虎皮辣子的做法

1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。

把醋、糖、芡粉放入碗中，加水备用。

注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

虎皮辣子材料：尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）做法：1、将青椒洗净，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太长可以切小一些。

2、炒锅不放油，放火上烧热三分钟，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；4、加入酱油和盐翻炒；5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

三彩素菜原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。

注意：１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。

２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。

翡翠玉卷原料：椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵）做法：１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。

烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。

（切下的边角料可以做汤或炒菜）注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。

２、再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

３、现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。

４、吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。

芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制烧茄子原料：两条茄子、青红尖椒各一条调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精做法：1、茄子切成长条，用油炸过。

青红尖椒切成片备用。

厨房美食菜谱：虎皮辣子的做法
夏天很热，都不爱吃饭，这道虎皮辣子选择夏天最常见的辣椒做法简单又很下饭，爱吃辣椒的童鞋不妨试试哦。

食材
主料：
辣椒250g
西红柿适量
皮芽子适量
大蒜适量
白糖一小勺
酱油一点
醋一点
步骤
1.准备配菜，皮芽子'西红柿切丁，大蒜切沫，
2.洗干净后拔出根蒂的辣椒
3.锅中多当油，油滚后放入辣椒快速翻炒
4.等辣椒两面都有点胡的时候加入调料（酱油、醋、食盐、白糖）和配菜快速翻炒。

“炒的太快拍的有点花了”翻炒大概一分钟后起锅装盘。

小贴士：辣椒要先总体洗干净后再控干水分，等炒菜之前再拔出辣椒根。

虎皮辣子的做法
虎皮辣子是一道经典的川菜，它香辣可口，外酥里嫩，深受食客喜爱。

下面是制作虎皮辣子的简单步骤：
1. 准备食材：500克鸡块，10克干辣椒，20克花椒，10克姜
蒜末，适量盐，适量生抽，适量料酒，适量白胡椒粉，适量糖，适量香葱丝。

2. 将鸡块切成均匀的小块，放入一个容器中，加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 干辣椒剪成小段，花椒略拍碎备用。

4. 将腌制好的鸡块用清水冲洗干净，控水备用。

5. 热锅冷油，将鸡块炸至金黄色捞出备用。

6. 锅中留底油，加入干辣椒爆炒出香味，再加入姜蒜末和花椒翻炒均匀。

7. 加入鸡块翻炒，加入适量盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉，继续翻炒均匀，让鸡块均匀上色。

8. 加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

9. 再加入香葱丝，快速炒匀，最后加入少许糖提味。

10. 出锅前务必品尝一下味道，根据个人口味调整盐和辣椒粉
的用量。

11. 将虎皮辣子装盘，撒上适量花椒粉和香葱末，即可享用。

注意事项：
1. 炸鸡块时，要掌握好油温，火力不宜过大，以免外焦里生。

2. 炖煮时，加入的水要多一点，鸡块会更嫩滑。

3. 辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的朋友可以增加辣椒的分量。

4. 炒菜要迅速，以免糊焦。

5. 成菜不能过于干燥，要保持鸡块的嫩滑口感。