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面包生产的基本流程及特殊生产工艺面包是人们日常生活中常见的食品之一，其制作过程经过了许多工序和技术，才能最终呈现在消费者面前。
面包的生产工艺经过了长期的发展和改进，不断提高了生产效率和产品质量。
本文将介绍面包生产的基本流程及特殊生产工艺。
面包生产的基本流程通常包括原料准备、面团制备、发酵、成形、烘烤和包装等环节。
首先是原料准备，面包的主要原料包括面粉、酵母、水、盐和糖等。
面粉是面包的主要成分，不同种类的面粉会影响面包的口感和质地。
酵母是面包发酵的关键，它能够使面团膨胀发酵，产生气泡，使面包体积膨胀。
水是面包的另一个重要成分，它能够使面粉充分吸水，形成面团。
盐和糖能够调节面包的口感和味道。
接下来是面团制备，将面粉、酵母、水、盐和糖等原料混合搅拌成面团。
面团的制备过程中需要控制好水的用量和面团的搅拌时间，以确保面团的质地和弹性。
发酵是面包生产中非常重要的一步，面团经过发酵后会变得松软蓬松。
发酵的时间和温度会影响面包的口感和气孔的大小。
成形是指将发酵好的面团进行成形，可以是圆形、长条形、或者其他形状。
成形的技术和工艺也会影响面包的外观和口感。
烘烤是面包生产的最后一步，将成形好的面团放入烤箱中进行烘烤。
烘烤的温度和时间需要根据面包的种类和大小来进行调整，以确保面包烤熟均匀。
烘烤过程中，面包会产生香气并变得金黄酥脆。
最后是包装，将烤好的面包进行包装，以保持面包的新鲜度和卫生。
除了基本流程外，面包生产还有一些特殊的生产工艺，以满足不同消费者的需求。
比如全麦面包的生产工艺，全麦面包相比普通面包更加健康和营养，但其生产工艺也更为复杂。
全麦面包需要使用全麦面粉，并且面团的制备和发酵时间需要更长，以确保面团充分发酵和成熟。
此外，在烘烤的过程中也需要控制好温度和时间，以避免全麦面包烤焦或者烤不熟。
另外，无糖面包的生产工艺也有一些特殊之处。
无糖面包是指在面包的制作过程中不添加糖或者添加糖的量非常少。
无糖面包的生产工艺需要控制好面团的水分含量和发酵时间，以确保面包口感酥脆，同时也需要调整烘烤的温度和时间，以确保面包烤熟但不焦。
面包生产的工艺流程面包是一种食品，其主要原料是面粉、酵母、水和糖等。
下面是面包生产的工艺流程。
1. 材料准备面包的材料主要有高筋面粉、酵母、水、糖和盐等。
首先要准备好这些材料，确保材料的质量和数量。
2. 面粉混合将高筋面粉、盐和糖加入一个大碗中并进行充分混合，使面粉中的盐和糖均匀分布。
3. 酵母激活酵母是面包发酵的关键，所以需要先将酵母激活。
将酵母加入温水中，然后加入一点糖进行激活，使酵母能够迅速繁殖。
4. 混合将激活的酵母倒入面粉中，然后慢慢加入水。
用手将面粉和水充分混合，直到形成一个均匀的面团。
5. 揉面将面团放在一个平整的台面上，用力揉搓面团，直到面团变得柔软而有弹性。
6. 面团发酵将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖。
将其放置在一个温暖的地方，让面团发酵，使其体积增加一倍左右。
7. 分割发酵好的面团需要分割成小面团。
根据需要，将大面团分割成小面团，可以按照不同面包的大小和形状来安排分割。
8. 成型将小面团擀成长方形，然后将其卷起来，形成紧密的卷，确保面团之间不留空隙。
9. 发酵将成型好的面团放在一个发酵盘上，再次进行发酵。
将其覆盖好，放在一个温暖的地方，继续发酵，直到体积再次增加一倍。
10. 烘烤将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
不同类型的面包有不同的烘烤时间和温度要求。
11. 冷却烘烤好的面包需要放在一个冷却架上，待其自然冷却。
这个过程很重要，因为面包在冷却过程中可以更好地保持口感和香味。
12. 包装冷却好的面包需要进行包装，以保持其新鲜度。
可以使用食品级塑料袋或包装纸来包装面包。
13. 杂项工作面包生产的最后步骤包括清洁和卫生。
清洁工作台、清洗工具和设备，确保生产过程的卫生。
以上就是面包生产的工艺流程。
这个过程需要严格掌握每个步骤的细节，才能制作出口感好、香味浓郁的面包。
面包的生产工艺流程1. 播种：面包的生产过程始于小麦的种植。
种植者在适宜的土地上撒播小麦种子，通过施肥、灌溉等方式促进小麦生长。
2. 收割：小麦成熟后，农民们会使用收割机或者手工收割的方式将小麦收割下来，然后将小麦颗粒装入袋内，等待后续加工。
3. 加工：收割下来的小麦颗粒会被送往面粉加工厂，经过清洗、去壳、磨粉等一系列加工过程，最终生产出小麦粉。
4. 面团制作：面粉加工完成后，面包生产厂家会将面粉、水、酵母等原料混合制作成面团。
面团制作过程中需要经历发酵、搅拌、松弛等步骤。
5. 成型：发酵好的面团被送往成型机，进行成型。
常见的面包形状有圆形、长条形等。
6. 烘烤：成型后的面团被送入烤箱进行烘烤。
烘烤的时间和温度会根据不同面包的要求而有所不同。
7. 包装：烤好的面包会通过自动包装机进行包装。
通常使用塑料袋或纸盒进行包装。
8. 配送：包装好的面包被送往超市、面包店等销售点进行销售，最终送到消费者手中。
通过以上几个步骤，小麦最终被加工成了美味的面包，供应给消费者。
整个生产流程涉及到农业、加工制造、物流等多个领域，是一个复杂而严谨的过程。
面包在我们日常生活中是一种常见的食品，而它的生产过程却是一项非常复杂的工艺活动，需要许多环节和技术的配合。
小麦的播种、收割，面粉的加工，面团的制作、发酵、成型，烘烤以及最终的包装和配送，每个环节都需要精心策划和操作，确保最终的产品质量和食品安全。
在这个过程中，原材料的质量，生产技术，卫生标准，质量控制等都是至关重要的，只有在每一个环节都严格把关，才能保证最终生产出的面包符合消费者的需求。
首先，从小麦的种植开始。
小麦是面包的主要原料，种植者需要在适宜的土地上撒播小麦种子，并进行适当的田间管理，包括施肥、灌溉、防治害虫等。
这些工作的完成对小麦的产量和质量都有很大的影响，因此需要付出许多的精力和技术投入。
收割是整个小麦种植过程中的一个重要环节。
小麦成熟后，农民们会使用收割机或者手工收割的方式将小麦收割下来，然后将小麦颗粒装入袋内，等待后续加工。
中种法面包生产工艺流程
中种法面包生产工艺流程如下：
1. 调制种子面团：将中种材料混合搅拌至水份完全吸收，一般需要低速2-3分钟、中速2-3分钟，完成后面团不需要到完成（伸展）状态。
2. 发酵：将调制好的种子面团平均放置4小时左右，让中种发酵期间完成面团中的水合效应及熟成。
3. 调制主面团：将剩余粉类和油脂以外的材料放入发酵后的中种当中，搅拌至柔软且具延展性的状态，一般需要较强的搅拌力和较长的时间。
油脂加入的时间一般在水分完全吸收之后。
4. 延续发酵：完成面团揉和后，需进行延续发酵，期间面团会开始氧化、干燥而变得易于下一个步骤进行。
5. 分割、滚圆：将面团分割成适当大小，然后滚圆。
6. 中间发酵、整型：进行中间发酵后，对面团进行整型。
7. 发酵箱（最后发酵）：将整型好的面团放入发酵箱中进行最后发酵。
8. 烘烤：将最后发酵好的面团放入烤箱中进行烘烤。
9. 冷却、包装：烘烤完成后，将面包冷却并进行包装。
以上是中种法面包生产工艺流程，供您参考，建议咨询专业面包师或查阅专业面包书籍，获取更准确的信息。
面包的生产工艺流程1. 原料准备：面包的主要原料包括面粉、酵母、水和盐。
在生产过程中，首先需要准备这些原料，并确保它们的质量符合标准。
2. 面团制作：面团制作是面包生产的关键步骤。
首先将面粉与水和酵母混合，然后加入盐进行搅拌和揉面，直至形成光滑的面团。
3. 发酵：面团制作完成后，需要将面团进行发酵。
发酵的目的是让面团膨胀，增加面包的松软度。
通常情况下，面团会被放置在温暖潮湿的环境中，发酵约1-2小时。
4. 分割和成型：发酵完成后，面团需要被分割成均匀的份量，并成型成面包的形状。
这一步骤通常由机器完成，确保面包的大小和形状一致。
5. 烘烤：成型好的面包会被送入烤箱进行烘烤。
烤箱内的温度和湿度会影响面包的口感和外观，因此需要严格控制好烘烤的时间和温度。
6. 冷却和包装：烘烤完成后，面包需要被放在冷却架上进行自然冷却。
在冷却后，面包会被包装好，准备出售和配送。
总的来说，面包的生产工艺流程是一个复杂的过程，需要严格控制好每一个环节，确保最终生产出质量上乘的面包产品。
面包是人们日常生活中不可或缺的食品之一，在市场上有各种各样口味的面包，如法式面包、全麦面包、牛角包、面包卷等。
而这些美味的面包都是通过一系列精密的生产工艺流程制作而成的。
原料准备是面包生产的第一步，而原料的质量直接影响到最终面包的质量。
首先是面粉的选择，面包的口感和品质与面粉的品质息息相关。
好的面粉应该具有良好的吸水性和成面性，能够形成柔韧性好的面团，从而制作出松软、口感好的面包。
其次是酵母，酵母是发酵的关键，质量优良的酵母可有效促进面团发酵，使面包体积膨胀，形成疏松的口感。
水和盐虽然属于辅料，但也是不能忽视的，适量的水和盐可以提升面包的口感和风味。
面团制作是面包制作的核心环节，其过程包括面粉和水混合、揉面和发酵等。
面粉与水混合后逐渐揉成面团，这个过程需要耐心和技巧，揉面的过程中要保证揉面的力度和时间的掌握，从而得到均匀光滑的面团。
面团制作的最后一步是发酵，发酵是面包成型的基础，也是面包入口嫩滑的关键。
面包的生产工艺流程
面包的生产工艺流程包括原料准备、面团制作、发酵、成型、烘烤和包装等步骤。
首先，原料准备是面包生产过程的第一步。
原料主要包括面粉、酵母、糖、盐、水和油脂等。
这些原材料需要提前准备好，并按照配方的比例进行称量和混合。
然后，面团制作是面包生产的核心环节之一。
将面粉、酵母、糖、盐和一定量的水混合搅拌，形成松软且易于操作的面团。
这个过程需要注意控制面团的黏度和湿度。
接下来，发酵是面包生产中非常重要的一步。
将制作好的面团放入温度适宜的发酵房，经过一定时间的发酵，面团体积会明显增大。
发酵的时间和温度需根据面包的种类和制作配方来确定。
然后，成型是将发酵好的面团分割成适当大小和形状的小块。
成型的方法有很多种，比如圆条形、长方形、圆形等等。
此外，成型的时候需要避免将面团搓捏过度，以免影响口感。
随后，将成型好的面团放入烤箱进行烘烤。
烘烤的时间和温度需根据面包的种类和尺寸来决定。
一般来说，高温短时间的烘烤能够使面包的外皮更脆，内部更松软。
最后，烘烤好的面包需要进行包装和包装。
面包的包装通常采用食品级塑料袋、纸箱等包装材料。
包装后的面包需要标上生
产日期、配料表和保存方法等信息，并进行合适的存储和运输。
总结起来，面包的生产工艺流程主要包括原料准备、面团制作、发酵、成型、烘烤和包装。
每个步骤都需要严格控制温度、时间和配方，以确保面包的质量和口感。
同时，还需要注重卫生和食品安全，为消费者提供安全、健康的面包产品。
面包的工艺流程
一、准备工作
1、购买食材：面包所需原料有：面粉、温水、食用油、盐、葡萄干、糖等；
2、准备设备：面包需要准备一具面包机、面团把手、搅拌缸、分割刀等；
3、烹饪空间：面包作业空间需要干燥、整洁、表面洁净。
二、面团制作
1、将面粉、温水、食用油、盐搅拌至均匀无干粉，即可得到初级面团。
2、牵引生面：将初级面团抓拉，将面粉充分润湿，使其扩展至表面平整，内部面粉细腻；
3、打发面团：将面团擀成半厘米厚，三十厘米宽，再切成两半，再用小棍子擀成同一厚度；
4、面团维持：将面团放入烤箱中，维持20-30分钟，使其漂亮、均匀抬起，稍微出现空气泡；
5、装配：将面团翻转，擀成一定厚度，并在中间撒上葡萄干及糖，将四边卷起卷成长棍，切成适当大小；
6、面包发酵：将装配好的面包放置在面包发酵箱中，搅拌面包，发酵至小面包体积翻倍即可。
三、烤制工艺
1、将发酵好的面包放入烤箱中，温度设定至180度，烤制20-25
分钟；
2、烤制完成后，将面包取出，放入冷却台冷却，摆放外包装盒；
3、上货：将冷却好的面包放入外包装盒，贴上产品标签，做好环境消毒检查，按照质量标准，上架装车销售。
四、清洁工艺
1、清洗缸底：清洗缸底有两种方式：喷淋式清洁，以及全清洗；
2、消毒清洁：将缸底清洁后，用消毒溶液消毒缸底；
3、食用安全：完成上述工序后，要将缸底放入食品安全等级检测设备，以确保食品安全性；
4、定期检查：定期检查设备，保证设备处于高效作业状态，以保证产品质量更高。
面包生产全套工艺流程一、二次发酵法的面包生产工艺流程种子面团搅拌→发酵→主面团搅拌→连续发酵→分块→搓圆→中间醒发→压片→成型→装盘装听→最终醒发→烘焙→冷却→整理→包装→成品二、面包的配方种类原辅材料标准粉酵母砂糖食盐植物油饴糖鸡蛋甜味料瓜条青梅果脯圆甜面包 1000.5120.31.51.90.60.021———主食面包1000.530.4———0.021———水果面包1000.5100.31.70.21—0.0221.67.96.3种类原辅材料特制粉白砂糖植物油酵母炼乳鸡蛋果脯奶粉核桃仁青梅葡萄干核黄素食盐牛奶面包100151.50.65.4————3————————0.3蛋黄面包10012——0.6——18——8.5——————0.0020.3果子面包1002070.6——81011.584————维生素面包1002050.6——7——3——————0.0090.15三、调粉〔面团搅拌〕面团搅拌也俗称调粉、和面，它是影响面包质量的打算性因素之一。
(一)目的1.各种原辅料均匀地混合在一起，形成质量均一的整体；2.加速面粉吸水、胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间；3.扩展面筋，使面团具有良好的弹性和延长性，改善面团的加工性能。
(二) 面团搅拌的 6 个阶段1．原料混合阶段2.面筋形成阶段3.面筋扩展阶段4.搅拌完成阶段5.搅拌过渡阶段6.破坏阶段(三) 面团搅拌工艺1.原材料处理直接关系到面团调制、发酵，成品质量(1)小麦粉的处理在投料前小麦粉应过筛，除去杂质，使小麦粉形成松散而细小的微粒，还能混入肯定量的空气，有利于面团的形成及酵母的生长和生殖，促进面团发酵成熟。
在过筛的装置中要安装磁铁，以利于去除磁性金属杂质。
(2)酵母的处理压榨酵母、活性干酵母，在搅拌前一般应进展活化；压榨酵母，参加酵母重量 5 倍、30℃左右的水，干酵母，参加酵母重量约10 倍的水；水温40—44 ℃ ，活化时间为 l0 一 20min。
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面包生产工艺流程配料（白糖.盐和酵母分开）——→搅拌（油脂最后加）——→基本醒发——→分割，滚圆——→中间醒发——→排气，成形——→装盘——→最后醒发——→烤前装饰——→冷却——→烤后装饰——→包装——→成品1．配料：将各种原材料按标准计量，注意要将白糖.盐和酵母分开。
2．搅拌：（1）加入干性材料搅拌均匀。
（2）加入水和鸡蛋搅拌至面团初步行成。
（3）面筋8—9层加油脂，由于冬天油硬应提前加，搅拌至面筋完全形成。
面团搅拌的六个阶段：（1）水化阶段：配方中所有原料混合成为一个既粗燥又湿的面团，用手触摸时面团硬，无弹性和伸展性。
（2）卷起阶段：此阶段面团中面筋已经行成，水分已全部被面粉均匀的吸收，整个面团接合在一起，随着搅拌的转动，面团均搅附在钩的周围使成为一体，搅拌缸底和四周已不在粘附面团而变的干净。
此阶段面团触摸仍粘手，用手拉取面团时，无良好的伸展性。
易断裂，面团仍硬而缺少弹性，表面很湿。
（3）面筋扩展：此阶段面团表面已近干糙，且较光滑有光泽，用手触摸时面团已具有弹性并较柔软，但用手拉时，虽具伸展性但仍易断裂。
（4）完成阶段：此时面筋已充分扩展，柔软具有弹性和伸展性搅拌钩在带动面团转动实惠又再粘附在缸的边侧，但当搅拌钩离开缸侧时，粘附在缸侧的面团又会随钩离开缸侧，并不时发出劈啪的打击声和斯斯的粘缸声。
面团表面干糙又有光泽，细腻整洁而无粗糙感，用手拉面团有弹性和伸展性，面团变得非常柔软。
（5）搅拌过度：继续搅拌，则面团表面会再次含水，粘附在缸侧，不随搅拌钩的转动离缸，停止搅拌后，面团向四周流动，失去弹性，粘手。
（6）面筋打断：此时面团表面非常湿和粘手，搅拌钩已无法再将面团卷起，面团用手拉时，手掌中有一丝丝的线状透明物质，此面团用来洗面筋，已无面筋洗出。
3基本发酵：面团搅拌后，须经过一段时间的发酵，才能做出轻.松软如海绵状面包，酵母吸收营养，转变成CO2，酒精，及其它有机物。
发酵时；温度在25－27℃湿度75%，发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减少面团体积，翻面时不可太激烈，否则易使已成熟的面团发脆，使最后发酵产生困难，故翻面时，将四周面拉向中间即可。
面包生产工艺流程面包的生产工艺主要有二次发酵法、一次发酵法、快速发酵法。
目前各食品厂和饼屋以快速法为主。
一次发酵法工艺流程全部原辅料调制面团发酵分块、搓圆中间醒发整形装盘醒发烘烤冷却包装成品二次发酵法工艺流程面粉（40-70%）、全部酵母第一次和面第一次发酵剩余原辅料和种面团第二次和面第二次发酵分割整形醒发烘烤包装成品入库快速发酵法工艺流程全部原辅料和面预醒发分割整形醒发烘烤冷却包装入库从上述面包生产各工艺流程可以看出，生产工序各有不同，而基本原理相同。
三种方法也各有优缺点，一次发酵法的发酵忍耐性较差；二次发酵法的时间太长，但品质稳定、风味好、保鲜期长；快速发酵法的速度快但面包的风味差。
在实际生产中，厂家采用哪一种方法应以厂家的设备、场地、原料的情况和顾客的口味要求等因素来决定。
以下就以一次发酵法为例加以说明。
一．搅拌作用1．充分混合所有原料；2．使面粉等干性物料充分水化、形成面筋。
3．使面筋扩展。
4．可以控制面团温度。
搅拌过程：拾起阶段，配方中的干性原料和湿性原料混合阶段；卷起阶段，此阶段面筋已经开始形成，但用手摸时仍粘手；面筋扩展阶段，此阶段面团表面较光滑，用手摸时稍粘手；面筋完成阶段，面团干燥不粘手，用手可以将面团拉成象玻璃纸一样的薄膜；搅拌过度阶段，面团表面有水分出现，开始粘手；面筋打断阶段，此时面团表面已很湿，非常粘手，此阶段的面团已不能制作面包。
二．发酵发酵是继搅拌后的第二个关键环节，面团在发酵期间酵母吸收糖分，放出CO2使其体积增大，同时产生一些发酵产物如：酒精、酸类物质等来增加面包的风味。
发酵控制的条件是：温度26℃，湿度78-80%。
发酵完成标志：1．发好面团表层平且有点凹陷；2．内部：有丝状相连；3．气味：稍有一点酒精味。
4．体积：面种增大为原来的4-5倍一次发酵法增大为原来的3-4倍快速发酵法增大为原来的2-3倍5：手感：手指沾水，插入面团中，然后拿出来，不沾即为发酵完毕。
三、整形：整形是把面团作成产品所要求的形状，包括压片和成型两部分。
在压片的过程中，我们尽量将气体排除，减少时间，不要用干粉以防成品内部有空洞。
整形时要保持面团表皮光滑，卷折时要卷到一定的卷数（2圈半）以保证内部组织的均匀。
四、醒发：醒发是使整形后的面团重新产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
在醒发时温度控制在32-43℃，一般常用38℃，湿度控制在80-85%。
时间大约在50分钟左右。
醒发时如果温度过低，面包表皮粗糙，温度过高，面包中间会有大气孔，醒发时间过长，面包易掉渣。
湿度过低，面包表皮过厚，湿度过高面包表皮会有小气泡产生。
五、烘烤：烘烤是面包变为成品的最后一个阶段。
在烘烤阶段，首先发生烘烤急胀现象，就是面团进炉后，由于受热而立即膨胀，也就是我们所说的“涨模”；同时发生焦糖化反应，面包的表皮颜色逐渐变深，最后成棕褐色。
一般烘烤时的炉温控制在190-230℃，根据面包的品种和大小再加以调整。
炉温过低，烘烤急胀太大，内部组织粗糙，面包皮厚，表皮的颜色浅；炉温过高，会减弱烘烤急胀作用，使面包体积小，内部有大的孔洞，表皮颜色太深，且易产生气泡。
常见面包的配方硬面包：配方：面粉酵母盐水糖油改良剂100 1.2 1.8 64-66 2 2 0.3 注意；最好采用二次发酵法；面粉采用高筋力面粉；酵母要求是低糖酵母。
甜面包：配方：面粉酵母盐水糖油改良剂鸡蛋奶粉100 1.2 1 52-56 20 8 0.3 8 4注意：面粉采用中高筋力面粉。
起酥面包：配方：面粉酵母盐水糖油改良剂鸡蛋奶粉包入油100 1-2 1-1.5 45-50 12-18 6-10 0.2 0-8 0-5 25-40 注意：一般用一次发酵法，酵母的用量要根据冷冻时间长短来调整。
美味食谱：面包粉 900蛋糕粉 100盐 20奶油 20糖 20改良剂 15酵母 1010椰子香粉奶粉 20水 550包入油100克，拉环或圆环形状，醒发至7分油炸。
面包粉1000奶油 200蛋 300酵母 15糖 200改良剂 5奶粉 80快速发酵，条棍，包卷入葡萄干。
190-180度烘烤。
面包粉 1000蛋 100盐 10奶油 100糖 150水 500酵母 15色素各种颜色适量改良剂 5做法一快速发酵，条棍，白色外，彩色内，烤好后切掉两端露出切面。
180-180做法二 200克长条，12根3种颜色排萧面包做法/有待研究如编花篮/，走锤走平，肉松面包做法。
重油蛋黄面包酥油 150克白奶油 100糖 250蛋黄 180面包粉 800酵母 15盐 15鲜奶精 10柠檬色香油适量奶粉 50水 350快速发酵法，小面包适合，200-180度烘烤。
鸳鸯卷兰莓水果馅 100克吉士粉 30克水 80克蛋糕渣 100克或椰蓉60克甜面团擀开两端各铺上不同馅料，向下卷起，醒发到7成后用刀斜划，中间压一条果酱。
厦门特香包隔夜老面团 1000克HGF 3000克糖 720克奶油 420克蛋 450克盐 30克酵母 30克IMPROVER 12克鲜奶精 90克快速发酵法做法，比较适合制作体积较小的产品如餐包，190－200度烘烤。
蛋奶排包HGF 5000克糖 1100奶粉 250蛋 600酵母 60改良剂 16牛奶 500水 2400牛油 600快速发酵法做法，50克下剂子搓成长条，6个为一个成品，醒发至8分熟，表面装饰后170－190烘烤。
HGF1000克糖 70improver 10蛋 60奶油 70酵母 10盐 20快速发酵做法，比较适合制作体积较大的面包如蘑菇包，细玉米渣表面装饰，160－190度烘烤。
蛋奶菠萝面包HGF 1000克糖 180盐 10酵母 12改良剂 4吉士粉 40蛋黄 40奶油 160菠萝水果馅 280水 380一次发酵法制作，菠萝皮使用多功能皮做法，180－200度烘烤。
黑芝麻枫叶面包面包粉100％糖16 ％盐 1.4 ％干酵母1－1.2％改良剂0.4 ％鸡蛋 6 ％奶油12 ％水52 ％面包制作工艺：1．快速法制作，打至面筋完全扩展，拌入黑芝麻，温度控制26－28度，中间醒发15分钟。
2．分割搓圆，110克/个。
搓成长棍，剪成树叶状。
3．温度35－38度，湿度85％最后醒发90分钟。
4．筛糖粉装饰，190/180度烘焙至熟透即可。
白雪条面包面粉 100％盐 1％糖 4％酵母 1％奶油 6％糖精适量改良剂 0.4％一次发酵法，分割35克成型后拍上淀粉，150度烘焙。
（夹心奶油打法：）奶油、白油各 600克糖粉 600 克奶粉 250克鲜奶油 250克（最后加入）面包粉850杂粮粉150水约500砂糖120盐10蜂蜜60酵母12改良剂10鸡蛋40黄油100海绵蛋糕一块制作方法：1.面团松弛40分钟，然后分割成150克面团，压至长方形。
2.将海绵蛋糕切成长方形，放在压好的面团中间，面团两边切成小条，然后两边交叉叠放在一起。
3.醒发100分钟。
4.170－180度烘烤。
黄豆红糖面包水煮黄豆150面包粉850吉士粉30红糖220盐10酵母15鸡蛋80水约520黄油120改良剂10制作方法：1.搅拌成面团后醒发20分钟。
2.分割，滚圆，松弛15分钟。
3.成型醒发，180－200度烘烤。
黄豆吉士餐包面包粉 850克吉士粉 50黄豆粉 150 黄油 150砂糖 200 鸡蛋 100盐 10 蛋黄 30酵母 12 水约450改良剂 3制作方法：1.搅拌成面团后醒发20分钟，分割，滚圆，松弛15分钟。
2.发酵后表面刷蛋液，洒砂糖。
3.190－180度烘烤。
香蕉面包面包粉1000克改良剂 3水 500 馅料:酵母 10 香蕉馅200盐 10 速溶吉士粉40糖 200 表面装饰:黄奶油 80 速溶吉士粉100鸡蛋 100 鸡蛋200奶粉 30制作方法:1.馅料拌匀包入面包中。
2.装饰料搅拌均匀，待面包醒发完成后挤在表面入炉烘烤。
3.上火200度，下火180度。
面包制作工艺：1．快速法制作，打至面筋完全扩展，温度控制26－28度，中间醒发15分钟。
2．分割搓圆，100克/个，包入馅料，按需要制成各种形状。
3．温度35－38度，湿度85％最后醒发90分钟。
4．190/180度烘焙至熟透即可。
馅料配方：牛油 750克糖 750克鸡蛋 300克奶粉 150克椰蓉 1000克馅料做法：糖油拌合法，最后拌入椰蓉即可。
面包制作工艺：1．快速法制作，打至面筋完全扩展，温度控制26－28度，中间醒发15分钟。
2．分割搓圆，100克/个，制成橄榄形状。
3．温度35－38度，湿度85％最后醒发90分钟。
4．挤上泡芙酱，190/180度烘焙至熟透。
5．冷却后中央不切断，挤上苹果馅即可。
机，待冷却至60度，分次加蛋至面糊软硬适中即可。
面包制作工艺：5．快速法制作，打至面筋完全扩展，温度控制26－28度，中间醒发15分钟。
6．分割搓圆，80克/个。
7．温度35－38度，湿度85％最后醒发90分钟。
8．挤上墨西哥酱，顶端挤上各色果酱装饰， 190/180度烘焙至熟透即可。
面包粉1000克糖1000克酥油1000克鸡蛋1000克糖油拌合法中速拌匀。
酥粒面包面包粉100％糖 15％盐 1 ％干酵母 1.2 ％改良剂0.4 ％鸡蛋 8 ％奶油 4 ％水 52 ％面包制作工艺：1．快速法制作，打至面筋完全扩展，温度控制26－28度，中间醒发15分钟。
2．分割搓圆，60克/个，制成橄榄形状。
3．在湿毛巾上滚一下后，沾上酥粒。
4．温度35－38度，湿度85％最后醒发90分钟。
5．190/180度烘焙至熟透。
低筋粉400克黄油200克糖粉100克细砂糖100克油和糖粉拌匀后加入细砂糖和面粉混合均匀，用圆孔筛搓成均匀颗粒，冷冻待用。
层酥面包面包粉100 ％盐 1.2 ％改良剂0.4 ％奶油 6 ％糖18 ％即发干酵母1－1.2％鸡蛋 6 ％水52 ％面包制作工艺：1．快速法制作，打至面筋完全扩展，温度控制26－28度，中间醒发15分钟。
2．分割1000克/个，通心槌擀开包入250克千层包酥料，三折两次，用锯刀切成8条，如图成型。
3．温度35－38度，湿度85％最后醒发90分钟。
4．挤上各色果酱装饰， 190/180度烘焙至熟透即可。
千层包酥料做法奶油 0.5斤糖粉 4两面粉 1两全部物料混匀即可，包入量为面团的25％珍珠面包面包粉100 ％糖18 ％盐 1.2 ％即发干酵母1－1.2％改良剂0.4 ％鸡蛋 6 ％奶油 6 ％水52 ％面包制作工艺：1．快速法制作，打至面筋完全扩展，温度控制26－28度，中间醒发15分钟。
2．分割1000克/个，通心槌擀开，涂一层溶化的酥油，抹上绵糖，洒葡萄干卷起，用锯刀切成8段，如图成型。
3．温度35－38度，湿度85％最后醒发90分钟。
