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食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6.7.9.10.11.12.13.14.1.2.3.4.5.6.7.8.二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。
其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1。
当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2。
4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。
离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。
6.781.A.2.A.3.A.4.A.5.A.6.A.关闭出口阀B.泵内灌满料液C.将泵的料液排出D.A和C7.较粘稠的料液可以用C泵输送。
A.离心B.齿轮C,螺杆D.B和C8.改变旋转方向，B泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心B.齿轮C,螺杆D.转子9.输送肉糜可以采用C泵。
食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A3、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。
A、有，无B、无，无C、无，有D、有，有正确答案：A5、气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。
A、8B、10C、5D、7正确答案：B6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。
.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、气流C、真空D、液状正确答案：D11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、都不对D、64.65Pa正确答案：A16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
食品工厂机械与设备习题库+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.降膜式蒸发器（）。
A、需用进料泵B、适用于易结晶料液C、蒸汽与料液呈逆流D、适用于高黏度料液正确答案：C2.静态混合器一般不用于（）。
A、萃取B、分散C、过滤D、溶解正确答案：C3.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。
A、脱气锅B、化糖糖C、二重锅D、冷热缸正确答案：C4.卧式杀菌锅通常不用于（）。
A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却正确答案：A5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。
A、旋转刮板式B、板式C、蒸汽注入式D、管式正确答案：C6.以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。
A、管道B、容器C、输送带D、压力喷雾喷咀正确答案：D7.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B8.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。
A、蒸发B、脱气D、罐头杀菌正确答案：B9.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。
A、套管式B、板式C、盘管式D、列管式正确答案：B10.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。
A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A11.真空过滤机的优点不包括（）。
A、可观察过滤情况B、可以连续操作C、便于检查D、可过滤低沸点料液正确答案：A12.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、管式D、板式正确答案：A13.工业化生产用的传导型干燥机（）。
A、不可连续操作B、常用网带输送物料C、不可在真空下干燥D、适用于溶液干燥正确答案：D14.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、气流干燥C、蒸汽压缩制冷D、低酸性罐头杀菌正确答案：D15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A16.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
食品工厂机械与设备习题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。
A、钢带B、链辊带C、链板带D、塑料带正确答案：C2.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。
A、流量B、扬程C、有无颗粒D、黏度正确答案：A3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、真空干燥B、流化床干燥C、滚筒干燥D、气流干燥正确答案：D4.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。
A、喷雾B、网带C、滚筒D、气流正确答案：B5.静态混合器一般不用于（）。
A、萃取B、过滤C、溶解D、分散正确答案：B6.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。
A、3B、5C、4D、6正确答案：C7.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A8.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、铬B、锰C、铜D、钛正确答案：D9.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。
A、刮板输送机B、气力输送系统C、流送槽D、斗式提升机正确答案：B10.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C11.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、2B、1C、3D、4正确答案：B12.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。
A、垂直屏障式B、脉冲式C、水平屏障式D、遮断式正确答案：D13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、带搅拌夹层式C、板式D、降膜式正确答案：B14.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。
A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A15.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
A、斜面式B、双室式C、单室式D、台式正确答案：D16.不能用塑料制造的部件是（）。
A、星形轮B、输送带C、成型模具D、罐头杀菌锅锅体正确答案：B17.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品加工机械设备的分类依据？A. 操作原理B. 结构形式C. 应用领域D. 材料种类2. 食品加工设备选型时，以下哪个因素不是优先考虑的？A. 生产能力B. 成本C. 工艺要求D. 操作简便性3. 以下哪种设备适用于输送具有黏性的物料？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 螺旋输送机D. 气流输送机4. 下列哪种设备适用于分离悬浮液？A. 离心分离机B. 沉降分离机C. 筛分分离机D. 过滤分离机5. 以下哪种泵适用于输送含有固体颗粒的物料？A. 液体输送泵B. 螺杆泵C. 离心泵D. 齿轮泵6. 食品加工设备的安全操作参数不包括以下哪项？A. 额定压力B. 额定电流C. 最高加热温度D. 额定流量7. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的输送设备？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 螺旋输送机D. 气力输送机8. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的分离设备？A. 离心分离机B. 沉降分离机C. 筛分分离机D. 真空泵9. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的混合设备？A. 搅拌机B. 均质机C. 研磨机D. 蒸发器10. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的包装设备？A. 灌装机B. 贴标机C. 封口机D. 压缩机二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品加工设备选型时，应优先考虑设备的生产能力。
（）2. 食品加工设备的安全操作参数包括额定压力、额定电流、最高加热温度等。
（）3. 离心分离机适用于分离悬浮液和乳浊液。
（）4. 带式输送机适用于输送具有黏性的物料。
（）5. 食品加工设备在运行过程中，应定期进行维护保养。
（）三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食品加工设备选型时应考虑的因素。
2. 简述离心分离机的工作原理。
3. 简述食品加工中常用的灌装方式。
四、论述题（10分）论述食品加工设备在保证食品安全方面的作用。
答案一、选择题1. D2. B3. C4. A5. B6. B7. D8. D9. D10. D二、判断题1. √2. √3. √4. ×5. √三、简答题1. 食品加工设备选型时应考虑以下因素：- 工艺要求：设备应满足生产工艺的要求，确保食品质量和安全。
1. 下列哪种分离设备适用于分离悬浮液中固形物含量大且粒度较大的物料？A. 筛分设备B. 离心分离机C. 旋风分离器D. 膜分离设备答案：B2. 我国食品加工机械设备的分类标准尚未颁布，以下哪项描述是正确的？A. 食品加工机械设备多为成套设备B. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造C. 食品加工机械设备所采用的轴承都应为非润滑型D. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）答案：A3. 下列哪种泵适用于输送卫生要求较高的物料？A. 螺杆泵B. 齿轮泵C. 卫生离心泵D. 离心泵答案：C4. 在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高物料的温度？A. 真空泵B. 压缩机C. 风机D. 热交换器5. 以下哪种设备适用于将物料进行粉碎、研磨或混合？A. 离心分离机B. 膜分离设备C. 粉碎机D. 均质机答案：C二、判断题1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（）答案：√2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（）答案：√3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
（）答案：√4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（）答案：√5. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
（）答案：√6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
（）答案：√7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
（）答案：√8. 一台电渗析器可采用多对电极。
（）三、填空题1. 离心分离机可根据：（1）分离因数、（2）分离原理、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向进行分类。
2. 按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式。
3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。
4. 可压缩流体输送机械有：螺杆泵、齿轮泵、离心泵等。
5. 食品加工过程中，风机、压缩机和真空泵的应用：风机用于通风、冷却；压缩机用于加压、浓缩；真空泵用于减压、脱气。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。
A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
《食品机械与设备2016》习题解答2016年1月30日1.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？答.基本要求：（1）对食品必须无害，不污染食品；（2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，以延长设备的使用寿命。
食品材料的性能主要为：（1）机械性能；（2）物理性能；（3）耐腐蚀性能。
2.食品加工机械设备的选型原则是什么？答.（1）满足工艺要求；（2）生产能力匹配；（3）相互配套原则；（4）性能价格比合理原则；（5）可靠性原则；（6）兼容性原则。
3.判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
F4.判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
T5.判断：所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
F6.判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
F7.判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
F8.影响CIP清洗效果的因素有：(1)动能。
以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>200；管道线的Re>30000；但管道线Re>30000为效果最好；(2)热能。
在一定的流量下，温度上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量；(3)化学能，主要来自洗涤剂。
9.CIP清洗效率与D关系最小。
A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状10.双端式自动洗瓶机卫生条件A于单端式,空间利用率A于单端式。
A.优，次B.优，优C.次，次D.次，优11.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用D喷头。
A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C12.说明CIP系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。
答.（1）喷头的式样和结构关系到清洗质量的好坏，应该根据容器的形状和结构进行选择。
喷头一般有固定式和旋转式两种。
（2）喷头的关键参数是射程和覆盖角度。
对固定式，这与开孔数有关；对旋转式，与开孔数和旋转速度有关。
固定式喷头开孔数较多，射程有限，一般用于小设备清洗。
旋转式喷头开孔数较少，射程较远。
旋转式喷头的旋转速度对清洗效果也有较大的影响。
一般较低的旋转速度能获得较好的清洗效果。
13.判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
F14.判断：液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。
F15.判断：只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。
F16.液体食品超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有间接加热式和直接加热式两种。
17.回转式杀菌锅的优点是：温度均匀；可缩短杀菌周期；可提高产品的成品率；质量稳定。
适用于罐头等杀菌。
它的缺点是：操作要求高，杀菌锅有效容积降低；因使用热水循环,因此有结垢作用，须对用水进行处理。
18.说明罐头食品杀菌设备的分类。
这些分类的依据如何？答.按操作方式的分类依据：间歇式和连续式；按杀菌压力的分类依据：常压杀菌设备和高压杀菌设备。
19.说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。
答.板式热交换器预热段−→85℃−→板式热交换器主加热段−→138∼150℃−→保温管保持2∼4s−→板式冷却器用冰水冷却至100℃−→预热段板式换热器热量回收−→最终冷却段冷却至灌装温度20.判断：如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
F21.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
22.说明离心机分离因数的概念，并说明碟式离心机、管式离心机和沉降离心机的分离因数范围以及它们的适用性。
答.离心机分离因素：离心加速度与重力加速度之比。
碟式离心机：分离因数6000∼11000。
适用液-液系统的乳浊液、含有极细颗粒的悬浮液的分离。
乳品工业上用于奶油的分离、牛乳的净化。
在动物脂肪和植物油、鱼油精制上用于脱水和澄清。
还常用于果汁的澄清。
管式离心机：分离因数可达50000。
对粒度小、固液相密度差小的物料分离或澄清效果好，适于高分散难分离悬浮液的澄清和乳浊液及液液固三相混合物的分离。
沉降离心机：分离因数较低，1500∼3000。
适用的料液固形物浓度范围宽，1∼50%。
进料浓度几乎不影响分离效率。
对颗粒直径的适应范围大。
占地面积小，处理量大。
可通过降低转鼓与螺旋带转速差的方式处理沉降性差的物料。
不适合分离直径较小的细菌、酵母菌等微生物悬浮液。
23.碟式离心机的进液口设在上部中心套管。
出料口设在上部中心套管与碟片之间的通道。
24.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布过滤机、多孔陶瓷过滤机和半透膜介质过滤机等。
25.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。
A.过滤B.碟C.沉降D.B和C26.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。
A.过滤B.碟C.沉降D.B和C27.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为C。
A.18%∼38%B.28%∼38%C.28%∼40%D.38%∼48%28.气流粉碎机具以下特点：能获得50µm以下粒度的粉体；粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较窄；适用于低熔点和热敏性材料的粉碎；产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在无菌情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有传动件。
29.气流式粉碎机能获最小粒度B的粉体。
A.=50µmB.<50µmC.=1µmD.=20µm30.如何选择液体搅拌器的形式？答.按照以下原则：（1）根据介质黏度的高低选型；（2）根据搅拌过程的目的选型。
31.对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。
答.（1）高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成。
均质压强靠手轮对弹簧的压缩程度调节，配有水冷系统。
出料口仍有较高压头，供料容器出口高于均质机进料口。
工作中不能中途断料。
它对物料剪切力的来源其一是流体流过阀座与阀芯的狭窄缝隙时所经历的高压低流速状态至低压高流速状态之间的能量转化和空穴作用变化，其二是之后流体与均质环的撞击。
高压均质机剪切力较高，可获得的最小粒度可达0.03µm。
但是，它所允许的黏度不太高，最小黏度为1MPa·s。
（2）胶体磨的均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成，剪切作用来源于两者之间流速差。
高压均质机与胶体磨通用，只有所需均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨处理，也就是较适于粘度较大物料。
它的最小黏度为1∼1000MPa·s。
经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1∼2.5µm。
32.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和罐体等构成。
其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。
用于低黏度液体搅拌的最常见形式有桨式、涡轮式、旋桨式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等。
相对于搅拌轴轴线，搅拌轴的安装位置有平行式、倾斜和垂直式。
当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在罐体内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
33.粉体物料混合设备，从运动方式上分有容器回转式和容器固定式两类形式。
从操作方式上分有间歇式和连续式两种。
只有容器固定式混合设备才能实现连续操作。
34.一般可根据C进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度35.容器固定式粉体混合器采用A结构作混合件。
A.螺旋带B.涡轮C.锚式D.框36.胶体磨与高压均匀机相比，可处理B的物料。
A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大37.下列设备中，只有C无运动部件。
A.胶体磨B.均质机C.静态混合器D.高速剪切管线式分散乳化器38.判断：冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。
T39.判断：制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度有关而与环境温度无关。
F40.判断：人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。
T41.判断：所有用于蒸气压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
F42.载冷剂又称冷媒，起着将制冷剂在蒸发器内所产生的冷量传递给被冷却物体或工作场所的媒介作用。
选择载冷剂一般考虑以下因素：冰点低、比热容大、无金属腐蚀性、化学上稳定、价格低、容易获取等。
食品工业用的载冷剂还要求：无味、无臭、无色和无毒等因素。
食品工业常用的载冷剂有：空气、水、盐水和有机物水溶液等。
43.制冷量单位也可以用冷吨表示，它是指1t0℃的水在24h内凝固成0℃的冰所需排除的热量。
冷吨的英文名称为：refrigeration ton，缩写为：RT。
44.使用液氮速冻时，食品直接与-196℃的冷媒接触。
液氮的蒸发潜热为192.6kJ/kg，因此每1kg液氮只能冻结1kg的食品。
45.说明速冻过程的主要方式。
为使速冻过程高效化，可以作哪些设备配置。
答.主要方式：空气冻结法、间接接触式和直接接触式。
冷空气强制对流、螺旋带输送与冷空气逆流、流态化技术、回转式冻结、直接与冷媒接触和液氮喷淋等。
46.判断：最普遍采用的载冷剂是盐水溶液。
T47.说明冷冻干燥过程的主要操作步骤。
答.在冷冻干燥机主机外的速冻装置中预冷冻−→在冷冻干燥机中抽真空并加热使物料中的水分升华。
48.判断：TBA型无菌包装机采用双氧水-无菌热空气混合物喷雾方式对包装材料灭菌。
F49.判断：无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。
T50.判断：挤模成型设备只能用于软料。
F51.挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构与转速的关系如何？答.（1）挤压作用及其影响参数：原料被送入机膛内，然后被螺杆推动沿内膛移动。
在移动中，由于越来越窄的刮板限制了容量，这使物料受到的阻力，压力和剪切力逐步增大，物料受到挤压作用。
影响挤压作用的主要参数为螺杆直径、螺杆结构和螺距。
增加螺杆直径，减少螺距和刮板作节流处理，可增加通过模口的反压来增加挤压效果。
（2）剪切力作用及其影响参数：剪切力主要来源于螺杆表面与机膛内表面之间流畅的流动速度差。
影响剪切力的主要参数为机膛的内部设计与长度、螺杆的运动速度与刮板宽度。
高转速和窄的刮板可产生高的剪切力，而低转速和宽的刮板的剪切力最低。
