意大利面种类及知识

一、红木类：

序号 学名 别名 国外商品名 产地密度g/cm 不能用名

1 紫檀木（类） 赤檀、 紫檀木 热带地区 玫瑰、蔷薇

檀香紫檀 Redsanders 印度

2 花梨木（类） 花梨木 热带地区 >

越柬紫檀 Padauk 中南半岛

安达曼紫檀 Padauk 安达曼群岛

刺猾紫檀 Ambia 非洲

印度紫檀 Amboyna 东南亚、台、光、云南

大果紫檀 Padauk 中南半岛

囊壮紫檀 Bijasal 热带地区

乌足紫檀 Maidu 中南半岛

3 乌木 (类) 乌木Ceylon ebon 热带地区 >

厚瓣乌木 Ceylon ebomy 西非地区

毛药乌木 蓬塞乌木 Ebomy Ponce kamagon 菲律宾 菲律宾

4 条纹乌木 (类) 条纹乌木

苏拉威西乌木 菲律宾乌木 Maeassar ebomy Kamagong

ebomy 印尼、菲、斯、台

5 红酸枝木 (类) 红酸枝木 热带地区 >

巴里黄檀 Neang nuon 亚洲地区

塞州黄檀 Kingwood vioetta 南美巴西

绒毛黄檀 Brazilian tulipwood 南美巴西

中美洲黄檀 微凹黄檀 Cocobolo granadillo 南美墨西哥

交趾黄檀 Sian rosewood 中南半岛

奥氏黄檀 Cocobolo 中南半岛

6 鸡翅木 (类) Sian sema cassia 热带地区 杞梓木

非洲崖豆木 Wengs 非洲刚果

白花崖豆木 Thinwin 缅甸泰国

铁刀木 Siame senna cassia 东南亚、闵、二广、巴西

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意大利面长什么样

意大利面属于国外的一种面食和中国是不一样的，这主要是用于制作西餐，中餐是无法制作意大利面的，意大利愿每一种都有不同的名称，而且意大利面的中间芯的部分是空的，所以又叫通心粉，意大利面比较硬，而且很有嚼劲，煮的时候不能时间太短。

意大利面长什么样

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

菜系特点

地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入本文整理于网络，仅供阅读参考

一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟!当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是--氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

历史起源

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面，是意大利的特色主食。

意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。

也有人主张:当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食--pASTA(意大利面)。

意大利面的品种

意大利面，又称之为意粉。在意大利，有超过130种不同形状的面。

1·Alphabets——字母面

2·Macaroni——通心粉《短于3CM才叫通心粉，大了就是另外的种类了》

3·Rotini(“Spirals”or”Twists”)——螺旋粉《一般短于4CM》

4·Angel Hair，Capellini(“Fine Hairs”)——天使面《细长如发丝，意大利人亲切地称之“天使的发丝”》

5·Manicotti——大通心面（袖筒面）《直径很大，内部可填充馅料》

6·Jumbo Shells——大扇贝面《内部体积大，可填充馅料》

7·Bow Ties，Farfalle(“Butterfiles”)——蝴蝶结面《形状非常像蝴蝶结》

8·Medium Egg Noodles(From “Nudel”，German meaning paste with egg)——蛋面《扇形》

9·Medium Shells，Conchiglie(“Shells”)——扇贝面《大扇贝面的缩小版，里面不填陷》

10·Ditalini——手指面（顶针面）《如同顶针一样的外形》

11·Wide Egg Noodles——宽边蛋面

12·Spaghetti——长面《传统的长条形，也是一般意义的“意粉”》

13·Orzo(“Barley”)——粒粒面《饭粒形状》

14·Vermicelli——细面《区别于天使面，细面一般短于7CM》

15·Fusilli——弯弯面《类似于螺旋面，不过是长条的》

16·Penne，Mostaccioli——尖面（斜管面）《区别于通心粉，直径叫通心粉大，斜截面》

17·Wagon Wheels，Ruote(“Wheels”)——园面（小轮面）《圆形的意大利面条都可称为园面》

18·Lasagne(From “lasanum”，Latin for pot)——千层面（宽面）《一层面一层陷焗制，或者拿去包意式云吞，口干独到》

常见的意面

常见的意面种类种类如下：

长面条：

这是最为国人熟知的传统意大利面，也是最传统的面条，经常被做成番茄肉酱或芝士海鲜意面。

煮熟时间：8~10分钟，通常在外包装袋上会写明煮制时长。

吸管面：

吸管面的面条中间是空心的，很容易锁住汤汁，面条口感很有弹性，也适合清爽的料理方式。

经典宽面：

Fettuccine，有“小丝带”的意思。是一款长宽型意大利面，外形有点像我们日常吃的河粉，但更具有韧性。

宽宽的表面很能挂得住白汁的美味，比较传统的吃法是海鲜奶油意面。

千层面：

千层面是意大利非常有名并推荐给世界各地的一道菜，它是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、博洛尼亚西红柿肉末卤和帕尔玛干奶酪，通常做成传统的长条形。

通心粉： 是最常见也最百搭的意面之一。它的外观呈管状，稍微弯曲，内部中空，适合搭配各种酱料，同时烘烤、拌沙拉、配汤也样样在行。当然，最经典的还是那款经受了时间和大众考验的芝士通心粉。

其独特之处在于外形上有颜色，在口味上有更多姿多彩的表现。面条颜色除原色外，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。所有颜色皆来自自然食料，而不是色素。

螺旋面：

每根螺旋面长约3厘米，带有大约4至5个螺旋纹路，用来承载更多的酱汁，味道上更浓郁，造型上也更“婀娜”，招待客人时这种意大利面也更加“好看”一些。

在酱汁的选择上，螺旋面也更挑剔一些，最好的搭配是蒜香酱、番茄肉酱、橄榄、松仁等。

蝴蝶面：

这种面的形状就像一个个蝴蝶结，非常精致可爱，也因此受到女性和孩子的喜爱。

蝴蝶面的凹陷处适合粘附汤汁，而中间较厚的部分亦能保持嚼劲，非常百搭，最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁，制作肉酱意大利面也非常合适。蝴蝶的造型在烹饪后依旧完整,只需要加入一点点酱汁、蔬菜就是一道夏日清爽主食。

贝壳面：

外形酷似贝壳，造型很好看，因此在各种宴会时很受厨师青睐。贝壳面内部空心的部分更容易包裹住大量的酱汁，而且非常好熟。它们适合较清淡的酱汁和脆爽的小块蔬菜，简单的奶油酱也是不错的选择。