最新最全食品安全审核AIB标准 -中文版(修订)

AIB 食品安全审核标准要求饮料食品安全标准表等级和评分标准定义不满足工程〔每项扣305 分〕指审查中觉察产品区内发生直接污染，或工厂未遵守公司的政策或本文件中所规定的最低强制要求。

严峻不符工程〔每项扣40 分〕指可能马上导致产品污染的不符工程〔严峻背离良好生产标准或百事公司政策和程序〕。

一般不符工程〔每项扣20 分〕指本身并非格外严峻，但假设未加以整改可能导致工厂设施所生产或储存的食品产品掺有杂质的不符工程。

1.0组织和文件1.1食品安全的管理责任未被正式分派给个人。

组织构造图表上未指出特地负责食品安全、卫生或清洁的人员。

1.3未至少每月进行一次正式的食品安全审查。

自查记录内容冲突。

1.5 未每年对工厂员工食品安全培训记录不进展一次正式的食完整。

品安全培训，或未保存相关的培训记录。

1.61.8生产日期和时间代码不去除、未承受永久方式标注或字迹不清楚。

1.9液态甜味剂、砂糖和二氧化碳的分析报告和合格证未存档。

生产日期和时间代码受污但字迹仍清楚。

“Aquafina品”牌产品上仅标注一个代码日期。

未对百事国际有关法定审查接待事宜的书面程序进展存档。

1.10 1.11 1.12 1.13 1.14未进展世界卫生组织每年规定的试验。

未制定出入货运车辆检查方案。

未依照相关法规要求制定危害分析与关键把握点方案。

出入货运车辆检查方案书面文件丧失。

未备有供给商批准方案。

未进展召回练习；未遵守召回程序未完全遵照危害分析与关键把握点方案的全部规定。

2.0人员2.1并非全部洗手站、休息室、洗手池均备有冷热水和肥皂。

2.2休息室的门开向生休息室、餐厅或吸烟区产区或食品加工区。

内未张贴“洗手”标记。

2.3.4.1作业现场未张贴与人员衣着和首饰要求有关的说明。

2.3.4.1.2与食品未承受制造，养。

接触的手套适当的材料或未正确保在使用手套的场合，未制定相应的手套把握程序。

2.3.4.2灌装区域内的人员非灌装区域内的人员2.3.4.3 2.3.5未佩戴发网。

饲料油、工业油与食用油有什么区别核心提示：工业用猪油和食用猪油最主要的区别，就在于其来源的不同。

食用猪油的来源要求很严格，只能是新鲜、洁净和完好的猪的脂肪组织，而工业用猪油的来源就比较广泛了，猪的各个组织成分都可以。

其次，工业用猪油的酸价和过氧化值的指标远高于食用猪油。

饲料油和食用植物油最大的区别也是来源的不同。

饲料油来源自餐饮废弃油脂，这种油脂我们通常叫“地沟油”，是绝对不允许用作食用油的加工原料的。

其次食用植物油在酸价、过氧化值、含铅、含砷、农药残留等各个方面都比饲料油要严格很多。

近几个月来，台湾的“黑心油”事件愈演愈烈，不少大公司都深陷泥潭。

最新的消息是顶新集团从越南进口来饲料油冒充食用油出售，其企业的负责人已经被台湾警方羁押，估计要面临刑事诉讼。

随着这些新闻的报道，“饲料油”、“工业油”这些名词不断进入人们的视线。

这两种油不同于我们之前耳熟能详的“地沟油”，那和我们平常用的食用油有区别吗？具体区别在哪些方面？在介绍区别之前，首先要给大家介绍评价油脂的两个重要指标：酸价和过氧化值。

酸价是体现油脂里游离脂肪酸含量的指标，过氧化值是体现油脂中活性氧的物质的量的指标。

二者都反应了油脂的氧化酸败程度，数值越高，质量越差。

因为不知道台湾地区的具体标准，以下的比较以我国的国标或行业标准为准，因为这几项标准我国基本上和世界是接轨的。

一、工业用猪油和食用猪油参考标准：《GB/T 8935-2006 工业用猪油》《GB/T 8937-2006 食用猪油》台湾黑心油事件最开始被曝光的是强冠公司的香猪油，其原料一部分来自于从香港进口的工业用猪油。

从上表可以看出，工业用猪油和食用猪油最主要的区别，就在于其来源的不同。

食用猪油的来源要求很严格，只能是新鲜、洁净和完好的猪的脂肪组织，而工业用猪油的来源就比较广泛了，猪的各个组织成分都可以。

其次，工业用猪油的酸价和过氧化值的指标远高于食用猪油。

二、饲料油和食用油如果说工业猪油跟地沟油的关系还不是很大，那么饲料油和地沟油就有着千丝万缕的联系了。

AIB-食品安全维护从设备建筑到地面的设计、维护和管理，以提供一个卫生、高效和可靠的生产环境一、企业位置企业位置的选择和管理可以让人员和控制周围操作带来的潜在负面影响。

食品厂周边环境，周边最好不要有水源，杂草空地，食品生产工厂，避免成为鼠害的栖息地，如有不利环境因素，应当做好坚固含60cm光滑的墙体作为第一道防御（补充：墙根还要深入地面60cm，防止老鼠在下面打洞，即沿地面往下做60cm深的地基，上做60cm的光滑墙面，防鼠高度120cm，在往上可做围栏或水泥墙）。

二、外部地面1.存放在外的设备必须防止成为害虫的栖息场所：如管道设备须将接头密封，所有设备不要靠墙存放，须做好防护并容易检查。

2.及时清除生产垃圾，如下脚料。

3.建筑物附进不能有杂草和高的草丛，避免吸引飞虫蚊子等。

4.道路维护良好，有一定的坡度，避免积水积尘不易清理。

5.建筑物周围至少80cm（最好做1米的硬化）的地面硬化，目的是防止老鼠沿墙体打洞。

6.排水设施要设计使其畅通，要有网状拦截垃圾进入，避免下水道积水成为蚊虫滋生源和老鼠的水源，排水管与地面的连接处要密封，防止老鼠上爬至屋顶，屋顶的排水口安装球状防鼠网（孔径小于1.3cm2）。

7.垃圾站设计时地面要有混凝土垫层上，防止老鼠打洞。

集装箱存放垃圾时，必须每天及时清理干净。

三、安全防卫设备1.基础的物理安全措施包括：●监视摄像机（监视器）●可以上锁的大门（刷卡制度）●收控制的进入途径（参观通道）四、布局原则：设备、原材料和建筑物应宽敞布局，以便于检查、清洁和维护。

1.设备和建筑结构中间必须有空间，做清洁和维护，例如，粉仓和墙体之间有空隙方便打扫，设备不要离墙太近，积粉积尘后不易清扫，滋生虫子。

五、地面、墙壁、天花板及顶部建筑设计和维护企业地面、墙壁和天花板让建筑结构完整，便于清洁，防止污染和害虫进入。

1.室内的排水要密封。

2.吊顶天花板的通道方便清洁维修和检查，最好不要有这种顶面，长时间容易积很厚的回程，清洁困难（仓库的杂物间就是例子，AIB案例曾有案例在吊顶天花板里面发现老鼠和杀虫剂）3.必须识别、控制和修理屋顶墙壁的渗漏问题，防止发霉。

食品行业的认证审核标准介绍在所有的行业中，食品行业的认证或审核不是最多的，也是最多的之一，包括ISO 9001、ISO 22000、HACCP、BRC、IFS、SQF、DUTCH HACCP、FSSC、PAS 220、AIB、FPA、Halal，Kosher，IP, Non-GMO、GAP、Organics、JAS、ECOCERT、NOP、MSC、ACC、FAMI-QS、QS等等，无论作为审核员还是食品企业，应该了解这些认证审核的使用者和要求，本文就这些认证审核的基本情况和要求和大家交流一下。

一、ISO 9001质量管理体系标准，目前是2008版本，由于ISO 9001实施的比较早，大家非常熟悉，本文就不做介绍。

二、ISO 22000ISO22000自2005年9月1日正式生效至今已经有四年多的时间。

这是世界上第一部食品安全管理体系的国际标准（指获得ISO成员国2/3投票通过）。

第一部涵盖食品链中几乎所有类型组织，包括种植、养殖、加工、储运、销售等与食品相关的组织，另外还有杀虫剂、清洁剂、饲料、包装物、清洁服务等与食品间接相关的组织。

第一部与ISO9001接口非常好的标准，标准结构完全与ISO9001一致。

这一点非常重要，因为大多数企业在管理标准化中已经熟悉了ISO9001标准，对管理体系在组织中落地有很大的帮助。

食品安全需要由食品链中各个组织来保证。

比如去年的三聚氰胺事件，发生源是在供应链上游，是饲养、饲料等造成的，作为终端产品的制造者三鹿，只是管理中出现了纰漏（故意/非故意可能都有），最终导致了经营危机，结果成为行业的牺牲品。

ISO22000适用于整个食品链，这就为终端产品的制造者将食品安全管理通过标准实施、认证向上游供应商延伸，找到了共同的平台，对非食品供应商，如包装、运输、仓储的食品安全管理找到了共同的语言。

ISO22000整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤。

食品aib审核标准五大类别食品aib审核标准是指为了确保食品的生产、储存和销售过程中的安全和卫生而制定的一套全面的标准。

这些标准涵盖了食品生产过程中的五个主要类别，即建筑物、设备、清洁、卫生和人员行为，下面将对这五个类别进行详细介绍。

首先是建筑物类别。

食品生产工厂的建筑物必须符合一定的条件，保证生产环境的安全和卫生。

建筑物必须牢固、结构合理，并且易于清洁和维护。

室内环境必须满足温度、湿度和通风等方面的要求，以保证食品生产的质量。

其次是设备类别。

食品生产所使用的设备必须符合安全卫生要求，并且易于清洁和维护。

设备的选用要考虑食品的特性和生产工艺的要求，必须能够有效地防止污染和交叉污染。

设备需要定期检修和维护，以确保其运行正常和安全。

第三是清洁类别。

食品生产过程中的清洁是非常重要的，它直接影响着食品的卫生和安全。

清洁的工作范围包括设备、表面、地板、墙壁、天花板和排水设施等。

清洁工作需要制定相应的规范和程序，并有专人负责执行，以确保清洁工作的有效进行。

第四是卫生类别。

食品生产过程中的卫生要求包括员工的个人卫生、工作区域的卫生和食品本身的卫生等方面。

员工应该接受相关培训，养成良好的个人卫生习惯，遵守规定的卫生步骤，防止食品污染。

工作区域的卫生需要定期检查和维护，以保持卫生的环境。

而食品本身的卫生要求则包括合理的保存、储存和包装等。

最后是人员行为类别。

员工的行为直接关系到食品生产的安全和卫生。

员工应该接受相关的培训，了解食品安全和卫生的重要性，掌握相关的操作规范和卫生要求。

员工需要定期接受卫生培训，并遵守相关的卫生措施和规定，以保证食品生产的安全和卫生。

总之，食品aib审核标准的五大类别涉及了食品生产过程中的方方面面。

建筑物、设备、清洁、卫生和人员行为，这些方面都需要得到严密的控制和管理，以确保食品的安全和卫生。

只有在符合这些标准的基础上，食品生产才能得到有效的保障，消费者才能安心吃到安全、健康的食品。

介绍大家好，作为食品伙伴网的忠实粉丝之一，我很开心能在此与各位分享一些虫害管理方面的认识，并欢迎与各位一起讨论交流虫害管理在食品加工行业的应用。

如有不正确之处，敬请不吝斧正。

在讨论中，我们将通过4个主题逐步展开讨论：1、“为什么我们的杀虫总是没效果”--介绍虫害风险管理原理与国际趋势2、“有没有食品企业可以用的杀虫剂”--介绍虫害处理方法与产品选择3、“怎么做虫害趋势分析”--虫害管理风险分析技术4、“其他部门不配合怎么办？”--虫害管理中的沟通与技巧5、最后一天，我们进行涉及虫害管理的开放议题讨论。

为避免一些关键提问贴被“埋没”，我将选出其中具代表性的帖子放入首贴中，方便大家“一帖式解疑”。

因为信息量大，需要各位在进行一些主题讨论时到特定的论坛文库或者“食品伙伴-虫害管理”群下载一些附件，提供些链接。

需要特别说明的是，我的帖子内容，仅代表个人的从业观点或引用相关专业书籍，并仅用于论坛内部讨论和参考。

比较推荐2本专业书籍，可供各位日后自学。

如果各位有兴趣，也可以参加到食品伙伴网的虫害管理QQ群：120844283英文："Truman's Scientific Guide to Pest Control Operations"美国PCO的必备之选，Purdue University负责编纂，并由行业高手执笔。

涵盖ipm 原理、杀虫剂知识、施药设备和方法、食品安全原则、不同类别害虫的识别和处理方法、不同生产或营业环境的处理原则。

立足食品与人群安全，非常实用详尽，适合专业PCO和食品企业中负责管理虫害控制的人士。

不足之处：英文，且无中译本。

中文：《除四害指南》由全国爱卫办于94年首版，由当时行业的几位德高望重的病媒生物防治方面的权威泰斗督导或亲自执笔。

数据翔实可靠，立论严谨，实为大家之作。

图文并茂，文字精炼。

此书之后，虽然也有很多所谓“专家”的新作品，无论是科学性还是文笔，均不能望其项背。

AIB 食品安全统一标准AIB Consolidated StandardsFOOD SAFETYAIBI食品卫生安全部堪萨斯州（66505-3999），曼哈顿市，1213贝克斯道，3999 邮政信箱联合王国瑟瑞郡（KT22 7YZ）立德赫市 11邮政信箱，(c)版权1956，1978，1985，1991，1995，2000美国烘烤技术研究所ISBN 1-880877-51-1版权所有该版权名下作品之任何部分，未经版权所有者特别许可，不得以任何方法摘录、复制、抄袭、复写。

上述禁止事项还包括转录、磁带录音，以及进入电子存储和恢复系统，并且不限于上述规定事项。

目录AIB标准机密性按照标准自我检查:检查组自我检查类型检查准备检查记录解释AIB食品安全定级系统:评分程序应用类别定级种类工厂定级种类检查报告和矫正计划调节公众承认第一节健全的食品安全计划第二节虫害控制第三节操作方法和个人规范第四节食品安全方面的维修工作第五节清洁规范不满意得分条件附录得分分析摘要总清洁计划原材料接收检查记录冰箱/冷柜监控记录杀虫剂使用日志限制用杀虫剂购买记录散装面粉筛后残渣测试记录日常筛后残渣的原料滤网测试记录AIB标准《AIB食品安全统一标准》之出版,可以作为一个工具,使食品生产商得以评估生产中的食品安全风险,和检验对于该标准中的准则的遵守程度.上述标准包含准则以及评级方法,用以对厂家给出一个数字评分.而这些准则得自下列货品管理法则:《美国联邦食品药物和化妆品法》(1938)，《生产质量管理规范》,《美国军用卫生标准》,《美国联邦杀虫剂、杀真菌剂、灭鼠剂法》,《英国食品安全(普通食品卫生)规则》《1995(1995/1763),《英国食品安全(温度控制)》1995,和《食品营养法—食品卫生基本条例》（1999）。

生产厂家的管理队伍可以用该文件及评分程序对设备进行自我评定，以了解设备对AIB标准的遵守情况。

按照定级方法，可在检查后给定厂家一个数字评分，并且对食品安全计划的总体效用进行评估。

AIB审核板块—综合虫害管理第一章：综合虫害管理（IPM）评估、监控、管理害虫的活动，以确定、防止、消除那些可以促进或维持害虫种群的条件。

一、综合虫害管理 (IPM) 计划一份书面的综合虫害管理 (IPM) 计划可以确保企业对害虫的有效控制和恰当处理，将害虫活动最小化。

（一）关键要求1、企业必须有一份书面的综合虫害管理计划。

2、综合虫害管理计划必须纳入企业其它书面的前提程序和食品安全计划中。

3、综合虫害管理计划必须由经过培训的内部员工或注册的，被培训或有执照的害虫防治承包人来制定和实施。

（二）非关键要求如果综合虫害管理计划的制定和实施外包给承包商，则该计划中必须包括内部人员和承包商的责任。

二、企业评估企业每年对综合虫害管理计划进行一次评估，以确保该项目的有效性。

关键要求如下：1、人员必须每年对企业进行评估。

2、评估内容必须包括企业内部和外部所有地区。

3、评估结果和纠正措施必须做纪录，并用于发展和更新综合虫害管理计划。

4、评估必须由内部或外部的受过培训的综合虫害防治人员开展。

三、其它指导方针使用其它指导方针 (如有机、绿色或可持续发展) 的企业也有责任设立综合虫害管理计划。

关键要求如下：依照其它指导方针（如有机、绿色或可持续发展）建立的综合虫害管理计划，必须通过缺少害虫防治问题的证据和达到《AIB 前提程序和食品安全计划统一检查标准》中“综合虫害管理标准”一节中的标准，来证明其有效的虫害防治。

四、签署合同企业与外部综合虫害管理提供者应签署合同，从而确保双方开展有效的虫害管理活动。

企业签署的合同必须包括：●企业名称●企业联系人●服务的频率●服务的说明，以及服务如何完成●服务条款●设备和原材料的存放说明（在适用情况下）●已批准的化学品列表●紧急呼叫（何时呼叫，为什么呼叫，呼叫谁）●必须保留服务记录●要求把服务的任何变化或使用材料的变化通知到企业五、证书与资格企业通过核实综合虫害管理服务提供者（不管是内部人员还是承包商）是否合格来保护其产品。

执行最新《AIB 国际统一检查标准》手册
文件编号：AIB-001－2018
发放编号：XXX-001受控状态：受控非受控
版本状态：A/0
AIB食品安全统一标准
全套三阶文件
本《手册》是依据最新《AIB 国际统一检查标准》编写
编制：体系编制小组/日期：XXXXXXXX
审核：XX/日期：XXX XXXXX
批准：XX/日期：XXXXXXXX
2018年4月1日发布2018年4月1日发布
XX公司
目录
1、AIB-001 IQC检验工作指引（AIB-001）
2、AIB-002 QC检验工作指引（AIB-002）
3、AIB-003 OQC检验工作指引（AIB-003）
4、AIB-004控制破损或召回产品管理规定
5、AIB-005 AIB认证场所清洁管理规定
6、AIB-006 AIB认证场所人员卫生管理规定
7、AIB-007无AIB认证场所玻璃管制规定
8、AIB-008 HACCP运行管理规定
9、AIB-009 AIB认证场所病虫害防治规定
10、AIB-010 AIB 认证场所化学品管制规定。

AIB审核总结报告AIB审核总结报告为了确保公司能够达到全球最高的食品安全和质量标准，我们决定进行国际食品安全装置（AIB）审核。

AIB审核是一种国际标准，旨在评估食品工厂的卫生标准和食品安全管理系统。

在本次审核中，我们的目标是获得AIB的“优秀”评级。

经过几个月的准备和努力，我们成功通过此次审核。

下面是我们的审核总结报告。

在此次审核中，我们的主要关注点是设备清洁和维护、卫生标准、员工培训和食品安全管理体系。

为了达到这些标准，我们采取了一系列举措。

首先，我们进行了系统的设备维护和清洁，确保设备在生产过程中的卫生状况良好。

我们还购买了一系列符合卫生标准的设备，以确保产品的生产符合国际最高标准。

其次，为了确保卫生标准，我们组织了定期的设备清洁和卫生巡检。

我们提供了必要的培训，使员工了解卫生标准的重要性，并且持续监督员工的表现。

我们还制定了严格的卫生操作规程，并推行了相关的培训计划。

通过这些措施，我们的员工在卫生标准方面表现良好，并立即采取行动来纠正任何违规情况。

关于员工培训，我们聘用了专业的培训师进行员工培训，包括食品安全知识、卫生标准和紧急情况处理。

我们每年都组织了多次培训课程，确保员工的知识和技能得到及时更新。

此外，我们还进行了员工绩效评估，以确保他们对于食品安全的意识和行为符合标准。

最后，我们实施了一套完善的食品安全管理体系。

我们制定了一系列的政策和程序，以确保食品安全的实施。

我们建立了食品安全团队，并每年进行内部审核，以确保体系的持续改进。

我们还与供应商和其他合作伙伴合作，确保他们的行为符合我们的食品安全要求。

通过此次审核，我们获得了AIB的“优秀”评级。

这是我们多年努力的结果，也是我们致力于提供符合最高食品安全和质量标准的产品的承诺的体现。

然而，我们也意识到仍然有提升的空间。

我们将继续改进我们的设施和设备，提高员工培训和意识，加强食品安全管理体系，以确保我们的产品始终符合最高标准。

总结而言，本次AIB审核是我们不断提高食品安全和质量标准的重要里程碑。