2021年福建省职业院校技能大赛中职组2021Z-31“蔬菜嫁接”赛项规程样卷2021.1.20

2021年福建省职业院校技能大赛“数控综合应用技术”赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-12赛项名称：数控综合应用技术赛项组别：中职组竞赛形式：团体赛赛项专业大类：加工制造类二、竞赛目的引领和促进中职院校相关专业建设与课程改革；促进本专业校企合作协同、产业发展，深化产教融合，提升校企合作水平；展示中职院校数控加工技术等相关专业的教学改革成果以及学生的通用技术与职业能力；检验和考核学生基于工作过程的质量、效率、成本、安全环保意识的教学成效，考查学生职业操守、团队协作、计划组织的综合职业能力；推进中职院校培养适应企业需求的高素质技术技能型人才的水平。

三、竞赛内容数控综合应用技术竞赛考查参赛队机械加工工艺能力、数控编程能力、合理使用刀量具能力、合理选择加工参数能力、初步创新能力、CAD绘图能力，以及运用专业知识均衡处理质量、效率、成本的综合能力，强调考查参赛队的团队协作、安全环保意识和职业素养。

参赛队利用赛场提供的数控机床、夹具、工具、计算机及CAD/CAM软件，按照任务书要求，以现场操作的方式完成创新设- 1 -计、赛件加工、检测及装配等任务，并填写相关技术文件。

竞赛时间为连续330分钟，满分为100分，竞赛内容见表1。

具体以竞赛样题和技术文件要求为准。

表1 竞赛内容- 2 -四、竞赛方式（一）本赛项为团体赛。

（二）每支参赛队由3名选手组成，其中1人担任队长。

（三）竞赛时，每支参赛队的3名选手需分工协作、共同完成竞赛任务，具体分工由各参赛队自主决定；竞赛需采取多场次进行，同场竞赛采用相同试卷，不同场次采用不同试卷；由赛项执委会按照竞赛日程组织各领队参加公开抽签，确定参赛队参赛场次。

五、竞赛流程具体竞赛日期，由福建省职业院校技能大赛执委会及赛点执委会统一规定，竞赛期间的日程安排见表2。

表2 竞赛日程安排表- 3 -（二）竞赛流程- 4 -数控综合应用技术赛项竞赛流程见图1。

图1 竞赛流程图竞赛时间330分钟为裁判长宣布竞赛开始至裁判长宣布竞赛结束之间的时间。

2021年福建省职业院校技能大赛“机器人技术应用”赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-10赛项名称：机器人技术应用赛项组别：中职组竞赛形式：团体赛赛项专业大类：加工制造类二、竞赛目的赛项根据中职的教学要求和特点，考核选手工业机器人典型技术应用的安装调试、操作编程和优化维护等技术技能。

促进竞赛与教学一体化，对接1+X证书制度试点，引导中职学校工业机器人技术应用及相关专业的人才培养改革、书证融通、育训合一和考核评价方式的提升。

对接工业机器人先进技术，促进师资队伍专业能力和技术服务水平的提升，推进以学生为主体的理实一体化教学实践，提高职业素养和弘扬工匠精神，提高人才培养质量。

三、竞赛内容赛项以工业机器人为核心单元，融合了工具快换、可编程逻辑控制器（PLC）、气动驱动、传感器、智能视觉检测、人机交互终端（HMI）等先进应用技术。

以工业机器人在计算机/通讯/消费类电子产品行业（3C行业）中最典型的异形芯片插件工序为应用背景，涵盖了工业机器人系统的安装调试、集成应用与维护维修等工作领域，考核典型的涂胶、码垛、分拣、装配等工作任务，重点考察学生工业机器人系统的安装、编程、调试、维护、维修等专业能力和团队协作、质量控制、安全意识等职业素养，以及学生的综合职业能力。

竞赛以2人一组组成团体进行比赛，在4小时内协作完成如下竞赛任务内容。

（比赛结束后．．．．．30．．分钟内完成全部功能演示和评分，．．．．．．．．．．．．．．．允许选手完成任务后举手示意裁判提前进行演示，超过时间不再进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．行演示和评分．．．．．．） 模块 A 工业机器人系统的安装调试（40分）模块 A-1工业机器人系统机械装调（完成工业机器人系统中的异形芯片原料单元、异形芯片装配单元、涂胶码垛单元、工具快换系统、工艺工具等机械安装、气路连接和调试）。

模块 A-2工业机器人系统电气装调（完成工业机器人系统中的异形芯片装配单元、控制面板、工业机器人 I/O 信号板、视觉控制器、光栅等电气连接和调试、）。

2021年福建省职业院校技能大赛中职组“物联网技术应用与维护”赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-54赛项名称：物联网技术应用与维护赛项组别：中职组竞赛形式：团体赛赛项专业大类：信息技术类二、竞赛目的为充分发挥技能大赛引领专业建设及课程改革的提升作用，促进中职学校物联网专业的建设及人才的培养进程，以满足社会对物联网技能人才的需求。

通过本赛项，主要展示物联网技术应用相关专业的中职学生面向物联网应用的实践能力，从而进一步促进物联网技术应用相关专业的教学内容与教学方法改革与创新，深化校企合作、引导教学改革和专业方向调整，探索培养企业需要的物联网技术应用的高素质技能型人才的新途径、新方法。

三、竞赛内容通过对物联网智慧生活实训平台设备的操作，在规定的3个小时（180分钟）内，按任务书要求实现竞赛内容，竞赛结束，停止一切操作。

四、竞赛方式1.竞赛以团体赛方式进行。

2.竞赛队伍组成：每个代表队限报3名参赛选手（以报名文件各代表队的名额分配情况为准），场上设队长1名。

每组最多配2名指导教师。

不得跨校组队。

3.参赛队的竞赛场次号、工位号采用抽签方式确定，场次号抽签在竞赛前一天下午领队说明会上举行，由领队进行抽签并确认。

赛题以任务书的形式发放，竞赛使用的软件或参考资料在赛前拷贝至参赛选手的计算机，参赛队根据任务书的要求完成竞赛任务。

五、竞赛试题本赛项的命题工作由赛项执委会指定的命题专家组负责，按照竞赛规程的内容要求，在方向和难度上依据教育部颁发的职业院校相关专业人才培养标准和国家职业标准，结合中职物联网人才培养要求和物联网企业岗位需要进行设计，命题专家在完成命题后，会交由赛项执委会指定的专家进行审核。

不公开试题、样题或题库。

六、竞赛规则1．参赛选手须为2021年度在籍中等职业学校（职业高中、普通中专、技工学校、成人中专）学生；五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，不限性别，年龄须不超过21周岁，年龄计算的截止时间以比赛当年的5 月1 日为准。

2021年福建省职业院校技能大赛中职组“网络安全”赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-53赛项名称：网络安全英文名称：Cyber Security赛项组别：中职组专业大类：信息技术类二、竞赛目的为检验中职学校网络信息安全人才培养成效，促进网络信息安全专业教学改革，培养大批既满足国家网络安全战略需要有具备世界水平的优秀技能人才，在社会上营造“技能改变命运、匠心成就人生”的崇尚技能的氛围，国家教育部联合多部委联合特举办本赛项。

（一）检验教学成效竞赛内容涵盖了网络信息安全行业企业岗位对学生职业技能的最新要求，竞赛过程为完整工作任务的具体实施，竞赛评价标准符合业界项目验收和交付标准。

通过竞赛，能够很好地反映出中职学校学生所培养的技能和用人单位岗位要求的匹配程度，从而检验网络信息安全专业教学成效，展现信息安全人才培养成果。

（二）促进教学改革竞赛内容源自企业真实的项目和工作任务，其内容和要求直接反映了网络信息安全技术岗位要求，引导学校将专业与职业岗位对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与工作过程对接、学历证书与职业资格证书对接。

通过竞赛，引导中职学校将企业完整的工作任务转化成教学内容；将传统重讲授轻实践的教学模式转向“做中学、做中教”项目案例教学；将职业资格能力作为专业的核心能力进行培养，从而提高人才培养的针对性和有效性。

（三）向世界高水平看齐本赛项紧跟网络信息安全行业的发展趋势，瞄准国际网络安全技术发展水平，竞赛内容融入行业发展的最新技术。

引领广大中职学校不断在新的更高的起点上培养国家需要、国际水准的网络信息安全技能人才，服务国家战略，建设网络强国。

（四）营造崇尚技能的社会氛围技能人才是人才队伍的重要组成部分，良好的社会氛围是技能人才成长成才的环境和基础，关系到技能人才队伍的长远发展。

通过竞赛宣传，引导全社会尊重、重视、关心技能人才的培养和成长，让尊重劳动、尊重技术、尊重创新成为社会共识。

通过竞赛，表彰一批优秀的年轻的技能人才，增强他们的自豪感、获得感，在全国上下营造“技能改变命运、匠心成就人生”的崇尚技能的氛围，激励广大青年走技能成才、技能报国之路。

2017年全国职业院校技能大赛中职组“蔬菜嫁接”赛项规程一、赛项名称赛项编号：ZZ-2017001赛项名称：蔬菜嫁接英语翻译：Vegetable Grafting赛项组别：中职组赛项归属产业：农林牧渔二、竞赛目的通过本赛项，考核与展示园艺技术类专业学生的嫁接育苗、穴盘育苗、营养液管理等种苗繁育技能与知识，培养学生的实践操作及生产管理能力，提升学生的职业能力；推进园艺技术及相关专业建设与教学改革，实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，培养适应现代园艺产业发展趋势，促进园艺类专业建设与教学改革，提高职业教育的社会认可度；推进学校与相关园艺企业深度合作，更好地实现工学结合的人才培养模式，为园艺行业培养高素质技能型人才。

三、竞赛内容本赛项以教育部颁布的职业学校相关专业教学指导方案，以国家职业技能培训鉴定《蔬菜园艺工》（中级）规定的实践操作技能要求，设置竞赛项目，主要包括营养液配制、西瓜劈接、黄瓜顶端插接三个部分操作。

技能竞赛时间为110分钟，总分100分。

其中营养液配制40分、西瓜劈接30分、黄瓜顶端插接30分。

具体竞赛内容及其考核知识点与技能要求如下：（一）营养液配制在规定的65分钟时间内独立完成园试配方部分化合物的母液配制和工作液配制，具体内容如下：1.母液配制根据园试配方母液配制要求进行计算（浓缩液倍数和配制母液体积在试题中给出），将称取量计算结果填入对应试题空格中，使用天平称取各试剂的量，配制A、B、C三种浓缩母液并分别存放在试剂瓶中，见表1。

表1 园试配方母液配制要求2.工作液配制根据工作液配制剂量要求计算移取母液的量，并将计算结果填入对应试题空格中（配制剂量在试题中给出），用适量规格的移液管量取A、B、C各浓缩母液的量，在1000ml的带把塑料量杯中进行工作液的稀释,并将量杯中稀释的工作液转移至1000ml容量瓶中进行定容，见表2。

表2 工作液的配制要求（二）西瓜劈接操作1.竞赛时间。

2019年全国职业院校技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：ZZ-2019001赛项名称：蔬菜嫁接英文名称：vegetable grafting赛项组别：中职组赛项归属：农林牧渔类二、竞赛目的贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010～2020年）》精神，进一步强化职业院校涉农专业学生职业技能训练和职业技术综合运用能力，引领农业中职学校适应蔬菜产业发展，大力培养适应现代园艺产业、农村经济发展需要的复合型技术技能人才，推动中职院校“双师型”师资队伍培养，为乡村振兴和农业科技人才队伍培养提供支撑。

三、竞赛内容本赛项以教育部颁布的职业学校相关专业教学指导方案，以国家职业技能培训鉴定《蔬菜园艺工》（中级）规定的实践操作技能要求设置竞赛项目，主要包括营养液配制、嫁接操作两个部分。

技能竞赛时间为100分钟，其中营养液配制60分钟、嫁接操作40分钟；总分采用100分制，其中营养液配制40分、嫁接操作60分。

具体竞赛内容及其考核知识点与技能要求如下：（一）营养液配制在规定的60分钟时间内独立完成园试配方部分化合物的母液配制和工作液配制，具体内容如下：1.母液配制。

根据园试配方母液配制要求进行计算（浓缩液倍数和配制母液体积在试题中给出），将称取量计算结果填入对应试题空格中，使用天平称取各试剂的量，配制A、B、C三种浓缩母液并分别存放在试剂瓶中，见表1。

2.工作液配制。

根据试题上给出的工作液配制剂量，计算出理论上需要母液的量，并将计算结果填入对应试题空格中，选择适量规格的移液管量取A、B、C各浓缩母液的量在1000ml的烧杯中进行工作液的稀释和定容,见表2。

（二）嫁接操作1.竞赛时间。

在规定的40分钟时间内，统筹完成西瓜劈接、黄瓜顶端插接操作。

2.砧穗选择。

按照西瓜劈接适期要求，从提供的葫芦砧木穴盘苗中选出第一片真叶初现的葫芦砧木穴盘苗；从切下来的西瓜接穗苗中挑选出子叶半展至平展的西瓜接穗苗。

按照黄瓜顶端插接适期要求，从提供的南瓜砧木穴盘中挑选第一片真叶展开，第二片真叶显露的南瓜砧木穴盘苗；挑选出子叶半展至平展的黄瓜接穗苗。

2021年度福建省职业院校技能大赛方案一、竞赛项目、时间、地点大赛设中职组和高职组，分两批进行。

首批竞赛中职组设11个专业类别56个赛项，高职组设14个专业大类60个赛项，比赛时间为2021年3月21日至4月26日举行（具体时间安排见附件）。

第二批竞赛事项将根据2021年全国职业院校技能大赛情况另行通知。

二、参赛对象中职组参赛对象为中等职业学校、技工院校全日制在籍学生（含五年制高职一至学生），20XX年5月1日之后出生。

高职组参赛对象为高职院校全日制在籍学生（含本科院校高职学生），1996年5月1日之后出生。

凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不再参加同一组别同一赛项的竞赛。

三、奖项设置与奖励办法（一）参赛选手奖原则上每个竞赛项目按实际参赛人数（组数）的10%设一等奖，20%设二等奖，30%设三等奖（小数点后四舍五入）；对参赛人数（组数）5个及以下的竞赛项目，设一等奖1个、二等奖1个；同时设优秀奖若干。

参赛选手在竞赛过程中未进行操作或无比赛结果等，经赛项裁判组判定，不授予优秀奖。

大赛获奖的学生，颁发获奖证书。

1.在福建省人社厅公布的专项职业能力考核项目内的，成绩合格的由人力资源社会保障部门核发相应专项能力证书。

2.对获得全省大赛第1名的学生选手（团体竞赛项目推荐其中1人），其中是团员的，可按隶属关系申报“福建省优秀共青团员”。

3.根据《福建省教育厅关于印发福建省高职院校分类考试招生改革实施办法的通知》（闽〔2019〕35号），全省职业院校技能大赛获奖选手参加我省高职院校分类考试招生时享受以下录取照顾政策：获得一等奖的中职应届毕业班学生，报考相关对口专科专业的，可予以免试录取；获得二等奖的中等职业学校应届毕业班学生，报考相关对口专科专业的，可免予职业技能测试，其技能测试成绩按满分计，同时录取总成绩加5分；获得三等奖的中等职业学校应届毕业班学生，报考相关对口专科专业的，可免予职业技能测试，其技能测试成绩按满分计。

全国职业院校技能大赛蔬菜嫁接赛项蔬菜生产理论测试试题库（公布） （单选题370；多选题170；判断题160）一、单选题1.一般来说，大多数蔬菜最适宜的营养液温度为（C）。

A、10～13℃B、13～15℃C、18～20℃D、20～22℃2.施用营养液时最高温度不应超过（D）。

A、10℃B、15℃C、20℃D、28℃3.施用营养液时最低温度不应低于（D）。

A、3℃B、5℃C、10℃D、15℃4.营养液pH 的控制可用（A）的方法来解决。

A、酸、碱中和B、补充营养液C、加水D、减少供应量5.水的硬度标准常用每升水中（B）的含量来表示。

A、K2OB、CaOC、MgOD、Fe2+6.中硬水的硬度是（C）。

A、0～4ºB、4～8°C、8～16°D、16～30°7.生产上为防止种子带有传染性病原体，采用药粉拌种法消毒时，通常药粉用量占种子干重的（ A ）。

A、0.2%～0.3%B、0.5%～0.6%C、2%～3%D、5%～6%8.生产上西瓜温水浸种的适宜时间是（ B ）左右。

A、4～6hB、7～8hC、 8～11hD、30～35h9.在早春季节，果菜类幼苗容易出现沤根现象。

沤根的主要症状是（C）。

A、根部腐烂，有白色霉状物B、根部褐色腐烂，维管束黄褐色C、不发根或很少发新根，根皮呈锈褐色，逐渐腐烂D、根前端黄褐色水浸状黄褐至栗褐色腐烂10.番茄育苗时在花芽分化期，要保持昼温20～25℃，夜温13～17℃，防止出现( C )℃以下的低温，造成畸形花。

A、0B、4C、10D、2011.在黄瓜幼苗期使用乙烯利有（D）的作用。

A、没有作用B、仅降低雌花的节位C、仅增加雌花的数量D、既降低雌花的节位，也增加雌花的数量12.由于雨过天晴揭膜不及时，棚内温度过高造成的幼苗叶片或生长点灼伤的现象称为( C )。

A、烟害C、热害D、高温障碍13.一般蔬菜苗期植株叶片初期呈水渍状，渐变黄白色或淡褐色，叶缘灼伤，或叶片呈青枯状，此现象为（A）。

2017年辽宁省职业院校技能大赛（中职组）“蔬菜嫁接”赛项竞赛规程一、赛项名称蔬菜嫁接二、赛项编码LNZZ201701三、竞赛目的通过本赛项，考核与展示园艺技术类专业学生的嫁接育苗、穴盘育苗等种苗繁育技能与知识，培养学生的实践操作及生产管理能力，提升学生的职业能力；推进园艺技术及相关专业建设与教学改革，实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，培养适应现代园艺产业发展趋势，促进园艺类专业建设与教学改革，提高职业教育的社会认可度；推进学校与相关园艺企业深度合作，更好地实现工学结合的人才培养模式，为园艺行业培养高素质技能型人才。

四、竞赛内容本赛项以教育部颁布的职业学校相关专业教学指导方案，以国家职业技能培训鉴定《蔬菜园艺工》（中级）规定的实践操作技能要求，设置竞赛项目，主要包括园试配方母液配制、工作液的配制、西瓜劈接和黄瓜顶端插接四部分操作。

技能竞赛时间为115分钟，总分100分。

其中，园试配方母液配制时间为40分钟，占总分比重20%，工作液的配制时间为30分钟，占总分比重20%，西瓜劈接为25分钟，占总分比重30%，黄瓜顶端插接为20分钟，占总分比重30%。

在规定时间内，1名选手独立完成园试配方母液配制、工作液的配制、西瓜劈接、黄瓜顶端插接等四个子项目比赛。

（一）园试配方母液配制根据表1配方进行计算（扩大倍数和母液体积按照试题要求），将结果填入表1中，并配制相应浓缩液。

具体技能要求及考核知识点如下：表1 园试配方母液配制２1.计算 按照浓缩倍数和要配制的母液体积，计算出配方中各种化合物的用量。

2.称量 根据计算量进行称量。

注意准确称量方法，药品不能直接放在天平上，要使用称量纸进行称量。

称量完毕要标记好各化合物，以免溶解时弄混。

3.溶解 溶解时注意烧杯中蒸馏水量不要超过所要配制的母液体积；每溶解完一种化合物，搅拌用的玻璃棒要进行更换。

Na 2-EDTA 和FeSO 4﹒7H 2O 分别用温水溶解后，然后将FeSO 4﹒7H 2O 缓慢倒入Na 2-EDTA 溶液中，边加边搅拌，达到均匀。

2021年福建省职业院校技能大赛“护理技能”赛项规程（中职组）一、赛项名称赛项编号：Z-57赛项名称：护理技能赛项组别：中职组竞赛形式：个人赛赛项专业大类：医药卫生类二、竞赛目的全面贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》，通过竞赛，全面考核参赛选手对老年人的健康照护能力、应急处理能力、爱伤观念及人文关怀素质职业素养；引领中等职业学校适应行业现状及技术发展趋势，检验教学成果，促进护理专业的教育教学改革；搭建校企合作培养高素质护理人才的平台；瞄准世界先进水平，不断提高我省护理人才的素质和能力；引导护生崇尚南丁格尔精神，营造技能成才、技能报国、技能强国的社会氛围，提升社会对职业教育的认可度，培养能够顺利进入护理岗位胜任临床工作的护理人才。

三、竞赛内容以临床工作任务为导向，按照临床护理岗位工作要求，对老年患者实施连续的、科学的护理。

竞赛分别设置理论考试站和技能考试站两个考评站点。

理论考试站，占总成绩的 10%，竞赛时长为 30 分钟，选手根据赛项提供的理论考卷（选择题）进行作答，主要考核参赛选手的知识应用能力、临床思维能力、分析问题和解决问题的能力。

技能考试站，占总成绩的90%，分为 2 个技能操作赛道。

第一赛道，呼吸心跳骤停患者救护（操作项目：心肺复苏、静脉输液），主要考核选手临床思维和决策能力、紧急救护能力及临床常用护理操作执行能力，竞赛时长为 15 分钟；第二赛道，老年患者跌倒的照护（操作项目：右踝关节扭伤包扎、轮椅运送），重点考核选手对老年人健康照护能力、跌倒的应急处理能力、注重患者安全意识、护患沟通及人文关怀能力，竞赛时长为 15 分钟。

（一）竞赛日程竞赛日程安排竞赛同步直播14:30～15:30 裁判竞赛总结会及竞赛统分15:30～竞赛点评及成绩公布会（二）竞赛流程图四、竞赛方式（一）参赛对象须为中等职业院校和高职校中职部2021年在籍全日制学生；五年制高职一至三年级（含三年级）学生可报名参加中职组比赛。

2021年福建省职业院校技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-31赛项名称：蔬菜嫁接英文名称：Vegetable Grafting赛项组别：中职组竞赛形式：个人赛赛项归属：农林牧渔类二、竞赛目的贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010～2020年）》精神，进一步强化职业院校涉农专业学生职业技能训练和职业技术综合运用能力，引领农业中职学校适应蔬菜产业发展，培育工匠精神，大力培养适应现代园艺产业、农村经济发展需要的高素质劳动者和技术技能人才，推动中职院校“双师型”师资队伍培养，为乡村振兴和农业科技人才队伍培养提供支撑。

三、竞赛内容本赛项以教育部颁布的职业学校相关专业教学指导方案，以国家职业技能培训鉴定《蔬菜园艺工》（中级）规定的实践操作技能要求设置竞赛项目，主要包括嫁接育苗理论测试、营养液配制、嫁接操作三个部分。

嫁接育苗理论测试时间为60分钟，技能竞赛时间为100分钟（其中营养液配制60分钟、嫁接操作40分钟）；总分采用100分制，其中嫁接育苗理论测试20分、营养液配制30分、嫁接操作50分。

具体竞赛内容及其考核知识点与技能要求如下：（一）嫁接育苗理论测试建立与嫁接和育苗相关的500题理论试题库。

随机抽取60题，其中单选题40题（每题0.3分），多选题10题（每题0.5分），判断题10题（每题0.3分），共计20分。

（二）营养液配制在规定的60分钟时间内独立完成园试配方部分化合物的母液配制和工作液配制，具体内容如下：1.母液配制。

根据园试配方母液配制要求进行计算（浓缩液倍数和配制母液体积在试题中给出），将称取量计算结果填入对应试题空格中，使用天平称取各试剂的量并记录，配制A、B、C三种浓缩母液并分别存放在试剂瓶中，在试剂瓶身贴上标签（注明：工位号、贮藏液基本信息、日期），见表1。

表1 母液配制2.工作液配制。

根据试题上给出的工作液配制剂量，计算出理论上需要母液的量，并将计算结果填入对应试题空格中，选择适量规格的移液管量取A、B、C各浓缩母液的量并记录，在1000ml的烧杯中进行工作液的稀释和定容,在烧杯上贴上标签（注明：工位号、工作液基本信息、日期），见表2。

2021年福建省职业院校技能大赛“中餐热菜”赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-24赛项名称：中餐热菜赛项组别：中职组竞赛形式：个人赛赛项专业大类：旅游服务二、竞赛目的举办本项目竞赛的目的主要体现在：（一）以“赛”促“学”，搭建职业能力展示提升的新平台。

在大赛的平台上，各校展示烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用的技巧和创新能力，从而有助于激励学生勇于展现自我，善于反思自我，勤于提升自我。

（二）以“赛”促“教”，增添专业教学改革创新的新助力。

在大赛的平台上，各校各展风采，观摩借鉴，切磋交流，有助于引领中等职业学校烹饪专业的教学改革创新，摆脱闭门造车的狭隘套路，推动专业建设与教学改革的创新视野。

（三）以“赛”促“合”，创设校企合作共育人才的新载体。

在大赛的平台上，各校各展风采，观摩借鉴，切磋交流，有助于依托校企合作的载体，引进专业智慧、贴近产业实际，真正培养出专业过硬，企业好用的职业人才。

三、竞赛内容参赛选手在93分钟内完成三个作品的制作。

送评顺序依次为：基本功作品——规定作品——自选作品。

（一）基本功作品：炒青椒土豆丝（时间8分钟）1.选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）。

2.土豆去皮只能使用菜刀。

3.成品净重重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象，成丝粗细约为0.2×0.2厘米。

4.成品使用现场提供的直径23厘米的平盘盛装。

5.剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16厘米的平盘盛装与成品一并送评。

（二）规定作品：鱼茸类菜（时间45分钟）1.选手一律使用现场提供的半条带皮带腹骨草鱼（约700克）、鸡蛋3个，现场另备青菜（上海青）、水发香菇、青椒、红椒及胡萝卜供选手选择，不允许自带其他原材料和调味品。

2.选手允许自带制茸设备（限220伏电压，功率不超过1500W）。

3.现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。