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腐竹是什么
腐竹对于南方人来说并不陌生,它是家庭里常用的食物材料,腐竹可蒸可炒可闷可煎可煲汤可凉拌,无论是做荤菜还是做素菜都可以,不少厨师也利用腐竹发明了不少的菜式,它营养美味、有弹性.那么腐竹是什么?它又是怎样制作而成的呢?腐竹在煮之前又要注意些什么呢?
腐竹由于是晒干的,一般在煮之前需要先用清水浸泡一段时间,直到表皮完全变软颜色比干时稍微变淡,再进行第二次加工.但需要注意的是倘若要炸腐竹就不能泡水,直接用干腐竹下去炸.
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃
是东亚地区常见的食物原料.豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮.
腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋.腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史.腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高.腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等.腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开.可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味.腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处.过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即
可.
南方人将腐竹运用的更为丰富些,除了煎炒炸凉拌等日常用法外,还有一种北方人不常运用的模式——焖.老鸭焖腐竹就是南方人家中常见的菜肴,焖将鸭肉的鲜甜完全包裹在腐竹里,吃上一口,又香又甜.流口水了没?赶紧去做做看吧!。
腐竹是油炸的吗关于《腐竹是油炸的吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
豆腐皮是很普遍的食材，很多人平常都喜欢吃豆腐皮，豆腐皮服用黄豆制做而成的，豆腐皮中的营养元素成分也是比较丰富的，豆腐皮在平常的食用方法及其作法也是很普遍的，豆腐皮尽管美味，可是不了解腐竹制作全过程的人，通常会觉得豆腐皮是煎炸的食材，那豆腐皮到底是否煎炸的食材呢?豆腐皮是煎炸的吗?豆腐皮并不是的，是吹干的。
1、豆腐皮别称腐皮，是很火爆的一种客家文化传统式食品，也是中国人地域普遍的食材原材料，具备浓厚的豆香气，另外也有着别的豆类食品所不具有的与众不同口味。
2、豆腐皮是将豆桨加温烧开后，历经一段時间隔热保温，表层产生一层塑料薄膜，挑出来后松驰成枝干状，再经干躁而成。
其形相近细竹状，称之为豆腐皮。
3、豆腐皮是一种由大豆蛋白粉膜和人体脂肪组成的一定构造的物质。
营养成分高、便于储存、服用便捷，备受世界各国顾客的亲睐。
油炸腐竹也要泡吗不需要泡，一般状况下洗干净就好了，立即就可以炒了。
1、油热放豆腐皮下来，豆腐皮见油就软了，炸好出锅便是酥的哦，我全锅用文火炸，先大火烧热，文火再炸，见到豆腐皮出泡了就翻面，双面都出泡了就可以出锅控油补水了。
2、传统式的烹饪，豆腐皮无需煎炸。
干腐竹一炸就焦。
湿豆腐皮炸时很消耗油，并且难以嚼。
你确实想炸，仅有在外面挂一层薄薄木薯淀粉芡。
最先,把豆腐皮放到水中浸软,再捞上去晾晒水份,随后,用快火开展煎炸,就可以把豆腐皮煎炸得像销售市场中卖的豆腐皮一样好看。
3、豆腐皮是不用根据侵泡的,立即煎炸便是了。
假如侵泡,豆腐皮会烂,烂后会出现许多水分,这时候就没法煎炸了。
吃豆腐皮的益处1、竹是一种最有象征性的高钙食品，它带有很多的优质蛋白质，另外还带有一些维他命D，大家服用之后能够迅速把它带有的优质蛋白质消化吸收和运用，能提升骨骼相对密度，提升骨骼身心健康，另外也以推动骨骼生长，中老年人常常服用还能降低骨节病症和骨质疏松症的产生。
豆腐皮和腐竹的区别豆制产品有很多种，豆腐皮和腐竹就是其中最受欢迎的两种，很多人分不清豆腐皮和腐竹的区别，因为二者都是可以既做凉拌菜又可以做炒菜的其实豆腐皮的成品是一片一片的，而腐竹确实一根一根，并且是层层状的感觉，两者在外观上很好区别的，下面给大家详细介绍下豆腐皮和腐竹的区别。
★豆皮豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
★腐竹腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
★1、外观不同腐竹是豆浆结皮之后将豆皮挑出来成束地晾干制成的。
而豆腐皮是将豆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的。
所以两者的外观不相同。
★2、口感不同束状的腐竹和片状的豆腐皮，两者食用的口感自然是略有不同的。
前者入口豆香浓郁，后者皮薄性韧，可满足不同口感需求。
★3、吃法不同腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。
豆腐皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。
两者在吃法上略有不同。
★4、营养成分不同腐竹和豆腐皮的加工过程不同，其营养成分还是会略有差异的。
但它们都是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质，适量吃些十分有益健康。
★5、温馨小贴士豆制品种类繁多，各地对豆腐皮的叫法也不甚一致。
本文所指的豆腐皮是豆浆煮沸之后形成的天然油膜晾干制成，另一种豆腐皮是压制而成，与豆腐干相似，常被成为千张、干豆腐，这种豆腐皮与腐竹是有加大差别的。
豆腐皮和腐竹有没有区别很多人都以为豆腐皮和腐竹是一样的，虽然这都是豆制品，但是从表面和口感上却完全不同，腐竹虽然在其他的地方也叫豆腐皮，但是腐竹的口感会更加筋道一些，而且有一种脆脆的感觉在里面，但是豆腐皮口感是比较软嫩一些，平时用来的制作方法也不同，豆腐皮中的营养价值会比付出更加丰富。
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹，是东亚地区常见的食物原料。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。
从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。
腐竹的功效与作用：1.预防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进生长发育防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.预防老年痴呆腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。
这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
营养价值中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。
老年人长期食用可延年益寿。
特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。
是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
制作方法选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。
此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的做法萝卜腐竹炖牛肉在食材搭配上有胡萝卜和腐竹，还有牛肉很有营养价值的一道菜，而且看上去很好看的，让人看了也会很有食欲，自己在家也可以尝试做一下。
以下是小编推荐的萝卜腐竹炖牛肉做法，欢迎阅读!制作萝卜腐竹炖牛肉的食材萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的步骤1.准备好新鲜黄牛肉，洗净切块，用清水浸泡出血水，沥干水分，用生抽和料酒拌匀;胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用。
2.准备好八角桂皮干红椒;准备好腐竹，浸泡洗净切小段;洋葱香菜洗净切好。
3.锅中油热，爆香洋葱。
4.倒入牛肉翻炒至肉色变白。
5.加入干红椒八角和桂皮，炒出香味。
6.倒入腐竹。
7.翻炒均匀。
8.准备淋入老抽。
9.老抽用清水稀释，倒入锅中，炒匀，煮开。
10.倒入胡萝卜，煮开;小火炖煮20分钟。
11.加入适量盐。
12.淋入生抽。
13.撒上香菜;炖好的牛肉盛入碗中食用。
腐竹和豆皮的区别两者之间并没有什么区别，只是地区不同，所以叫法不同。
腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。
它与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。
腐竹的制作方法也很多，可荤可素，可烧可炒，吃起来非常的美味。
腐竹的食疗效果预防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
促进生长发育防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
预防老年痴呆腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。
这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹的营养功效及鉴别技巧摘要介绍腐竹的营养功效、食用禁忌，并提出选购腐竹时要掌握的鉴别技巧，以供人们选购腐竹时参考。
关键词腐竹；营养功效；食用禁忌；鉴别技巧腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣，是我国著名的绿色保健食品之一，被人们称为“素中之荤”，备受消费者喜爱，其食用方法多种多样。
炒、炖、焖、凉拌均可，用其制成的各种素材更是美味可口。
现将腐竹的营养功效、食用禁忌和鉴别技巧介绍如下，以供参考。
1腐竹的营养功效腐竹以优质黄豆为生产原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的精美食品。
其成品颜色淡黄、油面光亮，枝条肥胖，空心松脆，品质优良。
在营养成分上，其蛋白质高达42%～50%，脂肪25%左右，含丰富的钙、磷、铁和硫胺素，其氨基酸的组成接近于人体正常需要，且富含赖氨酸、胆固醇，饱和脂肪酸含量很低[1-2]。
产品口感好，易于保存。
与其他豆制品相比，营养价值最高[3]。
1.1预防老年痴呆症腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症，有益于人体防病，延缓衰老[3]。
这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食品的25倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用[1]。
1.2防治高脂血症、动脉硬化症腐竹中所含有的卵磷脂能除掉附着在血管壁上的胆固醇，降低血液中胆固醉的含量，防止血管硬化，预防心血管疾病，达到保护心脏的作用。
1.3腐竹炒盐治产后腰腿痛取上等腐竹100 g，均匀切成3 cm长小段，用温开水泡软，加食盐200 g、生姜适量放入铁锅中翻炒至腐竹中的水分蒸干为止。
然后迅速盛入棉布口袋中，扎紧袋口敷在患部，用纱布、胶布固定[2]。
1.4养胃功效生活中，食用腐竹能养胃气，这对病后恢复和孕妇都有很大好处[4]。
1.5补钙功效腐竹含有多种矿物质，能补充人体所需钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
1.6预防贫血腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
怎么做炸油豆皮？提到油炸豆皮，先来了解下豆皮。
豆皮，也称为“豆腐皮”，它以两种形式存在，一种是“腐竹”，一种是“千张”，这两种食材我们都不陌生。
“腐竹”是在熬煮豆浆的过程中，在豆浆的表面形成的一种“油脂皮”，其颜色深黄，质地薄脆，一般在打火锅或者吃麻辣烫的时候经常见到。
“千张”是豆浆在经过特殊压制工艺形成的2mm厚的豆腐皮，其颜色浅黄，韧性好。
而做油炸豆皮，简单的理解就是将豆皮切成方块后直接放进油锅炸熟的过程，这是最简单的做法。
但是为了追求更好的口感和风味，人们往往研发和制作了各种各样的油炸豆皮美食。
像炸豆皮卷就是其中一种，将豆腐皮裹上一层馅料后做成“筒子状”，然后将其下入热油中炸至金黄，有点类似炸春卷的做法。
》》特点：炸好的油豆皮颜色金黄，表皮酥脆，里层馅料酥软多汁。
吃起来脆爽，外焦里嫩。
其实做这道炸油豆皮，制作并不难，但是要做到好吃，技巧和细节很重要。
首先，馅料的调制很关键，要保证炸熟后，里层的馅料吃起来不柴，鲜嫩多汁。
其次，豆皮的表皮要保证“酥脆”，关键的一点就是水分要足，不生硬，既酥又脆。
我们家有打豆腐的习惯，特别是到过年的时候，各家各户都会自己酿豆腐，自己做的豆腐吃起来放心，豆腐皮，老豆腐，豆花一样会做一点，豆腐皮一般用来炒菜或者做炸豆皮。
小时候最喜欢的就是妈妈做的炸豆腐皮。
那个时候家里不是很宽裕，妈妈会将豆腐制品变着花样的做成各种美食，其中就有这道油炸豆皮。
因为年纪还小，妈妈就会哄着说这是“炸春卷”，炸熟后也是蛮有味道。
现在长大了，虽然在外工作，但是妈妈的手艺还是记忆犹新。
借助今天的话题，和大家一起来回忆妈妈做炸豆皮的味道。
---【油炸豆皮】---【主料】豆皮2大张（千张）【配料】五花肉500克，香菜2根，香葱2根，蒜瓣2片，鸡蛋1颗，淀粉适量【配料】生抽，料酒，鸡精，食盐，油各适量---开始制作---（1）准备食材● 买回的豆皮切成巴掌大的方块，将豆皮用凉水浸泡一遍遍，时间1分钟，让两面充分的沾水，稍微甩一下豆皮水分，不让其沾水过多。
教你鉴别——6招辨别优质的腐竹腐竹又称之为腐皮，或者豆腐皮，是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的精美食品。
但是有些不法商贩为牟取暴力将粗制滥造的假腐竹流如市场，鱼目混珠。
如何才能辨别优质的腐竹呢？一看：真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。
假腐竹是一块白、一块黄、一块黑，其中还有杂志或者残渣。
且看不出纤维组织。
二掰：好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。
加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
三闻：优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的（在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的）。
四尝:优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸（比如加了盐的）。
五碘酒：碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高，实验过后，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。
可以确定便宜的腐竹中掺了不少的淀粉来增加腐竹的重量。
六泡发：把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。
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腐竹的泡制方法腐竹，又称豆腐皮，是一种由豆浆制作而成的食材。
它具有丰富的营养价值和独特的口感，是中华美食文化中的一道独特风味。
腐竹的泡制方法是将豆腐皮浸泡在水中，让其变得柔软，以方便后续的烹饪和食用。
本文将介绍腐竹的泡制方法及其注意事项。
腐竹的泡制步骤如下：1. 准备工作：购买新鲜的腐竹，并准备一定量的清水。
2. 清洗腐竹：将腐竹放入清水中，用手轻轻搓揉，将腐竹表面的杂质洗净。
3. 温水浸泡：将清洗干净的腐竹放入温水中浸泡，水温不宜过高，一般保持在30-40摄氏度之间。
浸泡时间根据腐竹的厚度和硬度而定，一般为30分钟至2小时。
4. 翻动腐竹：在浸泡过程中，定期翻动腐竹，以保证其全面地吸水软化。
5. 试拉腐竹：浸泡一段时间后，可以试拉一块腐竹。
如果能轻松地拉开而不易断裂，说明已经达到了理想的软硬度，可以停止浸泡。
6. 沥水：将浸泡好的腐竹取出，过滤掉多余的水分。
7. 使用或保鲜：沥水后的腐竹可以直接使用或进行保存。
如果不打算立即使用，可以将腐竹用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存，以防止变质。
腐竹泡制的注意事项如下：1. 选购新鲜的腐竹：腐竹的品质与新鲜度息息相关。
选择颜色均匀、无变色、无霉斑的腐竹，口感才会更好。
2. 使用适量的水：浸泡腐竹时，水的用量要适量，不要太多或太少。
太多的水会使腐竹软化过度，而太少的水会导致腐竹吸水不充分。
3. 合理控制泡制时间：浸泡时间根据腐竹的厚度和硬度有所不同。
泡制时间过短，腐竹会难以完全吸水，口感硬；泡制时间过长，腐竹可能会变得过于软烂，口感受损。
4. 定期翻动腐竹：在浸泡过程中，注意定期翻动腐竹，以保证腐竹可以均匀地吸水软化。
5. 腐竹的保鲜：如果不打算立即使用泡制好的腐竹，应该进行适当的保鲜措施。
包裹好的腐竹可以放入冰箱冷藏保存，以延长其保质期。
腐竹是一种非常常见的食材，在烹饪过程中有着广泛的应用。
通过正确的泡制方法，可以使腐竹达到理想的软硬度，以适应不同烹饪需求。
腐竹皮怎么炒好吃？腐竹皮其实与豆腐皮都是同一系的食物，都属于豆制品。
尤其在东北地区，这两种食物都是餐桌上比较常见的食物，豆腐皮常常与尖椒放在一起炒着吃，而腐竹则往往都是成为凉拌菜的主要食材。
有人分不清两者存在何种区别，其实从外表上看就可以看得出来。
那么，腐竹皮怎么炒好吃?鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
卤腐竹原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。
这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行。
2.葱姜蒜切末3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。
汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘补充：我放生抽多了就没有放盐。
红烧腐竹原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。
食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。
制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用;木耳水发后洗去杂质，掰成小朵;胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。
(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。
特点色泽棕红，咸鲜微甜。
腐竹烧肉原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。
配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(实耗75克)。
豆皮和腐竹的区别
1.不同外观腐竹是将豆浆去皮，挑出豆皮，成捆晾干而成。
豆腐皮是将豆腐皮展开成又大又薄的薄片，在阳光下晒干而成的。
所以两者的外观是不一样的。
2、不同捆腐竹和片状豆腐皮的口感，两者的口感自然略有不同。
前者豆味浓郁，后者薄而韧，可以满足不同的口味要求。
3、怎么吃不同腐竹常用的烹饪方法有凉拌、爆炒、红烧等。
豆腐皮除了凉拌、炒菜，还可以用来炒、火锅吃。
两者在吃法上略有不同。
4.营养成分不同腐竹和豆腐皮的加工工艺不同，其营养成分还是会略有不同。
但都是优质高蛋白食物，热量低，饱和脂肪低，富含各种矿物质。
适量食用非常健康。
5.温馨提示豆制品种类繁多，各地豆腐皮的名称也不尽相同。
本文中的豆腐皮是将豆浆煮沸后形成的天然油膜干燥而成，另一种豆腐皮是压制而成。
类似于豆腐干，常被称为千块豆腐干。
这种豆腐皮和腐竹差别很大。
豆腐皮和腐竹有什么区别豆腐皮的营养价值我家里平常经常吃豆腐皮，但是有一次在外面吃火锅点了个腐竹，发现和豆腐皮挺像的，不知道豆腐皮和腐竹有什么区别呢？一、豆腐皮和腐竹有什么区别腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温，然后将表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去。
然后继续煮，豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物，这些东西挂起来晾干就是腐竹，也叫豆腐皮。
二、豆腐皮和豆皮的区别豆腐皮其实就是腐竹，而豆皮则是另一种豆制品。
豆皮、千张、百页其实是不同地方对同一种东西的爱称，说简单一些就是薄薄的豆腐干的感觉，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就适合切条来做炒咸菜、砂锅骨头、吃火锅等，中百叶做的百叶结，薄的就拿来卷荠菜或包千张包。
三、豆腐皮的营养价值豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。
豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。
1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，其营养价值非常高。
2.豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够预防血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏。
3.豆腐皮中含有多种矿物质，可以帮助补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
四、豆腐皮的热量高吗豆腐皮的热量非常高，每100克辅助中含有460大卡的热量。
豆腐皮是一种豆制品，营养价值非常丰富，虽然热量含量比较高，但是含有的蛋白质、氨基酸、磷脂同样非常丰富。
适量的吃一些腐竹可以有效的为人体的新陈代谢提供能量，可以提高人体的免疫力。
并且可以起到安神醒脑、增强记忆力的作用。
但是需要注意，因为腐竹的热量非常高，所以吃多之后非常容易引起肥胖，所以建议不要吃的特别多。
豆制品种类豆制品是一类由豆类制成的食品，其中主要成分是大豆或豆腐渣，香甜、鲜美、肉质细腻，富含优质蛋白质和微量元素。
它们都是富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的营养丰富的食品。
以下是豆制品的种类：1.豆腐豆腐是豆制品中最常见的一类，由大豆浸泡磨成豆浆，再加热凝固而成。
根据制作方法和不同的调料口味不同，豆腐分为多种品种，包括硬豆腐、软豆腐、卤豆腐、麻辣豆腐、酥豆腐等。
豆腐可以做成各种菜肴，深受广大人民群众喜爱。
豆腐干是将豆腐切成小块，晾晒或烘干而成。
豆腐干可以直接食用，也可以用于烹调。
豆腐干有很多口味，有咸口、甜口、辣口等。
3.豆浆豆浆是将黄豆碾成豆浆，经沸腾后加入糖、盐等调料而成。
常用来代替牛奶，烹制豆腐、豆花等食品。
4.豆花豆花是将豆浆煮沸后加入石膏或盐卤凝固而成。
豆花口感滑嫩，通常加入糖水、麻酱、果脯、花生等食材食用。
5.豆皮豆皮是在豆浆表面煮熟、形成一层皮状物质，然后晾干后形成的食物。
豆皮质脆口香，可以用来做卷粉、生煎等菜肴。
6.腐竹腐竹是将豆腐渣等豆制品加工而成的长条状食品。
腐竹可以做成多种菜肴，如腐竹炒肉、腐竹煲等。
豆腐皮是将豆浆乘薄膜状，再经过晾晒、烘干而成的。
豆腐皮可以切成小块炒着吃，也可以用来包春卷等。
8.豆渣豆渣是制豆腐过程中的残渣，富含蛋白质和纤维素，通常用于烹饪鱼香豆渣、豆渣炒肉等菜肴。
豆腐乳是将豆腐块加入盐卤、香料等发酵而成。
豆腐乳味道鲜美，可以做成豆腐乳脆皮肉、调味料等。
豆角是将豆类果实採摘后，晒干或烤干而成，包括豆角干、豆角脯等。
豆角可以用来炖汤、烧肉、炒菜等烹饪方法。
以上就是豆制品种类的介绍，每个品种都拥有独特的口感和营养成分，值得大家在日常生活中多加尝试。
腐竹的配方和工艺技术哎呀，说到腐竹，这可是个好东西啊。
你别看它干巴巴的，泡一泡，煮一煮，那味道，啧啧，简直了。
今天咱们就聊聊这腐竹的配方和工艺技术，不过我得先声明，我可不是专家，就是个爱做饭的普通人，咱们就随便聊聊。
首先，得说说这腐竹是怎么来的。
你知道，腐竹其实就是豆腐皮，是豆浆加热后表面形成的一层薄膜。
这层膜，你得小心翼翼地挑起来，不能破，破了就不好看了。
这可是个技术活，得有点耐心和技巧。
我记得小时候，我奶奶做腐竹，那手法，真是一绝。
她总是一大早起来，把泡好的黄豆磨成豆浆，然后慢慢煮，那豆浆的香味，能飘出好几条街。
煮豆浆的时候，奶奶会在旁边放一个干净的大盆，里面装着清水。
豆浆一沸腾，表面就会形成一层薄膜，奶奶就用一根竹签，轻轻地把这层膜挑起来，放到清水里。
这动作得快，不然膜就破了。
挑完一层，再等下一层，就这样一层一层地挑，直到豆浆煮完。
说到配方，其实挺简单的。
主要就是黄豆和水，比例大概是1:10，就是说，100克黄豆配1000克水。
当然，这个比例可以根据个人口味调整，喜欢浓一点的就少加点水，喜欢淡一点的就多加点水。
不过，这黄豆得选好，最好是那种饱满的，颜色鲜亮的，做出来的腐竹才好吃。
至于工艺技术，除了挑膜的技术，还有就是晾晒。
挑起来的腐竹膜，得一张张地铺开，放在通风的地方晾干。
这可是个耐心活，不能急，得等它自然风干。
我记得有一次，我急着想吃腐竹，就把它放在太阳底下晒，结果，哎，那腐竹硬得跟石头似的，根本没法吃。
最后，咱们说说这腐竹怎么吃。
泡发后的腐竹，软软的，滑滑的，可以凉拌，可以炒，还可以炖汤。
我个人比较喜欢凉拌，加点黄瓜丝，再来点蒜末和辣椒油，那味道，简直是绝了。
不过，这腐竹泡发的时候要注意，不能泡太久，不然就烂了，口感就不好了。
好了，关于腐竹的配方和工艺技术，咱们就聊到这儿。
其实，这腐竹的制作，说简单也简单，说难也难，关键是要有耐心，要细心。
就像生活一样，慢慢来，才能品味出其中的滋味。
下次有机会，咱们再聊聊别的，比如怎么挑个好西瓜，或者怎么烤个香喷喷的红薯。
豆腐皮和腐竹的区别
豆制产品有很多种，豆腐皮和腐竹就是其中最受欢迎的两种，很多人分不清豆腐皮和腐竹的区别，因为二者都是可以既做凉拌菜又可以做炒菜的其实豆腐皮的成品是一片一片的，而腐竹确实一根一根，并且是层层状的感觉，两者在外观上很好区别的，下面给大家详细介绍下豆腐皮和腐竹的区别。
豆皮
豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
腐竹
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、
凉风吹数次即可。
1、外观不同
腐竹是豆浆结皮之后将豆皮挑出来成束地晾干制成的。
而豆腐皮是将豆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的。
所以两者的外观不相同。
2、口感不同
束状的腐竹和片状的豆腐皮，两者食用的口感自然是略有不同的。
前者入口豆香浓郁，后者皮薄性韧，可满足不同口感需求。
3、吃法不同
腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。
豆腐皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。
两者在吃法上略有不同。
4、营养成分不同
腐竹和豆腐皮的加工过程不同，其营养成分还是会略有差异的。
但它们都是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质，适量吃些十分有益健康。
5、温馨小贴士
豆制品种类繁多，各地对豆腐皮的叫法也不甚一致。
本文所指的豆腐皮是豆浆煮沸之后形成的天然油膜晾干制成，另一种豆腐皮是压制而成，与豆腐干相似，常被成为千张、干豆腐，这种豆腐皮与腐竹是有加大差别的。
