2017食品小作坊制度总汇

食品小作坊安全规章制度第一章总则第一条为确保食品小作坊生产过程安全卫生，保障消费者健康权益，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有从事食品生产的小作坊，包括但不限于糕点、面包、糖果、果脯等食品生产。

第三条食品小作坊应遵守国家相关法律法规，严格执行本规章制度，保证食品生产过程符合卫生标准。

第四条食品小作坊应加强员工培训，提高员工食品安全意识，保证生产操作规范。

第五条食品小作坊应定期对生产设备和环境进行检查，及时消除安全隐患。

第六条食品小作坊应建立健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，负责日常管理和监督。

第七条食品小作坊应配备必要的消防设备，加强消防安全管理，确保生产环境安全。

第八条食品小作坊应建立完善的食品原料采购、存储管理制度，确保原料质量合格。

第九条食品小作坊应及时更新食品生产许可证，并定期接受监管部门检查。

第十条食品小作坊应遵守社会公德，不得以次充好，不得生产过期、变质食品。

第二章生产管理第十一条食品小作坊应保证生产过程整洁卫生，定期清洗生产设备、消毒生产环境。

第十二条食品小作坊应制定严格的生产工艺流程，规范生产操作步骤，确保产品质量安全。

第十三条食品小作坊应配备必要的食品检测设备，对生产出的食品进行定期检测，确保合格。

第十四条食品小作坊应建立食品样品留样制度，方便日后产品质量追溯。

第十五条食品小作坊应定期开展员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第十六条食品小作坊应建立食品生产记录档案，保留生产过程中各个环节的记录资料。

第十七条食品小作坊应严格控制食品生产过程中的卫生标准，确保产品卫生安全。

第十八条食品小作坊应定期对生产设备进行保养和维护，保证设备正常运转。

第三章原料管理第十九条食品小作坊应定期进货原料，严格把关原料质量，拒绝购买劣质原料。

第二十条食品小作坊应建立原料专用区域，避免混用原料，防止污染。

第二十一条食品小作坊应储存原料时定期检查原料质量，发现问题及时处理。

第二十二条食品小作坊应遵守食品安全法规，不得使用过期、变质的原料。

食品小作坊食品安全管理制度汇编一、食品安全责任制度1.1 本制度旨在明确食品小作坊食品安全责任，加强食品安全管理，保障消费者健康。

本制度适用于食品小作坊的原料采购、生产加工、销售及监督管理。

1.2 食品小作坊的法定代表人、负责人是食品安全的第一责任人，应对食品安全负首要责任。

1.3 食品小作坊应建立健全食品安全管理体系，制定并实施食品安全管理制度，确保食品安全。

二、原材料进货查验记录制度2.1 食品小作坊应建立原材料进货查验记录制度，对原材料的来源、品种、数量、质量等进行详细记录。

2.2 食品小作坊应指定专人负责原材料的采购和查验，确保原材料的质量和安全。

2.3 原材料进货时，应要求供应商提供相关资质证明和产品质量检验报告，并进行现场查验。

2.4 原材料进货查验记录应保存至少两年，以备查验。

三、原材料索证索票制度3.1 食品小作坊应建立原材料索证索票制度，要求供应商提供合法的营业执照、生产许可证等相关证件。

3.2 食品小作坊应保存供应商的相关证件和交易凭证，以备查验。

四、生产过程控制管理制度4.1 食品小作坊应建立生产过程控制管理制度，制定生产工艺流程、操作规程等，并严格执行。

4.2 食品小作坊应定期对生产设备进行维护和清洗，确保设备正常运行和食品安全。

4.3 食品小作坊应对生产过程中的原材料、半成品、成品进行严格把关，确保产品质量。

五、出厂检验记录制度5.1 食品小作坊应建立出厂检验记录制度，对成品的质量、数量等进行详细记录。

5.2 食品小作坊应指定专人负责成品检验，确保成品的质量和安全。

5.3 出厂检验记录应保存至少两年，以备查验。

六、食品安全自查管理制度6.1 食品小作坊应建立食品安全自查管理制度，定期对食品安全管理情况进行自查。

6.2 食品小作坊应制定食品安全自查计划，明确自查内容、方式和频率。

6.3 食品安全自查记录应保存至少两年，以备查验。

七、从业人员健康管理制度7.1 食品小作坊应建立从业人员健康管理制度，对从业人员的健康状况进行定期检查和记录。

食品生产加工小作坊管理制度食品生产加工小作坊是指规模相对较小的食品生产加工企业，通常是由个体户或小型企业经营。

由于小作坊在食品生产过程中存在一定的风险和隐患，为了保障食品安全和消费者的健康，需要建立一套完善的管理制度来规范小作坊的运营。

一、生产场所管理1.小作坊必须选择符合卫生要求的场所进行生产加工，场所应具备良好的通风、排污和垃圾处理设施。

2.生产场所必须定期进行卫生检查和消毒，保持环境整洁、无异味、无害虫。

二、原辅料管理1.小作坊必须购买符合国家食品安全标准的原辅料，禁止使用过期或者质量不合格的原材料。

2.原辅料必须进行检验和贮存，确保其安全性和新鲜度。

三、设备设施管理1.小作坊必须配备符合卫生标准的生产设备和加工工具，设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。

2.生产设备和加工工具必须保持清洁和卫生，严禁混用。

四、人员管理1.小作坊必须配备熟悉食品安全知识和操作规程的专职人员，并进行定期培训。

2.人员必须按照操作规程进行生产加工，禁止在生产过程中抽烟、饮食和吐痰。

五、生产加工过程管理1.小作坊必须依据规范的生产工艺和操作规程进行生产加工，禁止使用未经验证的新工艺。

六、卫生监测管理1.小作坊必须定期进行食品卫生监测，包括对生产环境、原辅料和成品进行微生物和化学指标的检测。

2.如发现食品安全问题，必须立即停产整改，并做好相应的记录和报告。

七、质量控制管理1.小作坊必须建立产品质量管理制度，对每一批次的成品进行质量检验和抽样测试，确保产品符合相关标准。

2.质量问题必须及时处理和追查，对不合格产品要进行及时处置和销毁。

八、包装储存和销售管理1.小作坊必须使用符合卫生要求的包装材料，并进行可追溯管理。

2.成品必须按照规定的条件和方式进行储存，确保产品的质量和安全性。

3.销售前必须进行产品质量检查和标识，禁止销售过期或者质量不合格的产品。

以上是关于食品生产加工小作坊管理制度的一些建议，通过建立完善的管理制度，可以确保小作坊的生产加工过程和产品质量符合相关标准，保护消费者的健康和权益。

食品小作坊生产规章制度第一章总则第一条为了规范食品小作坊的生产活动，确保食品安全，保障消费者权益，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于食品小作坊的所有生产活动，包括食品的生产、加工、储存、销售等环节。

第三条食品小作坊应当遵循法律法规，加强内部管理，保障食品安全。

第四条所有员工必须遵守本规章制度，认真履行各项工作职责。

第五条食品小作坊应当建立健全质量管理体系，确保生产的食品符合相关标准。

第二章生产管理第六条食品小作坊应当设立专门的生产管理部门，负责食品的生产安排和监督管理。

第七条生产管理部门应当定期对生产设备进行检查和维护，保证设备正常运转。

第八条生产管理部门负责制定食品生产计划，并严格执行。

第九条生产管理部门负责对原材料进行检验，确保原材料的质量符合要求。

第十条生产管理部门应当做好生产环境的卫生和清洁，确保生产的食品符合卫生标准。

第十一条生产管理部门负责对生产过程中的食品进行抽检，确保产品符合质量标准。

第十二条生产管理部门应当建立质量档案，记录生产过程中的各项数据，以备查阅。

第十三条生产管理部门应当定期对员工进行培训，提高员工的生产技能和质量意识。

第十四条生产管理部门应当建立应急预案，做好各类突发事件的应对准备。

第三章质量控制第十五条食品小作坊应当严格把关原材料的选择和采购，确保原材料的质量符合要求。

第十六条食品小作坊应当建立健全的质量控制体系，确保生产的食品符合国家相关标准。

第十七条食品小作坊应当对生产过程中的每一个环节都进行严格的质量控制，不放过任何一个细节。

第十八条食品小作坊应当建立质量追溯系统，一旦出现产品质量问题，能够快速定位问题并进行处理。

第十九条食品小作坊应当定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运转。

第二十条食品小作坊应当对生产过程中的食品进行抽检，确保产品质量符合标准。

第二十一条食品小作坊应当建立健全的不合格品处理制度，对不合格品进行处理和销毁。

第四章卫生管理第二十二条食品小作坊应当建立健全的卫生管理制度，确保生产环境的卫生和清洁。

食品加工小作坊管理制度食品加工小作坊是指规模较小、生产工艺简单、产品种类有限的食品加工作坊。

为了确保食品加工小作坊生产的食品安全卫生，保障消费者的健康权益，建立科学合理的管理制度至关重要。

下面将从作坊场地、设备管理、原料采购、生产加工、人员培训、卫生消毒、产品质量等方面介绍食品加工小作坊的管理制度。

作坊场地食品加工小作坊的场地选择应远离有害气味和有毒物质污染源，空气流通良好，建筑结构符合卫生要求。

作坊内应设置洗手盆、卫生间、垃圾桶等设施，并定期清洁消毒，保持整洁干净。

设备管理食品加工小作坊的生产设备应符合卫生标准，定期进行检查和维护，并建立设备台账记录。

设备使用过程中要注意操作规范，避免擦碰污染食品。

使用过程中应定期清洗、消毒，确保无菌。

原料采购食品加工小作坊应选择正规渠道采购原料，保证原料质量安全。

收货时应核对货品，对于过期、变质或有异物的原料应及时淘汰处理并做好记录，确保产品质量。

生产加工食品加工小作坊生产过程中，应遵循科学的生产工艺，保持生产现场整洁无尘。

生产人员应佩戴工作帽、口罩、手套等防护用具，严格按照生产操作规程操作，避免交叉污染。

人员培训食品加工小作坊所有从业人员应接受相关培训，了解食品安全卫生知识，具备基本的卫生意识和操作技能。

定期组织员工参加卫生知识培训，提高从业人员的管理意识和操作水平。

卫生消毒食品加工小作坊应建立健全的卫生消毒制度，定期对作坊环境、设备、器具进行清洁消毒，确保生产环境无菌。

作坊的地面、墙壁、天花板等应经常擦拭消毒，减少细菌滋生。

产品质量食品加工小作坊生产的食品应符合国家相关标准，做好产品追溯记录。

每批产品应留样并做质量检测，确保产品质量安全。

一旦发现产品质量问题，应及时召回处理，确保消费者权益。

总结食品加工小作坊管理制度的建立和执行对于保障食品安全卫生至关重要。

作坊应严格按照相关管理制度操作，确保食品加工过程安全可控，消费者放心食用。

只有遵循科学的管理制度，食品加工小作坊才能发展壮大，赢得市场信任。

ZD-2017-001进货查验记录管理制度一、目的为了加强食品质量安全管理，对公司进货查验记录进行规范，确保所采购原物料符合食品安全标准要求。

二．适用范围适用于本公司内所有生产原物料的采购、进货管理。

三、职责采购负责合格供应商的评估、供应商档案的建立、更新。

仓库负责采购进货产品的数量、品种核对、记录填写；质量部负责供应档案、《合格供应商名录》的审核，进货产品票证的查验、原物料的验收。

四、作业内容4.1所有公司采购的原物料均严格按照《采购及供应商控制程序》、《采购索证管理制度》选择、建立供应档案和合格供应商名录，审验供应商的经营资格（如营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品生产许可证、流通许可证、产品官方检验报告等）；4.2指定经培训合格的人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

4.3大宗原物料、食品添加剂的采购应从《合格供应商名录》的供应商中采购，并与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同或采购订单；每批原物料来货时，应由供应商提供送货单（必须包括但不限于供货方名称、产品名称、数量、送货日期等信息）和出厂检验报告或合格证文件；4.4零星物料的采购应到从事流通经营单位（如超市、经销商、定点批发市场等）采购，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供方公章（或签字）的每笔送货单或每笔购物凭证。

4.5如含有畜禽肉类采购时，还应提供生产企业屠宰许可证明，经年审动物防疫合格证明，每批次来货时应提供当批次产品检验验疫合格证明原件；4.6包应当查验所购产品外包装、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，原物料、．装标识（内容包括产品名称、生产厂家、厂址、生产许可证编号、生产日期或批号、产品标准号、净含量、保质期等信息）是否符合规定，与购物凭证是否相符，并记录于《原材料检验报告》和《入库单》中。

《入库单》应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等。

小作坊食品安全规章制度7篇（精选）小作坊食品安全规章制度篇11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票;食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。

要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

小作坊食品安全规章制度篇2根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章规定我单位食品卫生管理工作制定下制度：一、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作人员务必经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位人员务必取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能培训2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其有碍食品安全疾病人员得从事接触直接入口食品工作3、注意人清洁卫生做人仪表整洁上岗时务必穿戴统整洁工作服并应经常换洗持续清洁工作岗位上能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品务必存放指定区域或更衣室内放置工作区内二、岗位职责制度1、负责人岗位职责：对食品经营负全面职责;负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员质量教育保证质量管理方针和质量目标落实和实施定期开展质量教育和培训工作每年组织次全员身体检查2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接职责;按时做好营业场所和仓库清洁卫生工作确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员健康检查，监督检查员工持续日常人卫生;负责监督营业场所和仓库温湿度规定范围内，确保经营食品质量;发现能影响食品安全问题应立即解决或向负责人报告3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售食品;严禁从证照全企业采购食品;进货时认真查验供货单位《食品生产许证》、《食品流通许证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出食品保质期内并应定期检查售食品外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所直线距离25米上并设置密闭垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁2、《食品流通许证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训食品安全专职管理人员3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放;出售有毒有害、三无和未经检验或检验合格食品保证食品外观清洁发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理4、散装食品销售务必按生熟分离原则分类设置散装食品销售区按销售品种配备足量容器并贴合卫生条件直接入口散装食品应有防尘材料遮盖应盛放食品容器显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌标识出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等资料做货牌、货牌对应销售直接入口散装食品务必由专人负责消费者带给分拣和包装服务带给给消费者贴合卫生要求小包装操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货5、生鲜食品应纳入项城市生鲜食品安全监管系统销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备贴合要求检测设备6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动式水龙头配备有效空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖四、仓库管理制度1、食品仓库务必做专用得存放其杂物和有毒有害物质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细记录入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等并按入库时间先分类存放感官检查合格食品得入库设有安全食品暂存专柜并有记录本2、食品仓库应有良好通风持续库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要低温贮存设备包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所3、食品存放设隔离地面平台和层架离墙30厘米上底层隔离地面40厘米上食品按照先进先出、生熟分开原则分类贮存并有明显标识五、除虫灭害制度1、食品销售场所内得使用鼠药配备定数量灭蝇灯并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效空气消毒设施定期消毒2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定使用方法进行除虫灭害工作能营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施使用时得污染食品、食品接触面及包装材料使用应所有设备、工具及容器彻底清洗六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实做每一天营业前有检查检查记录完备严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好人卫生习惯和卫生操作习惯检查发现问题仍未改善按有关奖惩制度严格处理。

食品生产小作坊管理制度汇编一、食品生产小作坊的组织架构和职责1.作坊设置主要负责人，确保食品生产和销售活动的正常进行。

2.作坊设立质量管理部门，负责制定和执行食品质量和安全管理制度。

3.作坊设立生产部门，负责组织和管理食品的生产过程。

4.作坊设置销售部门，负责销售食品，并确保销售的食品符合国家相关标准。

5.作坊设立财务部门，负责管理和监督财务活动。

二、食品生产小作坊的原料采购和储存管理1.作坊应建立原料供应商名录，并定期对供应商进行评估和审核。

2.作坊应保证采购的原料符合国家相关标准，并进行验收检查。

3.作坊应建立原料储存管理制度，确保原料的安全、卫生和保存期限合理。

4.作坊应定期对储存的原料进行检查和清理，并记录相关信息。

三、食品生产小作坊的生产过程管理1.作坊应建立生产计划和生产工艺流程，并明确各个环节的责任和要求。

2.作坊应建立食品生产记录制度，记录每一次生产的日期、时间、工艺参数等。

3.作坊应对各类食品生产设备进行定期的检修和保养，确保其正常运转和卫生条件。

四、食品生产小作坊的食品质量和卫生管理1.作坊应建立食品质量控制制度，包括对原料、生产过程和成品产品的检测要求。

2.作坊应加强环境卫生管理，包括地面、墙面、设备和工具的清洁和消毒。

3.作坊应定期对生产环境进行卫生检查，保持环境卫生符合要求。

4.作坊应对员工进行食品卫生知识和操作技能的培训，并建立员工健康检查制度。

五、食品生产小作坊的产品标识和追溯管理1.作坊应在食品包装上标明产品名称、规格、生产日期和有效期限等信息。

六、食品生产小作坊的售后服务和投诉处理1.作坊应建立客户投诉处理制度，并对接收到的投诉进行及时处理和回复。

2.作坊应建立售后服务制度，对出现质量问题的产品进行退换货等处理。

以上是一个食品生产小作坊管理制度的汇编，对于确保食品安全和质量有重要的指导意义。

作坊应根据实际情况对制度进行进一步完善和细化，以确保食品的安全性和合规性。

食品生产小作坊管理制度汇编1 食品安全管理制度（一）环境卫生管理制度ZD－01 为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、清洁卫生要求。

场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。

二、生产场地要求。

1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通；3、卫生设施保持完好；4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。

三、库房要求。

1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫；2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。

（二）从业人员健康卫生管理制度ZD－02 为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。

二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。

三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。

四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。

五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。

六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。

七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。

八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。

九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。

十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。

（三）原辅材料进货查验管理制度ZD－03 为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。

二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案记录。

三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。

四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追究有关人员责任。

食品小作坊管理制度（精选8篇）食品小作坊管理制度第1篇一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。

二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。

三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。

四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。

每天使用后洗刷干净，用前消毒。

五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。

六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。

七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。

夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。

八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。

九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。

食品小作坊管理制度第2篇一、目的为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。

二、适用范围（一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品安全管理。

（二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

三、职责（一）本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规的规定，保证食品安全。

（二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。

（三）主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。

四、食品安全管理规定（一）食品安全知识培训、宣传1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。