

能力,请简要说明实验设计的思路: 高考复习资料

高考加油！ 。

7.(2018广东佛山质检二,37)(11分)菊科植物青蒿中含有青蒿油和青蒿素,其主要成分都

为萜类化合物。青蒿素遇热易分解,而青蒿油的热稳定性高。

Ⅰ.提取青蒿素时,应选用 (填“乙醇”或“乙醚”)作为萃取剂,原因

是 。与青蒿素相比,青蒿油更适合用

法提取。

Ⅱ.青蒿素能抑制微生物的生长。为研究不同浓度青蒿素对大肠杆菌生长的影响,小明同学

进行了如下实验:①用青蒿素提取液配制多个不同稀释度的青蒿素溶液,分别加入到固体培

养基中,制成药物平板(每个稀释度做3个平板);② ;③在适宜

条件下培养24 h;④ 。

(1)请完善上述实验步骤:② ;④ 。

(2)步骤①中青蒿素溶液应在培养基 (填“灭菌前”或“灭菌后”)加入,理由

是 。

(3)为使小明的实验结果更有说服力,该如何改进步骤

①? 。

8.(2018山东、湖北部分重点中学模拟二,37)(8分)大肠埃希菌,俗称大肠杆菌。是人和动

物肠道中的正常栖居菌。自来水一旦被它污染,就有可能引发肠道传染病,甚至流行病。因

此,必须对自来水进行严格的检测,以确保饮水安全。我国规定1 000 mL自来水中的大肠杆

菌数不得超过3个。某同学欲鉴定家中自来水中大肠杆菌含量是否达标,对饮用水中大肠

杆菌进行了培养、计数和鉴定。回答下列问题:

(1)实验前应进行无菌处理。将漏斗、培养皿、三角瓶和镊子等进行 灭

菌。培养基进行 灭菌。对自来水龙头进行 灭菌。

(2)为测定大肠杆菌的数目,将已知 的水过滤后,将滤膜放在培养基上培养,注意滤

膜与培养基完全贴紧,不能有 。可根据培养基上 的数目,计算出水样中大

肠杆菌的数目。(取三份样品求平均值)

(3)为了鉴定大肠杆菌,在培养基中应加入 。在该培养基上,大肠杆菌的菌落

呈现 色。

9.(2018广东湛江二模,37)(8分)茶被誉为“世界三大饮料之一”。茶中含有的茶多酚,易

溶于水及乙醇,具有很强的抗氧化性,也能抑制细菌繁殖。请分析回答下列问题:高考复习资料

高考加油！(1)茉莉花可配制花茶等茶饮料,也可用于提取植物芳香油,提取流程如下:茉莉花+水→过

程A→油水混合物→油层分离与粗提取→过程B→过滤→茉莉油。过程A表

示 ,过程B表示向粗提取精油中加入 ,目的

是 。

(2)茶多酚可以用萃取方法分离得到。萃取装置要在加热瓶口安装回流冷凝装置,其目的

是 。萃取效率主要取决于 ,同时也受到原料颗

粒大小等条件的影响。

(3)在实验室进行细菌培养时,为检验使用的培养基灭菌是否合格,操作的方法是 。

(4)活菌计数不用平板划线法,原因是 。

10.(2018山东师大附中八模,37)(9分)利用生物技术可以从生物材料中提取一些特定的有

效成分。请回答下列相关问题:

(1)玫瑰精油化学性质稳定,难溶于水,挥发性 (填“较强”或“较弱”),适宜采用

水蒸气蒸馏法进行提取。经上述方法提取后可收集到乳白色的乳浊液,应向乳浊液中加入

(填“NaCl”或“无水Na2SO4”)使其分层。

(2)提取橘皮精油方法与玫瑰精油不同,橘皮精油采用 方法提取。提取过程中,橘

皮先要经过石灰水浸泡,原因是 。

(3)现有乙醇、乙醚和乙酸乙酯,沸点依次为78 ℃、35 ℃和77 ℃,应选择 作为

溶剂从植物组织中萃取胡萝卜素,理由是 。若要对

提取样品进行鉴定,可将该样品与 样品的纸层析结果进行对比。β-胡萝卜素在人

体肝脏中可被氧化成两分子的 ,因此可用于治疗因缺乏该物质引起的夜盲症等疾

病。 高考复习资料

高考加油！答案全解全析

非选择题1.答案　(1)18~25 ℃　附着在葡萄皮上的野生型酵母菌　色素　(2)空气中含有醋酸菌,

醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为30~35 ℃,且有氧条件抑制酵母菌的无氧呼吸　缺少糖

源、O2充足　(3)离瓶口越近杂菌污染的可能性越大　抑制微生物生长

解析　(1)利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌发酵制作葡萄酒,应将温度控制在

18~25 ℃。随着酒精度数的提高,红葡萄皮中的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

(2)气温高的夏天,空气中含有醋酸菌,醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为30~35 ℃,有氧

条件会抑制酵母菌的无氧发酵。在缺少糖源的有氧条件下,果酒中的乙醇被氧化成醋酸。

(3)制作腐乳的过程中,离瓶口越近加盐量越多,原因是离瓶口越近杂菌污染的可能性越

大。腐乳制作中加酒的目的是抑制微生物生长,并使腐乳具有独特的香味。2.答案　(1)1∶4　加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物

的生命活动不受影响　(2)无氧　微生物呼吸作用产生的气体和泡菜坛中剩余的空气　

(3)pH过低抑制了乳酸菌的生长　(4)盐过多抑制了乳酸菌发酵　(5)亚硝胺　比色法标准显色液

解析　(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为1∶4,盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌,

冷却之后使用是为了避免高温杀死乳酸菌,保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。(2)

在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分,目的是隔绝空气,提供乳酸菌发酵的

无氧环境。在发酵初期,微生物呼吸作用产生的二氧化碳和泡菜坛中剩余的空气由于发酵

坛内温度升高会从坛沿水槽内的水中溢出。(3)发酵后期,当乳酸含量达到1.2%以上时,pH

过低会抑制乳酸菌的生长,导致发酵速率渐渐变缓甚至停止。(4)盐过多会抑制乳酸菌发

酵,会导致制作的泡菜“咸而不酸”。(5)亚硝酸盐在特定条件下会转变成亚硝胺,亚硝胺

具有致癌作用。检测泡菜中亚硝酸盐含量的方法是比色法,检测时必须先制备已知亚硝酸

盐浓度的标准显色液。3.答案　(1)葡萄糖　尿素　固体　选择　(2)样品稀释液中的一个活菌　平板上的菌落

数　(3)30~300　两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的是一个菌落　(4)X射线照射