餐饮服务人员考核评分表

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餐厅工作人员考核表

餐厅工作人员考核表
1. 考核人员基本信息
2. 工作态度
请根据以下评分标准，对工作人员的工作态度进行评估：
3. 工作技能
请根据以下评分标准，对工作人员的工作技能进行评估：
4. 团队合作
请根据以下评分标准，对工作人员的团队合作能力进行评估：
5. 效率与责任
请根据以下评分标准，对工作人员的效率和责任心进行评估：
6. 总体评价
请提供对工作人员的总体评价，并填写任何其他相关意见或建议：
{评价和意见}
7. 评估人员基本信息
以上为餐厅工作人员考核表。

请认真根据实际情况评估每个考核项目，并填写相关信息。

谢谢您的合作！。

餐厅服务员绩效考核表评分表

餐厅服务员绩效考核表评分表一、工作态度和服务质量评分标准：- 1分：态度恶劣，无礼，并且服务质量低下- 2分：工作中有时表现出不积极的态度，服务质量一般- 3分：工作态度积极，服务质量较好- 4分：工作态度非常积极，服务质量优秀- 5分：工作态度极其积极，服务质量卓越服务员姓名：___________________ 日期：___________________二、改进建议请填写你认为服务员需要改进的地方，并提供具体建议：______________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ______________________________三、员工自评请填写你对自己的工作表现进行自我评价：______________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ______________________________四、主管评语请主管填写对该服务员工作表现的评价和建议：______________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ______________________________五、考核结果考核人：__________ 日期：______________评分等级：__________六、签名服务员：___________________ 主管：___________________。

餐饮部服务员考核评分表

2、装盘、理盘：
2.1根据用途合理选用托盘；
2.2重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；
2.3物品之间保持0.5cm距离；
3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；
4、行走：保持身体平衡，靠右行走，遇到客人停止前进并问好；
3、摆台：要求操作中使用托盘，按照顺序摆放；
3.1杯碟：以此是碟、碗、勺、杯，落好放置在桌台纸中正；
3.2汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；
3.3筷子：筷子在骨碟右侧，与骨碟上端边缘平衡，筷子底边离台面1cm，于茶碟与骨碟中间；
3.3茶杯：茶杯在骨碟右侧，与桌边相距15cm；
3.4摆放红酒杯于骨碟正上方，操作时总是执杯柄；
赢创餐饮服务员有限公司
服务员考核评分表
姓名：总分：考核人：日期：
项目
内容
评分标准
权重
评分
合计
备注
仪容仪表
着装
1、统一着本岗位工作服，要求工作服干净、整洁、熨烫平整，无破损、无污迹；
2、佩戴工号牌，位置为左胸与第2个纽扣平行（晚要开工牌灯）；
3、女员工可穿裙子但要配肉色丝袜，男员工穿深色袜子，鞋面干净，无污渍，无破损；
30分菜（若Fra bibliotek人要求）1、旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台进行分菜；
2、按照先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派；
3、分菜时，头尾不给宾客，不要在盘上刮出声响，分菜一般不全部分完，要留菜的四分一重新摆放在餐桌上；
10
时间要求
摆台3分钟，斟酒5分钟，上菜一共上6道，分菜1道，总计时20分钟；

初级餐厅服务员操作技能考核评分表

2分
2分
9分
2分末端与骨碟平衡，牙签店标朝上评分员签名：
2分时间：
9分合计 90分
二、摆台与斟酒
项目考核内容应得分扣分项目烟缸 1 分
2、台布正面朝上，中心线对准主人位置，一次定位。 3、台布四边下垂部份均匀 4、转盘放台面正中并检查(上转盘位置与铺台布站位一致) 1、物品不能事先摆放在托盘上 2、定位 3、从主人座位处开始按顺时针方向依次进行。 4、摆餐盘：盘边距离桌边为1 公分，盘中店徽等图案要对正，动作规范（每位0.5分) 5、餐盘与餐盘之间距离相等 (每位0.5分) 6、摆味碟，味碟距离骨盘正上方1公分（每位0.5分) 7、摆汤碗、汤匙：汤碗放在味摆碟左侧，与味碟相距1公分，与汤匙放置方向一致（每位0.5分) 餐 8、摆筷子架、筷子：将筷子架摆在骨盘的右上方，汤碗、味碟架筷子架中心成一直线，筷子的末端距离桌边1公分，筷子套的图 4 案要向上；骨盘边缘与银匙之间 3 ，银匙与筷子之间距离相等（每位0.5分) 分 9、摆三杯： A、拿法：酒杯, 拿下半部、不碰杯口。 B、位置：葡萄（红）酒杯对准味碟，距离（正中） 3公分(每位0.5分) C、葡萄（红）酒杯、白酒与水杯之间距离均为1公分，三杯中心成一直线（每个0.5分) 10、摆公用餐具：在主人位与主人位前方距葡萄（红）酒杯3公分左右放筷子架，架上各放一副公筷，汤匙，筷子的手持端向右，匙把向右。牙签牙签放在每个位置的右侧，牙签
1分 3分 1分 2分 1分
0.5分在台布中心位置花瓶坐椅 1、从主宾位置开始顺时针拉椅，椅子 2分位置间距离基本相符。 4分 2、与台布之间距1公分。 2分 1、酒瓶之间不碰撞 1分 2、主客分明 1分 3、酒瓶商标面向客人 1分 4、托盘悬位在椅子外 1分 5、不斟错酒 1分斟 6、杯子不倒 1分酒 7、瓶口不碰杯 2分 1 8、均匀：酒八分满，不滴酒，滴一滴 6 扣0.5分。不溢出，溢出一滴扣0.5分分 8：考号：分数：注：1、以下以模拟考试为主 2、按每席规定时间5分钟，每超过1分钟（不足 1分钟，按1分钟计），从总分中扣2分。 3、考核过程中，打碎、倒翻、杯一次，扣总分 3分，餐具、酒具、等落地一件或落地后又摆上桌子的，每次扣总分2分。考核内容应得分扣分在主位右上方约45度处和副主位右上方约45度处分别放置烟灰缸一个、 1分一、仪表、仪容、仪态项目考核内容应得分扣分仪表精神面貌着装 3分仪容微笑个人卫生 3分仪态姿态举止礼貌用语 4分考察操作过程，于考试结束后评分

食堂餐饮管理服务质量考核表评分标准

12
不得私自将饭堂公有物带出饭堂。
3分
每违反一次扣1分
13
详细做好工作物品交接工作
3分
每违反一次扣1分
14
须详细填写日志，建立台帐存档。
3分
每违反一次扣1分
15
工作中拾到的物品或证件必须及时归还或上报，不得擅自处理或挪用。
3分
每违反一次扣1分
16
严禁工作时访友、会客或做其他与工作无关事项。
2分
每违反一次扣1分
食堂餐饮管理服务
考核项目
序号
考核内容
标准分值
扣分标准
仪容仪表
（9分）
1
做好个人卫生，做到勤剪指甲、勤理发，便后洗手。不得留长胡须、长头发(女员工须盘头发)、长指甲等。
3分
每违反一次扣1分
2
工作期间需要穿工作服、围裙，按要求戴帽子、口罩、手套等，并保持整洁干净。
3分
每违反一次扣1分
3
保持良好礼仪意识，不可将手插入口袋
5分
每违反一次扣1分
岗位工作要求
（33分）
21
生、熟食品必须分开存放。切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
3分
每违反一次扣1分
22
各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
3分
每违反一次扣1分
23
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台整洁。
3分
每违反一次扣1分
24
就餐的桌、椅摆放整齐，在就餐过程中能够及时清理桌面的残留物。
1、食品卫生差、服务态度恶劣。
2、操作不规范，上级卫生部门检查不合格。
3、出现严重影响身体健康的食品安全事故。
4、不服从采购人管理，造成严重影响采购人正常秩序。

餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表

餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。

以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。

餐饮领班绩效考核表

分表
考核期间：2013年1月自评说明上级评价说考核小组抽明查说明上级 80%
本月预算 XXX，实际完成XXX，达成率XX%
客户投诉处理登记表服务标准化考核表
自评说明培训内容、时间及参加人员
上级 80%
自评说明
上级评价说考核小组抽明查说明
自评说明
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
合计
总
分
考核结果考核人员签字：
1.业绩类指标员工4个主管级5个经理级5-7个2.行为类指标员工主管 2个经理4个（参照）
客户投诉在 1个工作日内 1.完成目标值20分 20% 做出反馈，投诉处理率 2.处理，满意度低于 100%，处理满意率达90% 90%10分 3.出现大失 1.所辖服务员当月无违规监督指导服务员按标准服情形40分 40% 务 2.上级每发现一次违规情形扣5分每月不少于 4 课时的培 1.完成目标值10分 10% 训，每课时不少于1小时 2.未完成0分 100% 权重指标要求加权合计评分标准自评 20%
自评说明Biblioteka 2013 年月日餐饮领班绩效考核评分表序号考核指标权重指标要求评分标准自评说明上级评价说明服务标准化40监督指导服务员按标准服务自评说明员工培训10权重合计100序号考核指标权重指标要求评分标准自评说明上级评价说明以客户为中心50自评说明被考核人
餐饮领班绩效考核评分表
被考核人：序考核指标号权重指标要求岗位：餐饮领班评分标准 30分 24分 18分 12分 6分 0分自评 20%

2023年餐厅服务员项目竞赛考核表

30
5
10
5
10
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%）裁判员：
评
分标准配Fra bibliotek分参
赛
号
中餐宴会上菜分菜100分
得分
全能权重得分（0.20）
上菜位置对的
展示菜肴姿态优美
报上菜名音色甜美
菜肴分派均量
留剩适量
操作顺序位置对的
操作手法规范卫生纯熟
菜肴无滴洒工作台干净
服务姿态优美
使用礼貌用语
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表4中餐宴会斟酒100分（全能权重20%）裁判员：
评
分
标
准
配
分
参
赛
号
中餐宴会斟酒100分
得分
全能权重得分（0.20）
斟酒顺序对的
商标朝向客人
握瓶手势对的
酒量均匀一致
酒水无外溢滴洒
瓶口不碰杯口
托盘手势对的
装盘合理安全稳妥
托盘平稳服务姿态优美
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
10
20

餐饮部员工绩效考核表

（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
（4）两眼目视前方。
4、斟酒
5
（1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢
斟倒。
（4）斟完酒后瓶口旋转45度。
（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒
斟2/3，啤酒斟8分满。
5、分菜
5
（1）站立于客人左侧，左腿在前，
左手捧菜盘，右手执刀叉。
工作积极主动无条件服从分配有较强的责任感为优秀记810分工作表现较好能服从分配有责任感为良好记17分
餐饮部员工绩效考核表
餐饮部员工绩效考核表
厨师每月百分比考核评分表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。
5
（1）铺台手法正确，台布正面朝
上。
（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。
（3）能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。
2、中西餐摆台
5
（1）摆台规范、快速、准确
（2）所用餐具正确、无破损、无
污迹、手印。
（3）各种餐具定位与规定相符。
3、托盘
5
（1）五指自然分开，与托盘6点
相接。
（2）小臂与身体成90℃
（2）是否有客人遗留物品。
（3）先收拾布草，后玻璃器皿、
瓷器、银器。
（4）退还多余酒水。
（5）清理地面卫生。
（6）按要求摆放桌椅及台面。
4、点菜推销技能
5
（1）向客人问好。

餐厅服务人员月考核评分表

餐厅服务人员月考核评分表
评分表背景
本评分表用于评估餐厅服务人员的工作表现，旨在提供一个客
观的评估机制，以确定个人的业务水平和工作质量。

通过这份评分表，餐厅管理层可以更好地了解和管理服务人员的表现，并采取相
应措施进行培训和激励。

评分标准
评分将根据以下几个指标进行，每个指标的最高得分为10分。

1. 服务态度和礼貌：评估服务人员在工作中的态度和礼貌是否
得体，是否能够积极主动地为客人提供服务。

2. 工作效率：评估服务人员在服务过程中的工作效率，包括点
菜速度、上菜速度、结账速度等。

3. 产品知识和推销能力：评估服务人员是否对餐厅的产品有足
够的了解，能够向客人推荐和介绍菜品。

4. 团队合作：评估服务人员在团队工作中的表现，是否能够与
同事合作，共同完成工作任务。

5. 技术和操作技能：评估服务人员在操作餐厅设备和使用POS
系统等方面的熟练程度。

6. 客户满意度：评估客人对服务人员的满意度和反馈。

评分表使用方法
餐厅管理层应根据工作需要和实际情况制定评分表的使用规则，并设定相应的评分标准和权重。

每月末，通过对服务人员的表现进
行评分，并记录在评分表中。

评分应由相关主管或经理进行，评分
结果应及时通知服务人员。

总结
餐厅服务人员月考核评分表是一种有效的管理工具，可以帮助
餐厅管理层更好地了解和评估服务人员的工作表现。

通过定期进行
评分，餐厅可以激励和培训服务人员，提高工作质量和客户满意度，从而提升整体餐厅的竞争力和声誉。

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3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

3、展示柜擦拭干净，收拾整齐，菜品分类摆放整齐
4、餐桌上汤勺、漏勺摆放整齐
每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
15
服务态度
主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
15
工作效率
5
餐具管理
餐具正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
5
考勤考绩
当月按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工和请假现象，每出现一例假别现象，扣减1分，依次类推，扣完为止。
5
完成任务
5
配合意识
和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
5
人际关系
和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。
能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
5
合计
100
审核人签字：
被考核人签字：
服务人员绩效考核评分标准
单位：餐饮部门服务员200年月日
考核项目
考核标准
标准分值
评分
清洁卫生
扫地、擦地、打扫卫生间、擦门窗玻璃、收拾展示柜、桌子，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
10
基本技能
1、点菜、上菜、分菜、收拾等基本技能娴熟，操作标准规范
2、检查菜品精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
15
顾客满意
顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。
15
服从管理
服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。