信息版2020.12营销探秘
一、共享厨房的相关背景介绍
(一)共享厨房的概念
共享厨房是在互联网技术发展的基础上,去中介化地摒
弃传统商业组织交易模式,通过借助共享平台,合理分配、利
用闲置厨房、厨具等设备资源,进而实现餐饮资源有效利用
的一种新型运营模式。
目前市场上的共享厨房有以下五种类型:1.社交类共享厨房
以“厨房+社交”的模式为卖点,通过线上发布饭局资讯
将线下的客户聚集在一起。主要客户群体有:热衷美食的食
客、喜欢探店的青年群体、希望扩大交际圈的城市白领等。2.私厨类共享厨房
是指普通个人将私家厨房出借,提供场地、设备、甚至材
料。收取出借使用费,出借人不干涉烹饪过程的一种经营模
式。3.商业类共享厨房
此种模式以空间为基础,需要商家将数百平方米的空间
划分成多个格间,再分别将格间租给多个商户,以此集合厨
房来达到规模化的效果。商户可以统一使用商家配备的场
地和设备,且只专注于外卖市场,不支持堂食等传统餐饮模
式。
(二)共享厨房的分类1.社交类共享厨房
通过APP平台在线上为用户搭建沟通、约饭的桥梁。为
许多在外务工、无暇交际的白领、上班族提供了扩宽朋友圈
的机会。代表平台如“我有饭”等。2.私厨类共享厨房
又可以细分为高校型和家庭型。湖北大学的学生杨海
北此前创立了最早的高校版共享厨房。学生能够带着自己
准备的食材进入场地自行做菜。这种模式下,共享厨房的盈
利主要来自于厨房和厨具的租赁费,出借人对食物的质量和
安全问题不承担责任。另一类是家庭型共享厨房,普通的小
区居民可将家中闲置的厨房出借给他人做饭,有厨艺特长的
居民也可以接单为他人做菜。典型代表是“回家吃饭”“妈妈
的菜”等平台。但在食品安全、食物质量、配送时间等方面,
因为没有统一的管理而存在很多不可控的因素,这一方面也
在一定程度上阻碍了这类型共享厨房的发展。3.商业类共享厨房
即类似于“WeWork”的餐饮业孵化器。创业者实际上充
当一个餐饮商户服务商的角色,置办好大场地,将各类餐饮