【CN110250461A】一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法【专利】

专利名称：一种风味泡青菜发酵的方法
专利类型：发明专利
发明人：陈功,许川雪,余文华,张颖,张其圣,李恒,蒋利平,方炎鹏
申请号：CN201510045104.9
申请日：20150129
公开号：CN104543896A
公开日：
20150429
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于食品加工领域，具体为一种风味泡青菜发酵的方法。

该方法包括步骤1）将新鲜青菜进行清洗去除泥沙，滤干待用；2）将步骤（1）中得到的100份新鲜青菜放入泡菜坛中，加入100份盐的质量百分含量为1-20%的盐水，保持泡菜坛中青菜和水的含盐量均为1-10%；3）向步骤2）中的泡菜坛中加入0.1-1份植物乳杆菌、0.1-0.5份酵母菌，加上坛沿水密封、常温发酵1-10天，即可取出直接食用。

发明将植物乳杆菌和产酯酵母菌在泡菜发酵过程中搭配使用，植物乳杆菌使泡菜中乳酸快速生成、积累，增快泡菜的成熟速度，缩短发酵时间；产酯酵母菌促使泡菜增香发酵，使泡菜中的酯类物质加快生成。

申请人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心,统一企业(中国)投资有限公司
地址：215300 江苏省苏州市昆山市经济技术开发区青阳南路301号
国籍：CN
代理机构：成都九鼎天元知识产权代理有限公司
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专利名称：一种发酵泡菜及制备方法专利类型：发明专利
发明人：余朝雄
申请号：CN201611173034.6
申请日：20161218
公开号：CN108201100A
公开日：
20180626
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种发酵泡菜及制作方法。

养心菜90‑100份、红萝卜40‑50份、乳酸菌1‑3份、生姜10‑15份、花椒2‑5份、大蒜18‑25份、食盐3‑7份、冰糖1‑5份、白醋1‑3份、白酒0.5‑2份、玉米面3‑5份。

本发明具有口感香脆、气味清香和开胃健脾的特点。

申请人：贵州恒丰源生态农业发展有限公司
地址：550402 贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县猴场镇草塘社区李家湾村民组
国籍：CN
代理机构：北京联创佳为专利事务所(普通合伙)
代理人：张梅
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专利名称：一种微生物发酵泡菜制作工艺专利类型：发明专利
发明人：王勇,徐琦
申请号：CN201910042528.8
申请日：20190117
公开号：CN109619502A
公开日：
20190416
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种微生物发酵泡菜制作工艺，包括如下步骤：将蔬菜洗净切块、取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁、按每千克蔬菜加入1‑5克的微生物至配料汁中搅拌均匀、将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处、将涂抹后的蔬菜放入消过毒干燥的泡菜容器内
25‑35℃，5‑12天密封保存发酵即可。

本发明中无需泡菜水即可实现泡菜发酵，没有微量的亚硝酸盐等有毒物质产生，保证了人体的健康，且泡菜容器内有氧或无氧环境皆可，对蔬菜的发酵无影响，皆能够发酵出口味爽口的泡菜。

申请人：青州市菌之味食品有限公司
地址：262500 山东省潍坊市青州市王府街道北营街2号楼3户
国籍：CN
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专利名称：一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法
专利类型：发明专利
发明人：刘小飞,周彤,罗洁,李林,周宁,李依璇,张琪,唐春霞,王鹏杰,王然,任发政
申请号：CN201910378760.9
申请日：20190508
公开号：CN110250461A
公开日：
20190920
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法，原料中包括蔬菜和水果，蔬菜包括白萝卜、胭脂萝卜、心里美萝卜、芹菜、包菜、大白菜、黄瓜和胡萝卜，水果包括苹果、梨、橙子、菠萝、小柿子、猕猴桃和草莓，本泡菜产品中所述蔬菜和水果的添加量之和为泡菜产品总重量的
30‑60%，蔬菜和水果的比例为1:2‑2:1，利用益生菌进行发酵，益生菌为植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的一种或两种的混合。

本发明筛选、分离得到优良泡菜发酵菌株，可实现泡菜的工业化、标准化生产；果蔬泡菜不仅口感爽脆、酸度适中，富有浓郁的水果风味，亚硝酸盐含量极低，是一种营养又安全的泡菜产品，不仅提高了其感官品质，还增加了营养价值，延长了货架期，符合现代消费者的健康消费理念。

申请人：新派(上海)餐饮管理有限公司
地址：200940 上海市宝山区双城路803弄11号1601室-9
国籍：CN
代理机构：北京国林贸知识产权代理有限公司
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(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201511034698.X(22)申请日 2015.12.31CGMCC NO.11763 2015.11.30A23L 21/15(2016.01)A23L 33/135(2016.01)A23L 3/3571(2006.01)(71)申请人天津天绿健科技有限公司地址300457 天津市滨海新区第五大街泰华路12号泰达中小企业发展中心3062房间(72)发明人李建树 李政(54)发明名称一种蔬菜水果发酵产品(57)摘要本发明公开了一种蔬菜水果发酵产品制备方法，包括如下步骤：果蔬原料打浆后浆料添加果蔬原料质量5-10％的泡菜发酵液，25℃-32℃发酵5-15小时，pH 值达到4.4-4.9时调整温度到15℃-23℃,添加果蔬原料质量0.3-2％的植物乳杆菌CGMCC NO.11763，15℃-23℃发酵8-15小时，调整温度到5℃-10℃,保持5-15小时，pH 值达到3.1-3.6时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。

(83)生物保藏信息(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书7页CN 105558967 A 2016.05.11C N 105558967A1.一种蔬菜水果发酵产品制备方法，包括如下步骤：果蔬原料打浆后浆料添加果蔬原料质量5-10％的泡菜发酵液,，25℃-32℃发酵5-15小时，pH值达到4.4-4.9时调整温度到15℃-23℃,添加果蔬原料质量0.3-2％的植物乳杆菌CGMCC NO.11763，15℃-23℃发酵8-15小时，调整温度到5℃-10℃,保持5-15小时，pH值达到3.1-3.6时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。

2.根据权利要求1所述一种蔬菜水果发酵产品制备方法，所述的果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果、香蕉、草莓、西红柿中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述一种蔬菜水果发酵产品制备方法，所述果蔬原料的重量份数为胡萝卜1-3、辣椒2-4、苹果5-8、西红柿10-20。

专利名称：泡菜的制备方法
专利类型：发明专利
发明人：陈嗣红,黄鹏,张艳鹤申请号：CN201611041942.X 申请日：20161124
公开号：CN106616666A
公开日：
20170510
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡菜的制备方法，其具体步骤为：S1.原料；S2.清洗；S3.腌制；S4.发酵。

本申请制作的泡菜无异味，无异嗅；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；酸香爽脆，开胃解腻，营养丰富。

已成功申请巫山非物质文化遗产，正在申请重庆市非物质文化遗产。

申请人：巫山县国轻餐饮文化有限公司
地址：404700 重庆市巫山县净坛一路191号1层
国籍：CN
代理机构：重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：李兴寰
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专利名称：一种泡菜的制作方法专利类型：发明专利
发明人：王建生
申请号：CN201710834234.X 申请日：20170915
公开号：CN107518349A
公开日：
20171229
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种泡菜的制作方法，制作泡菜的原料每剂配比为：白菜10‑20份、白萝卜10‑20份、黄瓜10‑20份、豆角10‑20份、辣椒粉10‑16份、白酒5‑9份、泡椒10‑14份、生姜6‑8份、醋4‑8份、大蒜8‑12份、糖4‑6份、盐4‑6份，泡菜的制作方法为：步骤1：将白菜、白萝卜、黄瓜、豆角、生姜洗干净，晾晒干后，切块，再晾干4‑6小时；步骤2：将生姜、辣椒粉、醋、糖、盐放入准备好的坛子中，并加入开水搅拌均匀；步骤3：待坛子中的料水放凉后，将步骤1中的原料加入坛子中，并加入大蒜、泡椒和白酒，密封两周后，即可食用，本发明材料易得，制作简单，食用方便，味道酸爽，口感香脆。

申请人：海门市三立农产品有限公司
地址：226100 江苏省南通市海门市富三村村部
国籍：CN
代理机构：南京正联知识产权代理有限公司
代理人：胡定华
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专利名称：一种泡菜的制作方法专利类型：发明专利
发明人：朱风印
申请号：CN201110441301.4申请日：20111226
公开号：CN102488169A
公开日：
20120613
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种泡菜的制作方法，包括以下步骤：1)取卷心菜，对半切开，用原料重量10～15％的盐抹于卷心菜表面及叶面之间，然后置于瓷缸中压紧，盖上盖后腌制5～10天；2)取出经腌制的卷心菜，洗净，拧干水后置于原料重量0.5～1.5倍的配料液中，密封后于20～30℃条件下浸泡10～20天，取出，即得；所述的浸泡液由3～6％(w/w)盐水100重量份，10～20重量份的白酒、10～15重量份的辣椒、10～20重量份的白糖、10～15重量份的生姜和1～2重量份的八角茴香配制而成。

本发明所述方法简单易操作，由该方法制得泡菜酸甜嫩脆，具有增进食欲、帮助消化的功效。

申请人：朱风印
地址：541001 广西壮族自治区桂林市叠彩区水塔路南一里446号
国籍：CN
代理机构：桂林市持衡专利商标事务所有限公司
代理人：石晓玲
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202110064707.9(22)申请日 2021.01.18(71)申请人 临夏市哈利德清真食品有限公司地址 730000 甘肃省临夏回族自治州临夏市枹罕镇聂家村(72)发明人 李涛　赫晓岚　马孝义　李祥　缪燕青　马栋梁　马而　妥淑芳　罗傲雪　(74)专利代理机构 合肥律众知识产权代理有限公司 34147代理人 魏洁(51)Int.Cl.A23L 2/38(2021.01)A23L 2/42(2006.01)(54)发明名称一种用于果蔬汁的发酵方法(57)摘要本发明公开了一种用于果蔬汁的发酵方法，该方法具体包括如下步骤：清洗，将准备好的水果、蔬菜通过果蔬清洗机清洗干净，将清洗后的水果、蔬菜通过冷风风干，将风干后带核的水果、蔬菜先去除核，然后将所有使用的水果蔬菜进行破碎，将破碎后的水果、蔬菜放置到发酵罐内，并且填入适量的糖，让发酵罐保持在30‑40℃的温度持续发酵，将一次发酵后的果蔬粒通过压榨机挤压成汁，二次发酵，对挤压后的果蔬汁进行二次发酵。

本发明所述的一种用于果蔬汁的发酵方法，能够让果蔬粒中的营养成分充分发酵，并且也提高了发酵效率，避免继续发酵导致果蔬汁发酵过盛的现象，避免影响果蔬汁的口感，同时也不会破坏有益菌种，不影响果蔬汁的营养成分。

权利要求书1页 说明书3页 附图1页CN 112806507 A 2021.05.18C N 112806507A1.一种用于果蔬汁的发酵方法，其特征在于：该方法具体包括如下步骤：步骤一：清洗，将准备好的水果、蔬菜通过果蔬清洗机清洗干净；步骤二：风干，将清洗后的水果、蔬菜通过冷风风干；步骤三：破碎，将风干后带核的水果、蔬菜先去除核，然后将所有使用的水果蔬菜进行破碎；步骤四：填料，将破碎后的水果、蔬菜放置到发酵罐内，并且填入适量的糖；步骤五：一次发酵，让发酵罐保持在30‑40℃的温度持续发酵；步骤六：压榨，将一次发酵后的果蔬粒通过压榨机挤压成汁；步骤七：二次发酵，对挤压后的果蔬汁进行二次发酵；步骤八：一次过滤，二次发酵成熟后将果蔬汁取出进行一次过滤，滤出残留的果蔬残渣；步骤九：二次过滤，对一次过滤后的果蔬汁进行二次过滤，并且盛入容器；步骤十：脱气，将果汁引入真空锅内，然后被喷成雾状或分散成液膜，使果汁中的气体迅速逸出；步骤十一：封装，通过封装机对果汁进行无菌包装，并且充入纯氮气。

(10)申请公布号 CN 101703204 A(43)申请公布日 2010.05.12C N 101703204 A*CN101703204A*(21)申请号 200910253506.2(22)申请日 2009.11.30A23L 1/218(2006.01)(71)申请人肖仁旺地址611700 四川省郫县现代工业港(南区)西源大道2688号附2号(72)发明人肖仁旺(74)专利代理机构成都虹桥专利事务所 51124代理人刘世平(54)发明名称一种制备泡菜的方法及设备(57)摘要本发明公开了一种能够消除环境温度影响的制备泡菜的方法及设备。

该方法的特点是将食材放入盛装有盐水的容器内进行发酵的过程中，通过调温装置对发酵温度进行控制。

为实现上述方法，其设备包括发酵用的容器，还包括用于对容器内的发酵温度进行控制的调温装置。

上述方法及设备可将食材的发酵过程控制在设定的恒温状态下进行，无论环境温度如何变化，发酵温度均不受影响，可在不同的地区生产出风味相同的泡菜。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 2 页权 利 要 求 书CN 101703204 A1/1页1.一种制备泡菜的方法，将食材放入盛装有盐水的容器内进行发酵，其特征是：所述发酵过程中通过调温装置(8)对发酵温度进行控制。

2.一种用于制备泡菜的设备，包括发酵用的容器，其特征是：还包括用于对容器内的发酵温度进行控制的调温装置(8)。

3.如权利要求2所述的一种用于制备泡菜的设备，其特征是：所述容器包括上方开口的发酵罐(2)，所述发酵罐(2)的开口处设置有盖子(1)，所述盖子(1)与发酵罐(2)之间单向气密封配合。

4.如权利要求3所述的一种用于制备泡菜的设备，其特征是：所述盖子(1)通过柔性密封部件盖在发酵罐(2)的开口唇部(11)上。

5.如权利要求4所述的一种用于制备泡菜的设备，其特征是：所述盖子(1)的内侧面上靠近其外沿处设置有与发酵罐(2)的唇部(11)相对应的环形凹槽(10)，所述环形凹槽(10)内设置有柔性密封圈(9)，盖入盖子(1)时所述发酵罐(2)的唇部(11)插入所述的环形凹槽(10)中并与该柔性密封圈(9)接触压紧；所述唇部(11)与环形凹槽(10)之间具有透气间隙。