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2021年2月Feb.2021第45卷第1期Vol.45,No.1热带农业工程TROPICAL AGRICULTURAL ENCINEERING复合调味料的生产技术①邓成儒肖培富（海南启星生物科技有限公司海南三亚572000）摘要随着生活节奏的加快，人们对于营养快餐以及调味料的需求量日益增加，各种调味料也相继应运而生。
研究一种食品调味料及工艺流程、操作要点和控制要点，在加工过程中原料无需加温，所以重点是控制环境温度和卫生指标。
它以海葡萄、美藤果叶为主要原料，辅以食盐，按一定比例制成。
其制备方法是分别先将海葡萄和美藤果叶冷冻干燥并初步粉碎，颗粒直径不大于2mm 。
再将上述干燥和粉碎的海葡萄和美藤果叶及食盐按一定比例混合。
结果表明：在真空度≤280Pa ，温度在-30～-10℃的条件下干燥至原料的含水量≤8%并且粉碎成小颗粒，颗粒直径不大于2mm ，制成复合调味料原料：海葡萄颗粒49.5%，美藤果叶颗粒50%，食盐0.5%，该结论为开发一种食品调味料提供参考资料。
关键词海葡萄；美藤果叶；调味料；方法中图分类号TS264Production Technology of Compound SeasoningDENG ChengruXIAO Peifu(Hainan Qixing Biotechnology Co.,LTD.,Sanya,Hainan 572000)Abstract In the existing technology,with the acceleration of the pace of life,people's demand for nutri ‐tious fast food and seasonings is increasing,and a variety of seasonings have emerged.Therefore,this paper studies a kind of food seasoning and process,operation points,and control points,raw materials do not need to be heated in the processing process,so the focus is to control the environmental temperature and health indicators.It is made of sea grape and American vine leaves,supplemented by salt,in a certain proportion.The preparation method is to freeze dry and preliminarily crush the leaves of Sea grape and American Vine respectively,and the particle diameter is no more than 2mm.Then mix the dried and crushed sea grapes with vine leaves and salt in a certain proportion.Results show that the vacuum degree or less 280pa,the temperature at 30℃~-10℃under the condition of dry to raw material moisture content of 8%or less and crushed into small particles,particles less than 2mm in diameter,compound seasoning ingredients percent ‐age:sea grape particles by 49.5%,the beautiful fruit cane leaf particles 50%,salt 0.5%,the conclusions pro ‐vide reference for the development of a food seasoning.Keywords sea grape ;leaf of American rattan fruit ;seasoning ;methods长茎葡萄蕨藻（Caulerpa lentillifera ）在海南俗称海葡萄，它分布于中国南海、台湾、大洋洲等亚热带、热带海域的一种温暖性大型经济绿藻［1］，海葡萄营养丰富，含有大量的氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质，还富含磷、钙、镁、铜等微量元素，尤其以碘含量最突出［2］。
海产贝类调味品的生产技术
李志军;贺红军;马敬俊;张永勤
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2004(000)002
【摘要】概述了国内海产调味品的现状,并介绍了几种海产贝类周味的加工工艺.【总页数】4页(P18-21)
【作者】李志军;贺红军;马敬俊;张永勤
【作者单位】烟台大学,山东,烟台,264005;烟台大学,山东,烟台,264005;烟台市莱山区水产局,山东,烟台,264005;青岛科技大学,山东,青岛,266001
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
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闽北职业技术学院教案2012 ~ 2013学年第 2 学期课程名称：调味品生产技术授课教师：***课程所属系（部）：食品与生物工程系课程名称: 调味品生产技术授课班级：生物技术及应用11级课程类型：□理论课□实践课总学时：56学分：使用教材：刘复军，调味品生产技术，武汉理工大学出版社，2011，8。
教学方法、手段：课堂讲授、实践实操考核方式：闭卷考试主要参考书目：授课日期：3月5日标题:第一章绪论教学目的与要求：1、了解调味品的基本概念及历史起源2、了解调味品行业现状、发展趋势及高新技术在调味品中的应用3、熟悉并掌握传统发酵与现代发酵的概念4、熟悉并掌握发酵技术与酿造技术的特点与区别5、熟悉并掌握调味品分类的方法与原则授课时数：2教学重点：发酵技术与酿造技术的特点与区别、酿造的概念、发酵的概念教学难点：发酵技术与酿造技术的区别教学方法、手段：讲授法、讨论法教学内容及过程:第一章绪论一、导入1、提问：调味品包含哪几类？（引发学生讨论）2、中国研制和食用调味品有悠久的历史和丰富的知识，调味品品种众多。
其中有属于东方传统的调味品，也有引进的调味品和新兴的调味品品种。
对于调味品的分类目前尚无定论,从不同角度可对调味品进行不同的分类。
依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类：（1）酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油(鲜咔酱油)、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。
（2）腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。
其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
八角茴香调味粉的生产技术
周大群
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】1996(000)008
【总页数】2页(P27-28)
【作者】周大群
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.29
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